曾經在台灣吃過令人感動噴淚的宜蘭葱油餅….
今天Q想分享我的自豪食譜：
「樹輪脆皮葱油餅」
材料:
葱——2杯（最好用三星葱）
葡萄籽油——1湯匙
胡椒鹽——1汤匙
日本薄力小麥粉或中筋麵粉—4 杯
沸騰的熱開水—–1.5杯
冷開水——0.5 杯
我愛用日本產的麵粉…因為粉質細緻…做出來的餅皮較有彈性….
Q…Q…Q….
好!首先將1.5杯熱開水倒入麵粉中,拌至大顆粒,
然後再加0.5 杯冷开水…揉成黏黏的麵團…
(燙麵燙出的麵團是黏黏的,沒關係的^^)
由於麵粉已經被「燙熟」，所以麵筋會較冷水麵團無力，比較不會收縮，製作上會更方便。將揉好的麵團放入抹了油的塑膠袋醒半小時….
(醒是讓麵團「休息」的意思,麵糰經過撮揉、攪拌會形成麵筋(所以有彈性)，將攪拌好的麵糰放置一段時間，麵筋會軟化哦。將醒好的麵團搓成長條型,然後用「防狼棍」桿平…灑上胡椒鹽,再拌入葡萄籽油(GRAPE SEED OIL)。 接下來把麵皮上下捲起(將蔥餡包起來),輕輕壓緊….再將「葱餡麵條」盤成蝸牛殼的形狀….(PS:麵皮桿得太厚會煎不熟,太薄又會破皮,要注意喔!)。
做好後別急著下鍋煎…讓葱油餅再睡個十分鐘的「美容覺」。
用中小火把葱油餅煎至金黄…火不能太大,否則會外焦內生。 Q記「樹輪葱油餅」，一咬馬上醒。
Fried Spring onion tree ring dumplings
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