【玲瓏醉鴨舌】
醉鴨舌配上清湯糕，晶瑩剔透，齋睇都咁賞心悅目， 配麻辣鮮露汁更為一絕。👍👍👍👍
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材料 : 鸭舌，大菜絲，糟滷，雞湯。
1.....鸭舌三十條，需要多自加。
一般急凍店有小包鸭舌，约三十
條左近。洗淨，用水淖熟。用
冰水浸透。將適量糟滷煮滾，
將鸭舌趁熱放進浸着三小時待入
味。取出用時，將舌底骨小心去
除。可預早浸過夜也無防。
2....大菜絲一包有10克，但只需1/2
，大约5克，先用水浸軟才煲，
剪碎浸過夜更好，更快煲溶化。
3.....雞湯半小盒加水共420毫升，用
作煮大菜絲，分量比指示小，因
為製湯糕要硬身，湯要去油。有些
為了賣相晶瑩，不添加湯或色，放味精。
(將二及三混和，將大菜煮慢火至溶化。
，要注意勿太大火令至滾瀉，並要注意
稍涼及未凝固前才倒入湯匙內)
4.....芫荽葉適量，見圖
5.....準備好湯匙，每需抹油。
製作法 :
1.....湯匙放上一片芫荽葉
2.....放上一條己浸酒及去骨鸭舌
3.....将大菜湯小心倒滿整湯匙。見圖
4.....室溫已可凝固，亦可於盤底放些
冰水令其快速降温凝固，並放雪
櫃凝硬定型，才將整個脱離後，
再做第二輪。
5.....若然煲內湯糕凝固，則用小火微
温至可用為止。
6.....全部做好，先收進雪櫃稍作凍
凝至小一小時，否則湯糕不夠
企身，可取出時已可脫湯匙。
7.....排放上碟，淋上麻油，碟底放些
辣鲜露便可進食，味道口感與別
不同。
8.....賣相更精緻美觀，我一般亦用於
晏會中，客人無不大讃色香味俱
全。
備註 :
我是預先弄好醉鸭舌，浸存於雪櫃，
若湯匙不夠用，於匙底盤放冰水令其急速快凝固挺硬。
若嫌糟滷酒味淡，可加黄洒，绍興酒或花刁酒。要咸便加少許鹽，不要加
酱油，否則色深便不通透。
可以用大菜絲，明膠，魚膠粉，寒天粉，果凍粉等。只有大菜才能於室溫凝固，放雪櫃加凍時間减省，其他水的分量比說明用法亦要減，否則不能凝為固體可夾入口。
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