#年午飯
最近開始在做新一波龐大相片庫的分類整理，也挖出了許多以前參加過、但一忙就忘了即時分享的精彩企劃，好比下面這個，在高雄市區的料理教室 #小旅行廚房 進行的「年午飯」特別企劃，當時也幫忙發想了活動文案，兼攝影記錄。端上桌的，是正港的台灣古早味 #烏魚米粉湯：「趕在華麗的圍爐晚宴和繁雜的人際社交前，我們先為自己，用一碗舒爽的溫暖魚湯，好好款待心肝腸胃。」
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當時是由在地頂尖主廚建達Xander親身示範，冬季是吃烏魚的季節，除了烏魚子，烏魚肉和烏魚膘等等，都是寶。Xander從食材開始講起，也分享了他去市場選貨的私房經驗，現場也教大家怎麼處理魚貨，最後再教大家如何煮出美味的湯頭。
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現補的烏魚仍帶有腥味，他用現炒油蔥去香煎魚肉，達到去腥效果，煎得好就不必油炸，也不必用米酒去壓，青蒜、芹菜珠和香菜用在這道料理提味也非常合搭，香煎外，燒燴也適合，但烏魚肉不適合清蒸。噴香魚肉，搭配用魚骨熬出甜度的高湯，和爽口的純米米粉，一碗下肚，著實暖胃怡心。
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清爽的烏魚米粉湯外，他當天準備了兩道口味較重的小菜來刺激味蕾，半生熟的蜆仔好唰嘴，原來是醬漬時加進話梅去提鹹鮮，照片中看到的沙拉，有濃濃泰式風情，現煎的杏鮑菇，加上水煮蛋，醬料以薄荷、香茅、檸檬葉和魚露來搶戲，好好吃。
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說實在，在南部有觀點能跨界的人才濟濟，都是營造生活感的高高手，玩轉風土也是信手拈來，能住在這座城市，並與他們相遇，真的讓人感覺很幸福啊❤
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#雄好呷406
#南部力
小旅行廚房 在 小旅行料理廚房| Kaohsiung 的美食出口停車場
小旅行 料理廚房， 高雄市。 2229 個讚· 898 個打卡次。 https://www.facebook.com/agnes2010. ... <看更多>