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#第六屆後浪賞
最近這幾年看到越來越多有趣的平面設計與動態設計的跨界作品，加上有蠻多同學開始以策展的形式來做作品，原有的獎項分類已無法滿足，因此今年開始我增設一個「#五感傳達科技獎」，主要是針對一些不管是以高科技或低科技，數位或是印刷，讓我感到一種前所未見的感官體驗的作品，我就會把他收到這個項目裡。
　
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作品名稱 | 時間博物館 Time Museum
設計團隊 | 黃宇脩、黃嘉宏 JiaHong Huang 、林芝妤
崑山科技大學 視覺傳達設計系 畢業製作
　
時間博物館的印刷物包裝上印刷著一行字：座標上的位置、故事開始的地方。不知為何非常吸引我。試著把那幾個神秘未解的座標數字輸入瀏覽器，原來是台南市左鎮區。設計團隊黃宇脩設計師、黃嘉宏設計師 、林芝妤設計師將團隊成員老家的一幢老房子當作一個採集標的，將藏匿於其中的歷史與文物以一種考古的方式挖掘紀錄，再加以歸納整理。
　
《時間博物館》作品分為平面印刷物與立體裝置，他們以電影《星際效應》當中對於時間的概念投射為軸線，將許多事件的發生點連結呈線，最後集合成量體，就成了「時間博物館」的方塊立體。這也是一個小型博物館的模組，作者在現場也宛如博物館導覽員。
　
#平面的部分堪稱今年我看到的視覺設計表現之最！他很好地將「museum」英文字加以扭曲轉化，組合成一些難解的外星文字，堆疊成一個被壓縮的方塊，同時使用許多帶有星際電影感的襯線/非襯線字體，那些漂移的數字與線條組合成一個彷彿蟲洞般的黑色空間，像是穿梭時間旅行一般......（全文與多圖詳見連結 http://designsurfing.biz/page/112/1 ）
　
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作品名稱 | Mobistress
設計團隊 | 陳映璇
旋轉跳躍 臺北科技大學互動設計系 105級畢業展
　
近幾年有越來越多的同學在意「觀展體驗」，除了像是 VR 這種戴上裝置進入虛擬世界、或是AR 一般將數位結合實際情景在裝置上操作，也有蠻多同學會在有限的展場空間裡，設計出一個能讓觀者直接走進去感受「#沈浸式體驗」的作品，北科大的陳映璇設計師的作品「Mobistress」便屬於這種類型。
　
「Mobistress」是一個針對現代文明病「#科技焦慮」所做的情境沈浸式體驗作品，過程中為保有最完整的體驗，體驗者必須取得預約號碼牌輪流進入設計師設計的空間。一開始先沒收體驗者手機放入夾鏈袋中保存，並丟入一個抽屜保存，接著設計師會化身檢測師，拿著一張從國外蒐集而來的報章雜誌資料，說明過度依賴智慧型手機的確會造成人類開始離不開手機，同時也會給體驗者填寫一個由「歐洲行動裝置心理學家聯合協會 EFMPA」 （European Federation of Mobile-Psychologists’ Associations 所設計的檢測量表，自我評估如果現在將手機抽離自己的生活的話，在情緒上會有什麼變化。但這個乍看頗正經的國際組織「EFMPA」卻藏有驚人的秘密在其中，讓人有種被設計了的感覺......（全文與多圖詳見連結 http://designsurfing.biz/page/112/2 ）
　
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#分享文章贈送活動
今天開始一連七天，每天都會分享一篇後浪賞得獎作品文章連結，活動方法如下：
　
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我會從每一篇幫我分享文章的粉絲當中選一位出來。獎品有《致——迷路的設計人》講座門票2組，《書上設計展2019》5本，最後我會從七位幸運的粉絲當中依序抽出得獎者，請大家踴躍幫我分享啦！感謝！
　
《#書上設計展2019》
　
誠品（79折）：https://pse.is/eslite2019
金石堂（83折）：https://pse.is/kingstone2019　
博客來（95折）：https://pse.is/Books2019
封面：劉克韋
內頁：海流設計 Flowing Design
　
#design #art #work #graduation #finalproject
#後浪賞 #畢業專題 #畢業製作 #設計人生
#新一代設計展 #Aplus創意季 #放視大賞 #青春設計節

[食況轉播] 祥雲龍吟Ryugin 夏季菜單

如果祥雲龍吟端上一整顆百香果，這百香果肯定不單純。我掀起已被剖開的上蓋，黑亮黑亮的「種子」顯露而出，尺寸也太大了一些吧，用湯匙挖一勺送入嘴裡，喲，這可不是粉圓嗎！

這是百香果焦糖布丁佐粉圓，祥雲龍吟的夏季新甜點。祥雲龍吟開幕時，山本征治曾說過，他希望用台灣食材來發揚日本料理；如今我眼前的這顆百香果，就用龍吟一貫的細膩技術與巧妙發想，貼切表現了台灣。駐紮台北的稗田良平主廚實在好樣的！

有好幾道菜都讓我們吃得眉開眼笑。一道大黃瓜、干貝、胭脂蝦，大黃瓜片宛如花束盛開，綴以檸檬果粒及紫蘇花，三者結合的味道好極了，酸、香、清涼，十足消暑；大黃瓜下藏著昆布漬胭脂蝦與生干貝，理應是這道菜的主人翁，雖然好吃，風采仍然被大黃瓜給搶去。誰說蔬菜不能當主角？

我也很喜歡甲魚高湯佐芝麻豆腐。甲魚高湯用甲魚、干貝與薑所做成，鮮味高尚優雅，芝麻豆腐則Q黏香口，飲落下去，通體舒暢。誰說夏天不能喝甲魚湯？

地瓜葉與海瓜子，這二樣台灣家庭常見的食材，被稗田主廚重新詮釋。透明而濃稠的海瓜子高湯芡汁，溫婉包覆海瓜子與地瓜葉，海瓜子煮得恰好彈韌，地瓜葉也柔嫩可口，還有綠柚皮的清香，是打動人心的comfort food。誰說平凡食材不能做成高級料理？

台灣黃牛沙朗炭火燒，罕見地把台灣黃牛整塊炙燒再切片，沒有那麼肥潤，但另有一番清新風味，尤其與帶辣的水芹菜、辛香的馬告相契合，馬告與水芹菜也搭。誰說台灣黃牛不能做成牛排？

然後是讓我忍不住多添一碗的甘鯛梅子釜飯，甘鯛塗上梅子再整塊油炸，上菜時完整置於飯上，吃時再用飯勺攪碎拌入飯中，飯裡還有雪菜與柚皮。於是這飯，融合了酥香油氣、鮮鹹滋味與清新芬芳，質地又黏彈得剛好，實在好吃極了！

甜點除了讓我激賞的百香果，一道隱藏版的芒果也讓我鍾情。光滑平整的芒果厚片，在燈光照耀下閃閃發亮，原來上頭塗了一層和三盆糖黑糖漿，裡頭包覆著檸檬雪酪。這芒果，軟得用湯匙一挖就是一口，芒果濃郁的甜搭上微苦微酸的檸檬雪酪，平衡有致，糖漿裡的薑味則隨後浮現，收攏得巧妙。

[香港食況轉播] ON Dining Kitchen & Lounge

洋人多的地方，洋食就精采。無庸置疑地，香港的西餐還是比台北強盛得多，格調高、水準好，見過世面。

ON Dining Kitchen & Lounge是目前港島炙手可熱的用餐地點，主廚Philippe Orrico則是近二年的摘星能手，繼Upper Modern Bistro在開幕ㄧ年內拿下米其林ㄧ星後，ON Dining也「重蹈覆轍」，連同話題十足的PICNIC on Forbes，這位Pierre Gagnaire的得意門生已展翅高飛。

我們品嚐了ON Dining的主廚套餐，以法式為底的烹飪穩紮穩打，雖無太多驚人的創意，風味組合與調理執行仍精確到位。套餐中，我很喜歡ㄧ道煎比目魚，裹上麵包粉的外層用奶油煎得酥香脆口，淋在上頭的檸檬則清新去膩，搭上馬鈴薯麵疙瘩、炒鴻喜菇與海鮮底的Américaine sauce，均衡有致；烤鵪鶉也不錯，鵪鶉已超過五分熟但不會老，本身調味偏甜，澆上檸檬醬汁（lemon chutney）則微酸而辛香，也平衡了鵪鶉的野味。

我們還單點了主廚的招牌菜—63度溫泉蛋，安穩端坐在珍珠麥燉飯上，叉子一戳，就露出恰巧凝結的蛋黃。不要攪拌，用湯匙一勺勺挖入口，就會嚐到濃稠的蛋、有嚼勁的珍珠麥，以及藏匿其中的炒蛙腿，熟成comte起司與蛙腿高湯做成的醬汁則鮮美豐盈，把所有滋味兜攏得圓滿。

來到ON Dining，絕對不能錯過這裡的起司。餐廳經理Jeremy Evrard是起司專家，曾經掌管四季飯店的起司房，在ON Dining也搜集了ㄧ室起司，只選用未經巴氏滅菌的產品，每週從法國空運來港。主廚套餐就附含一盤起司，包括濃郁版Brie的Brillat-Savarin、宛如冰淇淋的Perail 、經過四年熟成的Comté、另ㄧ位Brie的親戚Coulommiers、以及味道強勁的藍紋起司Roquefort。溫順軟質的Brie類起司固然好入口，我更喜歡鮮味豐富的款式，熟成四年的Comté就讓我印象非常深刻，ㄧ點點就在舌上爆發，教人上癮；Roquefort也非常好吃，藍紋部分尤其鮮，後味甘甜，餘韻不絕。

月兒半彎，沉寂地映照着某三岔路口。街燈不如她低調，偶偶嘎嘎的打破静謐。一片昏夜之下，惟獨一家小店亮起小白燈，光澤了殘白的老招牌，八個招牌大字倒也風韻猶存，尚露幾分燦紅，「叁去壹」，好古怪的名字。
解讀店名之時，某路口冒出了一丁點的豆影，揉揉惺忪，他，漸近，漸近⋯⋯是名瘦小的大叔。濃密頭髮，架着黑框眼鏡，灰背心配短褲，褲管內，是一雙又乾又幼細的小腿。凝視着瘦小的雙腿，正向着光明之處走，輕巧的身軀，步履間，卻帶點沉重。也對，這家迄今四十年的小茶樓，每天折騰人十來個時辰，任誰都吃力。叮叮噹噹，門外已不見大叔蹤影，店裏則傳來碗盤清脆的碰撞聲﹑明爐火雄之音﹑機器引擎隆隆，綿密有致，彷彿正上演一齣交響樂。
百般堅持，這沁人心脾的樂曲，方能伴隨柔光，一解深宵的幽清。

最美的伴奏
時針踏正三時，雨露開始俏皮地灑落於門前，宛若奏伴。往店內一瞧，裏頭早已炊煙四起。方寸之地站了四位大叔，既是小店的店主，亦是夥計，他們默言不語，各自奔波。
步入小店，首先經過左邊的蒸檔，略胖的大叔站於檔內，洗擦着蒸籠用具。他髮根參白，粗眉大眼，卻有着親切的笑容，他是耀哥，負責企蒸檔，見他把東西擺放好，就急急移步至中央的圓桌，與另一名赤裸上身的大叔並列，這位大叔叫阿羅，是小店最舊之人，主力做樓面。舀起一盅盅待蒸的滑雞飯﹑鳳爪排骨飯﹑窩蛋牛肉飯，整齊地置好於鐵盤上。此時，後方的廚房傳來鏗鏘鑊聲，又夾雜了絲絲爐火之音，靠近一瞥，身穿白背心，戴着白框方鏡的瘦削大叔，專心地備着廚房用具，又點了明火預熱蒸爐，他是水哥，負責廚房事宜及炒鑊工作。倏地，一個黑影迅捷地於身後竄過，往鋪末的方向走。隨之來到轉角處，竟有一條樓梯往上層。一樓是個老式製作工場，古舊的木地板感覺不太牢固，牆邊擱放了高架﹑攪拌器﹑雪櫃﹑桌子等物品。


眼前的大叔正是方才門外那位，他是發仔，負責點心出品。只見，他先來到攪拌機旁，把各種麵粉與水倒入機器內，開機，不時用手搓搓，好調校分量，待麵粉拌好成麵糰後取出，再於長桌上搓勻。他說，一種包皮，就能做出很多款的廣東包點，目前最難尋的，要數雞球大包了。因為大包餡多，一塊雞肉﹑一塊叉燒﹑雞蛋﹑豬肉碎，沒甚麼利潤，故很多店都不再做了。他們嘛，不就是念個舊而已。發仔雙手熟練地裹起大包，靦腆的他推說這是工多藝熟，畢竟他做點心已經五十多年，接手這家小店前，更受邀到日本教授做點心技術，可是不折不扣的老師傅。說着，身旁突然冒出了個人，是阿羅。他們誰也好，只要顧好了自己的工作，就會上來幫忙做點心。二人手照揑，嘴裏則說起往事來。

小店年四十，起初的十年，都沒有發仔的參與。第一任的事頭，是他的兩個朋友，啊不，本來是三個人開的店。三名點心師傅，一心想要興家闖天下，於是租了鋪位，合資當老闆，其中一人正是阿羅。當一切準備就緒，卻出了點小岔子，阿羅的父親怕兒子做生意有風險，着他還是安安穩穩地打工好了，他不敢忤逆父親，於是向兩位拍檔坦白不合資，但以打工身份來工作，兩名老闆於是起店名為「叁去壹」。十年後，記得是八九民運那一年，二人舉家移民，湊巧發仔剛從日本回來，就決定接手小店。只是，做生意不是件容易事，請師傅更是難，於是他就找來耀哥及水哥兩個老朋友，再湊合阿羅一起合資：「我哋細細個就識，大家一齊做點心，請佢哋請唔到㗎，大家合資先有心機做。」四個大男人，既是夥計，亦是老闆，這麼一做，便是三十年。平日凌晨兩時半就要回來作準備，做點心，直至下午三時許，清潔完畢方下班，工作時間長，天天十數小時，沒有休息天。「佢住柴灣，一點半就要出門；我仲慘，住屯門，直情要喺度瞓。」水哥不知何時冒出來，邊說着，邊執起包好的數籠大包，一口氣搬到樓下去。一旁的阿羅苦笑一下，慨嘆為了養家，也沒有其他選擇。


隨着水哥的腳步聲漸遠，發仔見做好雞球大包，於是又跑到攪拌機旁，倒入另一種麵粉：「呢啲係澄麵，做蝦餃皮要用嘅。」說發仔是蝦餃專家，一點不為過，想當年，他就是被看中了做蝦餃的技術，才受邀到日本授徒。他指做蝦餃最重要是餃皮，要做到煙韌透明，不論揑皮還是包餡的過程，都相當講究。搓好麵糰，他接着做蝦餃餡。他們的餡料有點不同，棄坊間常用的竹筍，改用沙葛。一來竹筍貴，有時比蝦更貴；二來很多老人家不喜歡，覺得濕毒。加入原隻大蝦後，又倒入炸香了的乾葱油，這樣會香口些。餡料準備好，發仔挖來一把菜刀，鬧着玩地往自己手臂劈下去，掩眼之際，他卻絲毫無損。他打着趣表示刀子只是負責壓皮，不需要太鋒利，接着便示範把一團團的麵糰壓薄，放上餡料，用兩指封口後放到小竹籠內。一天做六十至七十籠，做好蝦餃就做燒賣、雞扎、鳳爪、山竹牛肉，做夠一天的分量，日日如是，幾乎沒有停下來的時候。看着他瘦削的雙腿，久站似乎挺吃力，而且有靜脈曲張的迹象，他笑言：「由得佢啦，我試過約咗時間做手術，但都冇時間去，咁就遲下退休先去醫啦。」他壓壓腿，看了看手錶，四時許，所有點心也都做好了，可以開店。

曲終就人散
移步到樓下，店外依舊是半夜天，然而，點點喧鬧聲卻擾了寧息。甫有食物供應，就立即迎來今天的第一位客人，是一位晨運伯伯。跟站於最前線的耀哥打了招呼，拿了一籠叉燒包，便隨便坐下，嘟噥着這個下雨天令人心煩。阿羅問也沒有問就到茶水位沖茶，邊道：「我哋三蚊一位茶芥，有普洱﹑壽眉﹑水仙﹑香片，如果係熟客就唔使問啦，你問他反而畀佢鬧，有冇搞錯？我飲乜茶你都唔知道？」語畢，遞上一壺普洱給伯伯。接着水哥又從廚房走出來，於伯伯面前放下一碟牛肉腸粉。第二位客人隨即到達，是個夜冷佬，又是自個兒到蒸檔拿了籠雞球大包，坐到伯伯對面，枱面已擺好一壺水仙，眾人開始高談闊論，阿羅站於桌旁、耀哥佇於蒸檔、水哥索性坐在一塊兒，好不熟稔。反倒是剛才多言的發仔沉默在旁，他坦言：「我慢熱啲，聽到啱傾話題先埋去。呢度啲客好熟㗎喇，你唔同佢傾佢就自己傾。」熟客多是男人，通常來吃點早餐就開工，吃一盅飯﹑一碟點心，又或一碟腸粉，二十來元，經濟實惠兼有水吹，這些小茶樓，正是如此，才受歡迎。幾十年，不論客人還是諸位事頭，都由壯年步入暮年。講起這話題，跟客人最相熟的耀哥很是唏噓，年紀大的熟客，如果一個星期不見其人，要不就是進了醫院，要不，很快就打聽到他已經離開的消息：「人年紀大咗就係咁，都要睇化，我自己都老啦，唔捨得班客，冇咗間鋪就見唔到啦。」

終於迎來午市，水哥開始埋首於廚房炒粉麵飯。其餘三人則招呼着滿座的客人。各人各司其職，頗有默契。當然，間中也會有爭吵﹑有磨擦，但不消一會兒就和好，大家的共識是，一起完成工作，一起收工就好了。說到底，都是老相知。縱沒天長地久，此情，卻勝人間無數。
時至中午，他們疲態盡現，人啊，還是不得不認老。他們四人都六十來歲，靠着小店，算是把兒女捱大了，如今確有了退休的念頭。發仔對此直認不諱：「做呢一行做咗好耐啦，唔做都好唔慣，但人始終要退休，冇理由做到死為止。」合約還有一年多，如果沒有人頂手，合約結束之時，小店也就終結。
聽着，聽着，人聲倒如哼歌，為清音樂點綴。只是，曲終，人總要散。

叁去壹點心粉麵飯
地址：西環薄扶林道11號
電話：2547 3917
營業時間：5am-2:30pm
詳情： http://bit.ly/2Mv0kmL

採訪：黃寶琳 拍攝：胡浩賢﹑謝本華

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