#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
小鴨片菜單 在 [食記] 台中外帶美食。小鴨片-鴨片館新品牌-一鴨三吃- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：小鴨片
消費時間：2020年/12月
地址：台中市西區五權一街117號
電話：04-36095222
營業時間：11:30-19:00
每人平均價位：300-500
可否刷卡：
有無包廂：無
推薦菜色：片鴨、鹽酥鴨
官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文)
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圖文好讀版
https://dorayw.pixnet.net/blog/post/26038103
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心血來潮突然想吃烤鴨
看一下時間小鴨片11點半開
雖然離我超級遠
但是為了吃還是跋山涉水騎了超過半小時來
聽同事說鴨片館的烤鴨非常厲害
小鴨片是鴨片館的新品牌
騎這麼遠來買不要讓我失望嘿
11點半才開始營業我11點20分就到了
想說應該不會等很久吧
結果居然要等至少15分鐘以上
原來大家都提早預訂啦
沒上網作功課的後果XD
這邊是點餐區
可以看到蒸籠牆
裡面的師傅正在蒸流沙包
附上菜單
這裡的滷味是已經包裝好放在透明櫃子
需要什麼可以直接跟櫃台說
點餐前有先上網查了一下
本來想點流沙包但網路上評價普普
就打消念頭了
想說一趟來這邊乾脆買全鴨三吃好了
要不是只有兩大兩小
不然還想多買個湯試試
截至FB官網....
買完回家才看到這個活動XD
在等待的時間中
隨意拍了一下店內
這個桌子上面的都是同一個人的訂單耶
這個客人定了25盒@@
難怪我要這麼早到還要等這麼久XD
烤鴨是裝在外帶手提盒
上面透氣片是兩片小鴨子
出門野餐應該很方便還可以當筷架
因為我不愛蔥
所以問了櫃台小姐後就讓我換成小黃瓜
兩大包小黃瓜耶
他們家小黃瓜很甜又脆
餅皮是放在烤鴨下面
雖然我騎了半小時才回家
沒有剛出爐這麼熱
但是烤鴨還是品質很好
哥哥吃了好多片
烤鴨醬是特調的
吃起來跟外面不太一樣
老公不喜歡說好像有加巧克力?!
我是很喜歡但吃不出是加了什麼
鹽酥鴨小份的
外帶封口沒有蓋起來
可能怕悶到
小鴨片鹽酥鴨蒜味很濃
雖然我很愛鹽酥口味但是我不愛蒜XD
真的滿滿的蒜味
愛吃蒜的人應該會很喜歡
醬爆鴨小份
這道我們一致覺得應該要炒辣一點才好吃
可能我們兩個都無辣不歡吧
口味沒有想像中重
涼拌滷味的部份我們點了丫胗、川耳跟小黃瓜
除了丫胗外，另外兩個也是滿滿的蒜味XD
雖然我很愛川耳，但是滿滿的蒜我真的不行
這些涼拌菜就被我冰起來了XD
其實量都滿多的
這些真的可以吃一整天耶
整體下來我只愛片鴨跟鹽酥丫
雖然比外面的價格在高一點點
扣除我不愛的蒜味品質還算中上
外面很少見有鹽酥鴨
我心中冠軍還是台南好可口烤鴨的鹽酥鴨
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[台中。小鴨片]-烤鴨外帶-一鴨三吃
電話：04-3609-5222
地址：台中市西區五權一街117號
營業時間：中午11:30~19:00
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