於巷間尋覓好的餐廳是我近期樂趣
那種偶然相遇的感覺
充滿悸動與至上期待
YORU よる就位於東區隱密巷弄中
外觀既沉穩又具時尚質感
如同每間餐廳都有它的堅持
這家日式和牛法餐就不接散客僅採預約
而YORU 在日文裡是「夜晚」的意思
希望在YORU 用餐時完整慰勞一日辛勞
沒有時間的壓力
盡情放鬆享受如同藝術品般的料理
在店內僅13個座位
我非常喜歡這樣的安排
保有隱密感的用餐環境
確實能讓餐點加分不少
本次2021年3月春季菜單:
▪️ 桂丁雞x金棗x福菜
▪️ 紐西蘭鹿菲力x過貓x柴魚
▪️ 春子鯛x櫻花x生蠔
▪️ 甲魚x哈密瓜x茗荷
▪️ 澳洲牛舌
▪️ 東寶松阪豬x玫瑰x鹽膚木
▪️ A5日本和牛菲力
▪️ 牛尾x和牛餃x天使紅蝦
▪️ 藍紋起司x芝麻葉x紅酒
每道料理就像藝術品般在你眼前呈現
你可以放鬆品品酒
也能夠專注於眼前的主廚們的一揮一毫
就像是魔術般
一眨眼一道藝術創意料理就奉上你的眼前
這次菜單我特別喜歡第一道及三道開胃菜
第二道的鹿肉也是我生平第一次嘗試
覺得非常新奇與顛覆我的想像
關於湯品的呈現也非常有層次
甲魚肉搭配牛骨高湯蒸煮的茶碗蒸
日本薑茗荷哈密瓜果肉紫蘇花增添風味
讓整個湯品呈現濃郁清甜卻回甘的滋味
必推的澳洲牛舌與A5等級日本和牛
使用澳洲和牛舌的後半段(較油脂豐富)
完整三塊厚實的呈現 既彈牙多汁又具鮮甜
搭配奶油煎茄子與蒔蘿優格扮黎麥薏仁
整體表現就是一個欲罷不能
日本和牛則選用日本A5鹿兒島和牛菲力
多汁鮮美的肉質與油脂分布得恰到好處
不愛吃肉的我完全可以吃光它
搭上紫薯泥與鳳梨(使用發酵辣椒+發酵蒜頭+刺蔥醃漬)及風乾的梨山高麗菜(使用發酵蒜頭與蘋果醋醃漬)
倒數第二道也是我的愛
使用的是和牛菲力與天使紅蝦內餡
搭上牛尾+牛骨熬煮8小時的牛尾高湯
最後神來一筆的是自製和牛辣油
內層次非常豐富 外皮又具麵香與彈性
和牛辣油的回韻十足辣又香
「民以食為天,食以味為先。」
一道料理的味覺如果讓你記憶猶存,我想那便是成功了。
今晚我在YORU體驗首次日式和牛法餐
有日式料理的堅持與法餐的藝術表現
你說,能不難忘嗎?
Yoru-よる
➖收費:$4950/人(+ 一成服務費)
➖地址:台北市中山區八德路二段332巷16號
➖電話:02 2776 0322
➖時間:週二~週日 18:00~22:00(週一公休)
#finedining #waygu #yoru #taipeifood
#taipeirestaurant #taipeifinedining
#taipeimichelin
#米其林指南 #米其林餐盤 #創意料理 #中山區美食
#台北私廚 #預約制 #和牛 #時尚歐陸料理
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅宜手作,也在其Youtube影片中提到,每天都有網友留言和私訊跟我說看了我的某部影片做出了好吃的菜,連身邊的人都喜歡。謝謝你們,看了真的很感動,那種感覺就像小孩說我煮的飯很好吃一樣,心裡甜甜的、嘴角都會上揚那樣,這是讓沒上班的中年人生的我得到最好的肯定與成就感了❤️❤️❤️ 《奶油鴻禧菇鮭魚》(請按右下角HD) 🍄這其實是兩道菜,分開...
奶油煎 鯛 魚 在 Facebook 的精選貼文
Brown stripe red snapper meunière,赤筆仔佐法式白酒奶油檸檬醬汁:買到一條赤筆仔,不想清蒸或乾煎,做成乾燒魚是想下飯的時候。世界上吃笛鯛科的魚最普遍的地方是沖繩,像是石機仔(黃足笛鯛/オキフエダイ/Blacktail snapper/)、四線(四線笛鯛/ヨスジフエダイ/Bluestripe snapper)、黑點仔(火斑笛鯛/ニセクロホシフエダイ/Dory snapper )、海雞母(五線笛鯛/ロクセンフエダイ/Fiveline Snapper)、花笛鯛(藍紋姬鯛/ハナフエダイ/Ornate Snapper)、琉球黑毛(黑背羽鰓笛鯛/マダラタルミ/Black and white snapper)、交叉笛鯛(アミメフエダイ/Checkered snapper)、正笛鯛(キンセンフエダイ/Bigeye snapper)這些笛鯛科的魚,在沖繩被統稱為「ビタロー」,赤筆仔就叫「イクナビタロー」。而牠們在沖繩除了做成生魚片外,多以撒上鹽與黑胡椒,再以大蒜奶油煎的「バター焼き」的做法烹調。後來心想,既然如此,乾脆就加碼用meunière方式來做好了,不過正宗meunière的話,是得用Dover sole這種舌鰨的。
#meunière
延伸閱讀:《赤筆仔、海雞母、紅雞仔:魚料理兵法之伍: 鯛魚之兵法笛鯛科篇》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/359440674-
奶油煎 鯛 魚 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #蘭餐廳 X #Sinasera24
「我都不知道你們當過同事!」我脫口而出。
在Orchid Restaurant 蘭 與 Sinasera 24 的餐會上,Nobu主廚(李信男)與Nick主廚(楊柏偉)呵呵賊笑,「那是黑歷史啦。」二個人都曾任台北W飯店的開幕團隊,2011至2012一起工作過將近一年,Nobu主廚前腳走、Nick主廚後腳離開。
二人就沒再碰頭,直到這次。一起辦餐會,一方面是感念二人已各擁一片天,二方面則是紀念二人的共同好友,而無論如何都是我們食客的口福,二間話題餐廳強強聯手,還不必長途跋涉。位於台東長濱的Sinasera 24聽說已經滿座到十二月啦。
Nick主廚花心思張羅許多花東食材到台北來。麵包果做成的脆片,有如餅乾那樣香甜,輕薄的河苔是原住民婦女在河川上游採摘來的,飄散一縷苦茶油的堅果香;台東新興作物木鱉果,裹上麵衣拿來油炸,內裡填入煙燻魟魚與芭樂,一口綻放酸甜鮮鹹香脆;Sinasera 24原本的金錢鰻人形燒,來到蘭餐廳則變身雞蛋糕,向蘭餐廳招牌的流心雞蛋糕「致敬」。
Nobu主廚做一道「蝦多士」,胭脂蝦的慕斯夾進吐司裡,以澄清奶油煎到金黃,點綴上手指檸檬,熱燙入口香脆鮮活,味道很好;馬祖淡菜清蒸再醋漬,蒸出來的汁與茴香煮到濃縮,做成卡士達醬,一起置於「淡菜殼」上,殼可以吃呢,是裸麥麵包脆片。
Sinasera 24開幕以來的招牌菜—鬼頭刀生魚片與飛魚鮮奶油、大黃瓜與過山香果凍,也旅行到台北來。這是一道「食物鏈料理」,鬼頭刀魚吃飛魚,那誰吃鬼頭刀魚?於是,Nick主廚來到桌邊刨上巨大的自製旗魚乾,原來餐盤裡食物鏈最上游的王者是旗魚!在台東,Nick主廚刨上的是自製柴魚,換成旗魚乾,生態系更完整,這道菜原本的鮮嫩、滑腴、清涼仍在。
在台北遙想台東海岸,另一道海味洶湧的菜色是馬賽魚湯(bouillabaisse),以及三塊魚菲力:金目鯛、黑喉、海鱸魚。馬賽魚湯滋味純正,以長濱細紋螃蟹和大量的小魚製成,海的鹹濕氣息洶湧,有趣的是其中有山珍,來自花蓮壽豐的有機百合,肉厚味甜,其實會更希望搭佐清麗淡泊的湯品。清蒸的金目鯛、黑喉、海鱸魚,也是味道清淺,必須蘸番紅花蒜味美乃滋吃,美乃滋上頭一條小魚則是用阿美族醃鹹豬肉(silaw)做成的脆片。魚湯的味道明顯強過魚菲力,如果能平衡些會更好。
趁此機會嚐到Nobu主廚的幾道新菜。他擅長把食材風味發揮到最滿,看起來簡簡單單,吃起來悠遠綿長,我很喜歡。
一道扇貝慕斯,質地非常滑順,幾乎像是奶酪了,用力一抿才會感受到扇貝的纖維,風味則飽滿充實,鮭魚卵畫龍點睛,淋在盤底的清湯,充滿瑤柱、香菇的乾貨沉香,棕櫚心賦予一抹酸味,收尾的白醬油賦予淺淺鮮鹹。
台灣白鰻,先清蒸再油炸,麵衣浸泡在湯汁中擱置一陣仍然極脆,秘訣在於麵糊靜置了一小時,讓麵粉充分吸收水分;湯汁極鮮,深沉渾厚,怎麼做到的?原來是將聖女小蕃茄榨汁,再將原汁與昆布一起煮至濃縮,鮮上加鮮的精華,以葛粉增稠更適合配炸物;綠竹筍爽脆清甜,花椒麻香裊裊上竄,正是那一記花椒香讓整體風味脫俗。
爐烤胡蘿蔔,逸散的水分放大了胡蘿蔔的甜味,胡蘿蔔醬汁、醋漬胡蘿蔔堆疊起單一食材的不同面向,蘸點奶白的月桂葉油醋吃,竟有杏仁膏一般的甜美竄出,呼吸之間,柑橘芬芳繚繞口鼻,那是醋漬胡蘿蔔上頭的烘乾橘皮、香草與八角粉,都是胡蘿蔔的好朋友。還有另一個橘色的傢伙隱藏其中,軟糯鹹鮮,原來是烏魚子,令整體風味不再一逕地甜美。不喜歡胡蘿蔔的人士可也得嚐嚐這道料理。
餐會辦在米其林公布之前,此刻寫文,我想說,主廚們請放寬心。日復一日的工作才是傑出的基礎,食客會給予支持的。
奶油煎 鯛 魚 在 宜手作 Youtube 的最讚貼文
每天都有網友留言和私訊跟我說看了我的某部影片做出了好吃的菜,連身邊的人都喜歡。謝謝你們,看了真的很感動,那種感覺就像小孩說我煮的飯很好吃一樣,心裡甜甜的、嘴角都會上揚那樣,這是讓沒上班的中年人生的我得到最好的肯定與成就感了❤️❤️❤️
《奶油鴻禧菇鮭魚》(請按右下角HD)
🍄這其實是兩道菜,分開煮也可以,今天利用鮭魚的油和奶油順便炒鴻禧菇。
🍄如果是不沾鍋,可以直接先煎鮭魚,快煎好時再加一塊奶油煎一下,奶油味會更重。
🍄鮭魚一定要皮那面先煎,不要急著翻面,還沒煎熱就翻面魚肉就糊了。
🍄菇類在煎在炒的時候也是不要急著翻,讓菇內的香氣和水氣出來再炒才好吃。
🍄影片後面沒拍到加伍斯特醬,不加不會怎樣,但加了很不一樣😀😀。
🍄鮭魚相關料理:
🔹鮭魚青蔥飯糰: https://youtu.be/R4RD-n7qDZg
🔹鮭魚白菜: https://youtu.be/FVp4GXkpLE4
🔹味增鮭魚: https://youtu.be/PWnMVTF7lnk
🔹酸黃瓜鮭魚起司鯛魚燒: https://youtu.be/KIP_AmTKTrg
🔹鮭魚味增湯: https://youtu.be/ypcmRpXwLtI
🔹香煎鮭魚&鮭魚油蔥: https://youtu.be/BKens4CkG0k
🔹魩仔魚玉子燒: https://youtu.be/pHLvTzS8fJw
🍄其他魚類料理:
🔹檸檬魚排: https://youtu.be/QOYa_PmaDLA
🔹辣炒丁香魚:https://youtu.be/KfDDgt4rXPI
🔹橘汁魚排: https://youtu.be/MX9PEzeoW1M
🔹魚肉豆腐粥: https://youtu.be/J667AgCCHUg
🔹醬燒柳葉魚: https://youtu.be/nikaQ3BM5IY
🔹奶油醬油魚排: https://youtu.be/HFCUg5ZxgPg
🔹咖哩魚排: https://youtu.be/svAyAa2HUc8
🔹鯧魚米粉: https://youtu.be/6a0mElUp_QQ
🔹紅燒魚: https://youtu.be/o3jfwWGBIEA
🔹麻油烏魚湯: https://youtu.be/EUVOKRO4B_M
🔹烤魩仔魚飯糰: https://youtu.be/b2q8YbjR2oY
#宜手作 #便當 #午餐 #晚餐 #家常菜 #常備菜 #lunch #昼食 #dinner #taiwanesefood #obentobox #夕食 #ばんめし #弁当 #お弁当 #食譜 #作法 #烤箱料理 #三能 #unopan #unopan無油空氣油炸烤箱 #印度烤雞 #咖哩 #紅咖哩 #優格 #優格料理
奶油煎 鯛 魚 在 義式料理簡單做:鮮魚排佐奶油芥末籽醬— 不光是景 - Pinterest 的美食出口停車場
... 透明狀釋出甜味、下米酒加兩大匙鮮奶油,小火慢煮8-10分鐘縮汁變濃稠一大匙芥末籽醬,下適量檸檬汁青衣魚片或鯛魚片塗抹鹽巴黑胡椒、兩面沾少許麵粉熱油後下魚片煎 ... ... <看更多>
奶油煎 鯛 魚 在 竹科煮婦煮食日誌- 法式奶油煎魚排。 昨天看旅遊生活頻道 的美食出口停車場
1.鯛魚片灑鹽、黑胡椒抓一下 · 2.魚兩面沾低筋麵粉 · 3. 平底鍋加油加熱,放進魚片,中小火煎至兩面金黃色。 · 4.煎魚時準備醬料,蒜、辣椒切成末,檸檬取汁 ... <看更多>