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今天做東做西弄太晚
還要陪女兒算數學🤓
晚餐就用二道菜解決啦👩🏻🍳
台式的炸雞胸塊
醃料有醬油、糖、蒜末、五香粉、咖喱粉和七味粉
沾粉是樹薯粉和一半量的糯米粉調勻
沾好粉後要靜置一分鐘反潮
炸的時候比較不會掉粉
第一次熱鍋轉外圈小火炸
炸至呈淡黃色後撈起
轉中火炸第二次
炸到金黃撈起瀝油
沾醬是蜂蜜芥末醬
沒想到還蠻搭的🥰
小黃瓜炒花枝丸片終於記得加黑木耳了
看起來是不是很colorful🤣🤣🤣
#迪太食堂 #晚餐
【配菜的公式】
開始自己下廚後，才明白做菜不是件容易的事，為了把一桌菜端上桌，事前要考慮的事情其實非常多。
家裡有什麼菜？能煮出些什麼？想試試看新的菜色，但以自己的手藝會成功嗎？來得及準備嗎？要怎麼配菜？家人會喜歡吃嗎？這樣食材最近會不會太常用？
相信這些問題在許多人下廚之前，都會像走馬燈一樣在腦海中閃過一輪，比較有料理經驗的人，只是會快一些得到答案，而比較沒經驗的人，可能就會卡在某一個環節破不了關，覺得苦惱。
上述的各種關卡中，我個人認為『要怎麼配菜』是最大的一關魔王，若菜色之間沒有搭配好，可能會不小心讓一桌菜全都太清淡，無法讓人食指大動，或是太重鹹太下飯，讓人吃到覺得口渴油膩喘不過氣，另外還要顧及營養均衡的問題，真是不容易。
我分享一下自己配菜的公式，有這些公式之後，在配菜時會比較像『填空題』而不是『申論題』，會幫助你快一點想到答案，採買時也會比較有方向一些。
我平日習慣煮中式三菜（不一定會有湯），以下討論是以這樣的方向為出發點。
1)主菜：肉類（雞、豬、牛、魚）
2) 配菜：蛋、豆腐、海鮮或絲瓜、蒲瓜、桂竹筍、菇類等非綠色蔬菜的菜類
3) 綠色蔬菜
＊黃金原則：要有一道下飯的菜，但一道就好
請想像如果你眼前是這樣一桌菜：三杯雞、麻婆豆腐、魚香茄子，你有沒有覺得煮飯的人逼你吃三碗飯的意圖很明顯？這三道菜都很好吃，但同時擺出來卻讓人有點承受不起，那是因為都太重鹹、太下飯了。
我個人也蠻害怕整桌都是非常清淡的菜，像是三道基本上都是蔬菜，頂多有幾條肉絲，而且肉絲還不幫人家醃一下，直接加鹽炒炒而已，這樣雖然很健康，但我吃起來會覺得心靈很空虛寂寞，可能會吃到哭粗乃，很想偷偷去廚房淋一點醬油在飯上狂嗑幾口。
所以呢，請記得這個黃金原則，下飯菜要有一道，但一道就好。如果你不太知道怎麼分辨下不下飯，那記得，『只能有一道菜用醬油』，其他的用鹽就好。雖然我很愛醬油的鹹香，但用太多絕對不行，這樣配出來的三菜，會是讓大家腸胃比較舒服的。
＊雞、豬、牛、魚輪番上陣
通常都會有一道肉類來當主食，下飯的菜一般就是由這道菜來擔任，我列一些肉類的家常菜色給大家參考。
雞：三杯雞、咖哩雞、馬鈴薯燉雞肉、紅燒雞
豬：蔥爆肉絲、青椒肉絲、蘆筍肉絲等，家常滷肉、椒鹽松坂豬
牛：同上的肉絲料理、紅燒牛楠、黑胡椒牛小排
魚：最方便的是可以直接乾煎的鮭魚、肉魚、土魠魚、鱈魚，另外也可買李錦記的蒸魚醬油，很方便好吃，紅燒魚我就比較少做了
＊擅用蛋、豆腐、海鮮或絲瓜、蒲瓜等非綠色蔬菜的菜類，當配菜
蛋：番茄炒蛋、菜脯蛋、蒸蛋、吻仔魚煎蛋、蝦仁炒蛋等
豆腐/豆干/豆皮：蔥燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、日式洋蔥燉豆腐、芹菜炒豆干、三杯豆皮、乾煎生豆皮（沾大蒜醬油＋黑醋）
海鮮：芹菜炒透抽、川燙透抽（沾醬油芥末）、香煎椒鹽透抽佐檸檬汁、蔥爆蝦、川燙蝦（沾醬油芥末）、蛤蜊絲瓜
非綠色蔬菜的菜：絲瓜、蒲瓜、小黃瓜炒花枝丸/甜不辣/貢丸、大黃瓜、鮮蝦蘆筍、桂竹筍、三杯綜合菇、碗豆炒菇（可加烹大師）
＊永遠都有一道綠色蔬菜
這最簡單，基於營養健康考量一定要有，挑當季的新鮮綠色蔬菜來煮就好。
運用我說的黃金原則，再去看主菜、配菜、跟綠色蔬菜要怎麼挑，或許下次你會覺得配菜變容易一些。
Photo by 日常散步｜numberxii
文章同步更新在林姓主婦的部落格：http://poyin-at-home.blogspot.tw/
面對中秋烤肉剩下量少卻多樣化食材大家都會怎麼處理呢?
今天用 #兩道 樸實精緻的料理幫這些過剩食材來點不同的變化吧!
【#玫瑰墨魚釀摃丸】:一道色澤分明,鮮美吸睛的料理,想不到它是清冰箱的料理吧?
【#薯泥摃丸捲蛋餅】:一道營養健康,當主食點心、或野餐便當都適合的餐點,相信家人會喜歡!
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第一道:【玫瑰墨魚釀摃丸】ღ開心料理
海瑞墨魚摃丸:5顆
海瑞杏鮑菇花枝丸:一顆
海瑞椒麻摃丸:一顆
烤肉片:100G
洋蔥:40G
太白粉:1.5大匙
柴魚粉:1/2茶匙
米酒:一大匙
醬油:一茶匙
調味:
水:2大匙
醬油:少許
胡椒粉:少許
太白粉水:適量
1:烤肉片剁成泥,洋蔥切細末
2:墨魚摃丸中間切薄片,邊緣切細末
3:杏鮑菇花枝丸與椒麻摃丸切細末
4:與太白粉混和均勻,取一小球摔打成內餡
5:水蓮燙熟放中間,擺五片墨魚摃丸(底部平切)
6:放內餡捲起綁好
7:水蓮移至底部,內餡壓至花瓣打開
8:用中小火蒸10分鐘取出
9:湯汁加調味勾薄芡淋在成品上即可!
第二道:【薯泥摃丸捲蛋餅】ღ開心料理
中筋麵粉:170G
水:250G
雞蛋:2顆
馬鈴薯:250G
鹽:1/4茶匙
海瑞原味摃丸:2顆
海瑞香菇貢丸:2顆
海瑞香腸:一根
洋蔥:70G
蘋果:50G
小黃瓜:80G
黑胡椒:一茶匙
美乃滋:1大匙
1:中筋麵粉加水拌至無顆粒再與雞蛋混和成粉漿
2:鍋中刷油,倒入粉漿抹勻,用均勻的中小火烘成餅皮
3:馬鈴薯蒸熟加鹽壓成泥
4:剩下的食材切成末
5:少許油炒香洋蔥,放香腸炒熟
6:再放兩款摃丸炒出香味撒黑胡椒拌勻取出
7:與與薯泥、小黃瓜、蘋果、美乃滋拌勻
8:均勻塗抹餅皮捲起切塊即可!
小撇步:
【玫瑰墨魚釀摃丸】
1:餡料需要摔打才不易散開
2:墨魚花瓣底部平切方便固定
3:烤肉片:有醃製過的只要直接剁成泥或用鮮蝦剁成泥代替
【薯泥摃丸捲蛋餅】
1:洋蔥:可改用香菇、杏鮑菇;蔬果:可用玉米、紅蘿蔔、彩椒
2:最後可沾番茄醬或美乃滋食用更美味
3:可用吐司代替餅皮
