#烘焙小常識第34篇
《從蛋糕外觀談組織》之烘烤篇
戚風蛋糕的烘烤也佔了很大的關鍵，烘烤得宜蛋糕膨鬆髙凸表面亮麗光滑，烘烤不足或過頭蛋糕軟脚蒌縮表面出现裂痕及皺紋，實有天囊之别！
1，烘烤前先劃綫
為了避免不規則的裂痕，我喜歡在烘烤前在蛋糕表面先劃十字形《用打發奶油或果醬(桔子，草莓)都可》一來可讓蛋糕順着十字形做有規則的裂成十字型，二來可減少蛋糕萎縮的機率，(因為開爐過久會讓炉温驟降造成蛋糕萎縮或軟脚)
2，爐火的温度
一般營業烤箱:上火180，下火160，烤30分鐘(6寸模)7寸40分，8寸45分。
家用烤箱因距離較低所以各降10度，上火170，下火150，烘焙時間相同
#各家廠牌爐温並不相同請各自斟着
3，爐温的髙低
當進爐10分鐘後，如果感覺蛋糕體已着色很深，並從中間快速鼓起，那表示爐温過髙，趕快蓋上鋁箔紙或錫紙或白報紙並降低温度。
假如感覺蛋糕着色不深，表面還是平平未見隆起，那是炉温過低，趕快調髙温度。
4，避免炉溫驟降
烘烤過程中因開炉次数過多或時間過久或加蓋錫紙過厚，也會影响炉温驟降，請儘量避免這些動作。
5，蛋糕的熟成
最後是蛋糕熟成的判断，當烘烤至熟戓階段，先用手在蛋糕表面拍兩下，如果聽見沙沙聲蛋糕表面有手指印，即表示蛋糕尚未熟透，請入炉再烤。
如果聽見蓬蓬聲蛋糕表面的手指印立即浮起，表示蛋糕己熟成(假如不太自信可用竹簽挿入蛋糕裏面試探，如果不粘叉即可)，這時你就可取出到桌面重敲一下，讓其脱氣再倒扣。
今天的烘烤篇就談到這裡，下回就進入萎縮篇及常見的問題篇，我們也希望大家提供常發生的問題(請附图片)來共同討論！
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