輕乳酪蛋糕—一直失敗後，迎來的美好
做輕乳酪蛋糕簡直像練功(又更有點像孵蛋)，我每周每周的試，不同的蛋白霜硬度，不同的烤溫。次次蹲在烤箱前，看著它在烤箱中長大，爆裂，出爐之後又瞬間年華老去般的塌陷皺縮……..每一次的筆記和修正，都期待下一次會有不一樣的結果。而且你很難從別人的食譜和經驗裡面完全複製成功，他是你和你自己的烤箱之間，獨自的對話。得要徹底摸順了它的脾性，才能用最恰到好處的溫度和時間，慢慢的孵出一顆，不縮不裂，光滑美麗，吃起來又鬆軟濕潤的輕乳酪。
試了多次之後，我找到自己喜歡的配方和做法。因為喜歡食材越單純越好，所以我沒有加玉米粉，甚至連奶油也不加，就是乳酪，鮮奶，雞蛋，麵粉，和糖的組合而已。而因為喜歡微酸的滋味，所以也參考別人的食譜加了鮮奶油和檸檬汁。這樣做出來的蛋糕，很清爽，很細緻。
操作的部分，最困難的是蛋白霜的狀態和烤溫，蛋白霜不能打太硬，不然會不夠細緻，甚至連均勻混合麵糊都困難，也不能太濕，會膨發得不漂亮，矮矮的。每個人喜歡的口感，濕潤度也不相同，你得要嚐個幾次成品，再決定自己蛋白霜的狀態。這個分寸，很大部分要自己拿捏。
烤溫和時間，絕對是輕乳酪蛋糕的大魔鬼，我敗在這裡數次，有些食譜是低溫烤到熟，再用高溫烘烤一下讓表面上色，但我的蒸氣烤箱無法這樣做，怎麼弄烤出來都是白的（白的輕乳酪？？整個就失去美味感啊！）。之後改用先高後低，先用180度烘烤十分鐘，再降溫到140一路烤熟，結果顏色漂亮了，卻因烤的時間不夠，蛋糕沒有全熟，出爐就因水分太多而塌陷.......所以我最後定版的溫度，是180度十分鐘，140度60分鐘（原本要這樣一直烤滿七十分鐘，但表面出現的一點點裂痕讓我很焦慮，所以決定下手再調降溫度），最後用130度烘烤十分鐘。
之後先把烤盤水拿出，蛋糕繼續留在烤箱內讓他慢慢降溫約十五分鐘（才不會一遇冷就縮了），烤箱門上夾個毛巾，讓熱氣慢慢蒸散。最後出爐，放在架上冷卻。真正烤熟的輕乳酪，脫模非常容易，側面自己就會和烤模分離，如果仍沾黏的厲害，可能就要再拉長烤的時間。
希望我的經驗，能讓大家更容易成功，但，做過就知道，很多細節，只有在操作的過程中不斷修正感受。才能做出，單單屬於你和你的烤箱，自己的美麗輕乳酪蛋糕。
食材(適合七吋烤模，如果用六吋模，請除以1.5）
蛋黃乳酪糊部分
1.奶油乳酪 150克
2.牛奶 90克
3.鮮奶油+1t檸檬汁 45克(也可以用優格取代）
4.低筋麵粉 30克
5.蛋黃 3顆
蛋白霜部分
1.蛋白 3顆
2.糖 50克
3.檸檬汁或鹽 微量
作法：
（一）準備一個圓形烤模，模底平鋪上一片烘焙紙，如果是分離式烤模，請用鋁箔紙將烤模包好，再準備一個盛裝烤模的容器，烘烤時裡面要注入熱水，採水浴法烘烤。
(二)製作蛋黃乳酪糊
1.奶油乳酪隔水加熱，至慢慢融化
2.加入牛奶和優格繼續攪拌
3.加入過篩的麵粉，攪拌均勻
4.把鍋子拿離熱水，加入蛋黃，攪拌均勻
5.把麵糊過篩，這時的麵糊會非常柔順光滑
6.蓋上保鮮膜靜置（我會拿去冰一下，讓麵糊濃稠一點，比較容易跟蛋白霜拌勻）
（三）烤箱以180度預熱
（四）打發蛋白霜
1.將蛋白從冰箱取出
2.加入一點檸檬汁或鹽
3.以打蛋器打發，分三次加入砂糖
4.蛋白霜打至濕性發泡
（五）混合麵糊和蛋白霜
1.用刮刀取一塊蛋白霜，加至麵糊中混勻
2.將1.倒入蛋白霜中，用刮刀輕柔的切拌均勻
3.用打蛋器，稍微攪拌混勻的麵糊，讓麵糊更均勻
4.把麵糊倒入烤模中，輕敲烤模，並用探針刺破較大氣孔
5.在外面的容器中住入約1-2公分高的熱水
5.送入烤箱，以180度烘烤十分鐘，降溫至140度烘烤60分鐘，再降溫至130度烘烤十分鐘
6.取出外面裝水的容器，將蛋糕置於烤箱中，烤箱門上塞一條毛巾，慢慢散熱約15分鐘
7.取出蛋糕，放涼，脫模。
＃輕乳酪蛋糕食譜
＃失敗過很多次的心得
＃你也一定要試試
失敗過很多次的心得 在 [閒聊] 【失敗者小聚第5場】心得-真正的魯蛇- 看板Kaohsiung 的美食出口停車場
因為辦過4場了，我自己沒有那麼多失敗可以講。這一次我決定聽從朋友的意見，當個不用分享失敗的主辦人。
本次活動介紹(已過)
https://www.facebook.com/events/2063561593792816/
這一次徵6個人，1個人臨時要加班不能來。5個人每一個人都很亮點，很魯。健康困擾的、工作困擾的、公職煩惱的、親人長期臥病導致全家崩潰的。
幾個我有印象的片段，有人告訴我『我本來是想看看這裡到底有多真誠，沒想到聽到第1個失敗故事就開眼界了。』
有個有霸氣的特殊人物出場，直接說他想要錄影自己講述失敗的過程。從他的行為、挺身而出、敢言、獨立，我感覺到這是獨行俠才有的氣場。
有一個人一直沒有回應，我輕聲問了幾次他都表示沒有要回應。輪到他分享故事時，他說他有表達能力障礙！彷彿遇到同類般，讓我眼睛一亮。遇到不會講話 or 口吃 or 易緊張焦慮的人。對於這種人，我一直認為這種人需要的不是別人幫他把話講完，而是給時間好好的聽，給他時間讓他慢慢放鬆表達。所以依然讓他在10分鐘的時間內，盡情空白、思考、表達。
有位朋友遲到大半天，居然帶他小孩來。他小孩在旁邊打電動發出一些聲音。我很快找個時機殺進去，告訴他小孩會干擾到別人，並且報名規則早說了『滿18歲』。他馬上帶他小孩到樓下。感謝他。而後來他開始講他的失敗故事時，也很確定小孩不在旁邊聽是好事。
當有人說出他癌症末期時，我瞬間五雷轟頂。是『生命的終結』，這要成為失敗者小聚5場以來最失敗的事蹟了嗎！！我看著眼前的人，他有條理的講著他的故事，以及癌症如何影響他的人生。每3個月就要回診，被宣判死 or 再活3個月。坦白說我覺得有點興奮，我當作是這是我辦這麼多場出來遇到可以說是最失敗的一例。
一般人可能會覺得我很冷血，遇到這麼痛苦來分享故事的人，怎麼還可以興奮？因為我是主辦，我辦了5場，經歷過也快20人，每個都是非常深刻的失敗傾訴。若我跟著同理、跟著崩潰，那麼我是沒辦法再辦下去的。就像安寧病房的護士，看過100個人死去後，對於眼前人的死亡就再也沒有什麼特別的感覺了。
有人問，失敗者小聚好像網路上有一些，他分不清楚，我當下因為要主辦，所以沒太多時間解釋。基本上，搞砸之夜(FuckUp Night) 早已淪為成功者或名人來分享過去怎麼從失敗走出來變為成功的成功講座了。這是最近台北辦的、有人寫的公開文：
真正能讓『素人』分享的失敗者小聚，我2016年在台北參加過之後，我把它帶來高雄辦。嗯沒錯，我就是高雄創立的人喔。
曾在台北3年以及國外參加過不少奇奇怪怪的活動，這些怪的、小的、不具大宗市場的，我覺得屌的，我把它們帶來高雄。
對怪奇活動有興趣請追蹤FB【跨域交流Open Mic】，活動都會開在上面，不夠屌的活動不會開。
https://www.facebook.com/kaohsiungmeetup
附上1位參加者的心得：
第一次参加這樣有趣的活動，因為不認識所以可以暢快聊工作不順，身體病痛與負能量
家庭，看起來樂觀的人其實只是憂鬱在你看不到的角落而已，讓我們當彼此的心情黑洞，
另外牌卡很準而且有意義
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