關於 山男居酒屋主廚王一山的料理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 台北巷弄大人系居酒屋「山男Yamasan」！日式風味遇上台灣 ...

位於台北光復南路巷內的山男Yamasan，玄關的店名刻上日式字體、原以為是間本格派 ... 則投入奧瑞岡義式餐廳、MUME，並在米其林餐盤推薦餐廳Le Blanc擔任行政主廚。

#12. 非典型日式居酒屋《山男Yamasan》，突破性燒烤激發味蕾 ...

主廚王一山 在現代料理技法的薰陶下，找到了對廚藝全新的態度和想法，樂在不同食材中找到突破性的思維創作，跳脫原有框架，為串烤料理找到全新可能， ...

#13. Liz 專欄/ 美食加餐飲觀點5：新型居酒屋「山男」老闆王一山

全球COVID-19（新冠肺炎、武漢肺炎）疫情蔓延中，餐飲業的前景模糊未明。「Taster 美食加」推出一系列文章，由創辦人Liz高琹雯訪問台灣餐廳主廚或 ...

#14. 炙燒台味的非典型日式居酒屋《山男Yamasan》，在台北帶給 ...

什麼是非典型日式居酒屋？是一種追求更深刻複雜的嚐味體驗場域，突破性的炙燒串烤和酒的搭佐，在陶然微醺之中，細細品味主廚王一山帶來的求新求變廚藝 ...

#15. 「台北居酒屋」山男YAMASAN，擁有華麗下酒菜的品味系居酒屋

這裏的主廚王一山原本在紐約等地的米其林餐廳工作，四年前回台協助mume的籌備，成為MUME的副主廚。 除了一手精湛的料理技術，商科出身的一山主廚也負責處理原料和經營的 ...

#16. 美食家的自學之路Self-taught Gourmet on Instagram ...

... “#Podcast  Taster 美食加Podcast 節目#美食關鍵詞｜EP50  【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山：做好準備，機會就是你的… ... 節慶料理：西班牙燉飯//.

#17. 山男Yamasan︱幾乎菜單全制霸，牛舌天婦羅、豬排三明治 ...

主廚王一山 曾在米其林一星餐廳「 MUME 」工作，將台灣食材以多國的料理手法呈現。 山男Yamasan 東區居酒屋餐廳. 雖有著fine dining的手法，店內的用餐 ...

#18. 日式燒烤搭上北歐食潮，山男YAMASAN從經典出發 - 新光三越

「山男YAMASAN」菜色看似新派日式串燒，其實融入了北歐料理手法，米其林二星「祥 ... 「山男」從店名看不出賣什麼料理，命名由來卻又很直覺，負責人兼主廚的王一山名字 ...

#19. 美食關鍵詞EP54【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山 ...

今天我們伴隨簡大軒回歸初心，聊聊他如何走上廚藝之途。曾經立志當飛行員的他，成為主廚之前竟想做「食評」？實習之前讀遍料理書，深諳理論到餐廳勸他應該去教書？

#20. 山男订位

台北日本料理推薦【精緻懷石料理】 山男（やまおとこ）は、日本各地の山中に伝わる大男 ... 主廚王一山從原本就讀台大企管系「跨界」當起廚師，本身的經歷也很不典型。

#21. 有愉餐飲有限公司/ 米其林團隊聯手打造的創意日式居酒屋

台大高材生熱愛料理成米其林副主廚 ... 邀請以前MUME同事和其他同學一起合資創業，以山男YAMASAN為名經營居酒屋，希望能夠對台北餐飲界做出貢獻。

#22. 山男- Flavor | 風格美食指南

專訪《山男Yamasan x 隱城·小城外》Gin & Tonic Pa 星級風格餐酒搭：精緻又灑脫的日式風格「山男Yamasan」主廚王一山擁有豐富的國際精緻料理背景，又致力創造瀟灑不拘 ...

#23. 【山男| 老饕攻略EP2】下班後的救贖，酒菜都讓人感動落淚的 ...

近來台北東區出現了一間新式居酒屋「山男」，不論面對料理或酒單都用最高標準 ... 山男的由來簡單可愛，因為王一山與蔡孟儒兩位主廚都很喜歡戶外登山 ...

#24. 系出名門1／現代居酒屋山男融合日式與台灣味 - styletc

他們選擇哪些料理，燃燒深埋內心的餐飲魂呢？ ... 創立「山男」居酒屋的王一山是前MUME副主廚，曾待過紐約米其林三星的Per Se、Eleven Madison Park， ...

#25. 台北時髦居酒屋推薦！「山男YAMASAN」用在地好食材打造 ...

... 站附近有間名為「山男YAMASAN」的時髦居酒屋，主廚王一山曾任MUME副主廚，擁有豐富廚藝經驗的他，如今用台灣好食材打造出串燒、海鮮等美味料理， ...

#26. 今年度跌落米其林榜外的MUME 其中原因美食家這樣說 - 遠傳

... 澳洲菜「CANVAS」的主廚Kai Ward、融合台日風格的居酒屋「山男」主廚王一山， ... 於米其林名單公佈後，MUME行政主廚林泉立即發出公告，表示將持續帶著對料理的 ...

#27. 山男Yamasan, 探索餐搭無限可能的新銳酒食所[餐酒館推薦 ...

在兩位主廚的形塑下，山男並非是傳統的日式居酒屋，雖然有著類似的菜式，卻融合了西式料理風格於其中，概念上是十足的fusion。另外山男提供了非常寬廣 ...

#28. 周末微醺之夜！台北延吉街超台居酒屋菜其訝vs歐日居酒屋山男

還有米其林餐廳MUME主廚王一山與蔡孟儒作品「山男」，融合餐酒館形式端出道道精緻小食，搭配精心挑選調酒，很Chill。

#29. 炒熱話題的有梗餐酒館5 選 - GoShare

從中菜、西菜到創意菜，料理有梗、酒水美妙，幫你助攻炒熱話題！ ... 山男是一家融合日式與台灣風味的現代居酒屋，主持山男的兩位型男主廚，王一山與蔡孟儒，曾任職 ...

#30. 山男YAMASAN - 現代居酒屋

醬汁入菜，來過山男的都知道主廚王一山除了忠於食材原味，也喜愛以各種不同的自製醬料做搭配，甚至有人說"醬" 時常是一道菜的靈魂. 這一次，山男有幸與[ WA-SHU 和酒] ...

#31. 日式燒烤搭上北歐食潮，山男YAMASAN從經典出發 - Medium

跳脫既有的居酒屋料理，主廚們從過往大眾熟悉的風味中創造新意，希望既可以讓大家都「吃得懂」，同時又能拓展更多對食材的想像。「燉牛雜/ 馬鈴薯」將 ...

#32. 山男YAMASAN_有愉餐飲有限公司｜最新徵才職缺 - 104人力銀行

山男 Yamasan 理想著運用台灣本土的當季食材，融合日式與台灣風味的現代料理。 ... 台北的Le Blanc 與MUME，兩位主廚將用豐富與扎實的背景來帶領山男Yamasan 團隊。

#33. 拳拳到肉的學廚之路台大生闖蕩米其林創現代居酒屋 - 蘋果日報

今年，王一山在台北創立新型居酒屋「山男」，理想將台灣食材透過創意料理 ... 山男核心人物，左為副主廚蔡孟儒，右為副主廚Mei，與王一山(中)曾一同 ...

#34. Masa 餐廳 - ScoutX

由「山男居酒屋」主廚王一山及前MUME餐廳副主廚聯手打造的Tacos專賣店， ... 的行政主廚和廚藝教室的講師，藉由營運網路媒體「masaの料理abc」，在 ...

#35. 【台北大安】山男Yamasan | 融入台味的日式居酒屋 - Joodie

今年六月開幕剛滿一年的山男Yamasan，是由原米其林餐廳MUME 廚師王一山所開設，可想而知從食材、料理、裝潢到服務都不馬乎。 山男的風格給我的感覺 ...

#36. 山男Yamasan,居酒屋還是餐酒館?在定義之前先從容地享受吧 ...

精彩的混血無法定義也不要緊，這些料理的精彩程度，或許就是對山男最好的 ... 餐廳，而山男選在這裡落腳倒是讓我挺驚訝的，畢竟兩位老闆－－王一山 ...

#37. 美食家的自學之路#美食加網站創辦人Liz #先八卦哈佛畢業生是 ...

... 礦泉水選出最佳女主廚的故事#最後分享蘭餐廳新主廚Nobu # 山男居酒屋主廚王一山的料理 #吃美食也要長知識#fb王瑞瑤的超級美食家#youtube超級美食家# ...

#38. 山男居酒屋[OB4NYYK]

台北，國父紀念館，居酒屋餐廳，山男YAMASAN，日式料理. ... 曾經擔任MUME 副主廚、創辦「山男」居酒屋的王一山將在這集節目中，跟我們分享他是如何踏 ...

#39. 台北｜山男Yamasan 餐點迷人難以定義西餐背景的日式居酒屋 ...

西餐背景台灣食材的日式居酒屋，山男就是如此難以定義，而餐點的份量型態也遊走在酒吧及餐廳之間...兩位曾分別任職於MUME 及Le Blanc的主廚聯手合開的 ...

#40. TRAVELER luxe旅人誌 12月號/2020 第187期

全世界葡萄酒款,創造酒食搭配的味覺雙重衝擊,讓道料理找到最完美的餐酒搭配, ... 台北東區的現代居酒屋「山男 Yamanson」,由曾在一星餐廳「MUME」工作多年的主廚王一山 ...

#41. 美食關鍵詞EP50【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山 ...

曾經擔任MUME 副主廚、創辦「山男」居酒屋的王一山將在這集節目中，跟我們分享他是如何踏入廚界的故事。王一山大學念台大工管的企業管理組， ...

#42. 山男

【跨界職人專題】大人系居酒屋山男主廚巧妙用炙燒台味佐「 。 再“正经”的人看完它, ... 山男YAMASAN 東區現代居酒屋日式料理菜單推薦炸廣島牡蠣。

#43. 台北美食【山男Yamasan】沒想到國父紀念館附近居酒屋中 ...

不過想想這一次吃到的幾樣料理也確實不錯吃，. 不能因為這樣就否定主廚對於熟食的努力。

#44. 山男YAMASAN 東區現代居酒屋日式料理菜單推薦炸廣島牡蠣 ...

台北大安美食:: 山男YAMASAN 東區現代居酒屋日式料理菜單推薦炸廣島牡蠣｜牛舌天婦羅｜松葉蟹蒸蛋｜豬排三明治國父紀念館餐廳推薦停車場 每人低消$800元.

#45. 台北大安區【國父紀念館站】山男Yamasan

一入座即可看到後方的調酒吧台及半開放式的廚房，有種傳統日式居酒屋與現代法式餐酒館結合的混搭感覺，山男的定位是現代居酒屋，供應的是以日本料理為 ...

#46. GQ TAIWAN: 國際中文版 2019年12月 - 第 135 頁 - Google 圖書結果

台北東區的山男Yamasan,由曾在一星餐廳Mume工作過的主廚王一山開設,店內風格與菜色看似是日式居酒屋的型態,提供各種鮮食、烤食、肉食等,卻混雜著歐陸料理的手法與擺盤, ...

#47. YAMASAN TAIPEI 》山男菜單料理可獨享也可多人刷菜單

山男 ( Yamasan Taipei ) 是台北大安區國父紀念館站美食之一, 饕客前往的原因不外乎是老闆曾在MUME 廚師團隊裡, 呈現獨特的餐酒館風格. Yamasan restaurant ...