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真正的工具人！實驗室 AI 機器人不分晝夜研究，可在一週內完成博士生 4 年的工作量，最近更在 1 千種催化劑配方中找到了新材料。

【Cooking Studio活動文字記錄】2017.05.26《 花漾盛開：韓式裱花裝飾蛋糕 》誠品生活新板店

本場活動摘要：
1.為什麼會使用這個12色環來配色
2.調色的時候我都只加一點點色膏的原因
3.奶油的顯色度與什麼有關
4.建議初學者第一朵擠的入門花形
5.花嘴的方向就是什麼
6.設計3、5、7瓣，為什麼要這樣子訓練
7.扁扁擠花的特微
8.擠出來的花瓣比較薄跟什麼有關

05/26(六)《 05/26(六)《 花漾盛開：韓式裱花裝飾蛋糕 》：韓式裱花裝飾蛋糕 》
花形示範杯子蛋糕—玫瑰、繡球、小雛菊
示範／邱盈瑄 （知名糖花與韓式擠花講師、本書作者）
►活動時間│3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
時下最流行、美輪美奐的韓式裱花裝飾蛋糕，深深虜獲許多甜點愛好者的心，韓國蛋糕協會KCA授證老師邱盈瑄，累積多年的蛋糕裱花經驗，從裱花類型、蛋糕解析、配合組合到擠花裝飾一應俱全，將完整分享最時尚的韓式裱花藝術與創作祕訣，帶給您視覺及味覺的甜美花漾，喜歡超萌美甜點的您，歡迎蒞臨現場一同感受韓式裱花浪漫技藝！
本場精選三款花型示範蛋糕：玫瑰、繡球、小雛菊杯子蛋糕，除了獨家公開教學，還有機會將現場體驗，並將示範的杯子蛋糕帶回家喔！
出版社： 創意市集

大家好，我是誠品書店企劃，我的名字是李絲絲。
在信義店、板橋店、臺中大遠百店都是由我負責所有發表會的策劃、執行以及主持，非常歡迎大家在星期五、星期六都可以撥空，一起感受書香、菜香結合的活動氣息。

今天為大家介紹的這本書非常特別，韓式裱花的主題應該是誠品書店的第2場。第1場在臺中大遠百店，第2場在板橋就是今天，信義店可能還要再排隊XD

非常難得的活動，由創意市集主辦《花漾盛開 韓式裱花裝飾蛋糕》，邱盈瑄老師畢生心血的第一本著作，希望大家多多支持老師、多多買書！

平常要接觸韓式裱花需要上課收費，今天在誠品不用繳學費，就可以近距離學到，剛剛現場有一半的讀者表示先前都知道韓式裱花，也有幾位有課程的經驗。

Q：請問大家，韓式裱花可不可以吃？
A：可以。

在這2年內風靡，從韓國流行到世界各地。
現場有一盆鮮花，它可以做出跟真花一樣的栩栩如生，一是長的太漂亮了；二是很難相信做工這麼細緻。

作者邱盈瑄，大家可以叫她 Joyce Chiu老師。
她是韓國KGA授證的講師，KGA是什麼，待會兒請老師為大家解說。
專長除了韓式裱花，還有糖花，做蛋糕的花式技巧非常的多，一般在烘焙、點心、蛋糕店上面擠的是奶油花，除了奶油花外，目前還盛行了蠻多種類的技法。

https://xn--www-rn6ek73as61bh2ijybl7j.facebook.com/bakeaholic2013，是可以跟老師互動的好地方，大家有什麼疑問都可以上去臉書請教老師。

Joyce老師已經蓄勢待發，準備教給大家韓式裱花的技法了，請以熱烈掌聲歡迎Joyce老師！

Joyce老師：
大家好，我是Joyce！很高興大家可以來~

絲絲：
作者最希望的就是，讀者以熱情的眼神、熱情的掌聲來支持、鼓勵，產生多一點勇敢、繼續下去的心情，因為Joyce老師今天有點緊張，再給老師一次熱情的呼喊與掌聲！

Q：請問Joyce老師，第一本書出版的心情如何？
A：很開心，因為做這本書大概花了將近一年，在上課之外的時間完成的作品。

Q：請問Joyce老師，原本就是在做烘焙、做韓式裱花嗎？
A：我原本在科技業上班，是電腦工程師。

Q：從工程師轉變為韓式裱花講師，為什麼呢？
A：主要是在一個機會下，認識了烘焙，大概從5年前開始了烘焙點心的教學。因為韓式裱花是在2~3年前開始流行的，我也是從那時候開始學習的。

Q：因為拿到了韓國的授證，是真的飛到韓國去很辛苦的學習嗎？
A：當然。而且我記得我去的季節是冬天，很冷很冷很冷。大家都以為冬天很好擠奶油霜，可是奶油霜在冬天來說很硬，擠到後來手都不是自己的了XD

絲絲：也因為是初學者比較緊張，手的力道也會抓不好，容易酸痛、受傷。

Q：5年前開始學烘焙、2~3年前開始學韓式擠花，是拋開工作去學習的嗎？
A：沒有耶，正式辭掉工作應該是2年前左右。剛開始是假日兼職在做，後來覺得自己有把握，也準備好了，才辭掉工程師的工作。

Q：是什麼樣的意念、動力，讓妳籌備了一筆學費？
A：因為我是一個滿衝動的人，記得是偶然在網路上看到，覺得哇！也太漂亮了吧！那時候的臺灣可能資源不那麼充足，教的人也比較少，開始先做資料的蒐集，看到有一位老師人在韓國，覺得非常欣賞、喜歡這位老師，趕快先跟經紀人接洽。

Joyce老師：
一般如果要去韓國上課，很有名、很熱門、搶手的老師的課程都要預約排隊到半年甚至隔年以後，我那時候非常幸運，詢問老師的時候剛好有一位學員取消，我是後補，若可以的話2個星期後直接飛去韓國上課。

絲絲：真的是天注定！

Q：如果取得授證資格，回到國內就可以在臺灣教學了嗎？
A：不管有沒有收到這個證書，如果想要教學，都是可以的，但是最主要的還是你要準備好自己。因為去學的人很多、做的人也很多，但不代表每個人都適合做這件事情，有能力去做這件事情，最重要的要花時間、心力在這上面下功夫。
不論是想要教學或是蛋糕的販售都是可以的。

Q：現在學韓式裱花，大概要花費多久的學程才能拿到證書？
A：我們主要以初階、進階來區分。以短期班來說，初階2天，進階2天，但是比較好的學習效果是每個星期來，若是國外的學生沒有辦法停留很長的時間，就會比較密集例如一星期的時間把課程學完。

課上完不代表結束，因為你還是必須經過練習，後面的路還是很漫長的。

絲絲：
在臺灣，學員課上的好去考試也經過韓國KGA協會授證，大家若想要學習韓式裱花，可以在臺灣學，並且拿到證書，證書是由韓國授證的。這也是臺灣很多想學裱花的朋友非常喜歡，而且想要學習的一點。

今天經由書中的內容來介紹韓式裱花。
剛剛有說蛋糕店常見是奶油花。

一、配方
1.奶油霜
2. 蛋糕

二、工具介紹
花釘/花釘座/花剪 /操作板（放花板）/擠花袋/轉接環/攪拌盆（碗）/刮板/抹面刮刀/蛋糕轉盤/攪拌機/奶油刮刀/花嘴/托盤/牙籤/色膏

四、基礎技巧
1. 奶油擺放
2. 擠花技巧

Q：在韓式裱花上有哪些是常見的素材，來完成擠花？
A：以吃的來說，有奶油、鮮奶油、奶油霜、豆沙；像手工皂的老師會拿來擠肥皂；後來還延伸到用燒的蠟燭-豆蠟；還有最近的奶油土，因為大家想要能夠保存下來。

絲絲：像我個人知道的豆沙質地比奶油紮實，硬一點，所以可以塑形的花朵種類更多元。

三、色彩
1. 三原色
2. 12色盤
3. 色階

Q：看起來有點難度的色表，請老師幫我們解釋一下，什麼是「12色環」？
A：待會兒會現場示範基本的調色技巧。12色環是從3原色開始出發。

Q：三原色是哪3個顏色？
A：紅、黃、藍。

Joyce老師：
黃色+藍色是綠色；黃色+紅色是橘色、紫色；再來，兩兩相加會衍生出12色環。

我想說的是，為什麼會使用這個12色環來配色呢？
因為很多人在做擠花蛋糕的時候，最常出現的問題其實不是花擠的好不好，而是在一顆蛋糕裡擠花時候的顏色分配，看起來是和諧的，不會說是俗氣或突兀。

奶油霜有分義式奶油霜、透明奶油霜，差別在於打的步驟、使用的溫度不同。
今天是義式奶油霜做示範，看起來白白、拋拋的，感覺像鮮奶油，可是透明奶油霜比較紮實，擠出來的花瓣效果偏薄透，二者沒有好壞，只是我個人偏愛義式奶油霜，因為這應該是所有奶油霜吃起來的口味最溫潤，不會太死甜，又比較好吃。

為什麼比較不喜歡透明奶油霜？
是因為比較硬，吃起來有一點甜，呈現出的花瓣效果跟義式奶油霜完全是不一樣的。

目前最熱門的大概就是粉紅色，現場示範給大家看一下。
粉紅色有分很多種，少女粉紅、牛奶粉、菊粉、桃子的粉等的差異，今天做2種不同的粉紅色，一個暖色粉、一個冷色粉。

我使用的是一般市面上的wilton色膏，是大家在烘焙材料行最容易取得的品牌，通常色膏都有一個缺點，就是呈現出來的顏色會有一點螢光。

很多人會想說粉紅色不要太螢光，多加一點白色就會好，可是顏色還是會帶有塑膠的感覺。

絲絲：老師剛剛用牙籤只滴了一粒米大小的色膏，加入奶油霜裡攪拌。

Joyce老師：
如果你單純只用一個粉紅色，會覺得很塑膠感的顏色，那我們要怎麼變化呢？通常我們在調色一定會用2~3種顏色去組合，讓別人看不出來我是使用哪一種色膏，而且利用幾種顏色也比較有層次感。

現在我想要「暖色粉紅」，加上一點黃色，有一點點橘。

調色的時候我都只加一點點色膏，原因是因為
如果加太多，萬一失敗了，還要重來，浪費奶油，再做一次奶油霜，與其一次加到底，如果不夠再慢慢的加。

剛剛提到色膏帶有一點螢光感，如果可以的話，我會加一點點咖啡色，讓原來的粉紅色比較沉、比較霧，比較有質感。

通常我們在擠花的時候，調色會比我們要的顏色再深一點點，之後加白色進去，再開始擠花。

「冷色粉紅」
方法有很多，但我常用的方法是加紫色或黑色。

調色這件事情跟個人風格有很大的關係，你調的跟我調的一定不一樣，你喜歡的跟我喜歡的也不一樣，我自己喜歡濁色，比較髒，不太喜歡少女的顏色，可能大家會覺得我調出來的有點暗、有點沉，因為這是我的風格，所以每個人都可以調出自己喜歡的顏色。

但是，剛開始嘗試，建議先從加紫色開始。
原因是因為黑色色膏非常的顯色，有時候只用牙籤挑一點點，不小心整個都變很黑的。

奶油的顯色度，跟溫度也有關係。
通常我們在擠奶油的時候，會把室內溫度調整到至少20~23度之間，或是最適合擠花的溫度，如果超過這個溫度，手溫會比較高，擠奶油的過程會覺得很難操作，這是一個問題，但我們也是能找出方法去克服的。

加了一點點的黑色，攪拌後就會是比較冷一點點的粉，有一點點不一樣。

絲絲：
完成了調色的基礎之後，就要開始介紹書中美麗的作品，注意老師的構圖、注意老師的配色。

Joyce老師：

剛剛講到配色，第一個如果你想要最簡單，配出比較不會失敗的蛋糕，就只使用一個顏色。

我剛開始在學的時候，也是從一個顏色例如粉紅色，然後調出色母來，之後的每個花就加白色進去，讓它變淡，在組裝過程看起來會是漸層的顏色。

可是如果一個蛋糕只有一個配色，這樣子會有一點點單調。

如果我們多加一個顏色，就是它的相似色，
大家看12色環的話，所謂「相似色就是在12色環中，相鄰的3個顏色。」
譬如黃色、黃澄、澄色，這3個顏色就是相似色。

剛剛示範的蛋糕就是藍紫、紫色、紅紫色這個區域裡面，我使用的是藍紫跟紅紫這2個顏色。

我自己喜歡，不管是什麼配色的花都要加上白色。當然，不一定每個人都要這麼搭配。

再更進階一點點，就是我們要在增加多一個顏色的話，若一直使用相似色、相鄰色，會有一點太無聊，需要有個亮點，所以我們會在相似色的對面，找一個對比色。

剛剛是藍紫跟紅紫，增加一個對比色，可能是黃色、黃綠色，都是成立的，只要在對面區域的顏色都可以。它會讓你整個蛋糕看起來更跳，更活潑一點點，不會很單調的樣子。

五、蛋糕
1.杯子蛋糕
1.1單一花
　大理花
　藍盆花

1.2基礎花球
　蘋果花
　小雛菊

1.3複合花球
　水仙花
　金球杖
　小蒼蘭
　黑梅

2.六吋蛋糕
2.1捧花型
　玫瑰
　玫瑰花苞
2.2花圈型
　牡丹
　槴子花
　蠟梅
2.3新月型
　英式玫瑰
　繡球
2.4配花
　紅果金絲桃
　藍莓
　覆盆子
　葡萄風信子

Q：請問老師，書中的照片、手部動作，都是自己拍的嗎？
A：對呀，就是架著腳架，設定計時器，手再趕快回到鏡頭前，不停重覆這樣。

Joyce老師：
為了示範一個蛋糕中擺放的位置，所以我放的是大花，但實際上你在做的時候會發現，若蛋糕上通通只有大花，是不好看的、略嫌單調。

因此換另一個蛋糕在製作時，會選比較小，所以你在擠花前要先在腦海中安排好，今天要做大花、小花、盆花、比較線條的花、葉片比較大的花，配在一起才會好看，才會更豐富，不是單一的幾個圈圈擺在一起，

Q：蛋糕體都是6吋，以戚風蛋糕為主體嗎？
A：當你要做奶油霜擠花的時候，有一個要注意的是，蛋糕體千萬不可以用太軟的。特別是透明奶油霜是非常重的，放上去容易蹋掉，建議例如使用磅蛋糕，紮實一點的比較能撐住。

再來是，為什麼我們都用6吋？
尤其是在滿版的時候，我不建議使用到8吋蛋糕，做起來有點大又不好看，比例怪怪的，很多人會覺得花擺多一點比較漂亮，可是有時候少才是美，要適當。

抹面的時候在頂端做一點點渲染，很多蛋糕上可能只有單一顏色。

會做這顆蛋糕，想表達的是，花沒有很多，如果不夠的時候怎麼辦，可以在蛋糕上面做一些特別的處理，讓它看起來更豐富一點，不要只有花而已。

有時候你在擠花時，不一定真的要有什麼名字，可以運用不同的技巧，用花瓣推疊的方式，去創造自己喜歡，想要做的花。書中有一部分在介紹花心怎麼擠，就搭配不同的花心底下去，就是一個路邊的花。

絲絲：
而且大家有看到，有花也不行，要有綠葉來陪親，老師在書上有教大家怎麼擠葉子的方法，擠葉子也是很多的功夫，整體搭配起來就很賞心悅目。

花形杯子蛋糕—「玫瑰」、「繡球」、「小雛菊」

Q：請問老師，如果我是一個什麼都不會的初學者，想要學裱花，最建議擠的第一朵、最好入門花是什麼花？
A：其實是玫瑰，但它不是最簡單的，是最入門、最一切擠花的基礎，因為裡面包含了非常多擠花的技巧跟觀念，所以我們第一朵都會從玫瑰開始。

「繡球」
不難擠，但有個邏輯在，懂了這個邏輯，其實很簡單。
為什麼選擇「繡球」，雖然簡單，在蛋糕組裝上的呈現效果其實是很好的，大多數的人看到「繡球」都會很喜歡。

大家要先看好「玫瑰花」、「繡球花」怎麼擠，待會兒會徵求2位讀者上台來學習。

https://www.facebook.com/eslite/videos/10156145922586023/

絲絲：
剛剛老師講的「三能」，是臺灣非常知名的烘焙材料廠商。

Joyce老師：
剛剛一開始示範調色母，接著把白色放進來粉色裡，可能是因為現場人比較多，所以，奶油會比較軟一點點，如果可以的話，氣溫低一點對奶油霜在操作上會比較容易。

絲絲：今天正是一個考驗，外面的溫度很熱。

Q：老師是第一次在這麼多人面前擠花呢？
A：對呀，害我有點緊張，因為平常學生也沒有一次這麼多人。

Joyce老師：
攪拌好的奶油裝到擠花袋裡，因為現在很熱，手溫比較高，會準備濕紙巾墊在擠花袋外緣隔絕一下，不要直接觸碰到奶油。如果是太陽之手的人，就隨時去替換濕紙巾，或者有些人會戴手套，但我不建議初學者戴手套，原因是因為奶油對力量的掌控是很微妙、很微小的，若你戴了手套會無法用力道感覺，就像有的人做事無法戴手套是一樣的道理。

首先要先擠一個基座，一定要壓著擠，詳見影片https://goo.gl/EfQ8aB 2:50處
擠玫瑰基座的時候，大概擠1.5~2公分高就可以了，隨時去調整你的花嘴、擠花袋，把它拉緊，做玫瑰時我會從6點鐘方向，把花嘴頭埋進基座，但是不能太深，右手一邊擠，左手一邊轉花釘，先擠一個圓錐，繞完一圈。

第一圈花瓣是3瓣，花嘴從12點鐘方向，中間往上、往右，轉花釘往下，第1瓣結束的前面3分之1開始擠第2瓣，最後一瓣的時候再把它一整個圓過來，第一圈的3瓣一定要高過剛剛做的圓心基座。

第二圈是5瓣，花嘴要朝一點鐘方向。

★ 花嘴的方向就是花慢慢開起來的感覺。

第二圈的起始點，在剛剛結束的那一瓣的前3分之1左右，開始5瓣。
要做下一圈的時候，覺得基底有點窄，通常會逆時針再補一些些。

第三圈是7瓣，其實，大家拿到蛋糕會發現沒有按照3、5、7這樣擠XD

◆設計3、5、7瓣，為什麼要這樣子訓練？
因為對初學者來說，剛開始在做的時候，要去控制每一瓣的高度、角度、瓣數還有長度，提供一個小的記憶點會更快學習，等到這些全部都學會了之後，你才可以想擠幾瓣就擠幾瓣。

但是，還有一個原則是，看起來圓就好。不要太歪、太奇怪的樣子。
最終隨意就可以，不設限一定要跟著3、5、7走。

最後一圈，做3瓣、4瓣、5瓣都可以。

完成後用花剪剪下，請注意千萬不要剪到底，因為接觸到變成一條直線，一剪下去放就會掉，所以在剪花的時候，只剪一點點，用轉的，把花轉起來，放在盤子上。

現場讀者潘小姐：有過擠花的經驗。
Joyce老師：力氣要輕一點，不要太用力，這跟豆沙是不一樣的質地。

下一種花形「繡球花」。

Joyce老師：
繡球的擠法其實很多種，今天使用的是102花嘴，跟104花嘴的差別在於比較短、比較小。

一樣擠一個基座，基座的大小就是要擠出來的繡球花的大小。不用漂亮，夠高就行，醜醜也沒關係，最後都會蓋住的。

繡球花是4瓣，想像擠4個正方形就好。
先擠第1個正方形，第2個正方形從右上角這邊轉過來，接著第3 個、第4個，其實這不難，只要懂它的邏輯就好，一直複製下去。我只要把剛剛擠出來的基座給全部蓋起來就可以了。

絲絲：擠出來小小的正方形，要懂得如何穿插在正確的位置上。
今天看了擠花的發表，回去想要開始學擠花的有嗎？有喔，這就是老師最希望的，初學者來學習了。

現場讀者游小姐：很緊張。
Joyce老師：相信自己！

絲絲：
韓式裱花很少這樣免費公開示範，今天很難得的請到Joyce老師現場一個步驟一個步驟的教大家，大家一定要學會喔。

Joyce老師：
把剛剛擠醜醜的基底遮住就好，所以基座不用做的太美沒關係，如果想要看起來更細緻一點，我們在每4瓣中間點一個花心也可以，

絲絲：
因為第3種花形，小雛菊，有點難度，就請老師直接示範。

Joyce老師：

為什麼4瓣會選擇小雛菊的原因是，它的做法跟前面的有些不同，顯得比較古典。

剛剛的花比較立體，比較立體的花可以直接用花剪剪下來，但是這種比較扁扁的花，還是必須先擠在裱花紙上，拿到冰箱冰，變硬之後再用花剪剪下來。這是扁扁花的特微。

我覺得小雛菊白色比較可愛，當然你要用什麼顏色都可以。
先擠一點在花釘讓裱花紙黏住就可以了。
因為我們要讓花瓣上面是尖的，大概向右斜30~45度左右，由外往內擠一個頭之後，回到圓心。

沒有規定瓣數也沒有規定大小，適中就好。最後一瓣插在裡面，花瓣完成後再用自己喜歡的顏色，今天選的是黃色，在中間點一點花心，不要擠太大。

雖然看起來很單薄，如果6顆、9顆湊在一起就會很可愛，前提是你一定要先冰起來，才能夠組裝。

絲絲：
有任何韓式裱花的疑問請盡量詢問，平常是要收費上課的，今天特別請老師示範3種花形。

Q：請問老師，剛剛說要進冰箱是冷藏還是冷凍？
A：冷藏就可以，因為會回溫，所以拿出來一定要馬上做，建議冰冷凍，叼冷凍久了水分會流失，吃起來比較淡一點。

絲絲：剛剛示範的花形，請老師示範，如何組裝在杯子蛋糕上。

Joyce老師：
一樣先在杯子蛋糕上做一個基底，把花形放上去的時候，要注意花剪下來的位置，花剪一定要從空隙裡跑出來，千萬不能從花中間跑出來。

組完之後會有一些洞洞，不好看的地方，再用綠色的葉子花嘴，一個V字形，覺得醜的地方稍微補一下，千萬不要補太多。補太多看起來會像雜草，成草叢會不好看。

絲絲：過去做裱花活動的經驗是，現場沒有人把它吃掉，都想帶回家。

Q：請問保存期限多久？
A：3天。

【QA時間】

Q：因為擠花的過程中花瓣比較薄有鋸齒狀，怎麼樣可以平順？
A：擠出來的花瓣比較薄，通常是跟材質的軟硬度跟花嘴的形狀厚薄度有關。
如果想要擠更薄一點的花瓣，就必須把花嘴夾的扁一點，但這又會牽扯到會有鋸齒狀，原因大概2種，1種是花嘴前面太尖、太尖就會變成鋸齒；1種是材料，不管是豆沙太軟或太硬，都會造成壓力。

最好的狀況就是調整你的花嘴，特別是尖端不要太扁，再來是材料一定要軟硬適中，這樣就不會有鋸齒狀了。

Q：色膏可不可以用其他的材料代替呢？
A：當然可以，如果今天是用豆沙，因為是粉狀，可以使用天然的色粉(地瓜粉、南瓜粉、芋頭粉、甜菜根、槴子花等)；如果今天是擠奶油，就一定要用膏狀，不能用色液(水狀)。

絲絲：
老師在書中都是一個步驟一個步驟教你，就是希望你可以買書回去就能在家自學…在說話的同時，老師的姪子也到場幫姑姑打油打氣！
我剛問什麼我也忘記了XDD

自學的時候卡關，遇到困難，老師，我是否能在粉絲頁上跟您提問？

Joyce老師：
當然可以，只要不是太奇怪的問題，若覺得書上有哪邊講的不清楚，或是方法、建議都可以在粉絲頁留言。

絲絲：請搜尋「Bakeaholic 烘焙狂 - 馬卡龍/韓式擠花/糖花教學」
這是老師的第1本新書，如果有讀者的支持才會有第2本、第3本的出現，請大家把新書買回家，也幫老師多多做推廣。

【發表首場新書發表會感想】

Joyce老師：
謝謝絲絲，謝謝城邦出版社給我這個機會，讓我分享這本書給大家，特別是我的總編輯，謝謝她這段時間的付出與努力，也謝謝這段時間我的學生、我的朋友給我的建議與對我的支持。

很開心把我想要表達的東西，寫在這本書裡面跟大家分享，然後，希望大家看過也會有一些些感想，也可以跟我分享。謝謝大家！

絲絲：
如果大家喜歡，也會陸續安排關於裱花的新書發表會，包括信義店、新板店、臺中大遠百店。誠品書店全省有45家分店，只有3家有我身後的書店廚房，每星期都會安排料理活動，請作者本人親自做料理，讓大家學習還有試吃，支持實書店最好的作法就是買一本書，來支持我們的作者。

------------【食譜】--------------

【玫瑰 Rose】 〔工具〕104號花嘴

step 1:製作花心
step 2:開始製作第一層，花嘴完全垂直底部貼緊花釘
step 3: 每一片花瓣從側面看都呈現拱門形狀，特別注意花瓣從一開始擠到結束都要確實的擠出奶油來，才能和基座結合在一起，花才會穩固
step4: 第一層完成三片花瓣，三片花瓣需要高過花心
step5:開始製作第二層，花嘴傾斜 5度，花瓣高度和第一層相同
step6: 依照第一層的製作方式，第二層一共5片花瓣，特別注意因為一層要塞下5瓣，所以每一片花瓣不要拉得太長
step7:開始製作第三層，花嘴傾斜15度
step8:依照前面步驟製作方式，第三層一共7片花瓣

【小標】繡球2 〔工具〕花嘴102號

step 1:使用花嘴102號，製作一個球型基座，基座大小形狀按照自己最後想要完成的繡球花形狀來製作
step 2:由外向內擠出一個菱形狀的花瓣
step 3:一樣的方法沿著箭頭的方向製作，另外三片花瓣，繡球花以四片為一小組
step 4:將上述步驟的花用一樣的方式，填滿整個基座

【小標】小雛菊　Daisy 〔工具〕花嘴willton102、花嘴1號、裱花紙

step 1:使用花嘴willton102，花嘴傾斜30度，離圓心上方1.5公分處，於裱花紙上由上往中心點拉出長條形花瓣 註：（花瓣前端應為菱形狀）
step 2:第二片花瓣緊黏著第一片花瓣的尾端，無限定花瓣的數量，完成一圈花瓣
step 3:使用花嘴1號，在正中心0.5公分的範圍內點上花心，完成成品

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資訊提供：李絲絲
文字記錄：蔡依珊

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1O6年3月13日星期ㄧ21點4O分點巡視
106年3月9日星期四上午11點9分巡視巳開始動工拆除至13日全拆滅屏東重要文化資產中華與勝利路口崇仁新村通海區日宿𠪴史建築南側區域。縣府没傾聽民意漠視地域生態。
通海區南側 剩徐漢靈官舍未拆(106.3.13 21點4O分點巡視已拆除)
http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/1085502
〈南部〉拆定了！ 屏東日治飛官聚落少一塊

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2017-03-13
〔記者邱芷柔／屏東報導〕屏東擁有國內少見面積完整的日治時代飛官宿舍群，近年縣府積極整修活化利用，但隸屬於國防部的通海區南側官舍，經文資委員會勘後未被列冊，縣府已著手拆除。
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現在唯一還沒被拆眷舍，是飛行員徐漢靈的官舍，其合掌式屋頂從早年空拍圖中十分特殊顯眼。 （屏東愛鄉協會提供）
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飛行員徐漢靈的官舍，其合掌式屋頂、屋內的欄間、田字氣窗等，都是少見的獨特工法。 （記者邱芷柔攝）
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日治時代建造的飛官宿舍，其工法精巧，配合屏東溫熱潮濕環境，還能看見墊高地基、散熱氣窗等設計。 （屏東愛鄉協會提供）
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屏東擁有國內少見面積完整的日治時代飛官宿舍群，但通海區南側的八棟官舍群走上被拆除命運。 （記者邱芷柔攝）
通海區南側 剩徐漢靈官舍未拆
通海區南側官舍位於屏東市勝利路南側、孔廟對面，日治時期是屏東陸軍飛行第八聯隊的職工官舍、下士官舍，並設有倒U形的防空壕，由陸軍高級技師淺井新一設計，在一九二九年完工，國民政府來台後，曾參與二戰的飛行員徐漢靈就住其中。
特殊建築工法 愛鄉協會盼保留
屏東愛鄉協會副總幹事葉慶元說，目前南側僅拆到僅剩下青島街二十八號徐漢靈的官舍，其合掌式屋頂、打毛仿石造的山牆面、洗石子八角柱、飛鳥花瓣欄間、田字氣窗等都是少見的工法，徐家後代在去年一月才搬離，文資委員去年兩次會勘，都沒進入徐漢靈官舍，協會希望先將徐漢靈官舍列為暫定古蹟，邀文資委員再度會勘，同時向工務處申請緩拆三天，讓協會為官舍做相關測量與紀錄。
葉慶元認為，日治時代建築師到海外學習西洋建築工法，再與傳統日式建築結合，並依屏東濕熱氣候環境加以改良，建築不僅有歷史價值，更具觀光潛力，屏東市也能有媲美法國里昂、泰國清邁等國際知名的歷史城區，但南側官舍全數拆除後，完整的飛行官舍拼圖就會少了一塊。
縣府：屬國防部管轄 按計劃拆除
屏東縣文化處文資所主任王文章說，通海區北側十二棟眷舍經審議後全數保存，而南區眷舍因改建程度、歷史脈絡與未來活化等考量，會勘結果經國防部評估後拆除，文資法中未規定文資委員必須進到屋內才能評估其價值，且目前已完成行政程序，將按計劃拆除，土地的後續運用則待國防部與縣府討論。
https://udn.com/news/story/7327/2338208
屏東拆眷舍 愛鄉協會喊卡碰釘子
2017-03-13 03:49聯合報 記者林良齊／屏東縣報導
位於屏東市中正路及勝利路交叉口的眷舍保有田字氣窗。 記者林良齊／攝影
• facebook屏東市崇仁眷村通海區原本有20棟眷舍，勝利路以北的12棟已在今年1月被列為歷史建築保護，但勝利路以南的8棟眷舍，縣府工務處從9日開始拆除，目前已拆7棟，僅存的1棟為保存最完整的眷舍，屏東愛鄉協會發函給文資所，要求縣府依暫定古蹟來保存，「刀下留屋」。
屏東愛鄉協會副總幹事葉慶元表示，該眷舍約1929年落成，有許多獨特工法，包括欄間、田字氣窗等，在日據時期做為下士官舍，國民政府來台後，也給參與過戰爭的空軍徐漢靈住過，十分有歷史價值，屋況保存完整。
愛鄉協會向工務處申請緩拆3天，同時向文資所申請列為暫定古蹟，希望文資委員再來評估，昨天愛鄉協會到該棟眷舍記錄、測量相關文物。
屏東文資所主任王文章說，崇仁眷村勝利路以北的12棟眷舍全數保存，當時也有到以南的8棟眷舍會勘兩次，經評估南區眷村的改建程度太嚴重，未來活化利用程度不如北區來得高，眷村保存仍以全區規劃為主，前天已邀文資委員查看，行政程序完備，將按照原定計畫拆除。
工務處表示，該區眷舍老舊，為避免危險才拆除，日後規劃仍待縣府與國防部討論。屏東愛鄉協會則不放棄希望，將向縣府文化處爭取再正式會勘。

處長您好!!! 以下事件需要您的協助
縣議員蔣月惠感恩您!!!
有關
106年3月9日星期四上午11點9分巡視巳開始動工拆除
本日發現縣府工務處景觀科開始進行崇仁新村通海區勝利路南測的拆除工程，符合文資法【暫定古蹟條件及程序辦法】第十七條第二項「一、可能而立即明顯之重大危險。二、依法取得拆除執照，即將進行拆除時。三、工程施工進行時。」，故屏東愛鄉協會今天下午已經依法向文化資產保護所申請【青島街28號(日本時代屏東陸軍飛行第八聯隊下士官舍)】立即進入暫定古蹟程序停止拆除並提報歷史建築。
請縣府工務處景觀科立即停止青島街28號的拆除工程
謝謝
中華勝利路口崇仁新村通海區共21棟日治老宿僅留12棟餘9棟過完舊歷年要拆滅
105.7.27修正文化資產保存法第 3 條
本法所稱文化資產，指具有歷史、藝術、科學等文化價值，並經指定或登
錄之下列有形及無形文化資產：
一、有形文化資產：
（一）古蹟：指人類為生活需要所營建之具有歷史、文化、藝術價值之建
造物及附屬設施。
（二）歷史建築：指歷史事件所定著或具有歷史性、地方性、特殊性之文
化、藝術價值，應予保存之建造物及附屬設施。（四）聚落建築群：指建築式樣、風格特殊或與景觀協調，而具有歷史、
藝術或科學價值之建造物群或街區。
（五）考古遺址：指蘊藏過去人類生活遺物、遺跡，而具有歷史、美學、
民族學或人類學價值之場域。
（八）古物：指各時代、各族群經人為加工具有文化意義之藝術作品、生
活及儀禮器物、圖書文獻及影音資料等。
第 57 條
發見疑似考古遺址，應即通知所在地直轄市、縣（市）主管機關採取必要
維護措施。
營建工程或其他開發行為進行中，發見疑似考古遺址時，應即停止工程或
開發行為之進行，並通知所在地直轄市、縣（市）主管機關。除前項措施
外，主管機關應即進行調查，並送審議會審議，以採取相關措施，完成審
議程序前，開發單位不得復工。
第 77 條
營建工程或其他開發行為進行中，發見具古物價值者，應即停止工程或開
發行為之進行，並報所在地直轄市、縣（市）主管機關依第六十七條審查
程序辦理。
第 十 章 罰則
第 103 條
有下列行為之一者，處六個月以上五年以下有期徒刑，得併科新臺幣五十
萬元以上二千萬元以下罰金：
一、違反第三十六條規定遷移或拆除古蹟。
二、毀損古蹟、暫定古蹟之全部、一部或其附屬設施。
三、毀損考古遺址之全部、一部或其遺物、遺跡。
四、毀損或竊取國寶、重要古物及一般古物。
五、違反第七十三條規定，將國寶、重要古物運出國外，或經核准出國之
國寶、重要古物，未依限運回。
六、違反第八十五條規定，採摘、砍伐、挖掘或以其他方式破壞自然紀念
物或其生態環境。
七、違反第八十六條第一項規定，改變或破壞自然保留區之自然狀態。
前項之未遂犯，罰之
第 109 條
公務員假借職務上之權力、機會或方法，犯第一百零三條之罪者，加重其
刑至二分之一。
106年1月17日開始巡視
http://news.pts.org.tw/article/347085
屏東市崇仁新村有日本時代飛行第八聯隊的職工和下士官舍，屏東縣文化處正進行文資審查，確認要保留的所在，不過當昨天被突然間被通知清晨五點要拆除，文史工作者趕去抗議阻止，不過也是有幾棟房舍屋頂已經被拆掉。

天還沒亮，文史工作者和民意代表拉起布條，要阻擋屏東市崇仁新村南區的老房子被拆除，附近攤販也在關心，就怕拆了以後，這個過年無法做生意。

==屏東縣議員 蔣月惠==
文資審議的程序在這個動作完
我們再來決定怎麼拆
第二個就是說
看能不能過完年後再來拆

崇仁新村裡還保有日本時代陸軍飛行第八聯隊的宿舍群，攤販說，16日下午接到警方通知，要在清晨開始拆除工程，但屏東縣政府工務處上午強調是誤傳，文化處則表示，文資審議後已經確定不保留南區，拆除日期將由國防部決定。

== 屏東縣文化處副處長 曾龍陽==
有正式審議過的
具有文化資產的價值的
今天有一個現勘
是通海區勝利路以北
那現在要拆的是勝利路以南
所以不同標的

雖然房子不保留，但南區有幾棟房舍還保有珍貴的黑瓦，文化處派人將黑瓦拆除保存，但拆法也被質疑太粗暴。

==屏東眷村文史工作者 曾鵬璇==
很多部分都已經被
破壞性地給移除了
屏東基本上日式建築
已經很少很少有
還能保有黑瓦屋頂

屋頂上殘留很多被弄破的黑瓦，文史工作者覺得痛心，但文化處強調，完好的已經保存到倉庫，將做為日後修繕其它宿舍的材料。

記者 王介村 許政俊 屏東報導
崇仁新村拆除 攤商：拜託縣府讓大家好過年吧！

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即將被拆除的崇仁新村通海區日式建築群（圖:蔣月惠提供）
2017-01-16 16:30
〔記者葉永騫／屏東報導〕屏東市孔廟對面的崇仁新村通海區近日即將拆除，縣議員蔣月惠及文史專家呼籲暫緩拆除，附近攤商希望春節前不要拆除，讓大家好過年吧！

日治時期的鬼瓦相當的特殊（圖:蔣月惠提供）
日治時期的鬼瓦相當的特殊（圖:蔣月惠提供）

崇仁新村通海區的市集仍然很熱鬧，攤商希望過年後再拆吧！（記者葉永騫攝）
崇仁新村通海區的市集仍然很熱鬧，攤商希望過年後再拆吧！（記者葉永騫攝）

位於屏東市勝利路南側、孔廟對面的崇仁新村通海區，日治時期是屏東陸軍飛行第八聯隊的職工官舍、下士官舍並且設有倒U形的防空壕，縣議員蔣月惠、文史研究者曾鵬璇認為具有文化保存的價值，指出日治時期的飛行第八聯隊是霧社事件中轟炸賽德克族的飛機聯隊，當時由屏東機場出發，希望縣府等相關單位能夠給予保留這些宿舍和建築，由於傳出縣府有意在明天拆除這些宿舍，蔣月惠決定明天帶隊前往現場拉白布條抗議，反對進行拆除。

附近的攤商說，春節快到了，原本是生意最好的時候，現在要拆除，不是讓大家無法好好過年嗎？希望縣府幫幫忙慢點拆吧！

縣府文化處副處長曾龍陽表示，崇仁新村以勝利路為界分成南北兩部分，北側的建築較重要，明天文資會將開會審查，南側的通海區由於建築較為普通，因此管理的國防部並沒有提出文資審查的申請，只有進行文資評估，文化處近日則是拆掉一些舊屋舍的鬼瓦準備作為以後修建相關屋舍的建材，強調眷舍要不要保留，都由文資委員會決定。

黑瓦為日式建築中，極具代表性的建築構件。現今許多傳統日式建築仍能保有完整的原樣黑瓦屋頂實為罕見。但今日位於屏東勝利路與中華路交叉一帶的舊日治時期日本陸軍第八飛行聯隊宿舍與其北區的宿舍群具有相同與相關的建築特徵，且其以距今超過70年，符合文化資產中歷史建築的相關條款與規定，但其屋頂黑瓦竟不翼而飛，蓄意破壞文化資產。而不僅是建築構件，是否有相關文物為人所竊取，流散。主管單位應進行說明，並將其相關構件、文物追回。
抗議屏東重要文化資產再度被破壞
採訪通知於時間：106年1月17日(二)上午5:00地點：屏東市中華勝利路口
約數十人拉長抗議白布條與頭挷抗議布條與高舉抗議標語和呼喊抗議口號
本稿由屏東縣議員蔣月惠服務處、文史工作者、國立臺南藝術大學藝術史學系碩士生曾鵬璇，聯合發起。
※ 中華勝利路口現有90年歷史之餘房舍為何被破壞
建議:1.現階段暫緩拆除房舍.請依文資法程序再議
※崇仁新村通海區在勝利路南側的區塊，有8棟日本時代屏東陸軍飛行第八聯隊的職工官舍群、下士官舍、台灣軍經理部倉庫、疑似食堂的公共建築˙以及倒U形的防空壕，都是全世界僅有台灣屏東才擁有的到的重要歷史文化財，去年(2016.10.31)屏東縣文化資產保護所因應新修文資法第15條公有建物超過50年，處分前要作文資評估之規定
《崇仁新村通海區南側8棟日本時代屏東陸軍飛行第八聯隊宿舍群地址與宿舍種類》

崇仁新村通海區南側的宿舍群在勝利路以南、青島街以北、中華路以西、中正路以東圍起來的區塊

首先是「職工官舍群」，共計5棟，地址如下：、【中華路207巷1號2號3號】、【中華路207巷4-1號5號6號】、【中華路201巷1號2號3號4號】、【中華路201巷6號7號8號9號】

本區唯一的「下士官舍」位於【青島街28號】。

「台灣軍經理部倉庫」1棟：【勝利路27號31號33號35號37號39號41號43號】

2棟單棟式用途未知的日式建築:
【中華路207巷4號】與【中華路201巷5號】
(201巷5號據說為日式澡堂)

軍事防禦設施方面，有「倒U形拱圈防空壕」1座，位在【中華路207巷4號】的庭院內
日本時代屏東陸軍飛行第八聯隊第二期官舍群
歷史價值與整體特色
《歷史沿革》
1919年初，台灣總督府為了理蕃及未來國防事務考量，成立台灣總督府警務局航空班(簡稱警察航空班，為台灣史上第一個正式的航空機構)，同年5月開始於阿緱廳六塊厝下淡水溪沿岸興建屏東飛行場(現屏東空軍基地南機場，是台灣史上第一座機場)。
1920年8月屏東飛行場竣工，並於同年11月21日正式啟用。
1927年5月9日開始，因國防因素的考量，原駐紮於日本九州福岡大刀洗的陸軍飛行第八聯隊(簡稱飛八)開始轉營移防至屏東的計畫。
1927年9月警察航空班廢班閉鎖，其相關設備及部份業務，則在廢止後交由陸軍原地接管。
1928年2月19日，屏東陸軍飛行第八聯隊完成所有轉營相關事務，並正式於屏東飛行場開隊運作，開隊當天不但有聯隊的空中分列式飛行演習及各種戰鬥演習，屏東民間則有藝妓舞蹈表演、台人的藝閣遊行、小學校公學校學生遊行等，堪稱盛況空前！
1928年3月16日，飛行第八聯隊第一期軍官宿舍群於高雄州屏東郡屏東街(現屏東市)開工，由台灣軍經理部陸軍技師淺井新一設計監督，台北的浦田組施工，於同年12月20日竣工，包括聯隊長官舍、奏任官官舍、高等官舍、士官官舍與將校偕行社…等各種等級官舍群，現址為崇仁新村成功區
1929年,第二期飛行第八聯隊宿舍群(判任官宿舍群)竣工，位置緊鄰當時的屏東市プール(今屏東縣立游泳池)、屏東書院(孔廟)與屏東公園裡的阿緱神社，現址為崇仁新村通海區
1930年10月27日霧社事件爆發後，飛行第八聯隊前後派遣四架飛機前往事發地進行大規模的空中偵查與轟炸。
『飛行第八聯隊除了是台灣史上第一個常駐的航空軍事單位，同時也肩負守護日本國土南方領空之重責大任！更主導了台灣島內所有主要的相關航空活動！不僅接續了警察航空班原有在台灣的空防、治安及「理蕃」等相關任務，也擔負起對台灣學生及民眾的「航空教育」。』
『該聯隊設置以來，其所在地屏東「六塊厝」儼然已經成為「飛行場」的代名詞，並成為島內民眾在「航空教育」方面的唯一固定場域，特別是對於學校的旅行來說，該地則是南部參訪的必至行程之一，「屏東陸軍飛行場」也成為當時台灣少見對外開放的軍事基地之一，成為旅客抵達屏東，除了參觀糖廠及公園以外，必至的景點之一！文字來源：【曾令毅，2008，《日治時期台灣航空發展之研究(1906-1945)》，淡江大學歷史學系研究所碩士論文。】由此可知，飛行第八聯隊在台灣軍事航空發展史扮演無可取代的重要地位，其相關軍事建築以及聯隊各種官舍群，都有被指定為國定古蹟的價值！ 缺一不可，保存每一代整體宿舍群有其必要性，而其歷史價值在於整體的官舍群而非單棟硬體建築。

1929年屏東飛行場附近要圖，可以看到飛八第一期官舍群與第二期官舍群的相對位置，第二期官舍群就在屏東公園阿緱神社附近。
※圖片來源：《飛行隊見學》

1929年大日本職業別明細圖上，在屏東神社與屏東書院(此時還沒遷建)西側的若松町，可以看到飛八第二期官舍群的分佈範圍(紅框內)，有士官、准士官、
準士官與下士官的官舍群、職工官舍群、以及台灣軍經理部的倉庫。
※圖片來源：《大日本職業別明細圖，NO.185，屏東/旗山/鳳山/潮州/枋寮/東港，東京交通社發行，1929》

屏東飛八第二期官舍群範圍圖(紅框內)，該區位於若松町，當時都是陸軍飛行場的官舍區(上面有標陸軍官舍)，可以看到東側緊鄰屏東市プール(今屏東縣立游泳池)、遷建後的屏東書院(孔廟)、屏東公園與阿緱神社。
※圖片來源：《1940年屏東市街圖，日本屏東會手繪》

屏東市空拍照片，紅框範圍是飛八二期官舍群。※圖片來源：《過山雲》。

建築特色：
飛行第八聯隊第二期官舍群，不論官階高低，每一棟宿舍中間一定會用厚實的磚造防火牆區隔成左右兩戶或者更多連續戶(這種防火牆區隔左右戶的作法全台只有屏東空軍崇仁新村通海區、成功區、屏東憲光十村、台南公園路321巷宿舍群以及花蓮將軍府宿舍群…等少數地區看的到，所以極為珍貴！)，屋頂全以日本黑瓦披覆，鬼瓦造型極為特殊，全台灣只有屏東飛八宿舍區與屏東憲兵隊宿舍區可以看到！乙種宿舍的大跨距山牆面設置有田字木格百葉式氣窗，屋簷下方也會設置木格通氣孔，其目的都是為了讓木造屋架通風，熱空氣會從山牆面氣窗進入屋架，再從屋簷九宮格通氣孔排出，形成一種對流循環的作用；屋身為英式雨淋板，雨淋板下方會有群擺式設計以利雨水加速往外排出；正門入口上方設有寬大的木造雨遮，正立面木造窗戶外，統一設有木格窗台；基座為紅磚造，室內地板抬高於外面基座設有通風口以利通風防潮。

飛八士官官舍群(判任官乙種)鳥瞰照片

大跨距人字形山牆搭配鬼瓦與田字木格百葉式氣窗

全台只有屏東市才有的第八飛行聯隊官舍類型鬼瓦！

木造窗戶、窗台、氣窗、基座柵欄式通風口、雨遮、大門、ㄇ形階梯是飛八士官官舍的標準建築元素。

飛鳥與花瓣圖案的手工木刻細緻的欄間是飛八士官官舍共同特色

飛八職工官舍群鳥瞰照片

飛八職工官舍雲飾風格鬼瓦

飛八下士官舍正立面的木格氣窗、旁邊的竹節裝飾物、打毛仿石造質感的設計
非常講究特殊。

飛八下士官舍背面雨遮上方的牆體表面，一樣採用講究的打毛仿石造質感設計

飛八下士官舍具西洋風格的三根洗石子八角形露台柱與露台，均保持完整。

飛八下士官官舍非常講究的英式雨淋板、鋸齒木造斜撐與九宮格通風孔，

飛八下士官官舍，手工雕刻精緻的飛鳥花瓣造型欄間與「筬欄間（おさ欄間）」

紅框區域為屏東飛八二期官舍群分佈範圍

﹡地址或位置
本區最主要的官舍群，位在勝利路以北、瀋陽街以南、中正路以東、中華路以西的「士官或準士官官舍群(判任官乙種)」，共計12棟(雙拼式)，地址如下：【瀋陽街5號7號】、【瀋陽街9號11號】、【瀋陽街13號15號】、【中華路221巷2號4號】、【中華路221巷6號8號】、【中華路221巷10號12號】、【中華路221巷1號3號】、【中華路221巷5號7號】、【中華路221巷9號11號】、【勝利路48號50號】、【勝利路52號54號】、【勝利路56號58號】。

數量第二多的宿舍群大都在勝利路以南、青島街以北、中華路以西、中正路以東圍起來的區塊(另有一棟位在瀋陽街)，類型為「職工官舍群」，共計5棟，地址如下：、【中華路207巷1號2號3號】、【中華路207巷4-1號5號6號】、【中華路201巷1號2號3號4號】、【中華路201巷6號7號8號9號】、【中正路189號+瀋陽街21號23號23-1號】。

本區唯一的「下士官官舍」位於【青島街28號】。

「台灣軍經理部倉庫」1棟：【勝利路27號31號33號35號37號39號41號43號】

兩棟單棟式用途未知的日式建築:
【中華路207巷4號】與【中華路201巷5號】
(201巷5號據說為日式澡堂)

軍事防禦設施方面，有發現「倒U形拱圈防空壕」1座，位在【中華路207巷4號】的庭院內。

上述日本時代屏東陸軍飛行第八聯隊第二期官舍群共計21棟
+1座拱圈防空壕，為本次文資提報範圍。
※更完整圖文資料詳見提報表
聯絡人:
曾鵬璇0979090112