家常菜 自在吃
2011年光华日报 副刊 报道：彭可晶 摄影：罗家文
■ 阿叁虾－天气炎热时，能吃到这样一道用罗望子酱和鲜虾搭配的家常菜阿参虾，是多么幸福的事儿，吸附罗望子酱的虾肉弹牙入味，非常酸香开胃。
■ 鱼肉豆腐煲－滑嫩豆腐搭配味鲜美炸鲷鱼片，同在一个热腾腾的砂锅内，一掀开盖子就飘出香气，主厨表示，长辈们与小朋友最爱这道料理的鲜香酱汁。
■ 原味拉拉－黄壳拉拉（蛤类）是家庭餐桌上的常客，主厨选用肉味鲜美的拉拉，搭配独门辣酱拌炒，客人把肉吃完后，还意犹未尽地把酱汁吃尽。
■ 马来煎鸡－以份量恰好的峇拉煎拌著鸡翅带出鲜味，再沾上薄薄的脆粉入锅酥炸成金黄色，鸡肉与峇拉煎的香气全都逼上台面，吃起来很过瘾。
■ 三味鱼肉－炸得外酥内软的石斑鱼片，再浇上主厨自己调制的甜酸三味酱汁，洋葱、指天椒与金黄蒜米，鱼肉吸足了酱香，是一道开胃下饭的料理。
■ 咸鱼芽菜－主厨费工掐去头尾的豆芽菜后，用姜丝，辣椒，葱丝与咸鱼下锅猛火快炒，整体口感清甜爽脆，咸香的咸鱼又起了提味作用，赞啊！
■ 三拜鸡－主厨选用肉质鲜美的去骨鸡腿，搭配私房三拜酱与洋葱丝下锅猛火爆炒后再焖香，一上桌便香气扑鼻，鸡腿香辣够味，让人胃口大开。
■ 马来风光－店家选用口感清脆的优质空心菜，摘掉口感不佳的粗茎部分，才以家传三拜酱与虾仁拌炒，炒出了特殊够味的口感，让人著迷不已。
都什么年代了，被排山倒海的工作量折腾一天后，谁在下班后还会想赶回家自己热炒几道小菜做晚饭？那些不必让大家花大钱，菜单上让你任选海鲜、肉品、蔬菜、汤品的热炒店（北马人俗称“煮炒店”），就成了大家下班后，周末聚餐的热门据点。每一家热炒店的大厨，都有自己独门的拿手家常菜，让客人吃出妈妈的味道，不自觉地，就把对味的热炒店当成了自家饭堂。
那种回家吃饭，没有高价压力，想吃什么就点什么的自在感，和亲朋好友围著圆桌大快朵颐，一伙人热络地天南地北地聊，也不需要烦恼杯盘狼藉后还得收拾的烦人事，呵，回家吃饭，真好。
有时候，味蕾的记忆真的不能小觑。有人偶然在某家挂著对自己而言无比陌生的热炒店内吃到一道菜，数十年前的泛黄回忆骤然迎面扑来，那些年下课后澡也不洗，穿著白衣蓝裙，提著个饥肠辘辘的胃，跟著大人们走到那家隐在乔治市老城区的静谧街头，走进那家氛围热络得让人忘却外头清冷街景的热炒老店，迳自边闻著厨房传来的热炒菜肴香气，边兴致勃勃地点了那吃了多年都不厌倦的怀旧老菜。
后来迁离了市区，国内国外来来去去数年，从来没有再想起那吃千遍也不厌倦的菜式，直到那天那个微凉傍晚，迁到槟岛垄尾社区的一家子，正边开车走在垄尾大路上，边讨论晚餐要到哪吃时，车内某个人眼角瞥见一整排小型工业厂房之间，唯独有家亮著灯的店铺，挂著《自在饭店》的招牌，呵，这店铺名字有意思啊，好吧！大伙儿就直接把车子开到店铺门口去了。
走入这家好不热闹的热炒店，心头不知怎么地骤然想起了年少时候在静谧街头的那家热炒老店，无独有偶，这两家热炒店，也是在周遭静默的环境中，炒起喧闹非凡的翻腾快乐，坐下来点菜，欸，这菜单上的菜式，熟悉又陌生，随性地点了十道大家从前就爱吃的菜色，没多久菜肴一上桌，举筷一尝，全桌人都有默契地互看一眼，那些年在乔治市吃热炒的味蕾记忆，骤然翻江倒海汹涌而至。
三代经营餐馆 狂风扫落叶地
很快大家就把10道菜吃得盘底都可“美人照镜”了，由于来的时间有点晚，已过了晚餐的尖峰时段，周遭人声鼎沸的热闹氛围逐渐散去，在厨房握著锅铲的大厨也走出厨房，稍微喘个气。他似曾相似的面貌，让一家子忍不住跟大厨聊起来，说著他的手艺跟那家老店非常相似，主厨没有多加否认，仅淡笑说：“呵，你们的味蕾真的很灵活！” 呵，果然就和那家有著古早菜色的热炒店有渊源。彼此聊开后，在客人热络的追问下，这家《自在饭店》的主厨兼老板才云淡风轻地和大家说著自己创业的经过。
“我们一家祖孙三代在市区经营饭店快半个世纪，自小我就跟著长辈们在饭店打转，但我十多年前在餐饮科系科班毕业后，才正式跟著父亲还有饭店里的老厨师学艺。” “那约莫是十余年前的事情了，当时身子骨不太健朗的父亲把他的好手艺逐步传承给我，我也在老师傅一把罩的功力指点下，逐渐把前辈们的功力学起来，平日也自己看书钻研厨艺，渐渐也能够挑大梁，成为店里的主力军，在家里的厨房一待也待了八九年，直至2009年末，我才自己创立了这家属于自己的热炒店。”
不偷工减料 紧抓饕客胃
他笑说，很多客人都觉得《自在饭店》的店招很有洒脱的风韵，但其实他会为店铺取这个名字，也是很偶然的机缘。“那时候正值人生的新起点，心里是五味杂陈的情绪，有天我开著车子在附近兜转时，突然看到‘自在观’这行字，当下灵光一闪，不如就用‘自在’这词儿吧，即可符合我想让客人吃得自在的理念，也可时刻提醒自己要自在地面对人生起伏。”
刚创业时，他不曾主动向客人提起自己的过去，都是客人凭著味蕾的记忆，认出他的手艺系出老店，用料份量绝不马虎的他很快就紧紧抓住了饕客的胃，靠著主顾的口碑，开业两年，他逐渐也有了属于自己的忠实客人。 刚刚就有一桌客人走过来边跟主厨聊两句边说：“我一周7天就来了6天，哈，真有你的！” 不花俏的家常菜式，果然才是庶民的心头爱啊！就算家里不开伙，还是能在这里找到回家吃饭的感觉哪！
ZI ZAI RESTAURANT 【自在飯店】
Address: 1239-G, Ground Floor, Jalan Paya Terubong, 11060 Penang, Malaysia.
Contact: 048265713(Hock Chai) 016- 421 7392
Business Hours: 6:00PM- 10.30pm (Closed On Every Tuesday)
GPS: 5.387212, 100.2740
Fan Page :https://www.facebook.com/zizairesta...
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