今天的便當都是小茉喜歡的菜色，但裝成盒後腫麼感覺有點厚重。
說起來菜式都是老朋友，唯有粉豆在料理的時候多加了一點調味。
昨天用來燉冬瓜的林久右衛門萬用高湯包撈出來後沒有丟，冷藏保存起來另作他用； 今天就將它拿來當做調味料，炒粉豆時除了一點點糖、適量的鹽和米酒之外，再加上原味高湯包裡的精華和現刨柴魚片，成了有鮮味有旨味的 #高湯風味炒粉豆。
#洋蔥燒肉 使用帶點油花的無骨牛小排肉片，以薑片和洋蔥爆香，加入肉片後用筷子撥開中大炒到肉片斷生，稍微靜置等水份收乾一些，再一口氣倒入醬汁煨煮便成。
醬汁是日式2倍濃縮的鰹魚醬油：米酒：本味醂 以 2:2:1 的比例混合。
#楓糖杏鮑菇燒 和上星期的楓糖蕈菇燒做法相同，好市多的楓糖很大一瓶，佔領著冰箱一大角落，最近頻頻拿來入菜，加快消化它的速度。
#番茄炒蛋 小茉很喜歡，根據以往經驗只要菜式裡有番茄炒蛋，當天的便當就會得到"很讚" "很好吃"的回應，完全是不公正的點評 （笑）。
#紫高麗菜漬 作法補充：
1. 用紫高麗菜2%的鹽先殺青（至少1小時左右）
2. 醬汁比例是冷開水：糖：高樑醋=2：1：1.5
3. 殺青的紫高麗菜擠乾水份，與醬汁混合，冷藏ㄧ天入味。
這星期便當提早在星期四告一段落，明天社區洗水塔無法用水，便當"被迫"停工乙天 ：D
好市多無骨牛小排料理 在 Re: [問題] 想請問costco無骨牛小排如何料理？ - 看板hypermall 的美食出口停車場
※ 引述《Qball (變成一個瘋子-.-)》之銘言：
: 其實之前有和其他人合購過一次有名的costco牛小排
: 但是因為肉真的太厚了 好像真的永遠都熟不了
肉厚才好阿，才能保留濃郁的油脂和肉汁。
: 當然也知道很多高手級的人物 只需要個3分熟、5分熟就很好吃了
: 不過對我和家人來說 還是要七、八分熟感覺比較恰當
牛小排油花很多，一般都是料理至八分熟以上，半生不熟的油脂會很噁
似乎沒有饕客吃牛小排吃五分以下的，牛小排吃3~5分只是口味特殊，應不算高手@@
: 今天上來發問主要是因為父親節到了，爸爸又很喜歡吃牛排
: 很希望自己可以來用一道好吃的牛排孝敬一下他老人家XD
先打聽一下，令尊喜歡怎樣的牛排呢?
因為牛小排油花很多，美味程度容易因個人喜好而改變。
: 但是很怕用失敗 才想先上來詢問一下
: 首先 板上的文章我都爬過了
: 大概比較多的烹調方式 就是
: （1）不用放油，先用平底鍋煎過---->請問用烹飪紙有什麼不同呢？因為看大家都一致都推薦
: 另外火應該用大火還是小火呢？
雖然烹飪紙很好用，但是煎牛排請不要用烹飪紙，
原因是溫度要催高，而烹飪紙只能耐熱到兩百多度。
: （3）灑上海鹽 ------>請問是雙面都加上海鹽嗎？要不要再加上研磨的黑胡椒呢？
一般來講海鹽一面就夠了，Pepper可以灑滿比較有味道。
: （2）放進已經預熱好的烤箱中 正面五分鐘 反面五分鐘---->請問下面是擺一層錫箔紙嗎ꄊ: 還是要整塊牛排用錫箔紙包住呢？
: 那這樣各五分鐘用起來是幾分熟呢？
: 因為我們家是比較習慣吃七、八分熟的話
: 時間需要拉長嗎？
1.平底鍋的保熱度要夠大
盡量避免用鐵氟龍鍋，因為鐵氟龍不沾鍋溫度只能催到兩百多度，保熱性不佳
宜用鑄鐵鍋 或 不鏽鋼鍋(會黏)，大火催到鍋子冒煙再丟肉下去。
丟牛排前記得將表面水分擦乾，不然會噴。
2.中大火煎一段時間後把火略轉小，將表面煎至略焦(沒錯，就是要一點焦)，
盡量只翻面一次，煎完一面再煎另一面，兩面煎完後煎側面。
(煎牛排時可用夾子夾肉，但因為火力大時手會熱到受不了，建議可帶個麻布手套)
3.烤箱先預熱，準備鋁箔紙將牛排整個包住後進烤箱悶，
一般烤箱都是上下加熱所以可以不用翻面。
盡量別用小烤箱，因為小烤箱溫度太高，容易讓牛排裡面過生or表面太乾
如果只有小烤箱的話，可用先加熱->切電源->再加熱的方式來讓溫度不要太高
烤的時間看烤箱的溫度功率和煎的熟度，牛排厚度而定，溫度一般定兩百度以下，
烤一段時間後把溫度轉小或關電源，再悶一段時間。
(如果想表面乾一點，可以開鋁箔紙烤，最後再包起來悶收尾)
4.完成時打開鋁箔紙，會發現煎焦的地方已很不明顯(這也是當初要讓它焦的原因)，
看一下鋁箔紙內剩多少肉汁，如果肉汁很多超過牛排1/3，
那表示煎的溫度和時間不夠，沒有封住肉汁，如果肉汁很少，那就大概成功了。
5.切開確認一下生熟度，牛小排建議至少要七分以上才比較能吃，
切記牛排寧可過生也不要過熟，過生還可以回烤，過熟則像牛肉乾再也無法挽回。
6.整個程序在實際上桌之前建議"至少要實驗操作一次以上"，
烤的部份時間要多多注意。
: 問題似乎有點多，因為我很重視這次的大餐 也希望能給爸爸一個好的回憶
: 所以真的很怕失敗阿>"<
: 上次用煎的拿我弟弟來當實驗品 他就一直覺得太生了
: 另外我知道牛排本身就很好吃了，應該不需要再加什麼醬
: 如果要的話，有什麼現賣的醬可以推薦呢？（就是不用另外再熬煮的）
: 非常感謝願意回覆我問題的大家Orz感激不盡 謝謝
通常都不用加醬喔，如果是美國牛肉的話，油脂帶來的味道就已經很豐厚了，
如果想要點別的風味，可以先醃再烹調。
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