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回憶返半歲大嘅妹妹，佢係人奶BB。但都有排便問題💩，好多時都係隔3-4日先有一次poo poo...都咪話唔擔心呀😢

BB有肚風、肚仔唔舒服。唔識講除咗辛苦勁扭計之外，大人都會俾BB搞到一頭煙🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️

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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


足本訪問：https://bit.ly/2QLEAYo
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Hello大家好,
今次帶大家到大阪心齋橋一間好大間的Daiso

四樓呢就是有好多大掃除的物件,

我今次crossover講下那些關於風水命理的東西

配合年尾大掃除執屋方法,

之前有網友好乖, 問我平時喜歡看什麼書

其實我二十幾歲就開始對命理八字風水好有興趣, 跟幾個出名的師傅學過

一路都生活體驗, 令到自己逢凶化吉, 正所謂有智慧不如趁勢

我不是在這裏導人迷信, 不過一命二運三風水四積陰德五讀書

前三樣, 有少少方太煮餸, 因為時間關係已經整定啦

後天的兩樣積陰德同和讀書, 就真係可以幫你改善生活

命運唔能夠改變, 但係可以改良, 打個比喻, 假如我天生命格是一架普通的錢七

上天賦予我的路途中, 還未能去到一帆風順, 我就不斷學習, 磨練自己的性格

令到一個平平無奇的車手, 都可以將一步錢七駕馭得, 擁有平穩的生活

給你看看我個書房啦, 這裏就是我以前看開的書

現在我當然喜歡看旅遊書啦, 昨天我在Ikea買了這個白色書架回來

其實書櫃是好過書架, 更加聚財的,

不過我自己一個人徒手攞回來, 還可以在半小時內磡好,

不用等送貨吖嘛, 其實中國的命理好多是源自易經

如果你看通明白易經, 基本上是不需要懂命理

因為易經裏面的經文, 講了生活好多scenarios

易經有六十四卦, 每一卦各有六條爻, 六乘64 就有384個scenarios

每一個爻都有一個人生哲理, 就是用來應用在日常生活

再研究孫子兵法, 就唔使畀人插

而家我不需要靠這些命理書嚟過日子

每朝起身擘大眼, 叫自己做一個好人就夠啦

凡事循正道, 盡自己的能力做到最好

謀事在人, 成事在天. 講回跟大家如何去搵自己的用神嚟執屋

溫馨提示, 今年的年初一會在1月25號,

而真正立春的日子呢, 即是鼠年的開始是在2020年2月4日 17:03

要過了這個時辰出世的bb, 才是真正屬鼠㗎

這個時間之前出世, 全部都是屬豬㗎

每年的流年書, 都是用這個時辰來起你生肖的神煞去批算你當年的運程

風水來講呢, 香港興用一個派別叫做九宮飛星, 台灣是用八宅派

玄空飛星學是每年的飛星都會走嚟走去, 所以不用咁麻煩呀

而我同大家分享一個簡單的方法, 就是捉自己的用神, 講金木水火土

每一個五行都有它的顏色、方向、數字、物件、質料、形狀等等

只要選擇購買家居用品的時候, 選擇您喜好的五行屋企擺設

就可以令到你在家舒舒服服啦, 譬如話有啲人忌火, 見到紅色就周身不聚財

因為你天生就是需要某種五行呢, 你天生的磁場就對某種顏色呢, 特別喜好
...............
....................的方位是南方, 一般東南亞泰國呀, 印度呀, 非洲、澳洲、馬來西亞都是屬火

火的數字是9, 9亦都是桃花喜慶星

好多年前, 我有位朋友, 9紫飛星臨門

我就教她用花的貼紙, 貼九朵花在門口

不出一個月之內, 她的前度半夜一點幾打電話給她

當然之後發生什麼是, 大家都諗到啦

不過呢段緣份只係維持咗三年就分咗手啦

催旺桃花是一回事, “緣”是天意,”分”是人為

緣分都是有Timing的,

本應相愛, 心心相印, 命裏注定同行卻是別人

Timing不夾, 天意作弄 , 唯願放底舊前塵

五行需要火的人亦都要需要多啲入廚房煮嘢食、食辣椒、喜歡飲小小紅酒

得閒曬下太陽補充熱能正能量

五行土是主信, 信用的信, 土重的人呢, 雖然牙齒當金使, 但是不夠靈活變通

五行欠土呢, 做事就冇咩承擔, 土的數字是五、二、八

五是大病星、二是小病星, 都是不可以亂用, 八就是當旺星

顏色就是黃色、泥黃色、啡色,選購傢俱物件,五行土呢就是正方形

好啦, 如果你哋喜歡我的介紹, 記得留表情符號以示支持

唔知大家是否喜歡我講旅遊之餘,又crossover講下書本呢

留言話畀我聽呀, 希望大家掃走2019年的衰氣

迎接金鼠好年華, 行運行到誇啦啦,下集再見, 88!





































請用片右下角調4K睇片。

「同熱愛這片土地，大家刻骨銘記，愁或喜，生與死，也是香港地。」這幾句歌詞，很能表達今集《港。故》主角的特質——一個非常熱愛香港、以香港為根的新一代特技化妝師。

入行五年　曾替多位巨星化妝

他就是陳嘉偉(Gary)，屬於90後的他，雖然入行僅五年已曾替多位巨星化妝，包括甄子丹、張家輝、劉青雲、姜皓文等：「甄子丹先生好睇我，佢係我其中一位貴人。」的確，電影《大師兄》內甄子丹身上的傷痕，以及《肥龍過江》裏甄子丹的肥佬造型，還有金像獎電影《踏血尋梅》裏，女主角春夏被撕掉的那塊面皮，都是出自Gary和他的團隊之手。

跳出香港　闖入荷里活

不單在香港闖出名堂，Gary亦已打入荷里活。兩年前上映的美國科幻動作犯罪片《攻殼機動隊》，Gary在化妝師朋友Ryan Li的邀請下，夥拍外國的隊伍，參與了這電影的特技化妝部分，雖然不是替主要演員化妝，但亦成功令Gary踏上國際舞台。

勤力加服務　工作室愈做愈大

憑着不斷的努力，加上人脈及運氣，Gary在五年內由一個初哥，搖身一變成為一個擁有4000多呎工作室的老闆。作為新一代特技化裝師代表人物的他，認為做好服務，是令公司得以壯大的重要原因：「例如導演今日同你講，佢後日需要一個妝，其他特技化妝師可能會話『有無搞錯，咁遲先通知，點做啊？』但我只會講『有無搞錯，咁遲。』就一句，然後即刻講『好，我即刻幫你做。』呢樣係一個服務，呢個服務能賣到錢，會令對方下一次再搵你。」

Gary着重服務，因為他明白特技化妝是一個「好天斬埋落雨柴」的冷門行業：「我要賺到錢先可以繼續維持呢個平台，希望呢個平台可以愈嚟愈大，有更多鍾意特技化妝嘅人，可以將興趣變成工作，令佢哋唔需要擔心太多生活上嘅事，呢個係我嘅目標。」

投資其他業務　維持工作室營運

為了令化妝工作室可以持久地營運，商科畢業的Gary亦嘗試投資其他業務，即使工作室蝕錢，他亦可以用其他生意賺的錢來維持工作室運作。這些生意包括和朋友合資，在香港及台灣開設餐廳：「我希望能做到兩地之間嘅橋樑，香港能感受到台北嘅飲食文化，而台北都能感受到港式文化，作一個文化交流，同時亦能將一啲好質素嘅食物，盡量能以一個平民價錢出售。」賺錢亦不忘推廣文化，這就是他骨子裏的藝術家脾性。

陳文輝後人　至親離逝反思人生

Gary有着藝術家的性格，是因為他就是流着藝術家的血。Gary出生於一個化妝世家，爸爸陳志達是彩妝師，爺爺陳文輝亦為前無綫首席化妝師，曾替荷里活動作巨星史泰龍化妝，但二人都分別於一年內因病去世，令自稱工作狂Gary有所反思：「其實真係好老套，總要喺失去後先知道要珍惜，佢哋離開令我開始思考，要珍惜眼前人，人係需要生活嘅。我以前經常至少做12個鐘先返屋企，依家我覺得真係唔得，我希望喺前期嘅工作，10點開工就10點，7點收工就7點，盡可能維持呢種良好健康嘅習慣，大家收工後能有時間吃喝玩樂，可以放低工作陪屋企人、朋友。」

熱愛香港　不想離開

愛家人、關心同事、朋友，Gary更加熱愛香港。當大家都以為他有充分條件跳出香港到其他地方發展時，他卻選擇留在他的家——香港：「我生係香港人，死都係香港人，呢個係唔能夠改變嘅。我作為一個香港人，我係想做好香港嘅電影，盡我最大努力去做，我真係太鍾意香港，我唔想離開。每個地方都會有人訴苦，點解我哋唔留喺香港，諗吓點樣可以做得更好，或者係團結起嚟做更多嘅事？」

Gary「愛香港」並不只是口頭上，他亦作出實際的行動。例如兩、三年前，他自資30萬元籌辦一個叫「Hohkeyal」的比賽，是一個將化妝與繪畫合併在一起的藝術比賽，他希望向外界宣揚，香港不是一個文化沙漠，不是一個沒有藝術的地方，其實有很多很厲害的藝術家，他們只是需要多些機會去表達，同時他亦想更多市民，可以去接觸本地的藝術。

今集《港。故》用8分半鐘，帶大家認識一個熱血的型男特技化妝師，從愛上特技化妝，到用一己之力，為香港特技化妝界作出貢獻。

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