Search
防疫不出門，根本就是在考驗煮婦的能耐，
現在連麵包點心類都變得出來了，
想吃什麼自己做，高筋麵粉到位，
那就先來基本的吐司一條，
久違的麵包機、烤箱，我回來了！
自從宅居生活開始，就有想著自己做麵包，
但是前陣子網購連麵粉、酵母粉都買不到，
可能大家都有同樣想法，
所以連烘焙原料也卯起來囤貨，
尤其是酵母粉，在各大網購通路通通售鑿，
找了好久，終於在瑪德蓮烘焙原料找齊需要的原料，
蠻推薦這個烘焙材料網購平台的，
各式原料跟器材這裡幾乎都找得到。
今天就先來做鹹奶油吐司吧！
食譜是直接參考辣媽Shania的，
她的書我也先後入手了好幾本，
照著辣媽的步驟跟著做，很難失手，
個人覺得對烘焙新手非常實用。
因為新買了吐司模，
就不靠懶人麵包機一機到底了，
自己捏麵糰整型的感覺才有像在做麵包，
放入烤箱發酵、烘烤、等出爐，
雖然比較搞剛，但是手作過程很療癒，
看到剛出爐胖共共的吐司，
等不到明天當早餐就吃掉一半，
下次應該直接做兩條來放！
#辣媽鹹奶油吐司食譜連結放留言
#最近也開始自己做麵包的媽媽請舉手
葡萄乾椰蓉奶酥麵包_花形麵包整形與製作
老孩兒的童年記憶，不老的懷念滋味。
揣在每個人懷中的葡萄乾椰蓉奶酥麵包，都伴隨著一段成長心事。
讓我們一起複習我們所喜歡的，所懷念，以及曾經讓我們萬般牽掛著的。
* 步驟圖中附步驟解說 *
◼︎ ◼︎ ◼︎
◼︎ 葡萄乾椰蓉奶酥麵包的麵包部份，使用【瑞士奶油吐司 食譜】，2 x 12兩吐司製作。
◼︎ 麵團總重量約為 935公克。
◼︎ 可完成 14個 葡萄乾椰蓉奶酥麵包。
【瑞士奶油吐司】食譜與步驟，請見； https://www.facebook.com/austriabox/posts/3653677694642778
◼︎ ◼︎ ◼︎
【葡萄乾椰蓉奶酥 餡料食譜】
• 中筋麵粉： 70g
• 糖粉： 140g
• 鹽：1小撮
• 椰蓉： 200g
• 無鹽奶油_室溫： 140g
• 中號雞蛋_室溫： 1個
• 葡萄乾_沖溫水並瀝乾： 85~100g
～
*中筋麵粉： 50g *（拌入花心裝飾部份的餡料）
*中號雞蛋： 1個 * （刷蛋液用）
◼︎ ◼︎ ◼︎
【檸檬糖霜 食譜】
• 糖粉： 100g
• 新鮮檸檬汁： 20g
• 新鮮檸檬的皮屑： 半個檸檬
◼︎ ◼︎ ◼︎
【葡萄乾椰蓉奶酥 餡料的製作步驟】
1.）中筋麵粉 + 糖粉 + 鹽，先用打蛋器確實混合。
2.）加入椰蓉混合。
3.）加入奶油後，用手將奶油與所有乾性食材揉均勻。
4.）加入打散的雞蛋與葡萄乾，用手或是刮刀拌壓均勻。蓋上保鮮膜靜置在室溫中大約30分鐘。
* 在加入雞蛋後，會感覺餡料很濕潤，經過靜置，麵粉與椰蓉會吸收水份，餡料就不會太濕軟。如果感覺餡料的水份還是太多，可以再加入少許麵粉來調節餡料的乾濕度。* 麵粉比例越高，餡料越硬，口感越乾。*
【包餡，裝飾，整形】
～麵團
◼︎ 將第一次發酵完成的麵團分割成14塊。每塊約65～67公克。
◼︎ 滾圓，底部收口。麵團的光面保持在上方。滾圓的麵團上蓋保鮮膜，進行第二次發酵15分鐘。
～內餡
1.）將完成的葡萄乾椰蓉奶酥 餡料分割成內餡420公克，保留剩下的餡料做花心裝飾。
2.）先將420公克的葡萄乾椰蓉奶酥餡料在工作檯上整形成長方形，用刮刀等切成14份。* 如果希望準確切割，每個內餡是30公克。
3.）完成第二次發酵的小麵團，用擀麵杖擀成中心厚邊緣薄的圓片狀，直徑約11～12公分。包入葡萄乾椰蓉奶酥餡料，餡料稍微壓平。
4.）用包包子的方式手摺收口。摺口朝下，光面朝上，用手略微壓平。
重複步驟：完成14個麵包包餡。
5.）完成的椰蓉麵包放在鋪好烤紙的大烤盤上，中間留下間距。
～花心裝飾
◼︎ 剩下的餡料重量約為225公克，再加入中筋麵粉50公克，拌合均勻。
◼︎ 在每個椰蓉麵包的正中心，用食指與中指下壓成凹槽，均勻填入餡料。
◼︎ 刷上蛋汁。
◼︎ 剪刀90°向下，剪出米字，每個麵包共六瓣。
◼︎ 在麵包上蓋上保鮮膜，進行第三次發酵，時間約40～60分鐘（如果室溫較低，時間會更長），麵包膨脹約為1.5倍大。* 如若麵包發酵不足，完成的麵包會比較硬，比較小，比較結實。
◼︎ 完成發酵的麵包邊緣，再一次刷上全蛋液。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙】
◦ 烘焙溫度： 170°C，上下溫。烤箱中下層。
◦ 烘焙時間： 20～25分鐘。如上色明顯可以加蓋鋁箔紙。
* *烘焙時間因烤箱功能而異。重要的是麵包要烤熟，烤到上焦糖色會比較香，全熟的麵包比較好吃，不增加腸胃負擔，也能保存比較長的時間。麵包不熟時，中央會見到濕潤的軟質麵團。**
◦ 出爐後，靜置在網架上。完全冷卻後才淋檸檬糖霜，再放入麵包盒。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【檸檬糖霜 製作步驟】
◼︎ 糖粉中加入檸檬汁與檸檬皮屑，用小湯匙攪拌均勻後就可以使用。
◼︎ 淋檸檬糖霜時，麵包應完全冷卻，才不會融化糖霜。*如果喜歡濃稠的檸檬糖霜，減少檸檬汁，或是，增加糖粉的份量。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
*
葡萄乾椰蓉奶酥餡料的內餡與裝飾花心餡料，乾濕度不同。裝飾花心的餡料必須比較另外加入麵粉，讓餡料比較乾燥，經過烘焙後，內餡的口感比較濕潤，裝飾花心的餡料會比較酥脆。
*
包入內餡時，建議將內餡稍微壓平，這樣每一口都可以吃到內餡，不會只集中在正中央。
*
葡萄乾應該要稍微沖溫水，讓葡萄乾展開，確實的瀝乾後再使用。直接使用葡萄乾，經過烘焙，外層直接受熱的葡萄乾會因高溫而乾焦並有苦味。
*
用剪刀剪開的時候，剪刀口直角向下，從中央剪開。我是完全剪斷。如果麵包攤平散開，只需要用雙手的虎口再將麵團花瓣往中央集中就可以。
*
入爐前應記得再刷一次全蛋汁，麵包潤澤度較好，上色也更漂亮。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎
#葡萄乾椰蓉奶酥麵包
#花形麵包整形與製作
#奧地利寶盒的家庭烘焙
◼︎ ◼︎ ◼︎
山峰
拍下四個12兩瑞士奶油吐司照片的同時，另外還有四個吐司正在烤箱中長大。
有機會為我的鄰居Dina的教會今日舉辦的義賣活動出力。
週一晚上，Dina請我幫忙製作8條吐司，希望週五晚上能夠完成，好參加週六的義賣活動。
從來沒有一次做過8條吐司。我的吐司模是因為同好要求分享“瑞士奶油吐司”食譜臨時上網買的，還不滿2週。
家中容積72公升烤箱可以一次入爐四個12兩吐司，為此，臨時上網再快遞2個新的吐司烤模到家。
◼︎ ◼︎ ◼︎
8條12兩吐司的一點操作心得
◼︎ 前一晚完成備料。總麵團量近4公斤，考慮攪拌機的功率，分為兩批製作。
◼︎ 烘焙溫度，上下溫 170°C，烤模放在網架上。位置在烤箱最底層。
◼︎ 烘焙時間，38～40分鐘。時間比2條吐司，長約3～5分鐘。
◼︎ 烘焙完成時可以看見麵團內縮，剝離烤模。
◼︎ 出爐後連烤模在工作檯上重震一下，震出水氣，脫模後，讓吐司側臥在網架上十分鐘，再扶正冷卻。
◼︎ 4條吐司在我的烤箱中的放法是 2個橫躺的T字形，烤箱內側是 I⁃，烤箱靠門外側是 ⁃I。吐司模間留下間距，幫助熱氣對流。
昨天維也納整日陰雨，室內氣溫只有十幾度。
第一批吐司將近2公斤麵團，因為麵團份量太大，無法放入平常使用的烤箱內密閉發酵，只能留在室溫中發酵，第一批麵團的第一次發酵時間長達90分鐘，還是不足8分滿。
我發現是因為室內氣溫太低，加上所使用的金屬容器受冷空氣影響，讓麵團發酵速度減緩。第二批吐司，我另外在容器外蓋上毯子包住金屬容器擋風，因此能有效的第一次發酵的時間減短到60分鐘。
◼︎ ◼︎ ◼︎
這則“山峰”的照片與帖子為了特別謝謝Brian 不萊嗯老師，我答應他完成吐司時要拍一張“吐司山”的照片。謝謝他特別抽出時間與我討論流程與操作，同時並分享許多他過去兩年來吐司製作的珍貴經驗與心得。
不同的山峰，不同的攀越。
我跟你一樣對你即將出版的麵包食譜書，充滿期待。
#瑞士奶油吐司
#奧地利寶盒的家庭烘焙
吃不完的鮮奶油就拿來創作吧～
油畫吐司是近期日本、韓國在instagram很流行的吐司吃法，在吐司抹上了調色奶油起司，用不完的鮮奶油也可以拿來創作喔！可以隨喜好加入巧克力醬、抹茶粉、紅麴粉、芝麻醬，再放在新鮮水果，讓吐司瞬間就變好吃了，一起來看看做法吧。
詳細食譜：https://maruko.tw/2020-12-4.html
＃草莓吐司 ＃鮮奶油吐司 ＃食譜 ＃新鮮草莓
吃不完的鮮奶油就拿來創作吧～
油畫吐司是近期日本、韓國在instagram很流行的吐司吃法，在吐司抹上了調色奶油起司，用不完的鮮奶油也可以拿來創作喔！可以隨喜好加入巧克力醬、抹茶粉、紅麴粉、芝麻醬，再放在新鮮水果，讓吐司瞬間就變好吃了，一起來看看做法吧。
詳細食譜：https://maruko.tw/2020-12-4.html
＃草莓吐司 ＃鮮奶油吐司 ＃食譜 ＃新鮮草莓
