最近常有人問我說我怎麼會知道什麼菜配什麼菜
什麼醬汁搭配什麼肉，到底餐飲搭配的訣竅是什麼呢？
說實在的很多時候就是一個直覺
你之前曾經看過做過吃過或幻想過的
不管過程如何結果肯定只有成功或失敗
所以咧，經過我多年的失敗與嘗試我歸類出了以下幾個重點！
1. 多方嘗試，失敗為成功之母啊
偉大的英國廚師Marco Pierre White曾說過技術是可以教的，但人格特質是教不來的！
以現在餐飲知識在網路上的容易取得性來看，不管是網路上的影片或是自買食譜的自學法往往可以讓你取得很多有用的資訊，只要捲起袖子下去自己試試看便可知自己斤兩如何！
所以無論如何就動手試試看吧！
2. 靈感往往來自於日常的需求
其實創新在餐飲業是很少見的，往往是參考前人的發想而做出的改變（除非你是西班牙廚神Ferran Adrià做出像分子料理那樣程度的創新啦）
除此之外，很多靈感來源往往是日常的需求，好比說冰箱打開就只剩下豆腐乳白米還有雞肉跟一點白菜，基於豆腐乳就好比西方的起士的概念，我就會很自然連結出
「哦！應該可以很懶的通通喇在一起煮燉飯就好了吧！」⋯這種直覺
所以起而行是很重要的，多方嘗試與實驗後你/妳總能找到自己的風格！
3. 找到一個偶像
這在我學英文時也特別好用，不管在學習什麼，在學校有老師可以當範本，但出了學校自我學習就得有個模範一個偶像去追隨去模仿
在下廚這一塊去選擇一個自己喜歡的廚師是很重要的！你會找到一個哲學理念與料理風格都讓你喜歡的廚師，這時可以去買他的食譜，或是上網找那個廚師的影片或食譜，因為只要你夠喜歡，你總會找到一個學習方式的！
拿今天出餐出的這款戰斧豬排做比例～
在看了看可以用的蔬菜有番茄洋蔥大蒜還有薄荷後
腦中浮出了普遍台灣的新鮮蕃茄鮮味與蕃茄味普遍不足的情況下，得加入蒜頭跟大量橄欖油去炒出香味後，加入巴薩米克醋調不足的酸，一點糖調甜味，最後一點鹽巴與一茶匙的非洲香料（內有洋蔥籽、小茴香、香菜籽⋯等強烈香味的香料）！
蕃茄在炒出鮮味後，為了與戰斧豬排豐厚的油脂搭配，你必須要從刺激的調味下手，好比辣，酸或香草著手
這邊我用了薄荷的新鮮，非洲綜合香料去帶出豬肉更鮮甜的滋味，蕃茄醬打成泥沾著吃後也能彌補戰斧豬里肌部位較乾的問題
而底下隨意墊著綜合烤蔬菜，便是一道宴客或家用的大主餐啦！
#經驗分享
#經驗來自於不斷的做
#失敗了再繼續做
#有一天經驗就是你自己的了
失敗了再繼續做 在 [討論] 為啥已經證明失敗的方式還要繼續做？ - 看板car 的美食出口停車場
從測速
到區間測速
地點越設越多
但交通死亡數不僅沒下降
還創新高
不就代表
加強測速這種作法
完 全 沒 屁 用
為啥一個對於交通安全
結果已經是沒有成效的事情
台灣的政府
交通部還是繼續做？
你看了一個月的病
病情都沒改善
卻看到還是一直開同樣的藥
問了醫生，得到回應：
每次一包吃不好
那就吃兩包、三包一直吃到好
請問
你會繼續選擇這種醫生嗎？
大家看法如何？
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※ 編輯: werttrew (42.76.74.33 臺灣), 04/16/2023 12:58:11
上次看到一個影片
有人到處奔走
要求拔掉一個很不合理的測速地點
結果真的拔掉以後
該地的交通事故
反而立即大幅下降
真是諷刺
※ 編輯: werttrew (42.76.74.33 臺灣), 04/16/2023 13:03:41
死亡數創新高錯了嗎？
還真的大錯特錯
※ 編輯: werttrew (42.76.74.33 臺灣), 04/16/2023 13:33:14
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