【製片助理任務側錄之四 - 吃醋】
我自己煮麵時，喜歡在麵下鍋後，將一顆蒜細細切末， 倒進少許醬油、 黑醋與芝麻油，熱騰騰的麵條瀝乾後快速倒進碗裡，用筷子攪拌幾下， 蒜香醬香撲鼻， 還有一絲醋的清新，是千金不換的簡單美味。
我吃水餃吃螃蟹吃麵都要沾醋，英國人吃薯條沾醋，法國拌沙拉也離不開油醋汁(中古世紀還有規定比例)，義大利Balsamico 醋更是享譽全球! 醋始終是古今中外廚房最稱職也最不可或缺的配角。
醋可以用很多不同的東西製造。不過法文的醋vinaigre，拆開來是vin 跟aigre，所以主要是以葡萄酒來釀醋。 法國文學與美食家大仲馬在他的美食大字典裡提到如何製作 Vinaigre à la rose à la toilette 盥洗用的玫瑰醋， 還強調要用奧爾良最好的醋。奧爾良在1580年時，總共有33家醋廠， 因為這裡的葡萄酒果香濃又不太酸， 適合釀醋。而奧爾良也是法國西部船隻沿河往東的最後一個港口，酒運到奧爾良時都差不多剛好可以釀成醋了!
其實現在法國的一些知名香氛香水店也還能買到VINAIGRE DE TOILETTE 盥洗用的醋。倒一瓶蓋醋在澡缸裡可以軟化水質，刮鬍後擦幾滴醋也能神清氣爽。
醋在17世紀被認為可以防疫殺菌。 1720年馬賽爆發瘟疫，人們會用海綿沾醋摀住嘴巴， 避免用口呼吸。 抬死者的人以沾醋的布條掩住口鼻。 醫生在診治病人之前也會用醋水洗手。 當瘟疫逐漸平息時， 人們也用醋清洗患者家裡的牆。
最有名的當然還是le vinaigre des quatre voleurs 四盜醋! 四名搶匪在瘟疫時搶劫財物，卻完全沒有被傳染。 被逮捕之後， 他們供出了這道避免傳染的秘方，也因而獲得特赦。
據巴黎香水博物館的介紹， 18 世紀的貴婦仕女們會在身上(或塞在乳溝間)帶一小瓶醋，萬一情緒太興奮，馬甲又太緊， 一時昏厥的話，旁人可用醋湊至她鼻下， 將她嗆醒。 而若這旁人是心儀男士，就可促進一段佳緣(或孽緣)了!
19世紀的時候，歐洲皇室將醋當為美容聖品。 因醋具有柔軟皮膚與回春功能.
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節目連結 (法國部分從16:25開始)
https://video.toggle.sg/en/series/world-food/ep7/752826
再次謝謝 ZAOKA 美女主廚熱情客串
