日本減重達人桐山秀樹，因罹患糖尿病，為控制病情，開始採行三餐不吃米飯、麵包等碳水化合物和甜食，結果體重在3週內從87公斤掉到67公斤。桐山瘦身後開始推廣「限醣飲食減肥法」，2012年出版《大叔減重部的奇蹟》及推出相關食譜，2016年卻因為急性心肌梗塞猝死。
💢不吃澱粉恐導致高血脂發生？！
#林俐岑營養師 指出，長期不吃澱粉相對的就必須攝取大量的蛋白質及脂肪的食物，對於肝腎的負擔極大，若攝取的油脂又以飽和脂肪比例高的紅肉類食物、椰子油、奶油製品等，更會提高罹患心血管疾病以及中風的風險！
👩⚕營養師認為，澱粉在減重時扮演的角色，比我們想像中還重要！
今天就要來告訴大家：只要選對澱粉食物，掌握好正確的時機，健康吃澱粉完全不會胖！
🧐減醣就是不吃澱粉嗎？
#林俐岑營養師 說：吃適量的碳水化合物可以節省蛋白質的使用，有助於燃燒脂肪。
因此”減醣飲食+對的澱粉食物”，反而可以幫助身體燃燒脂肪喔！
🧐減醣是什麼？
減醣是指「減少碳水化合物(醣類)的攝取比例」，主要是為了降低”過多的葡萄糖”儲存成脂肪的機率。
澱粉屬於一種碳水化合物(醣類)，當澱粉進入腸道消化後，會分解成葡萄糖，而葡萄糖是人體主要的熱量來源，也是大腦在運作時的主要能量。如果在運動前後，適量補充碳水化合物(醣類)可以避免身體去消耗原有的肌肉蛋白，達到維持肌肉量的效果。
🧐為什麼要少吃精製澱粉？
碳水化合物(醣類)主要分成”精製”與”非精製”，精製是加工過的食品，包含砂糖、白米、麵食等加工過的食物；非精製是指未經加工的原型食物，包含燕麥、糙米、根莖類食物等。
而現代人飲食中長長充斥著精製糖、精製澱粉，這些碳水攝取到體內會使血糖快速上升，促使體內胰島素快速將多餘的血糖儲存成脂肪，最終造成肥胖或代謝症候群等症狀，因此嚴格控管醣類的攝取，對於減重、減脂或代謝症候群有很大的幫助。
#林亞貞營養師 指出，減醣並不是完全不吃澱粉喔，因為有一種叫”抗性澱粉”的澱粉，不僅能幫助降血糖，而且還能瘦身！
🧐什麼是抗性澱粉？
抗性澱粉是一種澱粉，因其結構不易在小腸中消化，因此抗性澱粉所提供的熱量是一般澱粉所提供的一半，約2大卡/克。
👩⚕#好食課 營養師團隊整理了4大抗性澱粉的功效
1. 促進脂肪分解
國外研究指出，在控制總碳水化合物量狀況下，若將餐點中醣類的抗性澱粉比例提高到5.4%（相當於半顆放涼的地瓜），可以較沒有提高抗性澱粉比例者，更能促進脂肪分解與脂肪的堆積。因此，適量攝取抗性澱粉具有減肥的功效，下次煮飯時稍微放涼一點再吃吧！
但是營養師也要特別提醒，"總熱量的控制"還是很重要的喔！
2. 調節血脂
有研究發現豆類的抗性澱粉，有助於降低血中的三酸甘油脂與膽固醇，其機制與抗性澱粉能促進膽酸排泄，而提高肝臟膽固醇代謝有關。
3. 建立健康的腸道菌叢
抗性澱粉難以被小腸消化，但能於大腸中被細菌分解發酵，產生短鏈脂肪酸，是腸道中好菌的能量來源，也有助於預防大腸直腸癌的發生。
4. 控制血糖
抗性澱粉難以被小腸消化吸收，因此較不易造成血糖的劇烈變化，對於有血糖問題的糖尿病患者，在總澱粉量控制狀況下，提高抗性澱粉的比例能有助於血糖控制。
#林亞貞營養師 也說抗性澱粉食物的”升糖指數低”，可延緩餐後血糖上升，還可以改善胰島素敏感性，”減少胰島素阻抗”，讓身體更有效地控制血糖。
🧐哪些食物有抗性澱粉？
Ⅰ. 全穀物類
種子和豆類的胚乳中，澱粉顆粒被蛋白質和細胞壁包住，這樣的物理結構阻礙了澱粉的消化，降低了血糖反應。
常見在含蛋白質較高的澱粉食物中：蕎麥、糙米、小麥、大麥、小米、燕麥、碗豆、扁豆、黑豆、紅豆、綠豆等。
Ⅱ.生的澱粉類🍌
抗性澱粉大多存在於”未成熟的蔬果”或”未煮過的澱粉食材”，使腸道難以消化，其熱量也相對較低。
生的澱粉類食物：未成熟的綠色香蕉
Ⅲ. 煮熟後冷卻或低溫加熱的澱粉🍠
將食材加水加熱後，食物會變的柔軟易消化，這樣的過程稱為”糊化”，糊化的食物”冷卻”或者以”低溫”加熱，可讓”已糊化”的部分澱粉轉變成”抗性澱粉”，口感上會偏硬。
常見於米、馬鈴薯、麵條、麵包等食物，如白米飯放涼的冷飯、再回熱的隔夜飯或烤過的吐司。
Ⅳ.加工製成
經過加工技術轉變其澱粉結構，減少消化。如燕麥棒、五穀奶、各式雜糧麥片沖泡包等，其中常見食品成分標示中的「β-葡聚糖」就是抗性澱粉的一種。
⚠雖然加工製成可提高抗性澱粉含量，但因加工過會使GI值相對較高，建議需限制攝取量。
🧐什麼時候可以吃澱粉呢？
#減重醫師蕭捷健 指出，這3種情況吃澱粉，絕對不會胖！
1.重量訓練完吃🏋️
運動完，尤其是肌力訓練，是最好的時機，這時攝取的澱粉會變成肌肉和肝臟的肝醣儲存起來。
2.有氧運動前吃
進行有氧運動時，會燃燒一定比例的肝醣和脂肪，在運動前或運動前一餐，一定要先吃適量的澱粉。如要進行超過1小時的有氧運動，最好在運動中每小時補充30克葡萄糖液，以免肌肉流失。
3. 中午吃
睡眠時會消耗肝臟的肝醣，但不會動到肌肉內的肝醣。早上起來補充蛋白質，健身完再吃澱粉，也可以增加肌肉儲存肝醣的能力，進而降低體脂肪的產生。
早上起來如果不餓，可以午餐再開始吃澱粉。肝醣可儲存的空間越大，吃下去的澱粉變成脂肪的比例就越少。
🧐除了選擇抗性澱粉的食物，還需要做什麼，才可以有效控制血糖，達到瘦身效果呢？
👩⚕#林亞貞營養師 的減醣選食原則：低GI食物、高纖澱粉、未成熟的水果
①選擇低升糖指數食物，升糖指數高的食物容易被消化吸收增加飯後血糖，選擇低升糖指數的食物可以穩定血糖。
🧐哪些是低升糖指數的食物呢？ (GI值<55屬於低GI食物)
像是GI值介於50~55的蕎麥麵、玉米或是義大利麵，更低的有冬粉(GI值：33)、薏仁(GI值：29)，這些都可以運用在我們日常主食選擇當中。
但是我們也不能單看食物當中的升糖指數來選擇食物，要搭配不同的食物或者利用烹調方式，改善三餐當中的升糖指數。
②不要單純只吃一種澱粉的食物，可以選擇像是抗性澱粉或纖維含量高的食物，像是一些放隔夜的飯或者是冷飯、根莖類像是地瓜、馬鈴薯、芋頭等。
③在餐當中含有纖維的種子、麩皮，或者是含有豐富蛋白質、脂肪、酸味的食物，它能夠延緩血糖的上升。
④減少羹類、糊化以及烹調時間過長的食物，因為它的糊化越高 GI值越高。
⑤適當生食或者是選擇不是很熟的水果，像是一些生香蕉，它的升糖指數也比較低。
⑥最後要記得搭配細嚼慢嚥，可以延緩飯後血糖的增加速度。
所以減醣並不是完全不吃澱粉喔，吃對澱粉對減重及健康也有很多好處。
內容整理自 #食醫行新聞市集
#減醣飲食 #減脂 #減重 #增肌
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山奇吐司 在 [食記] 台北信義嵜SAKIMOTO Bakery生吐司專賣店- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱： 嵜 SAKIMOTO
消費時間：2020年/5月
地址：110台北市信義區110忠孝東路五段15巷16號
電話：+81 6-6484-2356
營業時間：週一~周日10:00-20:00
每人平均價位：300-400
可否刷卡：可
有無包廂：x
推薦菜色：吐司
官網：https://www.facebook.com/SAKImotoBakery/
圖文完整部落格版
https://hihievita.com/tpe-sakimoto/
純文字版
最近好熱門的一家吐司店 嵜 時不時就可以在IG上看到網紅輪流打卡，臉書上也是只要有
朋友發文下面就是一大堆回應，實在很好奇有這麼厲害嗎？原本2月底我和好友一起去日
本的行程有把大阪市區的這間排隊名店列入清單裡，既然出國的計畫被取消了(咬手帕)~
就來試試看海外的第一家分店味道如何吧！
雖然餐廳離捷運站超級近但如果跟著地圖導航會有點錯亂覺得好像哪邊怪怪的，我帶著狐
疑的眼神慢慢走到店門口的時候發現明明比我早五分鐘出站的佩佩怎麼從另一端走過來我
就知道她一定走過頭了XD
直接敘述一下路線：捷運市政府站一號出口上樓梯到平面之後一出來立刻右轉至小巷，不
要懷疑也別管手機google定位沒跟上，小巷子往前走不用兩分鐘的左前方很容易就可以找
到。
接待人員確認好預約資訊之後會帶位入場，店員會做完基本的餐點介紹以及點餐方式，選
好之後要自己走到櫃檯點餐。內用不收服務費但每個人的低消是一杯飲品，餐點很簡單基
本上只是組合變化而已。
STEP.1 先決定要吃哪種吐司，極美or極生
STEP.2 選果醬和奶油。當然直接選三種果醬+奶油選好選滿！
STEP.3 點飲料~選擇有點少，只有基本的幾種咖啡/茶和氣泡水
STEP.4 要順便買單片吐司嗎？都來一趟了答案當然是YES！ 記得到商品區兩種口味各拿
一片到櫃台一起點餐結帳喔
可以發現進門左前方的展示牆東西幾乎都賣光光啦！吐司也只剩下沒幾片，不是剛開門沒
多久嗎~~~
佩佩問是不是來用餐也可以買整條土司呢？請直接死了這條心吧 整條土司只保留給
大清早就來現場排隊的人才能購買喔！所以眼前這一些紙袋裡裝的大吐司都與我們無緣~
佩佩表示：整條吐司可以手撕口感可能比單片更好
我是覺得應該差不多啦…畢竟單片切得非常厚，一樣可以手撕喔(被揍)
出餐速度蠻快的，點好之後店員立刻製作，不用五分鐘就叫到我們的號碼可以來取餐囉！
店內座位大約二十來個，4/9正式開幕，非常的難預約聽說要每天00:00系統重新整理釋出
空位之後手刀也不一定搶的到呢…如果現在想吃已經排到八月囉(遠目)算是我好運吧~剛
好仙女同事訂到之後老公又不能來，就由我遞補這個位置做90分鐘的老公替代品吧(笑)
超大一整面清水模加上簡單的LOGO牆，誠心建議不要跟這面無聊的牆壁合照太久~不然還
要拍食物又要聊天時間會不夠喔！
每一桌的女生(當然包括我們)基本上都是狂拍猛拍坐著拍不夠還要去牆壁那兒拍到開心才
要開動，吐司早已涼掉啦~
冰 海鹽拿鐵 120元
喝之前雖然已經攪拌過一番，還是稍微過甜了，喝不到幾口就覺得有點膩，越喝越甜除非
你是螞蟻人可以承受得住再點。
我們都點了一樣的內容
極生吐司 90元
三種果醬+法國奶油 110元
外帶片吐司兩種口味各一(極美 80元 極生 90元)
佩佩為了比較口感，還多單點了一片內用極美
忙著拍照+聊天，等真的開始吃的時候吐司完全變常溫有點可惜
先來說說吐司吧
日本社長嵜本將光先生花了兩年時間研發，選用日本進口麵粉、純天然奶油，不外加其他
香料做成口感蓬鬆的完美吐司，連對蛋奶過敏的人都可以放心品嘗。
極生極美非常相似真的很難吃出差異，主要差在內容成分有無牛奶、奶油和蜂蜜。和
同事朋友討論過後覺得有微微的不同又說不太上口（所以我們一群人都是木舌頭囉？）吃
起來口感都很Q彈鬆軟，可能是介於80分80.5分的差別，味蕾上的刺激沒那麼強烈。
果醬和奶油倒是表現的蠻優秀
我點的三個果醬分別是開心果/榛果/覆盆子
開心果比起一般的甜點再濃一些，甜度也比較高
榛果吃起來味道神似森永牛奶糖，是個挺可愛的乳味
紅寶石玫瑰覆盆子微甜微酸也不錯，剛好中和了前兩個偏甜的口味，搭配起來很清新
佩佩點的
翡翠抹茶蠻香濃卻不死甜，抹茶控應該會很滿意
伯爵奶茶吃下去立刻聯想到日本的午後紅茶系列(當然是奶茶囉)完全日系風味
托帕石柑橘清爽路線的微酸甜
奶油我們很有默契的點了不一樣的選擇，味道上法國奶油比北海道奶油稍微鹹了一咪咪，
都是走香濃路線，會很想全部吃光光
後來發生一些小插曲讓我們蠻不舒服的：
從預約時段開始算(不是從進店裡之後喔就算遲到也是一樣)第85分鐘的時候店員會過來溫
馨提醒，在第90分鐘會準時過來趕人一分鐘都不讓你多待。當下我們餐點都還沒用完，咖
啡也都剩超過半杯以上，這時候店員說：如果想繼續用的話可以移到戶外座位喔！但說完
這句話的下一秒立刻要把我們桌上還有一個剩下是2/3的單片吐司盤收走，我指著吐司說
：這個… 店員完全沒要讓我開口，直接打斷我丟一句：我們沒有提供打包喔！轉身就
端走了完全沒要繼續對話！留下錯愕的我們~~~只能很傻眼的拿著咖啡到外面坐，越想越
不對勁。
既然說要可以移到戶外，是不是應該確認一下我們還有沒有要繼續用？！雖然時間到了沒
錯，但不能因為這樣就立刻把餐點都收走，這樣是否太突兀？而且吐司是乾的可以拿在手
上拎出去，某人生氣說這樣以後飛機下降的時候如果客人還沒吃完我們也可以直接整盤收
走都不用問囉XD其實來之前我已經有先上網看過一輪GOOGLE的評價，不少人都有提到服務
生的態度很糟，加上我們用餐時被分配到小桌子但點了三大盤吐司加上飲料非常擁擠，問
了服務生能不能換到旁邊的四人大桌，得到的回答是先說要看看而一秒後又拒絕說等等會
有預約的客人，但從我們進來到離開這之間完全沒人使用隔壁的兩個四人大桌…覺得這樣
的服務就算吐司再好吃(偏偏又還好…)感覺也挺差的，我只能說回訪率是零囉~
果醬，是這天唯一我覺得還不錯的記憶……byebye了嵜我想我們不會再相會
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.39.83 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1589206112.A.E79.html
※ 編輯: evisweet (118.167.39.83 臺灣), 05/11/2020 22:17:56
其實我是很愛吃吐司的人~~
也不會覺得不好吃，但真的覺得有點被神化
另外就是服務態度讓我更覺得扣分
當然是個人感想
朋友吃了我的外帶吐司是直接鬼打牆說了好多遍: 就吐司~~
是阿台灣人的消費型態就是這樣，所以也是沒啥好說的(笑)
如果不是同事約我，我想我應該也是不可能會去~
只能說真的想吃的人要有心理準備~就那樣~~~吐司
C大怎麼點的可以點到六百!!!我們是已經拍很久才吃沒什麼好說的(菸)
→ yvonneeeee: 覺得這種一看就很網美店～ 05/12 17:57
必須說句公道話啦~也是在吃裝潢吃氛圍這價位我可以理解~
要不要跟風完全是個人自由高興就好囉我沒意見
我對服務態度比較有意見~我們知道有限時~我點一片同事點兩片
我沒要跟他分的意思喔XD(立馬撇清)我在意的是對方說想繼續用可以移到戶外但下一秒
又直接把吐司端走沒要給我們拿 這不是很矛盾嗎~
※ 編輯: evisweet (118.167.39.83 臺灣), 05/13/2020 15:30:59
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