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【進擊的台灣】潮！西餐風鹽酥雞 混血獨門美味
照過來照過來！大家宵夜最愛吃什麼?在台灣，鹽酥雞可以說是宵夜界的霸主，接下來就帶您看到台北市這家很特別的小店， 這裡賣的鹽酥雞融合了西餐的做法，除了經典必吃的炸雞等選項外，還有加進墨西哥辣椒的起司豬肉捲，或是用法式濃湯的概念結合宜蘭美食，獨創而成的蝦味糕渣，還有先滷厚炸的軟嫩醬香豬腳，獨門慰味不只吸引饕客上門，連台灣首位米其林主廚江振誠，也曾經登門造訪。
美味背後的推手是兩個年輕女生，她們都是學西餐出身，還在國外米其林餐廳工作過，拿著西餐刀做鹽酥雞的兩人，用台味融合西餐，用獨門美味揮灑料理的夢想！。她們的人生故事，請鎖定本周日晚間八點，東森財經台57頻道，進擊的台灣。
採訪記者 張卓婷 范可欣
店名：初炸小食店
地址：台北市大安區光復南路308巷57號
電話：(02)27765855
#進擊的台灣 #台北市 #美食 #鹽酥雞 #起司捲 #糕渣
【進擊的台灣】潮！西餐風鹽酥雞 混血獨門美味
照過來照過來！大家宵夜最愛吃什麼?在台灣，鹽酥雞可以說是宵夜界的霸主，接下來就帶您看到台北市這家很特別的小店， 這裡賣的鹽酥雞融合了西餐的做法，除了經典必吃的炸雞等選項外，還有加進墨西哥辣椒的起司豬肉捲，或是用法式濃湯的概念結合宜蘭美食，獨創而成的蝦味糕渣，還有先滷厚炸的軟嫩醬香豬腳，獨門慰味不只吸引饕客上門，連台灣首位米其林主廚江振誠，也曾經登門造訪。
美味背後的推手是兩個年輕女生，她們都是學西餐出身，還在國外米其林餐廳工作過，拿著西餐刀做鹽酥雞的兩人，用台味融合西餐，用獨門美味揮灑料理的夢想！。她們的人生故事，請鎖定本周日晚間八點，東森財經台57頻道，進擊的台灣。
採訪記者 張卓婷 范可欣
店名：初炸小食店
地址：台北市大安區光復南路308巷57號
電話：(02)27765855
#進擊的台灣 #台北市 #美食 #鹽酥雞 #起司捲 #糕渣
《吃貨俞》
生日月總是特別有口福，被攜帶到宜蘭「麟link手創料理」吃大餐️❤️
原來宜蘭有這麼好吃的餐廳我都不知道
無論是否慶祝的日子都需要小酌，讓今晚更完美！🍻
今天點麟手創料理的人生套餐，建議搭配的是軒尼詩V.S.O.P～
套餐的名字很特別很有禪意，每一套菜也都非常有特色喔！
最喜歡主菜櫻桃鴨，扎實的口感完全不柴，再搭配軒尼詩V.S.O.P覺得酒裡原本的香草和肉桂香氣，滲進肉裡，讓肉質更加香嫩了！而且不知道是不是因為軒尼詩V.S.O.P還會有一些水果和橡木桶的烘烤淡香，與櫻桃鴨在嘴裡融合後，居然還會產生更柔和的口感，原來對的酒搭餐就是這種互相提升層次的感覺啊！！！
海鮮也很棒，用羹湯的做法可以吃到大蝦Q彈還有軟嫩的在地小吃渣糕配合羹湯超級下飯！
最後甜點杏仁豆腐配上冰滴咖啡，覺得太完美了！！！
對了對了！千萬別忘記到麟手創料理，只要點人生套餐，就會贈送50ml軒尼詩V.S.O.P試飲酒喔！
原來搭配臺菜也一樣對味呢～推薦給大家試試看👍
Ps超喜歡軒尼詩的冰鎮壺，冰塊不會融化在酒裡面卻能達到冰鎮的效果，好聰明呢！
#軒尼詩VSOP #摩登台菜 #越混搭越浪漫 #Hennessy #美人俞 #卉俞嘎哩共 #吃貨俞 #麟手創料理 #小酌怡情 #drink #food
@ 麟手創料理
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🌸食譜：
自從用了純白米做發糕後發現效果極好，一直很想用生米做麵包，年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀，然後將米糊發酵即可，不需揉成麵團更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，還有米種天然的Q度也會影響口感，建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等，糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米，真的非常香甜好吃的口感，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
模具我用18.5x8.5x6（公分）磅蛋糕模，或是用有高度的小琺瑯盒，可以做出迷你的小吐司，也非常的可愛！
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵，任何模具都可以，但記得至多只能倒入一半，否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄，烤出來的麵包會爆口，因為內部水氣壓力釋放力度過強大，會有發糕表面的裂紋效果，但這也是手作的美感，大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀，只有破壁機才能輕鬆完成，普通果汁機容易有渣感，有粗渣太重會沉澱，無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高，造成麵糊在機器中就高溫熟化，變得過度黏稠，無法順利倒出麵糊，所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜，請大家留言給我，我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃，多做一些建議密封好冷凍保存，可以整條冷凍或切片好冷凍，想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可，風味不同可以試試喜歡哪一種。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/e9Z8RR
📌影片小撇步
發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
👩🏻🍳 食材 Recipes
生米170克（泡水後約223-226克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #生米麵包 #米麵包 #麵包
(00:00:12)台東老字號炸雞店 洞燭先機搶得商機
早在30年前就嗅到炸雞的商機。這個老師大膽轉業，在台東經營第一家炸雞漢堡店，雖然飲食習慣的差異，一開始生意並不理想，但是他堅信自己的判斷，終於在後山掀起速食風潮，果然是洞燭先機！
店家資訊:
藍蜻蜓速食專賣店
地址:台東縣台東市大同路214號
電話: 08-931-0869
(00:09:10)改良雞胸肉口感 小吃店炸出雞排奇蹟
許多人都不太愛吃雞胸肉，所以雞胸肉的價格相對就比較便宜， 三十多年前，一個小吃店的老闆娘因為家裡負債上百萬，實在沒有多餘的錢做生意，她就把雞胸肉當作食材，並且不斷研發，想辦法改良肉質的口感，終於做出學生和上班族都喜歡吃的炸雞排。現在她還清債務、買了房子，老店還被封為炸雞排的創始店。
店家資訊:
鄭姑媽小吃店
地址：台北市信義區忠孝東路五段790巷25弄13號1樓
電話：02-2726-9150
(00:16:12)鹹酥雞先炸再炒 新創意開拓新戰場
有的人喜歡生活工作安安穩穩，也有的人卻喜歡挑戰，改變現狀。就像是這個年輕的銀行理專，許多人都羨慕他這份不錯的工作，但是他偏偏想離開日復一日的生活，所以他回到家鄉尋找機會，而他的家鄉台南，就是美食的一級戰場，對於這個加入戰場的新兵，他知道要突圍，一定要有新作為，所以就選擇在傳統的美食，加入新做法新創意，鹹酥雞先炸再炒，去掉過多的油膩，這個繁瑣的步驟，果然為他開拓新的商機。
店家資訊:
ICHIRO，一起囉！
地址：台南市東區中華東路二段96巷14號
電話：(06)235-6800
(00:24:29)西餐風味鹹酥雞 吸引米其林廚嚐鮮
原本在西餐廳工作的女廚師，很想創業，所以就從比較不花成本的鹹酥雞攤位開始經營。為了做出自己的特色，她把傳統的鹹酥雞，融合西餐作法和擺盤，創意的組合，讓顧客眼睛一亮，胃口大開。
店家資訊:
初炸小食店
地址： 106台北市大安區光復南路308巷57號
電話：02-2776-5855
(00:32:53)酥炸宜蘭特色糕渣 夜市老闆成功翻身
做生意如果能找到自己的特色，成功的機會就能提高一點，像是宜蘭羅東夜市的這個老闆，就有很深的體悟。他做過泡沫紅茶賣過炸雞，但是這些小吃的重複性實在太高，後來他把宜蘭特有的糕渣當作主打，區隔市場，終於成功突圍。
店家資訊:
小春糕渣卜肉
地址：宜蘭縣羅東鎮公園路100號
電話：0933-244-160
(00:40:04)冬山鄉炸皮蛋 被罵也要吃的美味
如果能把過去的黑暗，轉換成今日的光明，甚至還能用自身的經歷安慰幫助失意的人，那麼從前的磨難也有了不一樣的價值。宜蘭這個小吃店的老闆，他開朗笑容的背後，是歷經被倒債被綁架，以及罹患憂鬱症的痛苦，但是靠著轉念，靠著工作，還有家人的關愛，最後他走出來了。現在如果有人跟他訴苦，他會笑著說，我這麼慘都沒事，你有什麼過不去開不開的？而他的故事，還真的鼓勵了許多人。
店家資訊:
罵子蛋
電話：039-585506
地址：宜蘭縣冬山鄉義成路三段369號
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
宜蘭 必吃道地美食【小春】糕渣、卜肉、照燒皮蛋歡迎團購/低溫宅配265 宜蘭縣宜蘭市宜蘭縣羅東鎮公園路100號(羅東夜市康是美外攤位) ... <看更多>
所以都是在夜晚天氣涼爽時才製作，當時要吃糕渣，只有在宴席上才吃的到，不像現在的宜蘭，很多鹹酥雞攤位都有在賣了． 現在的糕渣做法(閒聊與趣味第1 ... ... <看更多>
宜蘭糕渣做法 在 [問題] 有人可以提供糕渣的食譜嗎?! - 看板cookclub 的美食出口停車場
之前貼在宜蘭版
但還是沒要到
版上有宜蘭人會此料理
可否提供配方給我
謝謝!!
※ [本文轉錄自 I-Lan 看板]
作者: cuteterisa (平價奢華風即將席捲全台) 看板: I-Lan
標題: [徵求] 糕渣的食譜
時間: Thu Nov 5 04:49:29 2009
我算是宜蘭人 (前幾年戶籍也被遷回宜蘭)
但從小到大都在台北長大
記得以前回宜蘭奶奶家過年時
桌上都有一盤炸的熱騰騰的糕渣
外面酥酥脆脆的 裡面像是果凍布丁般的軟滑口感
不過那時候都沒有跟奶奶請教過怎麼製作
前幾年 奶奶過逝了 這幾年很想要再吃糕渣
上網找食譜 只找到一個林美秀老師的製作方法
但看她的配方是利用玉米醬來做
印象中奶奶做的是沒有玉米的味道
感覺不是很正統糕渣的做法
不知道宜蘭鄉親是否家中長輩有會做糕渣的
很希望你們可以將配方分享給我
讓家鄉的傳統美食不要失傳
我今年回宜蘭領消費券時
有在宜蘭醫院旁的美觀園吃過糕渣
但覺得它的糕渣味道很淡
不像奶奶做的 內餡很濃郁
懇求鄉親將糕渣的做法分享給我!! 謝謝!
(必須有比例 不是只有告訴我用高湯 肉泥 蝦泥等 加在一起去煮)
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