［刺激血清素必須低蛋白質？！］
一位澳洲的朋友私訊，問我「serotonin power diet」的問題，這個飲食法在歐美似乎比較流行，主旨是吃碳水幫忙提升色胺酸（tryptophan），也就是血清素的原料，來增加血清素濃度，這個飲食法而且標榜蛋白質不能多，因為「會影響血清素的合成」，在我看來，這個論述有很多問題。
1. 要看是 #哪一種蛋白質：
在2009年的《Physiology & Behavior》期刊（標題：Meal ingestion, amino acids and brain neurotransmitters: effects of dietary protein source on serotonin and catecholamine synthesis rates）做過的老鼠實驗，發現在食用使用17%的玉米醇溶蛋白（zein）、小麥麩蛋白（wheat gluten）、大豆分離蛋白（soy protein isolate）、酪蛋白（casein)、乳清蛋白（lactalbumin） 後2.5小時殺掉老鼠看他們大腦皮質跟海馬迴跟血液中血清素跟兒茶酚胺（catecholamine）的合成量，發現:
色胺酸在玉米醇溶蛋白組下降最多；小麥蛋白跟酪蛋白組都有中度的下降。
但 #大豆蛋白組卻是小幅上升，跟沒吃蛋白質只有碳水的組別一樣，而 #乳清蛋白組則是大幅上升！！結論： #大豆蛋白跟乳清蛋白不但不會妨礙血清素的製造，還比單純吃碳水更高，會妨礙製造的是人類從玉米跟小麥萃取的蛋白質跟牛奶的酪蛋白。
2. 以上研究都是只針對腦部，發明者Andrew weil忘了一件很重要的事，人體 #九十幾趴的血清素來自消化道的微菌，大腦充其量2%。血清素的原料前驅物（precursor），５ －羥基色胺酸（5-hydroxytryptophan ； 5-HTP），是由腸道菌分解蛋白質裡面的必需氨基酸—-色胺酸（tryptophan）之後製造出的，而這個過程需要很多的維生素參與，例如：菸鹼酸（niacin，B3）、維生素B6、維生素Ｃ、葉酸等等，我們的腸道不會自己做出維生素，是因為生物演化多年以來，這個任務都是交給「共生」的腸道菌在負責。
而且只單純補充「單一」B群也是沒用的，例如，合利x命只有B1、6、12, 但是維生素 B6若要作用，需要維生素B1、B2一起參與，才可幫助合成血清素，還有讓色胺酸轉換為菸鹼酸（B3）和褪黑激素。
所以再深入地說，一個缺乏B3的人，微菌也可能把原料色氨酸都拿去做B3，而降低了合成血清素的量。
#營養素是牽一髮而動全身
#缺一不可環環相扣
所以當你的身體缺乏某些製造維生素的好菌（例如低熱量飲食很容易讓製造B群的菌數量下降），或是缺乏必需氨基酸給好菌做成前驅物，吃再多碳水或保健食品，終究是無效的。因此要產生夠多的血清素，重點根本不是碳水，更不該吃低蛋白質，而是應該養出多樣性豐富而完整的腸道菌叢，加上優質的蛋白質跟某些微量元素補充，才能幫助分泌快樂荷爾蒙。
#腸道才是血清素分泌最重要器官
#好的營養跟好菌才是關鍵
#王醫師專門突破迷信
好的營養跟好菌才是關鍵 在 腸胃有顧好，健康就自然好！ | By 余朱青營養師| - Facebook 的美食出口停車場
1、『菌數』 是關鍵 ... 定點定殖， 才是 真正發揮有效作用及功效。 3、益生菌的『菌種 ... 生菌 營養 ，才能幫助益生菌在腸胃道奮戰，增加益生菌 的活性。 ... <看更多>