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論城中最強乳豬，這家出品的，認了第二，沒有人敢認第一。金黃泛紅，微帶油光，皮質脆薄，咬下咔嚓聲，不油膩，但帶脂香，蘸上砂糖或乳豬醬，配千層餅、葱球、酸甜菜同吃，實為一絕。

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#飲食男女 #最強美食 #港式 #燒臘 #乳豬 家全七福酒家 Seventh Son Restaurant
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#Deepfreezercleanout means finding that frozen suckling pig head that @growing_boy made you take home after a meal with @steveplotnicki @lsplotnicki and @mrchichi1988 . At least I made good use of it even though I am still a bit squeamish about pulling off all the meat from the head. #nosetotail #tinyurbanhomecooking #tinyurbancovid19 #tinyurbanhk #wanchai #bonebroth #sucklingpig @ 家全七福酒家 Seventh Son Restaurant

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蟹肉片兒麵
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家全七福 Seventh son restaurant
3/F, The Wharney Guang Dong Hotel, 57-73 Lockhart Road, Wan Chai
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#wwaterinwanchai #水水為食分享 @ 家全七福酒家 Seventh Son Restaurant

「乳豬全體」一道喜宴用作打頭陣的菜式，乳豬眼上兩顆電燈膽閃閃發亮，豬皮烤得焦紅發亮、咬下卜卜聲，加上九時入席，飢餓成了最佳調味品，這道烤乳豬，很少有人投訴的。但論城中最強乳豬，富豪飯堂家全七福出品的，認了第二，沒有人敢認第一......

家全七福酒家
地址：灣仔駱克道57-73號
電話：2892 2888
營業時間：星期一至日11:30am-3pm、6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2ZxwSEd
備註：大紅片皮乳豬全體$1,800/隻 $980/半隻(最好事先預訂)

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米粥是香港人最常吃的早餐，可曾想過有道粥品幾近失傳？那就是鷓鴣粥。先別說鷓鴣粥，新一代甚至連鷓鴣是甚麼也不曉得，誤以為是鵪鶉。鷓鴣外形似母雞，味甘性溫，有補五臟，強心增智的作用。俗語說，「一鴣頂九雞」，意思就是鷓鴣比雞的營養還要高，是一種滋補食材。

食家唯靈曾在專欄憶述，鷓鴣粥在七十年代十分流行，當時中環鏞記酒家的菜單也有鷓鴣粥。為甚麼它這麼盛行？主因它滋補，對於久咳及化痰特別有效，以前的人喉嚨一痛，有幾聲咳，便會食鷓鴣粥。已故粵菜名家江獻珠曾把鷓鴣粥做法寫入她的食譜。

鷓鴣粥名叫粥，但其實完全沒有大米。那麼它的綿滑口感何來？家全七福酒家總廚陳國偉懂得當中竅門。鷓鴣自是精髓，它的肉質比雞還嫩滑，先把鷓鴣手剁成蓉 （現今多輔以攪拌器），鷓鴣骨則用來熬湯。鷓鴣蓉須加上湯、蛋白及參薯蓉，慢慢推成綿稠的湯羹質地。並會加上官燕，令菜式更美味及矜貴。

陳國偉說，他早年入行時對此道菜式聞所未聞，第一次見識到老師傅炮製時，為食材之精、工夫之繁、手藝之巧感到驚艷。時移世易，今時今日要再嘗這綿滑滋味甚是艱難。主因鷓鴣供應不穩，即使有，養殖居多，野生罕見。參薯亦難找，很多時只能以鮮淮山代替。陳國偉說：「粵菜靈魂在食材，任你廚藝如何好，假如沒有好的食材也枉然。」坊間曾有食店，或渾水摸魚，或一知半解，竟加入大米。加上，工序由處理官燕、把鷓鴣製成肉蓉，乃至把蓉推成糜，無一不繁複，無一不考驗廚師功力，能夠經得起時間試煉者，到底鳳毛麟角。


採訪：周燕
攝影：謝致中、張嘉祺、鄧廣基
剪輯：謝致中

家全七福
地址：灣仔駱克道57-73號香港華美粵海酒店3樓
電話：2892 2888
營業時間：11:30am-3pm，6pm–11pm
詳情： http://bit.ly/2ZxwSEd

鷓鴣粥：$1,620 (三至四人份量)須預訂