一篇天下雜誌專文報導，標題『3倍價高級吐司竟熱賣十萬條！接單爆滿的「小奢侈」宅商機』引發我決定將這幾年來，陸續創作出的各式吐司食譜集結整理在一起的念頭。著手準備整理時一直想應該就是十多款吧？沒想到認真整理起來，截至2021年6月初，自己竟然也默默的創作出21道配方截然不同的吐司配方食譜。如果你要問我它們各自有什麼不同之處？回推至每一道吐司配方的創作或設計動機，幾乎都是以【有特色的風味】、【不同質地】、【更柔軟與保溼】….等，在這一系列的吐司作品中，自己歸納出幾個重要心得，也認識食材如何能改變吐司質地或對外型產生助益。
在這則報導中提到，吐司的魅力讓日本因疫情消失的人潮回籠，其中大家比較熟知品牌日本摩斯漢堡，從2021年的3月份起，每月選定兩個週五，推出預約限定的特製高級吐司。產品取名為「讓人驚嘆像根本不用塗奶油的濃厚吐司」，這款摩斯與山崎麵包合做的吐司，半條售價600日圓（約180台幣），是一般吐司的3倍，可見這股吐司熱潮確實帶起消費商機。
吐司是一個講求外型必須堅挺、具有理想膨發力、同時吃起來必須有一定的柔軟性與濕潤口感。要做到以上這幾點就必須真正認識食材的深度影響，例如麵粉的蛋白質含量 (麵筋高低)、小麥研磨細膩度對於吸水力的差異 (如法國粉或流淚吐司專用粉…)，麵團發酵溫度的差別。再者就是一些添加食材產生的改變，例如雞蛋能提高膨發力，蛋黃能乳化添加油脂，適量油脂能讓麵筋具有更好延展韌性，適量砂糖能為麵包體帶來保濕性，加入優格或使用天然魯邦麵種能延緩麵包體的老化，使用湯種能提早釋放澱粉酶…等，這些都是從不同配方至做中所獲得的實務心得。
自己在撰寫【不萊嗯的麵包學】這本書時，還沒明顯察覺或歸納出這一點，這裡想透過這篇吐司總整理文章加以補充。不過這是一個大致原則而非絕對性，細微上的差別還是要以各篇吐司食譜指定的做法為依歸。如果要以烘烤時間作為出爐依據，例如我的食譜平均都在33分鐘，那麼【帶蓋吐司】與【山形吐司】在烘烤溫度設定時就有不同。帶蓋吐司平均要以較高溫入爐，大約是攝氏210度 (華氏410度)，如是山型吐司則大約是攝氏195度 (華氏390度)。接續須微調溫度就端看麵團食材中的含糖量或一些容易上色的食材。
雖然用錯了較低溫度度來烘烤帶蓋吐司也不會是什麼問題，不過拉長時間烘烤卻容易造成，麵包體組織裡層水分散失過多，吃起來明顯較乾，如過烘烤不足則會出現出爐遇見冷控氣的縮腰現象。
當然吐司的整型有許多種手法，早先也特別寫過一篇文章《不同擀捲手法的差異比較》分析箇中差異，這些不同的擀捲我也運用在以下這些吐司配方中，你也能實際看出整形手法對於每份吐司在切面上產生的不特質。當然如果最終是用為夾心吐司，這些差異就比較察覺不易察覺出來，但如果是當成一片片享受質地，如同雜誌報導的『高級吐司』的話，那麼每一個細節都值得拿出來講究。
紅酒葡萄乾肉桂 (6/5上架)、優格奶油白土司、優格鮮奶油半全麥吐司、蜂蜜奶油吐司、橄欖油吐司、基礎英式吐司、帶蓋白吐司 (角型吐司)、流淚吐司、鮮奶芋頭波蘿吐司、南瓜鮮奶吐司、檸檬吐司、蜂蜜燕麥土司、紅豆鮮奶油吐司、多米湯種日式牛奶土司、軟綿百香果吐司 、雲朵生吐司、小桃紅吐司、焦糖瑪奇朵 (咖啡煉乳) 吐司、絲光棉柔吐司 (含魯邦種)、皇爵棉花吐司、國王鮮奶油吐司。以上共21款。
21款吐司專門食譜總整理 (贊助會員登入閱讀)
https://recipe.briancuisine.com/?p=42268
#之前以為是16款實際已達21款吐司食譜 😆
山崎麵包香柔吐司 在 [討論] 岩島成vs 山崎- 看板Bread 的美食出口停車場
兩家都是日系麵包店
個人算是這兩家的長期消費者
來篇小小的"食記"
/Yamasaki 山崎麵包/
大致上我光顧的是舊SOGO B2門市
特色是單價都頗高
個人感覺上並不是很精緻
偷看他們幕後製作
似乎是中央餐廚做的麵包 然後再由各分店填料（不確定）
比較喜歡的是它小小的點心
好像有100$/5pcs之類的促銷(不過還是點貴)
另外是現做三明治
田園三明治一個$40
味道口感都不錯(畢竟是現做的)
土司的部份實在普普
包裝普通 口感也普通
吃過的大概是 皇冠土司 香柔土司
個人最喜歡的是法國洋芋($30)
大不推的是栗子口味的銅鑼燒
料不多 也有點甜
說不定sogo超市裡賣的還會比較好吃一點:P
Yamasaki並不是會特別推薦的麵包店
不過剛出爐的時候真的很香很香
絕對會被吸進去
整體評分：６／１０
/Gino Pasco 岩島成/
這是最近的新歡 岩島成
光顧的店面是台北車站地下街
最喜歡岩島成的是毫不吝嗇的試吃
大塊又多的一袋袋麵包就擺在門口試吃
感覺上像是吃了再說要不要拿盤子拿夾子進來買
特別推薦的是軟法麵包 義大利餐包 南瓜土司
軟法麵包--以口感及價格來說 都推薦大包裝的
內在口感偏鬆軟 外皮有一定的厚度
單吃會有種特殊的香味 也可以在裡面自己塗醬
個人偏好起士 很搭
義大利餐包--比較少吃 印象中較軟法麵包紮實
也是可以塗醬類型的
南瓜吐司--喜歡南瓜的人絕對不可以錯過這一款麵包呀呀呀~~
(雖然我不算是完全的南瓜愛好者啦)
不過餡兒是扎實的讓人感動
吃得到完整的一塊塊南瓜 絕不是來源不明的南瓜醬@ @
另外也有許多不同口味的土司 例如 黑糖土司
坦白說我個人是黑糖愛好者
可是這個部份並沒有給我特別的印象深刻
所以比較推薦南瓜土司
(基本上因為生活需要常常會買餐包 土司類的)
除了以上餐包土司類的以外
特別要說的是巧克力麵包
真的好吃!
醬的部分香脆濃郁 麵包體紮實
還有波羅麵包
之前好像有得過什麼獎的 不過那不重要@@
是很不錯的波羅麵包
不過對我而言不算是必買單品啦 ^^
整體評分：８／１０
（坦白說很想給９，不過這樣似乎太不中肯了的樣子）
以上。
第一次寫這麼多的感想:P
很多都只是個人的感覺而已
還請各位大大多多指教
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有些事情做起來並不容易，但值得全力以赴。
I am Geronimo.
Geronimo,I am.
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