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【威士忌豐富的風味背後，造就了獨特的「威士忌之網」】
科學家發現，波本威士忌中的膠體在蒸發過後，會產生特殊的圖案，稱之為「威士忌之網」。
而這些獨特的「威士忌之網」，可用於分辨不同的威士忌樣品，甚至區可分出假冒的威士忌。經過大數據資料庫的搜集，儼然成為威士忌的「指紋辨識系統」。
#威士忌 #波本威士忌 #蒸發指紋 物理雙月刊
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如果我們的語言是威士忌
作曲：Alan Po/JYZ
填詞：梁柏堅
編曲：JYZ
監製：舒文/Alan Po
不說一句 心裡想要一醉
人在這夜深 請放下顧忌
在諸多酒精 選一個產地
年份與名稱 都有各風味
平價與貴價通通也不菲
來乾一杯 名士約會
神之水一口 喝盡成就碰杯
波本桶 和我溝通
喉裡似炭火 雪地來贈送
懂美酒 一世得救
品美酒 每樽都罕有
海風清爽加一下攻鼻
一進口 水果香氣
苦與甘帶乾果收尾
海邊吹風畫面已勾起
這裡有個世界去玩味
開啟就發現神奇
河邊的清溪裝飾了高地
每晚也喝 每晚轉口味
一碰杯鏗鏘的知己
話不需多講這樣才是美
酒蒸發在某地 原桶的色彩邀請你品味
然後爵士曲 響遍這天地
人間的仙境只需要歡喜
來乾一杯 名士約會
神之水一口 喝盡成就碰杯
波本桶 和我溝通
喉裡似炭火 雪地來贈送
琥珀色 高雅優美
酒掛杯 看這麼精美
原酒桶鎖起當天那風味
一個區 一種香氣
酒過桶 人間的嬉戲
北方海島畫面已勾起
這裡有個世界去玩味
開啟就發現神奇
河邊的清溪裝飾了高地
每晚也喝每晚轉口味
一碰杯鏗鏘的知己
話不需多講這樣才是美
醉眼有個世界去玩味
風光是這樣明媚
泥中的煙燻 低窪到高地
每晚也喝每晚轉口味
一碰杯鏗鏘的知己
木桶的芬芳每夜陪著你
示範創作雞尾酒- Flower Thief 採花賊
75ml Infused Gin
20ml Brown Sugar Syrup (2:1)
70ml Hot Water
Method: Blue Blazer Style (Burn & Roll)
Garnish with Orange peel and Dry Rose
*教學備忘
1/ 虹吸式浸泡烈酒,是運用虹吸式咖啡壺coffee siphon將液體從下層加以熱至沸點而透過蒸發運用壓力將液體迅速傳送到已放置香料的上層位置,控制好適當的時間後,再將下層降溫,使已浸泡於上層的酒液返回下層位置並已迅速達至infuse效果.
2/ Blue Blazer是調酒大師Jerry Thomas的代表作,從前這杯調酒的材料很簡易,以威士忌,糖,苦精及熱水,將材料燃點後於兩個鋼杯互相交替將酒液來回滾動.發展至現代調酒術有很多朋友將此歸納為調酒型式的一種.燃點的主要功用有兩大重點,第一是為了讓飲者從感官視覺上感受溫暖,同時亦是表演作用之一,固此Blue Blazer亦有"花式調酒的原點"這個講法；第二是運用火燃燒酒精,減輕酒精入口時燙喉的酒精感,同時帶出散發香味.
- 現今調酒技術發展以浸泡Infusion技巧將原材料風味注入液體身上有好幾種不同方法,除了虹吸,還有Sous Vide真空低溫處理,Cream Siphon N2o壓力處理等等. 個人認為運用熱力的虹吸infusion可套用於熱雞尾酒身上,固此選擇了Blue Blazer Style創作雞尾酒 - Flower Thief 為影片示範
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