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在嫩肩牛排ptt這個產品中，有1篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 冬天就是要吃鍋❤️ 吃貨小美這次要推薦台中必吃的⭐️論石間 鍋物⭐️ 這是一間有自助野菜吧吃到飽的個人鍋物‼️ 基本上還是屬於套餐式的個人小火鍋， 豐富的野菜吧是這邊最大的特色。 因為配套的菜盤大家可能各自有不喜歡的蔬菜種類就容易造成浪費，所以取消了菜盤制， 每天都有20幾種的當季食材供大家自由夾...

「嫩肩牛排ptt」的推薦目錄：


嫩肩牛排ptt 在 Facebook 的最佳解答

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2020-11-13 23:17:12 有 322 人按讚
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冬天就是要吃鍋❤️
吃貨小美這次要推薦台中必吃的⭐️論石間 鍋物⭐️
這是一間有自助野菜吧吃到飽的個人鍋物‼️

基本上還是屬於套餐式的個人小火鍋，
豐富的野菜吧是這邊最大的特色。
因為配套的菜盤大家可能各自有不喜歡的蔬菜種類就容易造成浪費，所以取消了菜盤制，
每天都有20幾種的當季食材供大家自由夾取，
想吃什麼自、己、夾！
而且這些蔬菜都是配合的小農每天新鮮配送，
平常吃個人鍋物絕對不會有那麼多樣的選擇💕

論石間不只是有野菜吧厲害而已，他們的獨門湯頭也各有特色唷！
🔹論石鍋湯底-
先在桌邊爆炒後倒入昆布湯底，
在座位上就可以聞到濃濃的香氣，
喝起來真的好棒啊～
沒有喝過論石鍋湯底別說你來過論石間🥰
🔹和風昆布鍋-
非常鮮甜的基本款，大人小孩都愛。
🔹藥膳白湯-
香而不濃，不喜歡中藥味的我也可以吃得很開心。

而且肉類海鮮品質更是跟其他主打食材的火鍋店一樣等級，主食加量大約是兩倍的份量：
🔹M9+和牛(澳洲和牛) - 精美的油花分佈，光是看到就流口水了～小美私心推薦，入口即化
🔹石間小肥牛 - 涮3~5秒剛好，雖然叫小肥牛但實際上吃起來順口、不會很油
🔹石間羊肩 - 沒有羊騷味且瘦，是優秀的羊肉

除了主食外，我們還單點了：
🔹伊比利豬梅花 - 個人最喜歡的豬肉，軟嫩中帶獨有的甜味
🔹蛤蜊 - 大顆、鮮甜且飽滿，海鮮新鮮就是讚
🔹石間手作蝦仁漿 - 店員推薦，蝦仁比例比一般的店家高

我們4個人吃下來，每個人都超滿足的～
對於食材品質、新鮮度或用餐空間都很滿意，
有機會一定要再次回訪❤️
———————————————
論石間 鍋物
地址：台中市西屯區西屯路三段166-70號
預約電話：04-24613510
營業時間：
週一~週五 上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午10:00
週六週日 上午11:30 - 下午10:00
官方粉專：https://www.facebook.com/LunShiJian001/

#免收服務費
接受團體用餐，提前一週預訂
週邊有停車格可以停車
#親子友善 #寵物友善，但寵物需在提籠內

#振興卷找零 #振興卷優惠 #振興卷促銷 #收振興卷 #三倍卷 #高檔牛排等級肉品 #小農蔬菜
#taiwan #taiwanfood #taichung #taichungfood #dcard #ptt美食 #網路高評價 #台中安心旅遊 #安心旅遊 #台中美食 #台中火鍋 #必吃鍋物 #台中鍋物 #台中聚餐 #西屯區美食 #牛奶鍋 #泡菜鍋 #剝皮辣椒鍋 #麻辣鍋 #沙拉吧

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嫩肩牛排ptt 在 [心得] 好市多嫩肩里肌- 看板cookclub 的美食出口停車場


作者NouTsan (Meteor)
看板cookclub
標題[心得] 好市多嫩肩里肌
時間Wed Sep 16 19:21:36 2020

今天是想講講自家製的牛排
本來牛排嘛，家家都有本經可以唸
我家的也沒有特別厲害，成品也不會發光或跑出一條龍
話以至此，那有什麼好提的呢?

重點就是牛排的部位了
自從家裡辦了好市多的會員之後
買的就都是這款嫩肩里肌牛排 ( 其實也就是板腱 )

切分好的通常一盒有七八大塊，一塊差不多一百元多一點
個頭很大，切得也很厚實，每塊都有個兩到三公分厚
說到經濟實惠又想大口吃肉，多數人可能會先想到它

但它卻因為部位本身的特性，而常常不受人青睞
坊間許多教學分切嫩肩里肌牛排的Youtube影片
片中所教的也多為把板腱給切薄做成燒烤肉片
或把整條筋取下來，修成平鐵牛排 Flat Iron 等等的作法

我也已經不只一次在好市多採買時聽到一旁的路人說著
：欸欸這個很便宜耶，要不要買這個?
：不要啦，那個中間有一條筋，很難咬，不好吃

每每聽到我都覺得扼腕非常，覺得這之間有很深的誤會

因為明明只要在烹調的過程中，使用適當的方法
就可以讓板腱中間那條一般人以為很礙口的粗筋
變得像燉煮過後的牛筋一樣軟糯黏牙

那麼這個方法是什麼呢？
先煎再烤，沒了，就這麼簡單

-烤箱180度預熱，平底鍋大火將牛排表面煎上色後
-牛排擺放至常溫後，進烤箱180度烤10-15分鐘
-離開烤箱之後，靜置5分鐘即可切片或直接盛盤
-靜置時需取出烤箱，可以包上鋁箔紙以免熱度散失過快
( 或可以靜置後回平底鍋大火兩面快煎，今天學到的 )

香草大蒜調味料等等則任君自由發揮
重點僅在於烤箱均勻且相對平緩的熱度
可以讓牛排中間原本難咬的筋
幾乎變成像是滷牛筋一樣Q軟的口感
烤它就對了，先不要嫌棄它難吃，烤烤看你就知道了。




圖中做的則是氣炸鍋版本的，因為新家沒有烤箱
網路上的教學文到處都是，唯溫度時間不盡相同
本文僅提供肉的資訊以及氣炸鍋的溫度時間供參考

真空包好市多嫩肩里肌- 修清後切3公分厚，擺至常溫
飛利浦第一代氣炸鍋- 200度4分鐘，2分鐘到翻面，開鍋覺得太軟再加1分鐘

結束開鍋確認軟硬後，關上氣炸鍋靜置5分鐘
靜置結束後，入大火平底鍋嘗試製造一點梅納反應

離火後切分就是圖中那樣了，5分熟剛好
右下明顯過熟，是切太小塊又跟著氣炸的後果

--
【到底吃不吃】

Facebook：https://www.facebook.com/arewegonnaeatornot/

Blog：https://dontweallare.blogspot.com/

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.101.174 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600255299.A.4D4.html
→ jior: 其實直接煎洽一點就不會咬不動了，而且還滿軟糯好吃的 09/16 20:47
→ NouTsan: 可能吃到太老硬的都是煎得太久了，火候沒掌握好 09/16 20:51
→ NouTsan: 昨天其實也有三片是切1公分厚用平底鍋煎，快速兩面煎熟 09/16 20:52
→ jior: 不過這塊肉是滿好用的，充當牛排，火鍋，燒烤肉片都不錯， 09/16 20:52
→ jior: 更好吃的是牛五花，不過常常沒看到，只剩嫩肩里几 09/16 20:52
→ NouTsan: 比烤製的差一些，但一方面也是因為太薄了 09/16 20:53
→ NouTsan: 好市多有五花的真空包好買嗎? :O 09/16 20:53
→ jior: 那可能是真的是火候控制沒好，筋沒有熟 09/16 20:54
推 TED9999: 我是都修成平鐵牛排啦，筋膜拿來滷也很下飯 09/16 20:55
筋膜拿來滷真的很好吃......
→ jior: 五花真空不是很好買，好像沒有每家都有的感覺，不像嫩肩隨 09/16 20:55
→ jior: 時隨地都有，不然五花是更像牛排肉 09/16 20:55
→ jior: 也許要直接問店員 09/16 20:56
→ NouTsan: 記起來了，下次就直接問問看! 09/16 21:22
推 loveblud: 這個部位也很適合做成手撕牛 09/16 21:41
後來把切成牛排以外的部分全部一股腦丟進滷汁裡燉了
燉起來其實也不至於老柴，但就是明顯差牛腱一截
推 wseedw: 手撕牛是指慢燉嗎 09/16 21:43
推 hijacknokia: 兩週前左右有在內湖買到嫩肩的燒烤肉片，吃起來不用 09/16 22:17
→ hijacknokia: 擔心筋的問題。今天經過北投店想買就沒看到了，希望 09/16 22:17
→ hijacknokia: 不是中秋限定商品，不然這樣其實很好料理！ 09/16 22:17
燒烤肉片就簡單的多，直接鍋煎也不成問題
但感覺比較可能是中秋限定的；針對烤肉的新產品
上禮拜去北投店也有看到一些肉串或是烤肉組合包等等的
推 poweryeh: 我之前是買菲力…損耗挺多的 但確實很好吃 下次試看看這 09/16 22:33
→ poweryeh: 款 09/16 22:33
菲力好...貴....
→ shamanlin: 其實煎完切兩刀把筋切掉就完事了 09/16 23:11
這麼說也是，完全是突破盲點XD
但因為多花一點時煎用烤的就可以讓它更好吃
就每次做的時候都習慣先煎再烤了
推 alamabarry: 花點時間把中間筋跟外面的筋膜切掉拿去燉肉很棒阿 09/16 23:30
→ alamabarry: 如果懶一點就橫切 把中間筋用刀子斷筋也還好 09/16 23:30
推 alamabarry: https://youtu.be/2a29_PuE1vk 09/16 23:33
推 angela0415: 這很好吃，每次都會買一盒慢慢吃 09/16 23:40
→ loveblud: 手撕牛煮法是慢燉沒錯 燉軟後會把肉撕成一絲一絲的在醬 09/17 01:28
→ loveblud: 汁裡續煮收汁 跟中式燉肉的追求不太一樣 不是很會會解 09/17 01:28
→ loveblud: 釋有興趣可以辜狗手撕豬的食譜 09/17 01:28
→ loveblud: 嫩肩有的部分肌肉纖維比較粗 煮中式滷肉燉肉 很容易吃起 09/17 01:36
→ loveblud: 來口感鬆散 我也覺得輸牛腱一點 09/17 01:36
推 casio0406: 買這塊不就是回來修清用的嗎XDD 09/17 05:15
→ ChungLi5566: 嫩肩只有筋膜會用燉的，其他瘦肉拿去燉不好吃 09/17 11:02
→ ChungLi5566: 燉煮首選牛肋跟牛腱,嫩煎適合牛排或抓醃後拿去炒 09/17 11:04
→ ChungLi5566: 09/17 11:06
→ ChungLi5566: 牛排不想看到那條筋,可以用這種順紋切法 09/17 11:07
推 pikalu: 都直接買整條自己分切舒肥 09/17 13:36
推 callTM: Flat iron 我記得是跟ribeye 一樣要接近五分比較好 09/17 13:58
→ callTM: 是可以做成fajita steak 沒錯 09/17 13:59
推 a1121210: 讓我想到之前滷牛腱，吃起來像是熱的肉味乳酪蛋糕 09/18 20:41
肉味乳酪蛋糕是怎樣XDDDDDDDDDDDDD
※ 編輯: NouTsan (180.176.101.174 臺灣), 09/19/2020 04:01:33
→ dreamcwli: 還是直接買原肉料分切最好，直接把筋拿掉 09/19 11:37
推 judyleehom: 家常作法可以切成骰子牛，煎更快且熟度好掌控，筋更可 09/25 23:44
→ judyleehom: 以順勢切掉 09/25 23:44






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