《德國酸高麗菜食譜與示範教學》
#薇酵低醣料理教室
#如何製作零失敗爽脆酸香的酸高麗菜
#如何將發酵酸菜亞硝酸鹽降至最低？
#請訂閱YT頻道，薇薇安會陸續分享發酵與低醣料理教學影片
當薇薇安在唸營養學位時，教授告訴我們一篇研究報告，［腸道菌種的種類與多寡與體重相關］。
也就是有些人怎麼吃都不胖，有些人就是不愛吃甜食，有些人對於甜食上癮，教授表示，說不定跟菌種愛吃什麼有關🙄🙂。
不過，因為低醣飲食，蛋白質，油脂攝取多。而泡菜內乳酸菌讓這些都好消化，幫助順暢，是低醣飲食最佳戰友。
且搭配肉食，增加酸香風味，春夏放在冰箱常備，方便又美味。但是怎麼發酵吃食，可以將亞硝酸鹽降至最低？又能每次醃漬都成功酸香，是薇薇安拍攝這影片的重點。
這是身為南客的純種客家人的我，從小看阿婆發酵酸高麗菜與鳳梨豆醬，古樸的木質餐桌上，總是有這幾味家鄉味，每次產季阿婆都彎著腰在屏東太陽下揉製許多，為了讓我們帶去台北。這是客家阿婆對於台北兒孫們的愛情。
這次做法，我融合客家與德國酸菜做法，成功率最高。爽脆不軟爛！
食譜在我的食譜一書中有的。
趁高麗菜產季，一起來！
#高麗菜# #德國酸菜 #客家酸高麗菜 #薇薇安減醣好生活
#瘦身30公斤
#心理與營養雙學位
🍱食譜二書：
《抗炎止敏、日日瘦身，Vivian減醣家庭料理》：
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（👆寫給澱粉控，希望無感減醣瘦身，或是希望把澱粉加進來不復胖）
🍳食譜一書：瘦身快速到讓枕邊人都認不出來,可以試試這本
《生酮燃脂瘦身家常菜100道》：
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（👆無貧血、心臟與血脂等慢性病問題、諮詢過醫師）
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客家酸高麗菜 在 [食記] 台北。中山老郭牛肉麵- 看板Food - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
餐廳名稱：老郭牛肉麵
消費時間：2023年/9月
地址：10491 台北市中山區五常街53巷37號
電話：0980-180-234
營業時間：11:00–14:00、17:00–21:00，週日公休
完整圖文網誌: https://letitia11016.pixnet.net/blog/post/356660884
這次跟另一半一起吃的是老郭牛肉麵，
下班之後探尋小吃，
是我們倆堅持著上班的動力來源～
小吃的迷人之處就是主食或許百元有找，
還能再搭配幾樣便宜的小菜，
不適合上館子或熱炒店的人數，
在這邊絕對適合！
從沒見過這麼豐富多元的小菜區，
有常見的滷味，
也有涼拌冷菜，
更有紅糟肉等各種選擇，
這個櫃子實在是太吸引人了～
店內用餐空間不算大，
但是店家特地做了捲簾做區隔，
不僅料理氣味不容易竄入，
用餐區的冷氣的溫度也能感覺舒適；
每張桌子上，
都放著店家自製的牛油醬汁，
不管是淋在牛肉麵上，
又或者是滷味上都很提味！
調料醬汁區選擇也算中上，
吃過無數的水餃店，
但少有小吃店家在調料選擇上主動提供蒜末，
最常見的要不是蒜蓉醬油，
又或者生蒜讓你自己剝與壓蒜泥等，
蒜末色澤也算新鮮。
來看看菜單，
水餃的口味多元，
還可以選擇牛肉湯底、酸辣湯底與清湯底的湯餃，
這家有名的就是水餃與牛肉麵，
即使主餐已經選了麵食，
當店家表示高麗菜僅剩五顆，
想把握機會的我們，
還是硬點了高麗菜跟韭菜水餃各五顆，
週五的晚餐總是對自己寬容了點～
先上的是瓜仔肉飯 ($40)，
單吃瓜仔肉是一種偏單純的鹹香，
與白飯稍微翻拌之後，
和著豆棗絲一起吃，
味道不僅不鹹膩，
還會讓人想一口接著一口吃～
幸虧川味牛肉麵 ($145) 端上桌，
我才停下我那扒著飯的手；
使用牛大骨、洋蔥、蘿蔔等蔬果每日熬煮湯底，
喝起來清爽又帶點自然微甜，
雖然叫做川味，但辣度約莫微辣，
是只能吃小辣的我倆都很能接受的湯底；
麵體則是選擇偏家常的陽春麵，
容易吸附湯汁，
吃起來頗有飽足感。
而牛肉則是選擇牛腱肉，
口感大塊厚實但卻軟嫩，
混著一些筋一起吃下，
不需要過多咀嚼就能化下～
接著還有榨菜肉絲麵 ($75)，
雖然外表不像牛肉麵那樣吸眼球，
但我必須說，
它的湯底是我到現在還有記憶的滋味，
據說是用雞骨熬的湯底，
油蔥香與榨菜的鹹融合於湯底，
喝起來就像我記憶中常吃到客家麵食館的滋味，
鹹香好入口，
榨菜肉絲和陽春麵一同吃下，
懷舊滋味整個充斥口腔中，
這道可以說是我心目中前三名之一！
這時高麗菜水餃、韭菜水餃 ($7/粒，$70)，
也靜置得差不多了，
水餃皮在這時吃才能吃到Q彈～
雖說水餃價格偏高，
但是裏頭的餡料也是給得飽滿帶點肉汁，
手工水餃的飽口，
再加上用料新鮮，
吃起來還是感受得到些許區別，
連另一半在一旁吃著都頻頻點頭示意，
比較愛重一點口味的我，
偏愛韭菜水餃，
其調味對我來說，
是不一定要特別沾有鹹度的醬，
帶點辣醬和蒜末一起吃，會有另一種風味～
吃水餃的標配，
那絕對就是一碗酸辣湯 ($35)，
中度酸、微辣的程度，
不排斥香菜的我，
將其一同拌入湯中，
喝起來的湯層次更為豐富，
選用氣孔多的豆腐，
讓豆腐增添了存在感，
喝著、吃著都不覺得單調。
最後則是這道滷味拼盤，
大豆干、海帶跟滷蛋可以說是經典，
豆干跟滷蛋本身滷得入味，
從切面就可窺得，
將辣牛油淋了些許在滷味上，
經過咀嚼，風味也多了點層次感～
這家老郭牛肉麵，
最讓我印象深刻的，
絕對是水餃、湯底以及滷味；
快要吃飽之餘，
陸續有學生上門用餐，
可以說是學生也喜歡的銅板小吃！
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老郭牛肉麵
地址：10491 台北市中山區五常街53巷37號
電話：0980-180-234
營業時間：11:00–14:00、17:00–21:00，週日公休
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