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在板橋是有數的名氣老店，開業大約20年，以江浙和廣東菜為主，也有客家菜，要說的話，與永和客家小館/菜園這種類型相似，聽聞浙菜師傅以前是從秀蘭小館過來的(現在依舊嗎?)，不過單就江浙菜，我還是喜歡秀蘭小館許多，但豐華買單5人僅3,640，吃得飽且便宜不少。
開頭辣椒鑲肉、烤麩、小魚四季豆等幾道盆頭菜口味皆偏清爽，以四季豆最得眾人稱讚，甜脆微辣、嚼起來舒服開胃。
鹹蛋苦瓜則是特色做法，偏油、但來此值得一試，百花釀油條突顯很好的手藝，不論是甜酸味的適中感，亦或油條的脆而不油、豐實Ｑ潤的蝦漿。
當紅脆皮雞乃招牌之一，有一定水準，只不過印象仍不夠深，蔥㸆子排是挑選過的部位，撥弄開來會發現夾層肥腴不澀，它的蔥燒還放了洋蔥的，更帶甜味，這次沒有預訂上海菜飯，就是想純粹就這子排配白飯吃。
火腿白燒獅子頭的乳白湯頭既帶白菜甘甜、也不失厚味，獅子頭沒放馬蹄，口感則特別細綿、不肥不瘦，雖無驚艷亦無失落。
整體而言，倒也不需特地來吃，除非剛好在這地段聚餐，則是一處不錯的選擇。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69560000
轉貼文……
新竹是美食沙漠⋯
其實還好吧🤪🤪🤪
～飯 類～
翁記滷肉飯 城隍店(早)-北區中山路75號(城隍廟內)
翁記滷肉飯 牛埔店-香山區牛埔路8號
柳家肉燥飯-北區中山路75號(城隍廟內)
戽斗魯肉飯(早)-北區仁德街88號
源味燉品屋-北區中正路217號
阿富魯肉飯-北區中山路75號
阿明滷肉飯-北區光華街110-1號
名楊魯肉飯-東區經國路一段223號
牛仔油飯(早)北區城北街60號
華品小吃(雞肉飯)-北區中山路89號
快炒快餐 控肉飯(早)-新竹縣芎林鄉富林路三段103號旁
黑皮驊魯肉飯-新竹縣竹北市嘉興路150號
～燴 炒 飯～
旺來餃子館(牛肉燴飯)-北區光華東一街11-1號
香港銅鑼灣(咖哩of沙爹牛肉飯)-東區建功一路50之1號
興南飲食店(咖哩飯)-東區中南街27號
大眾小吃店(炒飯)-東區南大路93-3號
～粥粽飯糰～
乾家肉粽粿粽大王-北區中山路97號
成家肉粽大王-北區經國路二段81號
新芳肉粽店-北區中央路81號
余家金城廣東粥-北區水田街2號
大中華粥麵館 光華店-北區光華街93之2號
中山路飯糰-北區中山路283號
大潤發飯糰(最簡單古早味)-光華街湳雅街口
～眷村麵食～
新源街麵店(榨菜肉絲麵+水荷包蛋)-東區新源街34號
無名陽春麵-北區東大路四段6號
家家麵食滷味館(乾拌麵&三寶麵)-東區仁愛街42號
刀削麵(紅燒排骨麵)-東區中華路二段572號
李復興麵食館(大滷麵&炒麵)-北區延平路一段163號
三廠姜店(涼麵&捲餅)-北區經國路二段547號
三廠上好涼麵-北區經國路二段572號
二邨啥麵(搶鍋麵&乾鍋雞麵&花雕雞麵)-東區光復路一段268巷10號
～牛 肉 麵～
段純貞牛肉麵-北區武陵路96號
揭家牛肉麵-北區東大路三段373號
璽子牛肉麵(清燉牛肉麵)-東區博愛街31號
翟九山東麵食館-東區民權路217號
旺來餃子館-北區光華東一街11-1號
三廠麵店(超便宜)-北區延平路一段214巷72-2號
莊記牛肉麵-新竹縣竹東鎮仁愛路248號號
包sir牛肉麵餃子館-新竹縣竹東鎮北興路三段160號
阿皮牛肉麵-新竹縣湖口鄉新興路306號
老兄牛肉麵-新竹縣新豐鄉忠孝路3號
～本省麵食～
黃媽媽豬肝麵-東區學府路441巷11號
公園曾家乾麵-東區體育街102號1樓
公園黑乾麵-東區體育街82號
陳醬麵-北區海濱路5號
竹山意麵(乾意麵+甜辣醬)北區愛文街13號
阿忠意麵-北區西大路446號
西市米粉湯(大麵羹)-北區西安街82號
北門市場阿婆拉仔麵-北區西大路582巷15號
竹蓮市場什錦麵-東區食品路126號
阿華什錦麵-東區自由路95巷38弄24號
竹東邱家排骨酥麵-新竹縣竹東鎮北興路二段8號
～切 仔 麵～
好吃麵(湯麵&三角肉&粉沯&餛飩貢丸湯)-北區大同路182號
延平大飯店(炸肉&魚卵&雞卷)北區延平路一段240號300
友一藥局麵攤車(宵)北區西大路507號
大樹下阿嬤的店-東區勝利路135號
榕樹下小吃-東區德高街22號旁
阿釧伯麵店-東區金城一路30號
黃安媽媽の麵鋪-新竹縣竹北市竹仁街78號(竹北市公有零售市場內)
～鴨 鵝 肉～
廟口鴨香飯 城隍店-北區中山路142號
廟口鴨香飯 中正店-北區中正路258號
中正台鴨肉麵(小鳳鴨肉麵)-東區文昌街54號
鴨肉許 二姊店-北區北門街35號
原味鴨肉麵-東區勝利路59號
來來鴨肉麵-東區建功一路45之3號
台西鵝肉-東區中華路二段214號
雲林鵝肉城-香山區牛埔路85號
楊-台西鵝肉城-北區中華路一段111號
～炒 麵～
18巷公園羊肉炒麵-東區光華街18巷11之1號
阿隆羊肉炒麵-北區中山路32號
鄭 羊肉炒麵-東區北大路17號
阿桂羊牛雜-北區北門街63號
西市汕頭館(總店)-北區西安街70號300號
美味沙茶牛肉麵-東區林森路70號
阿梅飲食店(沙茶牛肉麵)-東區信義街23號
興南飲食店(炒烏龍麵)-東區中南街27號
～米粉粄條～
西市米粉湯-北區西安街82號
東門市場米粉攤-東區東門市場1158號攤位
柳家肉燥飯(乾米粉)-北區中山路75號(城隍廟內)
阿城號-北區中山路75號(城隍廟內)
新埔粄條(義民廟旁)-新竹縣新埔鎮義民路三段342巷12號
福星飲食店(客家粄條)-新竹縣新埔鎮中正路678號
老鄰長粄條店-新竹縣新埔鎮廣和路3號
光頭粄條-新竹縣新埔鎮中正路322號
～麵 線～
原夜市當歸鴨-東區勝利路125號
南門當歸鴨-東區南門街30號
台北陳大腸蚵仔麵線(不好吃免錢)-北區湳雅街163號
阿培麵線糊-東區中正路67巷4號
來坐麻油雞-東區林森路63號
老黃豬腳大王(豬腳麵線)-北區北門街89號
～水 餃～
小山東館-東區民族路252號
中大水餃鍋貼館-東區中央路162巷3號1樓
百珍小館-北區西大路396號
金元寶餃子大王-東區水源街68號
餃子大王-東區建新路100號
朱記餃子館-北區東大路二段221號
鐵燒餃子-東區振興路107號
原橋下水餃-新竹縣竹北市信義街5號
溫家水餃-新竹縣竹北市三民路234號
燕師傅水餃館-新竹縣竹北市博愛街89號
包sir牛肉麵水餃-新竹縣竹東鎮北興路三段160號
惟馨宮臭豆腐(水餃)-新竹縣竹北市中山路283號
～肉 圓～
飛龍肉圓-北區西門街104號
內媽祖廟口肉圓-北區西門街182號
鷹王肉圓-香山區延平路二段350號
竹蓮肉圓-東區西大路28號
玉龍肉圓-東區南大路469號
南寮手工肉圓-北區東大路四段122號
蕭記肉圓伯-北區中正路354號
～羹 湯 類～
南門石家-東區興學街27號2９號
石記魚丸-東區興學街44號
汪家魚丸湯-北區延平路一段261巷8弄15號
錦華劉家魚丸-東大路一段232巷2號
西市糯米水餃-東區西門街2巷2號中央市場 92 攤
客家大湯圓-東區竹蓮街15號竹蓮市場
榮記客家湯圓-東區武昌街64號
三億小吃店(鹹湯圓)-北區西大路393號
雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹-北區中山路75號(城隍廟內)
韓國魷魚羹-北區中正路307號
如意大基隆花支羹-北區北大路277號
原夜市魷魚羹-北區北門街19-21號
車站肉羹 口水羹-東區大同路4號
納味飲食店(四神湯)-北區民富街154號
老黃豬腳大王(豬腳湯)-北區北門街89號
原巷口關東煮-東區大同路23巷8號
黑輪壽司-新竹縣竹東鎮東林路31號
～小吃點心～
雙星甜不辣(貴的有理)-東區大同路42號
王記蚵仔煎-北區中山路75號(城隍廟內)
莊家蚵仔煎-北區中山路75號(城隍廟內)
華品小吃(蚵仔煎)-北區中山路89號
如意大基隆花枝焿(蚵仔煎)-北區北大路277號
老港陳(港式腸粉)-東區南門街55號
小港陳(港式腸粉)-北區西門街96-1號
阿伯餡餅-忠孝路大潤發門口
蔥大爺餅舖(包蛋蔥油餅)-東區建新路29號
原湖南味(餡餅&蔥油餅)-北區光華街110-1號對面
納味飲食店(刈包虎咬豬)-北區民富街154號
郭家元祖潤餅-北區中山路75號
吉香滿潤餅-北區中山路74號
滿美吐司部(炭烤吐司)-北區北門街208號
～滷 烤 炸～
北門炸粿-北區城北街15號
香記脆皮烤鴨-東區光復路二段152號
金葫蘆臭豆腐(麻辣臭豆腐)-北區東大路四段228號
金佳脆皮臭豆腐(臭與脆)-北區中山路195號
長興釣蝦場(麻辣臭豆腐鍋)-香山區長興街498號
虎藍堂滷味專賣(乾式滷味)-香山區香北一路177號
佳香滷味-北區中山路405號
良叔叔滷味-東區光復路二段376-7號
多而滾滷味-北區湳雅街22號
開源社香雞排-東區北大路4號
我家鹽酥雞(俗到靠北)-北區延平路一段376號
隆師傅鹽酥雞-東區民生路107號
北木鹽酥雞-北區中正路256號
小洞天米腸香腸-東區建功路27號
李記祖傳大腸包小腸-芎林鄉富林路三段331號
竹南香腸(吉咘德炭烤)-竹南鎮公義路1720-1號號
凰巢鹹水雞(竹北夜市內)-新竹縣竹北市環北路五段302號
惟馨宮臭豆腐-新竹縣竹北市中山路283號
～包 子～
一家親包子-永遠吃不到
上海鮮肉包-北區湳雅街205號
老王記小館(小籠包&綠豆粥)-東區中央路300號
西大發城隍包-北區長安街3號
老金陵手作包子舖-北區經國路二段496號
黑貓包-北區北門街187號
阿宗師小籠包-北區經國路二段612號
樹林頭水煎包-北區鐵道路二段92號
竹北油炸水煎包(美樂福炸雞翅前)-新竹縣竹北市中正西路61號
～拉 麵～
儷屋-東區忠孝路221號
ラーメン涼太-新竹縣竹北市成功十二街26號
～甜 點～
有夠爛花生湯(早)-東區西大路280號
古井下花生湯(晚)-北區中山路107號
早點四果湯-北區北門街98號
周家燒麻糬-北區中山路75號
李家冰店(蓮子楊桃冰)-北區中山路75號(城隍廟內)
葉家大粒粉圓(粉圓&芋泥)-北區北門街83號
光華冰店-北區光華東街35號
新竹市第一家正宗燒仙草-東區林森路208號
立晉傳統豆花-東區建功一路6號
瑪露連(仙草芋圓)-北區東大路二段211號
福泉布丁豆花-北區平和街9號
圓環現切水果攤-東區東門圓環(文化街口)
～飲 料～
苗家冬瓜仙草絲-北區西安街62號
上芳冰菓室(木瓜牛奶)-東區勝利路101號
本味木瓜牛奶專賣店-東區林森路104號
神仙牛乳大王-東區文昌街16號
卉羚綠豆沙牛乳專賣店-北區中山路103號
河堤上的貓-東區民族路33巷68號
蜂蜜大王-北區勝利路338號
長安青草舖-北區長安街42號
吉草堂青草鋪(真正苦的茶)-北區長安街37號
德記青草茶老店本舖-東區南門街85號
高家冬瓜茶-北區中正路234號
～糕 餅～
淵明餅舖(水蒸蛋糕)-北區中山路112號
新復珍商行(竹塹餅)-北區北門街6號
德龍商店(新竹水潤餅)-北區成功路326號
蘇元珍齋(水潤餅)-北區中山路75號(城隍廟內)
見福牛舌餅-北區中山路75號(城隍廟外)
特製雞蛋糕(50年以上)-東區中央路5號(中央商場門口)
梅花雞蛋糕-北區東門街193號
滿美吐司部(炭烤吐司)-北區北門街208號
～便 當～
南門小政便當(炸滷排骨飯)-東區南門街43號
升一排骨-東區東大路一段112號
香港大來燒臘店-東區南大路257號
明爐燒臘園-東區光復路二段265號
鳳仙清粥小菜-東區南門街147號
和味小吃店-北區長安街36號
～火 鍋～
西市汕頭館(總店)-北區西安街70號300 號
西市汕頭館(北大店)-北區北大路106號
陳興沙茶牛肉-北區西大路622號
正興沙茶牛肉麵-北區和平路134號
老店薑母雞-北區少年街51號
老瀋陽酸白菜鍋-東區三民路123號
長興釣蝦場(麻辣臭豆腐鍋)-香山區長興街498號
夫妻肺片麻辣鍋-東區經國路一段479巷1弄16號
百花窯鍋品(麻辣鴛鴦鍋)-北區北大路186號
永福胡椒豬肚雞-北區經國路二段384號
李·私房鍋物 胡椒豬肚雞鍋-東區慈雲路209號
～餐 館～
新陶芳 菜館-北區東大路二段65巷22號
紅葉餐飲-東區文化街26號
成都川菜-新竹縣竹北市光明一路600號
菜園上海餐廳-東區東大路一段136號
一二三台灣料理-東區府後街17號
荷竹園-北區湳中街63號
草根廚房餐廳(景觀脆皮烤鴨)-東區柴橋路350號
瑩珍園小館(北京烤鴨)-東區光華東街10號
佳煌海產店-北區西大路726號
海陸海鮮-北區北大路425號
蚊子海鮮燒烤-香山區牛埔東路71號
漁太郎海鮮屋-北區經國路二段392號
#廚房秘密檔案直擊：
拆解法餐主廚神料理背後，排列組合出的創作邏輯與島嶼風土密碼。#下集
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（接上集）
食材面來看，法餐與在地食材共振的精神 Gien Jia 挑食 也努力執行，從蔬果、肉品到海鮮，挑食每季使用南部當令食材的比率已達六成，#未來希望能拉升到八成，進一步的再縮短產地與餐桌間的食物哩程，如果再進一步翻閱挑食的廚房檔案，那些大量從國內外經典美食中找尋靈感來變形的脈絡中，是有規則可循的，好比：
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【A】 冷肉+酸 —
酸味帶刺，能帶動唾液分泌，非常適合用在開胃菜餚裡登場，同時也能「啪」地如鎂光燈快速聚焦。訪談中，易達提到了風行中南美洲各國的祕魯經典名菜「Cerviche酸醃生魚」，當地會拿柑橘類酸橙或檸檬醋酸去漬比目魚、鱒魚等生魚達到熟成效果，因此店內如海鮮或肉類他也會拿此概念來玩。
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好比2020春季菜單出現的開胃菜「昆布熟成鮮魚與胭脂蝦佐土芭樂優格」，發想來源是，台灣四面環海，青美海鮮選擇更多，此外高屏地區也多產酸味水果，於是他將紅魽切片後，結合燕巢帶酸味的土芭樂與檸檬汁做成的優格，另用黑白雙色來做視覺點綴，白色是用樓頂自種10多種香草乾燥磨的粉結合豬背油脂去發酵再低溫熟成，黑色米餅除能夠增加飽足感也增香，生食等級的胭脂蝦經過稍微炙燒後梭遊其中，再用自製魚露與無花果葉煉出的油提味，看似複雜，實則入口時層疊滋味無比協調。同樣概念他也常用於烤雞，在國外，吃烤雞，解油解膩之法，是配菜裡常會出現大量酸味番茄、醃漬泡菜、還有烤過後較柔和的檸檬擠汁等，他則是曾拿自製的台式高麗菜酸來和烤蔬菜混搭。
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【B】海鮮主要以生食、煎、蒸、烤、炸、燉來變化，保留原始鮮味 —
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在挑食2020春季菜單中有道「炙燒干貝與菠菜海藻蒜味蛋黃醬」，可視為是日式壽司的拆解，先把日本生食等級的大干貝切小丁，接著拌進橄欖油、蝦夷蔥、馬告等當成是鮮味串引的基底，微微炙燒生香後，調醬則拿了南法常見的Rouille醬來變形，醬料裡傳統會出現蒜頭、番紅花和卡宴辣椒，易達則拿海藻和菠菜泥結合做成帶海味的蒜香蛋黃醬，並夾進黑色米餅同食增加趣味。
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另一道「澎湖白鬚蝦tapas小點」，靈感則來自西班牙，火燒蝦如今取得不易，且味道太過濃郁，白蝦肉質則過度脆口，甜度更勝的白鬚蝦，在這使用顯得更加平衡，僅僅用來自屏東的玉泰白醬油為首的少許醬料去抓醃入味，同樣微炙後，用紅蔥頭、氣味濃郁的蝦夷蔥（又名細香蔥）、馬告和檸檬皮與自製的柚子油調味，最後疊上的金蓮葉，那淡淡卻鮮明的山葵辛嗆味畫龍點睛，就拉著所有食材直往味蕾衝過去，甜香辛鮮，此時都化為完美的一口。（聊到這段時，易達直接問我，下次要不要一起衝蚵仔寮，他朋友要帶他潛進海裡抓貝）
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【C】大量使用「風乾、煙燻、醃漬」等技法，來作為襯托菜餚主體的亮點，#也是讓食物的鮮味透過時間遞延，#得到保存和風味轉化，讓節氣和節氣、山和海、區域和區域之間能夠相遇 —
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可試菜單中的「南法風味炭烤東北角花枝與伊比利火腿」，春天量多而穩定的東北角花枝，炭烤後和帶酸的鹽膚木同拌，再結合伊比利火腿，取「魚（海鮮）羊（肉類）結合為鮮」的概念，引味來源可說百花齊放，有酸膜、有義大利香芹（Italian Parsley）之稱的平葉巴西里、有法國香菜之稱的山蘿蔔葉、紫蘇、金蓮葉、茴香……再拿台灣春天盛產的番茄，透過半風乾後的濃郁滋味，當成串聯的關鍵，裡頭聖女番茄的甘與牛番茄的酸得要比例各半，不完全風乾，則是取濃縮後仍可帶著濕潤甜潤的口感。
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另一道「薯條附BBQ煙燻鳳梨豆瓣美乃滋」，除了薯條本身先和蒜頭同炸，再細細灑上花椒和迷迭香外，蘸醬除了有在地大樹鳳梨的迷人煙燻氣味，混入的豆瓣美乃滋實際上是甜酒釀、豆腐乳和甘草的結合，這跨界混搭簡直是唰嘴到不行。而從台東長濱帶回的海水白肉魚，拿其中魚膘魚腸去醃漬，則可以創造出類似吃鯷魚的鮮猛風味；經典的綜合時蔬沙拉，除了維持每季都會出現20到30種不等的蔬果與香草組合外，今年春天也用了醃漬2年的春梅兌上煮蘋果泥和黃芥末來調醬。
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【D】餐盤上的族群融合 —
台灣最迷人之處，就是同時存有各種先後在不同時期移入台灣的族群，#他們也帶進了不同的吃法和食物保存方法，每個族群都有讓易達留下深刻印象的食材，好比客家人的漬山豬、老菜脯，閩南人的西瓜綿、鳳梨豆醬、高麗菜酸、破布子、蔭瓜、糖醋蒜、純花生醬，外省風味的金華火腿、湖南臘肉、肝腸、臭豆腐乳，原住民的馬告、刺蔥、鹽膚木，新住民的檸檬葉、香茅、咖哩、蝦醬、魚露……2020年元月南橫甫復通，他人已殺往寶山部落尋找好的山茶和梅子。挑食樓頂，還有一個他的秘密香草小花園，種著各種季節風味香料。
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菜單裡的「煙燻鳳梨豆豉虱目魚抹醬與法國天然發酵酸麵包」，則像是ABCD概念的結合，取了冷肉+酸味的邏輯，概念直接從台式鳳梨豆醬虱目魚頭的做法轉化，改以膠質更豐厚的虱目魚肚和魚皮當基底，拿風乾昆布粉當醃料，先用龍眼木只帶煙沒有熱度的冷燻虱目魚，燻上個3天讓香氣扒附，裝進真空包，利用舒肥低溫烹調後切丁，最後再結合大樹土鳳梨豆醬拌攪成抹醬，裡面還加了一些新鮮鳳梨，是款會讓人眼睛一亮的台式抹醬。Pain au levain酸種麵包，則委請了高雄冠軍麵包店 莎士比亞烘焙坊 量身特製，鳳梨肉、醃完風味轉化的虱目魚、自然發酵的麵包，在口中堆疊出了前中後由淺入深的酸鮮滋味，作為開味菜，非常稱職。
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【E】緊抓當代飲食脈動 —
所謂的脈動並非只是純粹的跟風，而是希望藉由每一次的飲食體驗，讓製作端與接收端都能同步學習成長，底蘊也就能夠逐漸累積下來。好比最近幾年歐美風行的康普茶（Kombucha），在挑食也喝得到，那是一種用活菌發酵製作的飲品，主要概念來自細菌和酵母菌的共生菌體SCOBY （Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast）與帶糖的茶湯去結合發酵，菌母多使用多菌種的紅茶菌，可自行培養、上網購買、或接受轉贈，菌體在吸收糖分與紅茶中的單寧酸得到所需營養後，會再進一步長大和轉化。
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易達用的菌母，是直接從好友Nato和Trista開設在附近的日式懷舊大地風味洋食料理小館 龜時間 goöod time 取得（高雄最美旅館 #鶴宮寓 樓下）。但他取得後並不以此滿足，除了拿來製作店內飲品，他實驗精神大爆發，接著進一步拿康普茶去結合三種不同分子，包含果汁（如百香果）、草本植物、和廚餘廢料（如香蕉皮和咖啡渣）發酵成醋，嘗試堆疊出更奇幻的風味，並用在主菜、特調飲品和沙拉醬汁中做變化。
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他的名字雖然叫做易達，但他總是帶領我們的味蕾，#去挑戰更深更難的地方。
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本文同步刊登於 天下雜誌 微笑台灣319鄉+ 專欄 #島嶼晃遊者
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3295
「#蔥焅小排」，是客家小館的招牌菜，其實一端上桌時有點傻眼，這樣一大 ... 寫所以常常有人寫成「烤」字，讓人誤會這是一道燒烤料理， 「蔥焅排骨」 ... ... <看更多>
餐廳名稱：客家小館消費時間：2015.5月地址：新北市永和區智光街22號 ... 搭配上炒過的柚子肉來解油炸蝦的油膩~ 算是清爽的"功夫菜" 蔥火烤小排(店內招牌必點之一) ... ... <看更多>
客家小館 蔥 烤 小排 在 閱讀文章- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
店名 客家小館
老闆 年輕客家人苗栗羅先生
電話 02-29483358
地址 永和市智光街22號
餐廳特色 永和難得一見的庭園餐廳，二層樓，門口有造景
年輕的客家口味加上大江南北混菜，開葉五年多
，羅先生家辦桌幫助做菜，廚房每天消毒招牌菜
：土雞、改良客家小炒、扁尖燉雞、苦瓜炒鹹蛋
、豬腳、紅蔥子排、紅燒魚、炒茄子、茄瓜煲〔
石斑、茄子煲〕江浙小菜十多種、九層塔煎蛋、
炒山蘇、沙鍋魚頭。
裝潢 30年老房子裝潢
座位 樓上樓下八大桌
營業時間 中午11:00－2:00,下午5:00-8:30
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: shih (我要錢) 看板: Food
標題: Re: [問題] 哪裡有好吃到地的客家菜...
時間: Thu Aug 22 13:58:09 2002
店名 客家小館
老闆 年輕客家人苗栗羅先生
電話 02-29483358
地址 永和市智光街22號
我沒有吃過，但是你可以試試，
不過他在巷子裡不太好找就是了
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: BluePoet (重新整修的藍詩人) 看板: Food
標題: Re: [情報] 全家福客家菜館
時間: Thu Sep 12 22:40:28 2002
※ 引述《poloecon (當...鞋子合腳時)》之銘言：
: 永和也有一家好吃的客家餐廳喔
: 叫做客家小館...好像是在智光街上...坐公車的話要在中興新村那一站下
: 在一個菜市場的小巷子裡...平日人倒是不會很多
: 到假日時非得事先定位才成...
: 媽媽同事的聚餐常常都在那兒舉辦說
覆議 客家小館
真的不錯吃 但是菜色中我嗅到了江浙味道
所以純度不是那麼高 但是的確是好吃的餐廳
但別以為在巷子裡頭就沒人或是便宜喔
這家店可是走中高價位而且常常客滿的
建議中永和的朋友可以找爹娘或是金主去一趟
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作者: bluefish (累了就是累了嘛！) 看板: Food
標題: 永和客家小館食記
時間: Wed Aug 20 01:09:40 2003
美食週刊這個月的專題是客家菜
看了以後讓人食指大動 今天晚上就跟男友、學長一起到永和去吃客家菜了～
客家小館是一家我久聞其名的店 卻因為位置不是很明顯所以從未造訪
它位在永和市得和路和中正路交叉口附近
從得和路上涮涮鍋旁的巷子走進去 義無反顧的向前走
不久可以看到左前上方有一個小小的招牌 用篆文寫著客家小館 指示向左轉
在下一個巷口左轉 便可以看到這家隱身於小巷中的菜館了
客家小館是一幢二層樓的建築 門前有小小的庭園造景
雖然在巷弄之中 但是黑夜裡整幢建築燈火輝煌 裝潢頗為雅致 讓人耳目一新
入口處右方是櫃臺 左方是一排玻璃櫥櫃 裡面有七八樣江浙小菜
透露了它在客家菜特色外的江浙風味
看了這般陣仗 其實我蠻擔心價格也將相當不菲
幸好 菜單上 其實有蠻多菜色價位都在一兩百之間的
我們一行五人 戰戰兢兢的點了幾樣較為平價實惠的菜色
1. 菜脯蛋 100元
這其實不完全算是客家菜 但是我就是愛吃 而且便宜又好下飯 就點了
煎成厚實圓餅狀的菜脯蛋一端上來就香氣四溢 兩面略焦 嫩度尚可
不算特殊 但是是絕對好下飯又可降低花費的菜色
2. 薑絲炒大腸 180元（小）
這是正統客家菜 當然不可錯過 但是客家小館這道菜的份量略少
而且很神奇的加入了銀芽作陪 我覺得口感、味道都不甚適合
實在讓人費解 如果不計較份量少了點 這道菜十分值得一點
大腸咬勁頗佳 但可不會韌如牛皮 味道酸香恰到好處
既不會讓人酸到吃得咬牙切齒 又剛好能引得大家胃口大開
3. 土雞（白斬雞） 時價 （我們點小份的價錢應該是約三百五十元）
端上桌來的是一盤金黃油亮的雞肉 配上一碟桔醬加醬油 跟一碟蒜頭、辣椒沾醬
兼具了清爽跟略微酸濃的口感
土雞肉質不錯 細緻爽口 我覺得算是值得一點的菜色
4. 絲瓜蛤蜊 180元（小）
這道菜是澎湖絲瓜炒蛤蜊肉 我們點它來填補青菜類的不足
客家小館菜色精緻小巧的特色在這道菜上也表現了出來
蛤蜊去殼只取蜊肉清炒 我覺得可惜在蜊肉都乾了無甚可食之處
但是視覺上的確比一般同價位的蛤蜊絲瓜在絲瓜中糝雜許多蛤蜊殼來的悅目
澎湖絲瓜清甜可口 價格不貴 我覺得可以一點
5. 梅干扣肉 150元
老實說 會想吃客家菜 一則是為了薑絲炒大腸的酸香味
另外一個非吃不可的原因 就是我對梅干扣肉垂涎已久
客家小館的梅干扣肉 一端上桌 肥瘦相間的五花肉 燜燉得熟爛而不散
醬色紅濃亮厚 覆蓋在深黑色的梅干菜上 周圍是一圈濃稠的醬汁
光是看就令人食指大動～
略一夾起 五花肉便晃顫顫地引人食慾 肉熟爛而不柴 味道濃香下飯而不膩
我是不吃梅干菜 但是看同行的每個男生都不停夾菜跟舀醬汁配飯
可見真的是好吃又下飯 推薦一定要吃吃看～（我男友大力推薦～）
6. 辣椒鑲肉 一份200元
點完菜之後 我實在捨不得錯過入口處那一堆小菜
就忍不住跑去看看有哪些種類 不看還好
一看之下 正好就看到我很想吃的辣椒鑲肉
這道小菜是一般大小的青辣椒去頭、中央挖空 裡頭填上肉餡再略略加以煎炸
又辣又香 適合敢吃辣的人 一份200元 大約有八根辣椒吧
不過味道不錯 捨得花錢的話可以點看看
另外還看到蔥燒鯽魚 一尾150元 看起來做得挺不錯的 但是可能只有我吃
就放棄沒點了
飯後還有水果招待 是一個玻璃海碗中裝了八分滿的冰塊 上面有各式切塊水果
有西瓜、芒果、香瓜跟木瓜 看起來很美觀 吃起來品質也不錯
總的來說 每一樣菜都有一定的水準 是一家很值得一吃的餐廳
環境不像一般的中餐廳 十分乾淨敞亮 服務人員介紹菜色也很仔細老到
態度都很好 且都身著制服 速度跟動作也都蠻快的
我們五個人 點了一碗菜飯（果然是江浙菜跟客家菜系大合併） 八碗白飯
總共是1330元 以這樣的菜色、環境、服務來說 我覺得並不貴
是很適合帶長輩一起來吃的餐廳
苦瓜鹹蛋 200元 客家小炒200元 九層塔炒茄子 150元
客家鹹豬肉 200元 燴蘿蔔 150元
也有較貴的菜色啦～ 例如白菜燉雞湯（900元）一大鍋
但是我想點菜時自己斟酌就是了
地址電話精華區裡都有
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作者: bluefish (幸福秋日。) 看板: Food
標題: Re: 永和客家小館食記
時間: Wed Oct 15 15:18:39 2003
人在台中 一邊研習一邊偷懶寫食記 :P
既然要偷懶 就徹底一點吧 來說說後來我又去吃客家小館的經驗
老實說 我真的覺得這家餐廳的菜還真不錯
只要不點一些昂貴的菜色(要點當然更好摟) 其實是可以花少少錢吃到精緻菜色的
像梅干扣肉 蛤蜊絲瓜 薑絲大腸 菜餔蛋以及我接下來要介紹的苦瓜鹹蛋
都是很下飯 能吃飽又不貴的菜色 加上那些上海小菜更是令人激賞哪~~
後來我們又去吃了一次客家小館 這次所有菜色都重點一遍
另外還加點了苦瓜鹹蛋 以及蔥烤鯽魚
1. 苦瓜鹹蛋(忘了多少錢 150元上下吧 不太貴)
客家小館的苦瓜鹹蛋適合怕吃苦的人
也許有人會覺得 不苦算什麼苦瓜鹹蛋? 可是這裡的苦瓜鹹蛋真的好吃~~
苦瓜切成極薄的薄片後下鍋過油 接著再與切碎的鹹蛋同炒
這道苦瓜鹹蛋裡 苦瓜嚇人的苦味轉換成舌尖微微的苦澀
跟鹹淡的鹹香味交織在一起 一點都不會讓人因苦味而卻步
反而使人越吃越想多嚐幾口那種又香又鹹又苦的豐富口感
2. 上次在這裡吃到了相當出色的青辣椒鑲肉 這次我們又多點了蔥烤鯽魚
蔥烤鯽魚我吃過的店家中以隆記飯館以及上海小館為箇中翹楚
客家小館的蔥烤鯽魚水準也很不俗 但是我覺得比起上海小館來似乎略遜一籌
但是仍然值得一點
除了吃菜 客家小館也有每日湯可以點 我們那天有喝到竹筍湯 也蠻不錯的
是一家環境好 菜色便宜又好吃的菜館
只是老闆娘跟服務生有時候點菜意見太多 有點煩人
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作者: buybuybuy (shopping queen)
標題: [食記]我的美食探險---客家小館
時間: Mon May 22 00:21:38 2006
作者: buybuybuy (shopping queen) 看板: Food
標題: [食記]我的美食探險---客家小館
時間: Sat May 20 08:23:31 2006
今天和老爺散步來到這家位於永和小巷內的客家小館
外觀看起來 就像是間民房 不太像個餐廳
一進去 才知道別有洞天
典雅大方的佈置 讓人感到心情愉快
在服務生領我們入座以前 經過了小菜櫃
兩層的櫃子 白色的磁盤擺放了8道道地的江浙小菜
有油悶苦瓜 辣椒鑲肉 燻魚 蔥燒鰶魚 涼拌四季豆 芋艿 烤麩等
我們選擇了前兩種
服務生迅速的幫我們裝盛好 連著附送的蘿蔔干一共三盤送上桌來
油悶苦瓜作的很入味 只有淡淡的苦味(不過我不吃苦瓜啊~ 勉強吞了1/3盤)
辣椒鑲肉就深得我心了 綠色的辣椒去籽 細細的填上肉餡 下去炸
一咬下去 滿口馨香 再加上微辣的後勁 讓我大呼過癮
接著進入到主菜的部分了
今天一共點了 雪菜牛肉 蘆筍蝦仁 海鮮羹 外加上兩碗菜飯
雪菜牛肉裡面有雪裡紅 筍絲 和牛肉絲 刀功很不錯
口味上來講算普通
蘆筍蝦仁的蘆筍超大支 (比我的大拇指還粗吧) 蝦仁給的也不小氣 一共有12支
海鮮羹裡有切成細塊的花枝 蝦仁 銀耳(這很特別吧) 和菠菜泥
'兩個人喝一鍋 是多了點 不過愛喝湯的我 還是把他清的乾乾淨靜
他們家的菜飯對我而言算是比較不油的(雖然我家老爺還是覺得油的不得了)
飯後水果讓人經驗 不是小小一盤
而是兩個人一大盆五彩繽紛的木瓜 西瓜 哈密瓜等
兩個人吃吃喝喝 也就渡過了這個難得休息的夜晚
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※ 編輯: buybuybuy 來自: 219.71.220.47 (05/22 00:41)
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作者: jye1 (心宓) 看板: Food
標題: Re: [食記]我的美食探險---客家小館
時間: Sun May 28 13:10:55 2006
昨天中午也到這間小巷內的小館吃中餐
因為我住新竹 各式客家菜已經吃過n遍
對於客家菜早就沒有什麼興趣
而這次聚餐是跟著家中的大人 所以也沒辦法拒絕 只好乖乖跟去="=
到了店門口 心中的小排斥有點改觀了
感覺店家還蠻用心 能把整家店弄的很有氣氛 店裡的裝潢也蠻不錯的^_^
我們是坐在二樓 二樓有包廂 跟大圓桌
雖然已經一點多 但客人還是絡繹不絕
接著我們就點菜囉~
這次家族聚會人並不多 所以菜也不敢點多 份量也請小姐幫我們做小份的
點的菜有
清蒸石斑
魚很新鮮 很嫩
鹹蛋苦瓜
這道菜我注意到的是 苦瓜切片但切的蠻薄的 鹹蛋不會太鹹
但苦瓜很入味 我喜歡這道菜
九層塔蛋
就是蛋裡面有九層塔 哈哈 還可以的一道菜
炒山蘇
通常山蘇都會跟著小魚干 還有豆鼓一起炒 山蘇還算嫩 不會太老
油雞
好像吃客家菜都會點上這道 油澄澄的皮 肉卻很爽口 好吃
白菜燉雞湯
這道菜!!!天呀 超份量的一道湯品 聽說需要提前預定才吃的到
是店家的招牌菜喔!
一個大砂鍋 大概夠十個人吃沒問題了 滿滿的白菜 底下是雞肉
湯頭很濃郁 但不油膩 可能是加上白菜的關係
白菜已經被燉的很軟很好入口 但是又不會太爛
雞肉也很嫩 ．．．．．我真的不會形容 哈哈
總之 是道不錯的湯品
客家小炒
就是魷魚啊 芹菜 豬肉 一起炒的菜 哈哈
吃的出來就是客家菜 沒有什麼感覺就是 不差啦^^
蘿蔔菜埔(是蘿蔔乾嗎?)
這也是這家店的招牌吧?!
脆脆的 不會醃的太鹹 有蘿蔔的小辣味 蠻好吃的
好像就吃了這幾道菜吧 我記憶實在是有點差 呵
吃的很撐 很飽 跟長輩出去就是要一直吃一直吃
最後還有水果 這是我最喜歡的了^^
水果種類很多 有西瓜 木瓜 鳳梨 香瓜 芭樂 裝在一盅玻璃碗裡
水果下面滿滿的冰塊 吃的看的都很透心涼 哈哈
在吃過那麼多家客家菜
若是論用心 品味來做菜 我想 這間客家小炒可以排上前三名
也許是客家人比較勤儉持家的個性
在新竹 很多好吃的客家傳統菜 店家的環境卻是 讓我退避三舍
這實在是讓我無法理解 呵
好像很長的一篇耶
我很少po食記 因為我覺得我無法描述出 美食的感動
但是這間店讓我感受到我所注意的細節
希望大家能看的懂我在說什麼^^
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作者: lindaz (自由的寂寞) 看板: Food
標題: 永和 客家小館
時間: Wed Oct 10 18:01:48 2007
地址: 台北縣永和市智光街22號-- 超級無敵難找..在得和路附近 不在智光那喔
電話 2948-3358
這次我們的部門聚餐是選在這間巷弄內的 客家小館, 雖然聽說他歷史很悠久
不過他整體裝潢還是讓人感覺到新穎而且不落俗套的感覺,非常適合請客聚餐壓
他也有提供包廂的位置,如果有需要去那邊吃飯建議大家一定要先訂位!
一開始他提供的小菜是蘿蔔乾,這道就讓人感覺很不錯了!
爽口而且清脆,醃得很入味不會覺得很鹹~ 這個好吃!
1.緊接著來的是「蔥烤小排: 這個真的超級下飯的,而且不油膩 ,肉還跟著洋蔥一起燉煮
肉非常的軟爛好入口,而且非常香阿!! 因為沒有菜飯了(才七點而已)
所以全部的人都改點白飯,白飯搭上滷汁真的非常美味 又不死鹹,也不會有因為味精
而極度口渴的感覺,完全沒有!! 超正點的菜
2.客家小炒:這個也好吃,吃起來比較沒那麼硬,他是偏比較軟的口感,不過也非常好吃
我還滿喜歡這種口感的 魷魚很香
3.白菜燉雞:這鍋上來我們一群人全傻了,太大鍋了吧 !!!
裡面有鋪得滿滿的墩煮軟嫩的白菜底下就是雞了還有為數不少的金華火腿塊
跟一大塊帶皮豬肉共同熬煮而成的湯,湯的顏色都已經呈現白色乳狀了,超棒的
喝起來很爽口不油膩,這道是他們的招牌菜,一定要事先預約才有的料理
雞肉吃起來還好,感覺就是精華都融入湯頭裡面了!!
可是湯卻不會因為那麼多肉類混合而有不協調或是油膩感,完全不會
非常推薦大家點這道菜,不過..吃不完還是可以打包的,以他的份量
那天我們十二個人去吃是剛剛好吃完的量 (只有三個女生...跟九個男生)
4.苦瓜鹹蛋:這道跟我平常吃的有點不一樣,個人覺得還好,他吃起來不太有苦瓜的苦味
而且苦瓜的口感也不太一樣..可以試試看 不過我覺得還好 跟一般吃到的不太一樣
5.忘記菜名的蝦..: 這個真的很棒 有些微的酒味,且蝦殼都很貼心的去除掉了
肉質非常新鮮硬Q 我吃了兩隻!! 真的很美味
6.薑絲大腸:醋酸味沒那麼明顯,他走比較溫和的路線,大腸好吃
7.炒高麗菜:挺清爽不油膩的 甜甜的好吃
最後就是水果盤了,這個很特別,他是拿一個大的玻璃碗公,底部裝了一堆冰塊
,然後在鋪滿各式不同水果,有西瓜,芭樂,火龍果,鳳梨,還有一個啥我忘了..@@
也都不錯吃 挺特別的吃法
很推薦大家來這邊吃,服務態度也不錯,整體環境都很棒呢!!
建議大家一定要先訂位喔!!
這樣吃下來十二個人花了3920 吃到快吐了 總共是六菜一湯 平均一個人才330左右
另外他們在新竹還有一間店叫做菜園 也是一間很棒的店家呢!
以前常經過 總是高朋滿座的,沒想到在台北也能看到他們的店!
另外在中和四號公園對面有一間冰果天堂也是他們的店!這間也是很特別的一間冰店
大家有空可以去吃吃看!!
總而言之 今天推薦給大家的客家小館是一間非常值得一去再去的店,
雖然難找到我快哭了...orz
位置說明... 中正路跟得和路交接,會看到一間日本電氣best 在你的左手邊,
這時候 是一個十字路口,請右轉,經過第一個巷子右轉直走
就可以看到他們的"後門" 然後繞一下就到前門 就到了
智光街 很小 在巷子裡 不在智光商職附近喔!!!
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作者: jjjclub (julia) 看板: Food
標題: [食記] 【永和】客家小館
時間: Sat Oct 4 08:52:19 2008
餐廳名稱：【永和】客家小館
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：台北縣永和市智光街22號
電話：02 2948 3358
營業時間：
價位範圍(每人)：
可刷卡（可/不可）：
有無包廂：
推薦菜色：
官網：
詳細圖文版請參考我的網誌:
https://blog.yam.com/food2sky/article/17574284
【永和】客家小館
說也奇怪，我跟小虎才去舊金山幾天，卻對家鄉的食物想念的不得了！
腦子想的全是這些有的沒有的，就連米其林餐廳都吃的索然無味。
吃來吃去就是牛排、羊排這些，到現在想起來都還覺得好膩喔…
回來的一個月裡，我們最常光顧的就是中餐廳。
而這家『客家小館』就是那段時期的傑作啦！
雖然『客家小館』是永和的三大名店之ㄧ，
沒來過的我們，到了現場才了解這家「小館」可是一點都不小呢！
除了餐廳頗大，店家的生意也超好，
我們卻只等了一會兒就有位置了，超幸運的！
因為來的晚，小菜區的小菜幾乎接近賣完，各款都只剩一點點的份量。
老闆娘就把剩下的都給我，只算「半份」的價格，
可以多試幾道，正合我意！
◎薑絲炒大腸：吃客家菜必點!!!這裡的大腸炒的酸溜溜的 蠻對我的口味
◎洋蔥子排：這道是老闆推薦的招牌菜!!!子排，就是肋排。
用洋蔥炒熟之後和肋排燉到入味，口味上蠻甜的，滷汁很下飯。
缺點是....份量稍多，倆人吃完會有點膩~~~
◎鹹蛋苦瓜這道的做法和我以前"曾經吃過的"鹹蛋苦瓜都不一樣！
苦瓜煎成好像馬鈴薯的口感(香氣特別濃郁)但是原本苦瓜的苦味消失了，
和淡淡的鹹蛋搭配，世界真是美好~~~
客家小館的菜色，比較像是改良過的客家菜。
在這裡吃不到太鹹、太油膩的重口味，菜色中可以嗅出很濃的fusion元素。
也難怪餐廳總是吸引各式各樣的客人上門光顧，生意好的嚇人！
只不過餐點的價格頗高，經過包裝後的客家菜，身價果然不可同日而籲！
哪裡吃？台北縣永和市智光街22號
訂位子？02 2948-3358
多少錢？約一千多元
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