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【茄包】太喜歡茄包了，難得拿相機拍好多照片。所以，雖然IG上已經寫文，可為了不浪費橫式的照片於是再來一篇。
茄包是北方常見菜色，市場熟食攤必備，有鑲肉的，常用煎炸成形，再澆上滷汁或勾芡。或是素食的剁椒油漬口味，自己最喜歡這種，可以冷藏作為常備菜。
大概五六月到現在，市場上偶爾都能看到小茄子和水茄子做最適合，大茄子也行，但沒那麼可愛。
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茄子蒸熟，劃開一個口子，但不要切斷。
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蒜頭、嫩薑（個人很愛薑、但可以不加）、蔥、辣椒、青辣椒或青龍椒、薄皮甜椒等切碎末，放一小缽，加少許鹽或淡醬油，拌勻靜置五分鐘。
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把上述材料塞進茄子縫隙裡。
放到耐熱器皿裡排好。
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熱油爆香花椒、青花椒跟乾辣椒，不能到焦，香氣飄散，香料邊緣有氣泡時就能撈起來。
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把熱油澆到茄子上～～會有啪滋啪滋的聲音跟香氣。
（也喜歡淋油前在茄子上灑一點點鹽）
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放涼醃一天就可以吃了。
因為夾起來拍照的關係，看起來油很少，但吃的時候要把油淋上去，很香。也可以加醋，一次做多一點，不然有時下午開冰箱偷吃偷吃偷吃的⋯⋯等到正餐時，食物就不見了。
#其實就是沒有打算克制
去沖繩必吃的海葡萄、珊瑚草，還有把整隻雞塞入豬肚的功夫大菜鳳凰投胎，在這間在菜市場裡的熟食攤全都吃的到！
天天都有超過30種以上的料理，像爽口冰涼的香醋琥珀凍、香甜軟糯的江米蓮藕，還有超開胃的入口即化東坡肉、滑腴軟嫩豬腳，以及炭香迷人的煙燻肋排都很受歡迎！
因為菜色天天都會變化，想吃最好加店家的LINE群組預訂，才不會撲空喔！
降二級的第1天！市場取消分流了
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(00:00:12)嘉義父子檔甩鍋炒飯 顧客驚呼太好吃
嘉義有一家熱炒店，在全台十大蛋炒飯的排行榜中名列前茅。年輕師傅苦練七年才練出來的甩鍋技術，成為店家特色，而老闆父子的相處方式，同樣讓人難忘。 但是感情越吵越好，就像蛋炒飯，越炒越香。
慶昇小館
地址：嘉義市新榮路315號
電話：05-227-0587
營業時間：10:00 ~ 20:30
(00:12:54)市場祖孫熟食攤 炒飯炒麵佛心價顧客暴動
台北信義區的黃昏市場，有一個熟食攤，又火熱又佛心，火熱是因為所有的熟食都是現炒現賣，佛心是因為一整盒的炒飯炒麵炒米粉都是銅板價，阿嬤級的老闆娘，個性相當開朗，她的三個孫子都跟在身邊幫忙，祖孫三人默契超好，親情也讓市場打拼的日子，不再那麼艱苦難忍了。
店家資訊:
阿嬤熱炒
信義虎林街黃昏市場
(00:20:39)蚵仔煎台蔥蛋炒飯 炒出市場第一美食
台北市場一個小吃攤的老闆，二十年來，他的煎台上只有兩樣東西，炒飯和蚵仔煎，他說，人家是十年磨一劍，他是二十年磨一鏟。也就是這樣專心一意，從小細節找出大差異， 這兩樣平民小吃，都分別拿下市場美食票選的第一名。
店家：中崙蚵仔煎
地址：台北市松山區八德路三段76號中崙市場內
電話：0981-118-288
聯絡時間：17:00-23:00
■台灣1001個故事 說不完的故事
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【雪菜炒豆包】
我很喜歡吃南門市場熟食攤賣的雪菜百頁，但小小一份價格不菲，昨天到東門市場買了雪菜和生豆包，自己回家試試看。
作法是東門市場老闆教我的，加上我們家吃得比較淡，所以雪菜洗了兩次。最後的味道我覺得很剛好～改用生豆包炒也很好吃，就省去泡百頁的功夫：）可能會有讀者問醃好的雪菜哪裡買？我是在市場賣豆包豆乾的攤位買的，給各位參考～
炒好的雪菜加上豆包，配飯吃就超棒。非常下飯～也是很棒的便當菜喔！
(00:00:12)排隊市場滷味 菜攤危機變轉機
遇上大環境變遷，有時候真的得順勢改變作法，才能扭轉局勢。像是這個滷味攤老闆娘，原本是市場菜攤的第三代，但是現在許多家庭根本不開伙，生意只有上一代的四分之一，每天賣不掉的菜實在太多，他腦筋一轉，乾脆把這些菜做成滷味，就這樣邊賣菜邊賣滷味，終於靠著副業，找到新的出路。
店家資訊:
華山市場阿嬌傳統滷味
電話：02-23933930
華山市場:台北市忠孝東路1段108號1樓（善導寺捷運站5號出口）
(00:07:40)老店新創意 佛跳牆肉包日銷千顆
台北永樂市場一家中式點心舖的老師傅，因為愛物惜物，把饅頭切掉的邊邊角角留起來，做成五顏六色的千層饅頭，一推出立刻成為店裡的熱賣商品。放寬胸懷，放手創新，難怪老店一點都不怕競爭。
店家資訊:
老竹子三發包子（原迪化街三發包子）
永樂市場一樓 1431攤位（近1號門）
訂貨專線：(02)25596322
傳真訂單：(02)25560510
營業時間：9:30~18:30
週一休息，遇節日不休
(00:15:46)市場祖孫熟食攤 炒飯炒麵佛心價顧客暴動
台北信義區的黃昏市場，有一個熟食攤，又火熱又佛心，火熱是因為所有的熟食都是現炒現賣，佛心是因為一整盒的炒飯炒麵炒米粉都是銅板價，阿嬤級的老闆娘，個性相當開朗，她的三個孫子都跟在身邊幫忙，祖孫三人默契超好，親情也讓市場打拼的日子，不再那麼艱苦難忍了。
店家資訊:
阿嬤熱炒
信義虎林街黃昏市場
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另外一個女力的故事，主角是 市場熟食 店的女老闆，她是機師的女兒，從小養尊處優，吃得好穿得好，家裡還有傭人伺候，但是父親飛機失事之後， ... ... <看更多>
市場熟食 在 [閒聊] 覺得菜市場熟食慢慢輸給大賣場了- 看板WomenTalk 的美食出口停車場
以前（10～20年前） 菜市場比較人氣的熟食 真的有功夫
衛生度不敢說
但美味度真的夠
只要看到婆媽擠成一堆在買
跟著搶準沒錯
通常都好吃，只有太鹹的問題
最近家人逛菜市場
看到一攤滷味，一堆人買
也跟著買幾隻滷雞腿
結果，腥味超重
感覺基本的川燙（汆燙）去腥都沒做好
吃到後來實在很痛苦
此外，菜市場現包的水餃，也很久沒吃到好吃的了
反觀大賣場的熟食
最近買起來味道都尚可
就算不好吃，也沒到很難吃，整個超越菜市場的等級
不知菜市場到底怎麼了，是不是一些老舖的手藝，真的快失傳了
有人也覺得菜市場的熟食慢慢退步嗎？
（ps 以上是台灣北部的觀察）
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