臺式炒米粉
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今天想跟大家分享一道上禮拜被瘋狂敲碗的料理─臺式炒米粉！
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米粉一直以來都是我愛不釋手的料理，除了今天分享的炒米粉外，另外像是淋上肉燥跟附些許豆芽的米粉炒、用大骨跟豬雜熬製的米粉湯、清甜海味的小卷米粉，雖然外觀上不盡相同，但都是臺灣在地美味料理，也是我難以割捨的愛呀！
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炒米粉說是用炒的，不如說是讓他吸飽湯汁拌入味，原理近似臺式炒麵（可以參考我書做法），但是在米粉的處理上方法眾多，也是導致許多人不敢貿然處理炒米粉料理的原因！這米粉網路上眾說紛紜，在試過所有方法後，可以簡單分析一下其效果與差異：
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1. 完全不燙直接入鍋煨煮：煨煮時間長，且煨煮的同時容易導致配料過軟爛掉，不推！
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2. 泡水泡到稍微軟才入鍋：泡水這招可行，惟米粉吸水過多，若下鍋前不瀝乾會導致較不入味，且若泡到過頭米粉則會超軟毫無口感！
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3. 燙過之後以蓋鍋蓋悶著：阿X師說悶著口感會Q彈，實際上做，若時間拿捏不好，一樣毫無口感且過軟。
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4. 燙過之後不蓋鍋蓋放著不管：燙到稍微軟取出，靜置同時讓水氣散去，如此能快速入味亦保有Q度，另外完全不需要放油防沾黏，一下鍋吸收湯汁就散開了！
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綜合以上，個人推薦第四種方式處理米粉，也希望大家看完這片對於米粉不再感到恐懼，這玩意真的很好吃呀～～～炒一大鍋真的是滿滿幸福感，不管當餐吃、隔餐吃還是要帶便當，通通都好適合！唯一的缺點可能是比較容易餓XD下午茶先備著就好啦～歡迎大家多多嘗試，記得要與我分享成品唷！
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🌀材料
🔶米粉200克
🔶紅蔥頭20克
🔶乾香菇8朵（泡開130克）
🔶蝦米20克
🔶紅蘿蔔1/4根（60克）
🔶豬肉絲150克
🔶高麗菜1/4顆（250克）
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🌀豬肉醃料
🔶醬油1.5大匙
🔶米酒1大匙
🔶白胡椒粉1/8小匙
🔶玉米粉1/2大匙（可用太白粉替代）
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🌀調味料
🔶米酒15cc
🔶醬油45cc
🔶香菇水、蝦米水各60cc
🔶水150cc
🔶鹽1/8小匙
🔶白胡椒1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣紅蔥頭切片、乾香菇泡開切絲、蝦米泡開去除硬殼、紅蘿蔔切絲、豬肉絲以豬肉醃料醃15分鐘、高麗菜切絲備用。
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2️⃣米粉以滾水汆燙，汆燙至米粉開始軟化撈出（約1分鐘），撈出後剪一刀放置備用。
📝米粉燙好需要時間蒸散水氣，後續煮會更Q
📝米粉只需要剪一刀即可，剪太多成品太細碎口感很差。
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3️⃣鍋內4大匙油，中火爆香紅蔥頭，飄香後依序下乾香菇、蝦米、紅蘿蔔、肉絲、高麗菜，全部食材炒軟且飄香下調味料，大火滾煮1分鐘後下米粉，持續拌炒至米粉吸收完醬料即完成！
📝不必等紅蔥頭金黃酥脆，飄香即可下一步，否則炒久會苦！
📝每樣食材皆需耐心炒香炒軟，釋放乾貨的香氣以及蔬菜的甜味！
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📖小知識
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市面上米粉有分炊粉跟水粉，請挑選炊粉來製作唷！
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