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與其九記，不如八寶！😊 牛寶（崩沙腩、坑腩、爽腩） 📍八寶清湯腩 (天后) 天后電氣道124號榮華大廈地鋪 Eight Treasures (Tin Hau) G/F, Wing Wah Building, 124 Electric Road, Tin Hau Eight Treasures There are a few Beef Briskets places in Tin Hau, but Eight Treasures for sure is the best among all. 🤙🏻🤙🏻 I ordered 牛寶 which combines 3 different parts of briskets, 崩沙腩“Bun-Sa Nam” Brisket, 坑腩“Hang Nam” Brisket and 爽腩“Song Nam” Briskets. [ 123 more words ]
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意外發現好味米芝蓮清湯腩 - 新仙清湯腩咖哩專門店
米芝蓮推介，一向都是優質食府的指標，雖然有時是否名符其實，間中也會有點爭議，但質素通常會有一定的保證。而近年除了高級食府外，平民食店也會被推介，令有些街坊好味食店一登龍門，升價百倍，而當中有多少能維持舊有水準就見仁見智了。
前一排和朋友途經砵蘭街，碰到一間門面普普通通的清湯腩專門店，一望發覺竟然是連續四年摘星的小店，心想必有其過人之處，逐跟朋友入去探究一下。
入到去雖是茶餐廳格局，舒適是說不上了，但環境尚算寬敞，實木餐桌餐椅，懷舊黑白照片、舊式鐵窗花鐵拉閘裝飾，帶著點點街坊人情味，懷舊得來很有特色。
打開餐牌，簡潔清晰，牛腩専家果然夠專業，有不同牛腩部位給客人選擇，計有爽腩、崩沙腩、坑腩等，更有圖文並茂列出不同牛肉的部位。其他食物跟一般茶餐廳差不多，可散叫可套餐，大多$60左右有交易。
我們當然先點了招牌的清湯腩飯及金牌咖哩牛腩飯，更要了一客小食雙拼牛脷和雲吞。飲品點了凍話梅柑桔蜜及凍檸檬利賓納。
清湯腩飯，牛腩份量不算很多，肉質紋理分明，鬆軟入味，而且肉味很香濃，脂香嫰滑。湯汁鮮甜醇厚，濃郁而不膩，據店員說湯底是用新鮮牛骨、牛肉、中藥、香料熬煮達8小時，所以才有這樣的美味。而想不到精華所在是跟牛腩同炆的蘿白，吸收了濃湯和牛腩的精華，一咬下去爆出清甜湯汁，入口無渣，完全將牛腩與牛湯精華融合，美味可口。將湯汁撈點白飯同吃，更突顯了濃濃牛肉香，濃中有清，濕潤爽口，跟配湯粉比較又是另一番風味。
金牌咖喱牛腩飯，辣度有分大中小辣，我們點了中辣，筆者算是吃得辣也覺得剛剛好，如吃不到辣的記得點小辣好了。咖喱很濃很香，帶少少甜酸，食得出下了很多香料洋葱，有點像巴基斯坦咖喱。牛腩份量剛剛好，肉質燜得軟透，鬆化入味，唯肉味有點給咖哩蓋過，但仍十分惹味，加上煮得粉軟的薯仔，吃起來辣得過癮，帶著點點回甘，伴著飯同吃口感一流，不知不覺已清空了整碟飯。
牛脷雲吞雙拼，牛脷煮得鮮嫩，入口軟腍，加上腩汁將本身鮮味帶了出來，令人回味。雲吞皮薄餡靚，薄滑外皮包著鮮蝦和豬肉餡料，細細粒一口大小，有點像舊式的雲吞，咬落彈牙爽口，滲出蝦鮮肉香，帶點兒時懷舊的味道，點上潮式辣油，剌激惹味，實在不錯。
凍話梅柑桔蜜，話梅的鹹酸加上柑桔蜜的甜酸，開胃醒神，可惜這味道並不是筆者杯茶，個人認為可能會較適合女士的口味。
凍檸檬利賓納，味道一貫的甜酸，帶著提子及檸檬香，跟外面的一樣，沒甚特别。
有能力摘星的小店每年皆有，但摘星之後仍能維持到應有水準的卻不是很多，又或有些會藉機坐地起價至不甚合理的水平。此小店能多次摘星而不驕不傲，默默努力，用心維持高質出品，價格亦算合理，實屬難得，值得支持一下。
以前他總愛挑剔人家食店的出品，因此自己開店，也不能馬虎了事，「我敢說這店全部用最優質的食材，所有來貨我全部都食過、試過最好的才採用，就算是牛丸、魚蛋，也盡量是香港製造。如牛腩便是向提供全香港最靚牛肉的名店牛皇莫取貨，包括爽腩、 崩沙腩及牛坑腩等新鮮騸牯牛腩。老闆不是人人都肯賣貨，我都是經朋友介紹引薦、對方認同我的創業理念才取到靚貨。」陳大哥牛坑腩河($78)，牛骨湯底濃厚，牛坑腩腍滑入味份量多，河粉是灣仔名店鏡記的出品，質感爽滑又掛湯。
牛市
地址：灣仔軒尼詩道288號英皇集團中心地下G13號舖
電話：2812 1232
營業時間：星期一至六12nn-8pm（星期日休息）
足本訪問： https://bit.ly/37rTMme
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八寶清湯腩
地址：天后電氣道124號榮華大廈地鋪
電話：28898366
本影片為真實自費食評，並非廣告或鱔稿。
食評只反映當日食物質素及本人主觀感受！
最新價格及訂位詳情，請自行向餐廳查詢。
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｜清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩，通常用柱侯醬炆，名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀，飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創，先用香料熬湯，再用來炆牛腩，清湯不膩，九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯！清湯腩叫法是源自九記，但用清湯炆牛腩的做法則由來已久，不是九記首創，而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』，但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩，通常叫蘿蔔牛腩或牛腩，大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩，主要的味道是白胡椒味，一吃到白胡椒味，就會聯想到潮州清湯腩的味道；另外的一個味道是南薑，潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑，潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料， 吃時有少許辣味。
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清湯腩做法不複雜，坊間有許多食譜流傳，清湯腩店為了做出風味、吸引食客，只各師各法，做好細節，其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料，為了提升濃郁度，有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派：一派着重清新，調味料份量較少，湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味，太油膩會黏着嘴巴，我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的，浮面的油脂扔掉，之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
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清湯腩要做得好吃，牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店，都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛，生長期較長，一般要六七年，但肉質較鮮嫩，少牛羶味，跟街市賣的鮮宰牛比，味道高一層次，更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏，雖然較省成本，但雪藏時，牛體溫仍未降，外冷內暖，形成發酵，便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客，除了優質牛腩，選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩，來自牛腩不同位置，有的肉味濃，有的口感富彈性，有的油香，各有好吃地方，試多一點，定能找到自己心頭好，亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙，位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位，腩上有薄膜，豐富膠質，連着少許肉，爽軟不硬，口感豐富。
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而唔同部位之間口感分別明顯，叫乜乜腩唔係得個名唔同。 店內主力牛腩，各式部分一應俱全，由面珠墩、坑腩、牛丸、牛雜等等都有提供。 ... <看更多>
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