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"凱風“- 搖滾金屬，黑暗巴洛克十二週年紀念。
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每天過得很豐富，你們呢？在台灣工作實在會很忙蠻累的呢，但是這樣能和朋友見面真的是最大的幸福快樂💕🙏🏻
我其實昨天在fb開了直播，看到媽媽打給我訊息，我都有點難過、很想家。
我從隔離結束之後都沒時間打給家人⋯ 不僅是我下班回家覺得累都想休息，而是我媽媽在法國有時差和工作時間排得和我完全相反，沒辦法打電話。

哎呀這幾天有點寒泉之思

#台灣 #法國 #想家 #要快樂 #朋友 #逛逛街

蘇東坡拼命吃河豚：也值得一死！（二）　｜　知史百家

歷史春秋網

（續）
被譽為「揚子江中第一鮮」、「水族三奇味」及「江東四美」的河豚，與大閘蟹齊名，號稱「二月河豚十月蟹」。自古以來，對牠讚譽備至，甚至有「不吃河豚，焉知魚味？吃了河豚，百鮮無味」之說。

主流烹法「紅燒河豚」

關於河豚的吃法，在宋朝是與荻芽做羹，此法延續至今。而加醬紅燒的河豚，則大盛於明朝，即使時至今日，仍為主流做法。據說本法乃常熟的「牙行」經紀人李子寧所精製，其味之佳，一時無兩。

李家的紅燒河豚，須先製醬。其法為：「前一年取上好黃豆數斗，凡發黑、醬色、紫葷、微有黑點者，皆揀去不用；豆已純黃，猶須逐粒細揀；然後煮爛，用淮麥麵拌作『醬黃』，加潔白細鹽，覆紗罩在烈日中曬熟，收入磁甕，上覆磁蓋，用油火封口，藏到第二年內，名之為『河豚醬』。」

而在整治河豚前，須先載來極潔淨的江水數缸，凡漂洗及入鍋，皆用江水。俟整治時，先割其眼，再夾出腹中魚子，自背脊下刀剖開，洗淨血跡，其肥厚處，一見血絲，則用銀簪細細挑剔淨盡，一絲馬虎不得。

接著是剝皮，皮不可棄去，下沸水中汆，一滾即撈起，以鑷子箝去芒刺，隨即切剁成方塊，再連同著肉與骨，一起用豬油爆炒，然後下「河豚醬」入鍋烹煮。且謹守古訓，講究在揭鍋蓋時，必得先張傘，否則熱汽上衝，有煙塵落入鍋中，食之者必死。當然啦！以今日視之，乃無稽之談。

又，紅燒河豚，必須燒透。其試驗之法，只消用一根紙稔蘸汁，如能點燃，便是透了；否則未熟。換句話說，要燒到水分都已蒸發，僅剩下一層油，一點即燃，才算火候到家，可以據案大嚼，吃個痛快。

自從李子寧發明此燒法後，河豚「每烹必多，每食必盡，而卒無害，以是著名於時；年年2、3月間，朋黨輒醵錢聚會於其家，上下匆忙，竟似以河豚為一年大事」。其影響所及，以致「春時筵客不得此為不敬」。

以河豚和荻芽作羹，與紅燒河豚一樣，皆肥鮮無比，酥醇不膩，食後回味悠長。清代名詞人朱彝尊曾享用過，作〈探春慢詞〉一首，頗膾炙人口。其詞云：「曉日孤帆，腥風一翦，販鮮江市船小。滌徧寒泉，烹來深院，不許纖塵舞到。聽說西施乳，惹賓客垂涎多少。阿誰犀箸翻停，莫是生年逢卯。閒把食經品第，量雀鮓蟹胥（即蟹醬），輸與風調。荻筍將芽，蔞蒿未葉，此際故園真好。鬬鴨闌邊路，猛記憶谿頭春早。竹外桃花，三枝兩枝開了。」

比較起來，柔滑其肌，其味甘旨的河豚，不僅中國人愛吃，在日本好此道者，亦大有人在，雖百死猶不悔。早在1590年時，豐臣秀吉征伐高麗，軍隊集結於下關，兵士食河豚，因整治不得法，死了許多人，險些潰不成軍。第二次世界大戰方酣，日軍在西澳的遠征軍，食河豚不當，造成400餘人喪生，戰力大打折扣。而今在東京上野公園裡有一座紀念碑，紀念一些吃河豚而枉送性命的老饕，鄭重其事，莫此為甚。也正因如此，在日本處理河豚，須經通產省考試及格，俟取得執照後，方能執業。

蘇軾念念不忘河豚魚

蘇軾有首關於河豚的詩，乃〈惠崇春江曉景〉，詩云：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知；蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」此際楊花撲面，節近清明，正是品嘗河豚之時。說句實在話，這位大老饕如果吃的是日式製法，無羹湯鮮腴肥潤、湛然香煖之樂，他是否會拚死吃河豚，恐怕大有疑問。不過，適口即珍，只要吃得對味，都是一等一的。

已故知名作家汪曾祺曾說：「一個人的口味要寬一點、雜一點，『南甜北鹹東辣西酸』，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣。」就蘇軾這位大老饕來說，確實也是如此。

比方說，蘇軾貶至惠州時，初食牡蠣而覺味美，還致函其弟蘇轍說：「無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分其味。」看來他意欲據此味為己有，且以禁臠視之了。而「日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人」，亦是此時的名句。且他四月十一日初食荔枝詩，即云：「似聞江瑤聽玉柱，更喜河豚烹腹腴。」並注：「予嘗謂，荔枝厚味高格兩絕，果中無比，惟江瑤柱（即新鮮乾貝）、河豚魚近之耳。」看吧！他老兄有荔枝吃，還念念不忘江瑤柱與河豚魚，這種「吃一看二眼觀三」的本能，非大老饕萬萬不能達到此一最高境界，讓人艷羨不置。

等到蘇軾貶往儋州（即海南島），因當地的生活條件很差，「至難得肉（指羊、豬、雞）食」，只好在土人「薦以熏鼠燒蝙蝠」後，終嘗其味。按熏鼠即果子狸（玉面狸）、白鼻心之屬，雖為野味，卻是佳味，亦可見其口福匪淺。

偶讀《觚賸》一書，其上記載著：「味之聖者，有水族之河魨，有林族之荔枝，有山族之玉面狸。河魨於桃蘇春漲時，盛鬻於吳（今江南）市，偶中其毒，或至殺人；荔枝初擘絳囊，狀若晶丸，液玉染指，啖之甘芳溢口；玉面貍以果為糧，至秋乃肥，面裹蒸食，脂凝無滲。」書中以河豚、荔枝、果子狸為味中之聖，蘇軾非但一一嘗過，而且深得其中味，以「笑傲食林」譽之，絕非溢美之辭。而我這個老饕，亦有幸品嘗此三個至味，竟可比附先賢，當是人生一快事也。
（朱振藩，原刊台灣《歷史月刊》）
（二之二，續完）

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）

網站簡介：
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Wong Wai Man
世界杯開鑼。四年一度，中國大陸人痛苦的日子。
大陸人愛足球，更甚於國技乒乓波。但大陸的國足，連戰亂的敘利亞足球隊都不如。
人口只有三十三萬的冰島足球隊都打入世界杯，但十四億人口的大陸，就訓練不到十一個合資格的球員。

習近平公開的說：
希望中國有天能舉辦世界杯，並且，中國隊能奪得世界杯。
但上至國務院的體育官僚，下至在深圳路邊搲爛腳的賭波友，都知道，在他們有生之年，習近平這個足球夢，都不會實現的。
四十年改革開放，天上的衛星，海上的航空母艦，打鬼佬的葉問，雖遠必誅的戰狼，奉陪到底毅然亮劍的外交部都有了，就是搞不好一支像樣的足球隊？

足球隊運動最基本的兩項精神，偏偏在大陸社會是最缺乏的。
一個是團隊精神，一個是服從規則。
足球運動可以有球王，但球隊沒有個人英雄。
一隊隊員，像人身體的不同器官，在互相配合。有相對強的，也有弱的，但互相在補位，人才能活動得揮灑自如。
還有戰略，總目標在贏波，不在突顯自己。
這種精神，在大陸社會有嗎？
還要服膺遊戲規則。
球場上，球證有無上權威，他的哨聲一響，所有球員都要立即停止任何動作。
這些球證，很多都是兼職的，本業是薪金低微的小學教師、郵差等。但那些億元身價的球星，在場上要絕對聽從他們的裁判。
這些現場裁決，很多還是誤判的，這也是足球比賽的一部份。
這在大陸社會的價值觀是不可思議的。
年賺十億的球星，要服從一位小學老師的球證哨子？剛準備起腳射門，你竟然吹雞？這一球影響場外幾十億的賭盤，給你搞壞了？你有多少條命？你有什麼家人？
大陸人仍是低級黑社會的江湖思維，強凌弱，眾暴寡，現場揍你一頓就是鬥志，事後報復就是有仇必報，雖遠必誅。
此外就是用錢買黑哨，買通對方球員打假波，自己這邊輸波贏盤要準確……
心力精神都花在旁門左道上，沒有正常的足球土壤，如何培養正常的球員。
不是足球技巧的問題，不是球場硬件，不是聘請不到世界一流的教練，也不是時間的問題，幾十年前派去巴西訓練的小孩，今日都退休了，中國足球，在亞洲仍無法立足。

是大陸社會出了問題。
一切都是計算個人利益，沒有高層次的價值追求，沒有個人榮譽感。
說了多年，大陸國足要改革。
一個社會，一家機構，一個人，遇到困境就想改革，推倒現況，重建新秩序。

周易的困卦之後，革卦之前，還有一個井卦，作為通關之神。
人逢絕境，才想到改變。但革命是要看時機的，關鍵在一個「井」字。
井，是水井，這是象徵。
因為困的卦象是澤水困，澤無水便困了。一個沒有水的湖泊，坐在湖底，望天打卦，等落雨，等運到。叫天不應，叫地不聞。
井，便是尋找新水源。水來了，便可以革故鼎新。剷除舊積習，建設新秩序。
所以，井，也是個人的新思維，新改變。
井卦六支爻辭，講述一口井從廢井無水，如何一步步的改頭換面，變成井水清澈，利益眾生的過程。
這也是從困到革，脫胎換骨的過程。

第一支爻：井泥不食，舊井無禽。
人逢困頓，除了時勢不就，自己也必然出了問題。
你就像一口破敗的廢井，淤泥堆積，井水不能飲用，連飛鳥都不來光顧。
用易經的語言來說，這支爻，失位不中無應。小象傳說：時舍也。一口井，不但要水源流通，還要跟得上時代，與時俱進。落後形勢，連鳥獸都不會來光顧。

第二支爻：井谷射鮒，甕敝漏。
井谷，經過一番努力，修復了一點井底淤泥，出了少量水，跳出些小魚，但水源從井底漏走了。
井水是給大眾享用的，但修好一點，井水漏了。一個人改進了一點，但與上面社會仍無溝通，精力都花在下面的關係上。所以，小象傳說：無與也。和上面的第五支爻，陽遇陽為衝突，沒有應與也。
人改了一點，進步了一點，不夠的。外面的人看不到，只滿足於一些你下面的人物的稱讚。

第三支爻：井渫不食，為我心惻。可用汲，王明，並受其福。
水質水量水位都大幅改善了，但沒有人拿來飲用。可能以前是廢井的原故，壞名聲在前，所以，未能為人接納。路過的人，都為你不值。
這時候不能自怨自艾，說什麼懷才不遇。旁人同情只是旁人，還是要靠自己。要主動的告訴關鍵對象，「可用汲，王明」，要「王」明白。孔子一生就是希望遇到一個「王」，能明白他的，若能任用，無論君臣社會，同受福澤。
小象傳說：行惻也。過路的人替你抱不平，但只能如此，不必有所期待。過路只是過客，一切仍要靠自己。

第四支爻：井甃，無咎。
修井修到這一步，井有水了，但無知音。這時候，不是放棄，是將自己再進一步，充實自己，等待時機。
井甃，用磚石砌好井壁，自我完善。無咎，將來才沒有遺憾。
小象傳說：井甃無咎，修井也。人應像井，不斷改善自己，更上層樓，才能無咎，沒有遺憾。

第五支爻：井冽，寒眾食。
修井修到大功告成，井水清澈明淨，像甘甜涼爽的泉水，可以飲用。
井的開發，關鍵在於供人飲用，一個人修身做學問，目的是為國為民。
寒泉食，有如甘泉井水，供百姓享用。沒有個「食」字，只有井水，仍是廢井而已。
小象傳說：中正也。九五爻得中且正，百姓能喝到甘美井水，象徵天下大治了。

第六支爻：井收勿幕，有孚元吉。
百姓飲到井水，仍未完善，最後，要收攏井口，但不加蓋，有福同享，才是最大誠意，最大吉祥。
水井，像我們有用之身，是公共資源，大眾財產，最高的精神，是有福同享。一口廢井，一步步修成美味甘泉一樣的水井，但這不是目標，真正的目標是井收勿幕，有福同享。
收窄井口，是防止人畜雜物掉下水井，但要勿幕，因為方便大家隨時都有水可喝。
小象傳說：元吉在上，大有成也。去到五爻，出了寒泉井水，仍未大成，勿幕才是大有成。
一個人一身本領，一身學問，未算大有成，要有益社會，有益百姓，才是真正的成就。

從困境到革命，先要經過這六個修行的程序，否則空談革命，如何可以成功？

#習近平足球夢 #世界杯 #中共政權

2018年6月19日星期二下午5:00
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