關於 屏東印尼料理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

昨天我們分享了曾齡儀老師在《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》追溯了台灣沙茶口味的起源是南洋的沙嗲，那麼台灣人最熟悉的「沙茶火鍋」又是如何流行起來的呢？

這篇來自【中國地理學會會刊】上的文章，摘錄改寫自《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》，帶我們更加清晰地看到台灣「沙茶火鍋」發展起來的過程。從中可以看到這是一個橫跨60多年的歷史，沙茶味逐漸成為台灣飲食的基調之一

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【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動
主題：潮汕不只是沙茶火鍋～《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會

時間： 2/9 (二) 1900-2030

作者：曾齡儀 （《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授）
主持與對話：宋世祥 （【百工裡的人類學家】創辦人）

簡介：
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食，但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡，以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。

＊為配合防疫規定，入內請配戴口罩，現場實名制登記姓名與聯絡電話。

＊本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施，建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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當「沙茶牛肉」端上臺灣餐桌

二次戰後，大批外省軍民跟隨國民政府來臺，乍入新地，當務之急是如何維持生計，潮汕人便想到以家鄉的飲食為業，於是從北至南，臺灣各地都有潮汕移民經營的店家，販賣沙茶麵、沙茶炒牛肉和沙茶牛肉鍋，包括：臺北西門紅樓、新竹城隍廟口、臺中火車站、臺南民族路和永樂市場、高雄哈瑪星、鹽埕以及屏東民族路夜市等，透過新移民的手藝，沙茶飲食逐漸在臺灣闖出了知名度。

然而，在沙茶菜餚中扮演關鍵角色的「牛肉」，卻是多數「本省人」的飲食禁忌。臺灣的牛隻品種以黃牛與水牛為主，分別在不同的歷史時期來到臺灣，黃牛是荷蘭時代從印尼引入，水牛則在清領時期隨著漢人移民入臺，主要用於耕作、搬運負載和製作蔗糖等勞務，人牛之間感情緊密，人們自然不忍食之，再加上宗教信仰因素（例如一貫道），久而久之，臺灣社會甚少食用牛肉。到了日治時期，日本政府帶來西方的營養學論述，認為牛肉營養價值高，有助於強健體魄，開始鼓勵臺灣人食用牛肉。不過，飲食習慣非一朝一系所致，民眾對於牛肉依然敬而遠之，只有少數知識份子或是都市菁英願意嘗試「壽喜燒」之類的牛肉料理。

在上述脈絡下，戰後潮汕人帶來的「沙茶炒牛肉」或是「沙茶牛肉火鍋」衝擊了臺灣本地的飲食習慣。根據受訪的店家表示，早期上門的顧客雖然也有一些做生意的本省籍老闆，但還是以不忌諱牛肉的外省族群為主。店家為了拓展客群，也會提供「沙茶豬肉」供顧客選擇。

（以上引用網頁原文）

https://blog.geogsoc.org.tw/history-of-shacha-sauce/

島嶼上的豆寶／

我們一家三代都是毛豆控。
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從前阿嬤還在時，陪她上菜市仔，提回滿滿一籃菜肉，常常都會塞著一整袋毛豆，那是她最愛的零嘴，閒來無事，電視開著，就愛喝茶嗑豆，偶爾心血來潮，還會剝一小盤，然後速進廚房，熱鍋快炒滿溢醬油香氣的油蔥酥絞肉，幹麻，拌熱米飯包客家風情的毛豆飯糰，香甜吶。
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可能是真的吃太兇了，上個月，因緣際會下，竟然幸運得到機會前往屏東里港，拜訪國內毛豆大廠 — 永昇食品，進行了一場關於毛豆「前世今生」的風土採集，然後才知道島嶼上，光是毛豆就能細分成無數種。
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看資料，永昇是1973年起家，1995年從歐洲引進毛豆採收機後開始高速成長，2002年重返日本市場後產量進入飛躍期，如今每年毛豆可生產8000噸，非常驚人，去年甚至在潮州設立了分廠……這趟從產地到工廠紮實轉了一圈後才發現，原來平時這吃進嘴裡的青綠色小玩意，簡單也不簡單吶。因此決定把這篇加進我的「#島嶼上的寶貝」系列書寫，去年五月我在台灣高鐵專欄，針對台灣豬發表的「島嶼上的豬寶」是第一篇，這篇接續，想持續讓大家理解，到底我們這座母親之島有多富饒。
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「毛豆和大豆，一樣嗎？」首先，這可能是很許多人心中的第一個疑問，答案是「Yes」。
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毛豆是大豆的莢果種仁，是生長至約莫果仁熟度達到七至八成時提前採摘的青割豆莢，因為此時的豆莢有層薄毛，因此被稱為「毛豆」，在日本被稱作「枝豆」。目前台灣常見的大豆有黃豆和黑豆，另外還有青豆和茶豆，因此毛豆種皮的色澤都明顯不同，熟度七到八成的毛豆如果換算成生長期，大約是70到80天，豆仁熟成脫水變小成為堅硬的大豆，則大約要100天。
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YoungSun 毛豆 是永昇旗下目前推出的頂級新品牌，豆種品項多樣，永昇輸日毛豆都達到 #AA最高等級，YoungSun則是再把AA最高等級裡的 3% 極品留在台灣打品牌力推。稱它是島嶼上的豆寶可真是一點也不為過。K9毛豆（高雄9號）仍是銷售大宗，但這次吃到的是YoungSun剛上市力推的 #塩味茶豆 ，讓人驚喜，因為對比毛豆，縈繞著淡淡芋香讓它擁有著鮮明個性，另外也第一次認識了可以千變萬化的 #毛豆植物飲。
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毛豆主要分成分春作和秋作，本產的風味和鮮度遠勝中國、泰國、印尼等亞洲其他產區，台灣西南部的平原地帶，更因為卓越的風土條件，被日本人美稱為「雲洞之鄉」，意指當雲層裂出孔洞時，土壤擁有著穩定充沛的日光，得以滋養地力，普照出品質奇佳的毛豆。
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永昇管理的產地從屏東一路往北延伸到雲嘉，特別是向台糖租賃高屏地區540公頃農地，採「大農場」管理模式的策略，讓土壤可以被大面積機械化管理，從而降低鄰區農地的農藥飛散污染風險，每個農場，根據氣候、雨量、地力的差異，種植時也因地制宜地管控，從採收到進廠，務求流程在6小時內就要全部走完，製程緊守黃金15道關卡，透過高科技把毛豆的鮮甜快速而完整鎖住。
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當天通過嚴密的洗手消毒更衣程序，方才得以進入工作區一窺究竟，因為售出後多數消費者會生鮮即食，因此層層都被嚴格把關，那些什麼跳仁的、黑點的、斑痕的，被剔除我能理解，最特別的是，生產線上，作業員各個正用著火眼金睛快速挑除隱藏在豆莢內的蟲害不良品，因此選別時，需仰賴人工作業讓產生格外品的機率降到最低。
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毛豆之外，YoungSun茶豆主推K11香蜜。茶豆體型雖小於毛豆，但清雅芋頭香讓它帶有強大競爭力，和國內芋香米比較（如高雄美濃147號），最大的差異是，米飯是在炊煮時會飄散芋頭香氣，但芋香茶豆近聞無特別明顯的氣味，要透過咀嚼芋頭味才會現蹤。
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有趣的是，聽廠方人員分享，這芋頭香氣也並非是拿茶大豆去和芋頭混種，K11香蜜是由農委會高雄區農業改良場研究員兼旗南分場場長周國隆博士，透過多年研究將本身自帶芋香的日本香姬種茶豆和綠光系品種雜交而得，肉質飽滿鮮甜，不僅台灣人愛吃，最後甚至反攻回日本並大獲好評，成為居酒屋伴酒的熱門小點。而嚐過這款本身自帶光環的芋香塩味茶豆後，再添加諸如黑胡椒或八角等辛香反倒都會變成干擾，YoungSun全品項都只用澳洲日曬海鹽調味。
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毛豆植物飲，是當天另一項驚喜，且我喜歡它被發想出來的立意。過去銷日毛豆，大約都會有四成左右，雖品質良好但因為外觀不佳被直接拿來剝豆仁，透過高雄區農業改良場以「冷凍乾燥」和「濃縮微細化」等技術，將這些毛豆仁乾燥成有美麗抹茶色的濃縮粉末，並將此技術轉移給永昇，發展成不同型態的商品，進一步擴大「豆經濟」。像我一樣有常在運動的人，非常推薦把擁有豐富蛋白質的毛豆粉直接運動完後加進飲品一同食用，也可以拿來拌沙拉或灑優格都好好吃。
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我已經在家儲備了一些貨，等過幾天比較有空，我來玩一玩，看「雄好呷毛豆料理實驗室」能否變出一些有趣吃法，再和大家分享。
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👉 YoungSun超好吃的塩味茶豆和毛豆植物飲，這裡買 https://reurl.cc/9Xyx1j
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#風土拜訪
#雄好呷屏東
#高雄以外__台灣好食97

早安，佳濱一早來到萬丹的社中社區與鄉親朋友們 #社中文化巡禮健走行🚶‍♂️

社中這兩天很熱鬧，舉辦了紅豆推廣盛會，有一系列的社區團體演出與包紅豆肉粽、包紅龜粿DIY、陳家大和埕音樂晚會等活動，讓大家吃吃喝喝從早玩到晚。

看到大哥大姐們將紅豆禮盒變成舞蹈道具，演出活力十足的太鼓，推廣在地紅豆不遺餘力；幾位加起來超過四百歲的老師傅帶來舞獅技藝展演，其中帥氣舞動關刀的阿伯已經高齡83歲了，果然薑還是老的辣💪！

現場還有很特別的「安克隆」音樂演出，為大家帶來多首動聽的台灣民謠與印尼民謠，安克隆是源於印尼西爪哇的竹製傳統敲擊樂器，常用於祭祀節慶演奏，而本次的演出團體是「屏東安克隆國際家庭親子樂團」，團員來自台灣、印尼、馬來西亞的新住民家庭，讓大家看到台灣文化共融的美好。

✨佳濱邀請大家來到美麗的社中，品嚐美味的紅豆料理、探索更多璀璨的在地故事。

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#和佳濱line在一起 http://bit.ly/2O2dxG8
#鯊濱IG http://bit.ly/2UwfX1V

在幼稚園小朋友活潑的表演中，由斗六市公所所舉辦的｢鍾愛一生、姐姐妹妹放輕鬆｣活動正式展開，現場並請來好幾位傳統的挽臉美容師，讓到場的姐姐妹妹們可以美麗一下，年青好幾歲。
　　這項｢鍾愛一生、姐姐妹妹放輕鬆｣活動，是斗六公所特別為了要慶祝婦女節所舉辦的，現場除了有免費的挽臉體驗，還有免費的按摩和剪頭髮，並且邀請印尼、越南和中國的新移民前來拼手藝，吸引很多民眾排隊等著品嚐各國的傳統料理。
　　斗六市長謝淑亞表示，因為我自己身為女性首長，所以比較能夠體諒到姐姐妹妹們的心情，我們平常不僅要在家裡當賢妻良母，同時在外面也是要當職業婦女，365天裡面可以講是天天忙碌，可是我們在家裡又是那麼樣的重要，就好像火車頭、太陽一樣，所以媽媽若快樂，全家人都快樂，太太若快樂，先生也一定快樂。
　　現代婦女朋友大部分都要兼顧家庭和工作，可以說是非常辛苦，這次活動特別安排美食和美容，讓婦女朋友可以免費體驗，放鬆一下心情，縣長參選人張麗善也特別到場和大家同樂，鼓勵婦女朋友平時要對自己好一些，尤其要注意自己身體，才可以快快樂樂過日子。
　　雲林縣長參選人張麗善表示，非常感謝斗六公所在婦女節前夕，舉辦鍾愛一生姐姐妹妹放輕鬆的活動，讓婦女朋友可以回饋自己一下，因為平常我們大家實在太辛苦了，從早忙到晚，為家庭為自己的事業在付出，有時候職業婦女還是家庭跟事業二頭燒，今天大家齊聚一堂，不但可以聯絡感情，也可以互吐心聲，姐姐妹妹們也可以互相加油打氣，也可以交換經驗，我認為身為女人應該要讓自己輕鬆愉快，心情要把持年輕，自己的健康也是非常重要，不論是成人健檢或是子宮頸抹片、乳癌篩檢，大家一定要去做，才可以早期發現問題，維護自己的健康，這部分一定要提醒自己多注意，我想女為悅己者容，自己打扮的漂漂亮亮的，不但可以自己心情愉快，也可感染周遭的朋友，讓自己看起來亮麗，自己心情好，別人也會跟著心情更愉快些。

《歡迎來坐》
國會研究室：臺北市中正區濟南路1段3-1號2103室、
青埔服務處：雲林縣虎尾鎮平和里青埔2-23號。

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盧秀燕、江啟臣、林為洲、陳超明、徐志榮、王惠美、馬文君、許淑華、楊鎮浯、陳雪生、鄭天財、廖國棟、孔文吉、簡東明、王金平、柯志恩、陳宜民、林麗嬋、許毓仁、曾銘宗、黃昭順、吳志揚、張麗善、徐榛蔚、王育敏。

《雲林鄉鎮市》
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《雲林景點》
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將芋頭、紅蘿蔔、木耳和洋蔥等材料放入和繳肉、蝦仁拌勻，再用米紙包起來放進去油鍋裡炸，這就是越南很有名的炸春捲，除了各種越南料理、還有印尼的咖哩炸蛋、香茅竹筴魚，讓人看了就很想大口吃下去。
　　雲林縣日頭花姊妹協會為了讓嫁來台灣的外國新娘在過年前可以和台灣傳統的媳婦互相交流一下做菜的撇步，特別邀請到中國、越南和印尼的外籍配偶，來到廚房裡面互相交流煮菜的功夫，現場還有老師級的總舖師製作傳統的台菜料理，希望透過烹飪讓大家可以互相了解不同的文化。
　　雲林縣長參選人張麗善表示，每一個國家都有它過年常吃的年菜，今天大家在這裡一起做菜，感受到氣氛非常歡樂，等一下大家也一起食用分享各國料理，當然，雲林縣外籍媳婦相當多，我們要尊重並認同她們國家的文化，藉由這項活動彼此交流，彼此分享也彼此尊重，我們融入她們的民俗風情，她們也對我們的文化能夠認同，這樣子全家都能夠非常和樂，社會會非常溫馨。
　　一整桌的料理有中國菜、越南菜、印尼菜還有台灣菜，都是年節常看到的菜色，不過這麼道地的料理不用跑到這麼多國家吃，在這裡就都吃得到，大家也互相學習，準備過年時可以煮一桌最不同的年菜，讓家裡的人可以品嚐到各國料理的好滋味。
　　透過烹飪料理最可以體驗一個民族的文化，雲林縣外藉配偶數量全國最多，這些來自各國的新移民，她們有不同的文化背景，可以做雲林縣的媳婦也算是有緣，透過這項烹飪交流活動，也增加大家互相的了解，讓新移民可以感受到雲林人的人情味，大家可以共同在這片土地快樂生活。

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