#麵糰稀爛好難出膜，我想要打出手套膜，我經常收到這個留言：
為什麼打出來的麵糰，一團稀，根本不成團，也沒有手套膜？含水量高低都有，高含水量麵糰稀做免揉，粘手是比較正常的，但如果是做日式台式吐司麵包，在第一次做配方或換麵粉，記得水份保留10~15% 慢慢加入避免不成團，就不容易打出手套膜！
做吐司最避不開的就是手套膜了，別人家的又薄又韌性，出來的吐司長高高，組織細膩綿軟，心裡著急到不行！
烘培就是觀察、瞭解、掌控麵糰的一個過程，觀察她的每個階段，用手去感受，把握這個手套膜根本不是問題。
這次先分享麵糰手套膜， 足夠強韌的麵糰筋膜才能在發酵的時候均勻地、穩穩地包裹住發氣體，發酵、烘烤長高才會完美，以直接法説明：
1.材料混合階段，麵糰是表面粗糙，顆粒狀的，像粘粘的香蕉果肉泥
2.麵糰開始有力度，但還是較散的狀態，能看到絲帶裝的扭扯，表面粗糙度變小，麵筋在4-6分，
3.越來越光滑，麵糰開始表面明顯細膩
4.成較完整的圓形，不再鬆散，麵筋逐漸達到6-7分，這時候扯一塊出來有是較厚的粗膜，有延展性，特別要注意的是：麵筋至少達到6分之後加入奶油之後麵糰雖然會被打散，但是再次成膜速度快，筋膜韌性強，不要加早了，否則後面成膜會更難
5.無鹽奶油混合階段，麵糰打散，顆粒狀，不要怕，這時是奶油的均勻融入（一定要提前軟化，手指能戳下去，但不要太軟，手感類似可以輕鬆按壓）
6.奶油均勻吸收，開始進入再次成筋膜過程，大概3分鐘，快速變得細膩光滑，這個時候一定要盯緊了，隨時判斷筋膜，防止打過
7.麵糰像一個裝滿水的氣球，表面光亮，成韌性飽滿的圓球狀，這時就完成了
❤️整個過程操作下來，以義大利 giaretti 攪拌機大功率 750W，一條吐司 7-10分鐘可以出手套膜，水量大二條吐司時間會再至15分但麵糰過程是一樣的，注意留心判斷就好

✔️終溫很重要，結束時保證26度左右，室溫高記得開冷氣或其他降溫的方式
#攪拌機記得選有台灣商檢局核準的才安全
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