關於 客家醃蘿蔔做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#客家風味蘿蔔糕湯🍲
(公雞水煮蛋做法在影片最後🐥

每次煮蘿蔔糕湯都會想起媽媽的味道💓
記得小時候第一次吃到蘿蔔糕湯，覺得媽媽好厲害，怎麼可以把蘿蔔糕煮的那麼香軟！
還有鹹湯圓、鹹米苔目、湯粄條，都是這個鹹香的滋味～
媽媽總是先切豬皮炸豬油，再把剝皮洗淨切細的紅蔥頭炸成紅蔥油酥，雖然費時費工，她說這個就是讓湯香噴噴的秘訣😋

自己當媽媽後，我也喜歡幫孩子煮這味，不過找到老字號手工製作、成分安心的紅蔥油酥後，省去了最麻煩的步驟(紅蔥油酥可是客家風味的靈魂啊！
只要把材料準備好一一下鍋炒香，一鍋到底就能完成，鍋子裡滿滿的料，每一口都是家的味道❤

#tips:
🥕煮湯的肉絲可以選擇胛心、松阪或梅花，先切絲用鹽和白胡椒粉醃過
🥕蘿蔔糕本來就是熟的，所以湯煮滾後灑入芹菜、香菜後就可以熄火，可以保持湯頭清澈

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🛒#清香號紅蔥油酥：https://sho.pe/3asm33

五香鹹豬肉家常便當
宥宥廚房小料理🐯
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這是熱量比較高的便當版本,
有手工製作的鹹豬肉,
還有多數人喜歡的櫛瓜,
我沾蛋液下鍋煎,增加口感和營養🥳
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料理做法🍳
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「手作鹹豬肉」
三層肉,用高粱或米酒,
豬肉用酒洗乾淨後。
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鍋子開火,三匙五香粉,一匙花椒,
一匙黑胡椒/黑胡椒粒,一匙鹽巴,
一起下鍋,煸出香味後,
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起鍋把醃製粉中的花椒粒,
黑胡椒粒,壓碎,
—
三層肉再雙面沾滿醃製粉,
包覆好,放置冰箱冷凍約1～2天。
—
料理前,豬肉退至常溫狀況,
把沾附在表層的粉,稍微撥一下,
—
料理時不下油,放入鍋內,蓋上鍋蓋悶煎,
雙面煎至微焦,筷子插肉無血水溢出,
豬肉煎熟,起鍋,備料
—
「清燙蔬菜」
水煮沸騰,花椰菜,紅蘿蔔,玉米筍,
下鍋燙熟,起鍋,瀝乾水份。
—
「清炒柳松菇玉米筍」
柳松菇,先下鍋稍微煸除水份,
加入些許油,剛剛備料的玉米筍,
再加入些許,鹽巴,拌炒均勻,起鍋備料。
—
「煎櫛瓜」
櫛瓜切成一定厚度,蛋,些許鹽巴,
攪拌均勻,熱油鍋,櫛瓜沾附蛋液後,
下鍋煎至雙面微焦,起鍋備料。
—
最後所有食材一並擺盤後,完成
—
備註:
1.
五穀米如果不想吃太軟爛,
有幾個方法,內鍋水位不要用太多,
或加入白米,些許橄欖油,一起下鍋煮
2.
怕三層肉太油,
可以用成梅花肉替代。
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如果不怕重口味的人,
可以再加入蒜末一起醃製。
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#FriedCourgettewithEgg
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#櫛瓜蛋 #鹹豬肉便當 #Zucchini
#上班便當 #健康便當 #紫米飯
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週末煮了高麗菜滷，那是有一半客家人血統阿公很愛吃的味道，也是阿公少數會煮的一道菜，阿嬤總是嘲笑說那明明是「大鍋菜」。

煮好的第一天上桌時我只會吃一口，因為阿公的版本有高麗菜乾、豬皮，小時候對於高麗菜乾濃烈的發酵味感到排斥，可是很神奇的是到了第二天高麗菜跟高麗菜乾會變得超入味，害怕的發酵味也變得柔和，這時候就成了超級下飯的極品配菜，燉得軟爛的高麗菜鹹香入味，一碗飯不用多久就見底了🤤

照著印象中的做法，只是材料少了阿公會放的高麗菜乾，但加了阿嬤給的自製白玉蘿蔔乾做替代，這次使用 #Fusiontec20cm低身湯鍋 操作，最近實在很盡心盡力地使用它，20cm大小很適合三口小家庭，不論是燉菜還是燉飯，餐餐份量都可一鍋搞定，因為外觀很漂亮就算直接上鍋放在餐桌也不突兀呢，但，最最最激賞的就是0養鍋這件事情，可以自在的隨性使用，或是放心交給先生洗鍋，總之就是耐操好用的鍋子；晚餐時先生跟女兒都皺著眉頭吃了一口高麗菜，大概就像當時年紀小的我一樣，倒是我竟然用了阿公的口氣說：「沒關係，明天會更好吃。」事實上，真的撐不到明天，我幾乎吃光了，這鍋大人的滋味我現在很是欣賞呢！

而至於阿公什麼時候會煮這道菜？應該是說阿公怎麼會自己進廚房？當然是因為廚房主人阿嬤不在的時候，我跟弟弟們才有機會吃到啦～～



材料
1/4中型高麗菜，連同菜心一起切成片狀
乾香菇5-6朵，切成粗條狀
蘿蔔乾5條，阿嬤醃的比較小條大約無名指大小
薑片3-4片，盡量切薄片
五花肉100g，切成條狀

作法
1.熱油，加入五花肉拌炒到焦黃出油。
2.加入薑片、香菇、蘿蔔乾拌炒出香味。
3.淋上兩大匙醬油，香味出來再加入一大匙米酒。
4.先倒入一點清水，大約可以醃過炒料就可以了。
5.加入切片的高麗菜，加蓋燉煮，這時候可能鍋蓋還蓋不緊，但煮久了高麗菜就會軟化。
6.高麗菜燉煮到軟化就可以試試味道，調味即可（隔餐會更好吃更入味）。






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本日主廚是大家最愛的大魚姨👏
要幫大家示範的是魚粉點菜的手工豬肉丸子
整個料理過程輕鬆又愜意
非常好學我發4🙋‍♀️
主食材－豬絞肉
是阿姨直接去菜市場跟豬肉販買的
我們這種上班族的話就直接上全聯買最方便了
肥瘦就看個人喜愛都可以啦，愛吃最重要吼
影片中是100元的份量，做出來滿滿一鍋

影片中我們用的是大舅媽自己做的 #客家醃蘿蔔
如果家裡沒有的人可以直接買脆瓜或醬瓜代替就可以了
這道料理在我們家被形容是 #丸狀肉燥
堪稱「白飯殺手界的第一把交椅」
愛吃飯的注意囉！🍚🍚🍚

以下分享大魚姨最習慣的料理方式
「手工豬肉丸子」 的食譜及步驟
可根據自己的習慣做調整，料理沒有標準做法
希望你也會跟我一樣愛上做料理

【所有食材皆可在全聯購入，品牌不限】
豬絞肉 ...適量
醃蘿蔔 ...適量(可換成醬瓜或脆瓜)
蔥花 ...適量
醬料 ...雞粉、醬油、砂糖、米酒

【手工豬肉丸子的做法如下】
❶ 取一個空碗依序放入豬絞肉、適量的蔥花、雞粉、醬油、砂糖、米酒抓醃製產生黏性，捏成丸狀或是直接整碗進鍋蒸都可以。
❷ 電鍋外鍋一杯水，內鍋只放丸子千萬別多放水，第一次蒸熟之後可根據個人喜愛再調整湯汁水量，再次回蒸後即可上桌。

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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧

料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️

【10分鐘懶人料理】用碳酸飲料醃菜《雪碧小黃瓜》。木曜4超玩-邰哥賜名の水蛇湯。抖音爆紅「雪碧料理」好吃又開胃的涼拌菜！
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#雪碧小黃瓜 #水蛇湯 #雪碧料理
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【預備食材】
2人份
雪碧 300 g
小黃瓜 3 條
紅蘿蔔 1 條
辣椒數條
鹽適量
糖適量
大蒜適量
醋適量

【步驟】
小黃瓜~利用工具弄成薄片，
辣椒~切小段，
小黃瓜+辣椒+鹽，一起放入保鮮盒中拌勻,
倒入雪碧，淹過小黃瓜,，放入冰箱1小時

【實作心得】
就可以享用美味酸甜的水蛇湯~~YA！
超級簡單的涼拌菜~~非學不可！

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#腸粉#廣式腸粉#拉腸
今日小貼士：
配料：粘米粉160克，玉米澱粉20克，清水280克，

牛肉、帶肥瘦肉、蝦仁、青菜香蔥各適量，雞蛋

1個，澱粉5克，蒜蓉15克，香菇3顆，蘿蔔幹30克，

小洋蔥2個，生抽20克，蠔油10克，魚露3克，鹽

2克，油適量

註意事項：

也可以用腸粉專用粉150克+250克清水調成粉漿水。

記得蒸盤預熱再淋入粉漿，就可以攤得比較均勻。