Search
除夕夜的晚上
吃飽了飯後要做什麼呢？
當然最適合全家人一起來收看「今天不講理」了
這一次讚美之泉 Sandy牧師跟David牧師
陪我一起去餐飲業當學徒了！
今晚9點除夕夜讓我們陪你們一起度過吧！
https://youtu.be/HID3dXlfI18
子駿牧師、讚美之泉
祝大家新年快樂、
全家得救
全家得勝
#今天不講理
#今天來實習
#實習廚房學徒
#讚美之泉再次天團駕到
#學徒日記
這陣子因為有些時間，所以到了主廚阿文的Bar Pun酒吧做內場，這次也剛好碰上了他在準備全新的菜單，廚師是怎樣發想新菜？又是如何玩味道搭配的？這支影片就替各位做了解答啦～
==============================================
📍 追蹤我的IG https://www.instagram.com/tingsbistro
🔰 30元/月成為「頻道會員」：http://bit.ly/37QvBuN
==============================================
📖《食驗煮義》食譜書購買通路
博客來｜https://bit.ly/2GuLhMw
誠 品｜https://bit.ly/3jLwk77
金石堂｜https://bit.ly/32Xbivp
三 民｜https://bit.ly/32PC1da
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
本集主題：「廚房裡的人類學家」新書介紹（2018新版）
專訪編輯：王琦柔
內容簡介：
12年前，她在廚房料理台找到人類學的廣袤田野，從此甘心樂意「土著化」，做廚房裡快樂踏實的人類學家。
這本書，不只記錄了她的學廚初心和餐飲見聞，更以知識與實務結合的新型態寫作，開啟一代華人飲食書寫的新風潮。
53篇學廚筆記× 6道私房食譜──莊祖宜第一本著作 復刻上市！
◎廚房，就是她的人類學田野
「想想是怎麼開始學做菜的，還真得感謝人類學。」
二十年前莊祖宜赴美攻讀人類學，求學期間發展出「做菜」這個第二專長。「做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。」剝豆燉肉紓解了課業緊張，帶來真切的滿足感，更在博士論文苦無進展時，領她找到人生新志業，決絕放下苦讀八年的學位，縱身投入專業廚藝。
人類學者總想走進人群、深入草莽，但在學術高塔裡，田野往往成為不可及的想望。進入廚藝學校後，莊祖宜發覺：原來廚房就是她在人類學中不斷找尋的那片田野，生猛的草莽江湖！於是以部落格「廚房裡的人類學家」作為田野筆記，點滴記下「小學徒」最新鮮、真實的廚房見聞。
穿上格子布廚師褲、戴上小扁帽，從第一堂的基礎蛋料理，到刀工屠宰、點心派皮，她以初生之犢的熱情，記錄廚藝學校的學廚歷程、與師長同學的互動百態，之後又以小學徒視角，記述在米其林二星餐廳Amber摘葉切菜的苦力勞動中，味覺擴張、眼界全開的新鮮經歷，並親身見證地中海式餐廳Bio的開幕到歇業，間或穿插與名廚派翠夏、麥克．瑞德的幫廚經驗，還有與湯瑪斯．凱勒、Nobu等偶像面對面的精彩時刻，筆鋒幽默真誠，又有深刻見地，讓廚藝外行人讀來趣味橫生，又得以一窺專業廚房祕辛趣聞，門道中人也能從中領略訣竅心法，藉她的經驗得到鼓舞。
作者簡介： 莊祖宜
師大英語系畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的第二專長，三十出頭放棄博士學位轉行入廚，先後進入麻州劍橋廚藝學校，歷經香港星級餐廳實習，並以部落格「廚房裡的人類學家」記錄學廚生活，移居上海期間更錄製一系列烹飪教學視頻，示範做菜技巧。煙薰火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裡的人類學家》、《其實大家都想做菜》、《簡單．豐盛．美好》。婚後隨外交官夫婿四海為家，先後旅居台北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華府、雅加達，再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。
「廚房裡的人類學家」系列烹飪教學視頻請見個人網站：www.chuangtzui.com
https://youtu.be/HID3dXlfI18 Stream of Praise 讚美之泉柳子駿Zijun #今天不講理#新春SP #今天來實習# 實習廚房學徒 | By GOOD TV 好消息電視台| Facebook ... ... <看更多>
... 的關係結識了好多優秀的廚師與餐飲人才，心裏頭有股「好想試試看在 廚房 裡工作的滋味啊！ ... 在 廚房 當 學徒 有多苦？ ... 克里斯丁 廚房實習 日記！ ... <看更多>
實習廚房學徒 在 看板Salary - [徵文] 身為小籠包學徒的回憶 - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
各為午安。
其實在打這篇文章的同時，
手上已經沒沾上麵粉超過一年了。
還記得兩年前剛退伍的我，
很雀躍地參加某小籠包的聯合徵才，
也很幸運地因為當時某些因素而快速地錄取。
怕廢話太多以下直接進入重點。
工作內容：
以自身經驗為例，
剛到職的前兩個星期，
我們得跟著公司裡的實習生工作，
先熟悉廚房裡的環境。
基本上的工作不外乎以下：
1.鋪、洗籠布：將一條條的籠布洗乾淨之後再鋪進蒸籠裡。
這是份很簡單的工作，但一樣要仔細做，畢竟老闆很在意衛生這塊。
鋪好的蒸籠都會一塔塔疊起來，備便讓麵桌上的師傅們隨時補充。
2.揀、排餃子：除了小籠包外其餘的餃子類都是放在冷凍庫，
必須由實習生來幫蒸鍋的師傅進冰箱揀取及排好，
不同類的餃子比如魚餃跟蝦餃的排列方法就會不同。
這也是個簡單的工作，要求的只是速度跟不會拿到裂開的產品就好。
3.跑包子：蒸鍋的師傅將產品蒸好時會按鈴，
此時便是實習生要將包子傳遞到外場由外場人員為客人上桌的動作。
也沒有什麼困難，就是速度快跟注意別撞到客人。
4.包餛飩：由於麵桌上主要的工作還是製作小籠包，
因此包餛飩的工作就落到實習生的身上了。
包得漂亮跟快以及重量一定要落在標準範圍內是重點！
一開始在包會因為手不太協調而包得七零八落，
但過了幾天基本上都會駕輕就熟。
以上是剛進公司初期大部份在做的事，
其餘還有些雜事，就不贅述。
接著師傅會開始讓你上麵桌學習，
麵桌上的功夫吃的是肯不肯努力學及些微的天份：
1.桿皮：挑一根順眼順手的桿麵棍，
起初是徒手桿，標準是大約是直徑6.5cm，邊薄內厚。
我桿了一個月才被師父允許用拖鞋（一片小竹片）
這能幫助桿皮速度加快跟減輕手的負擔。
但古老時代是得徒手桿上一年甚至更久才能被允許用拖鞋。
所以你能看到一些師父徒手桿得比你用拖鞋還快，
這就是基本功紮實與否了。
其他還有桿大包皮、菜餃皮，都是慢慢會學到的。
2.包包子：在桿皮時間到換人之後，就能在師傅旁邊開始拿起來包，
一開始挫折感一定很重，就只能多揣摩師傅的手勢來包。
不過有時一直剝師傅還是會碎念幾句。
我記得我剛開始學時，我好不容易包完一籠，
跟我同桌的三級師傅已經快一塔了。
這是小籠包的部分。
再來是大包子，有肉包、菜包之類的
這些對我而言是最苦手，
因為麵比較軟，包的方法跟小包子也有些不同。
這個要學的機會除了早上一批之外就是下午了。
只能靠早上準備時早點到廚房準備好，
才有機會上麵桌學習。
基本上在學徒階段，會學到的就是這些。
要會包很簡單，難的是包的好又能快。
故在升職標準也是由一分鐘所能包的數量來決定。
而我也只當到學徒的最高階就離職了，
因此儲備師傅的東西我碰得很少。
儲備師傅要學就是：發麵、揉麵、下劑子、挖餡。
而要成為一名正式的師父：五級師傅。
我想花上個四～五年時間是差不多的。
因為當你成為師傅，代表的是你對於以上的技能，
已經有了相當的熟悉。
還是老話麵桌上的東西不難，只要做久了每個人都能很熟練。
起初提到的天份，就是有些人協調好，桿皮速度就是很快，
包包子的手就是有辦法抖得這麼快。
這些就是不管怎麼努力都有沒法突破的障礙。
接著是大家比較關心的薪資。
我簡單介紹職等。
學徒：見習學員、學員、點心學員。
儲備師傅：四等～一等儲備師傅。
師傅：五級、資深五級、四級、三級。
傳說級師父：二級、一級。
學徒升級不須透過一年兩次的晉升考試。
只要該店的主管師傅幫你測驗通過就能升級了！
通常三個月後都會升到點心學員。
薪資就是36k>39k>42k
下一階的儲備師傅，就得透過一年兩次的晉升考試。
由點心總監主考。
從四等到一等若我沒記錯應該是47.5k>50k>53k>55k。
晉升考不只是升級，也得保衛自己的頭銜啊！！
若沒保衛可是會降級的。
師傅級我只知道大約是58.5k起跳，
在上去就不得而知了。
傳說級：二級跟一級。
基本上除了當店廚房最高主管之外
就是跟著公司一起長大的師傅們。
一級師傅全台好像五個而已吧！
總結：
其實已經離開一年多，有些細節已經淡忘。
而在離開前也曾寫過，有受到一些關注。
我只想說，這公司的確是間對待員工很好的公司。
當然辛苦與累是一定的，畢竟大品牌，
但相對的在同業來說應該沒有薪資與福利有能出其右的了。
升遷更是就一張表在那兒，你能力夠你就升。
算是公平的制度。
所以整個廚房的流動率不高，因為實在太穩定了，
就像是工時比較長的公家機關吧。
整個廚房的工作氣氛也很棒，
算是個能開心工作的地方。
在洗乾淨沾滿麵粉的手之後，
我要準備穿上工作服，成為一名商船船員。
希望未來還能有機會跟各位分享船員生活:)
祝各位薪情愉快，工作順心。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.35.122.237
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Salary/M.1417506954.A.FF2.html
... <看更多>