#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長，已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束，或者思想曾被禁錮。他的自由，是一種自信，廚藝上的如魚得水，任何食材、任何風味，都無法限制他，也都能為他所應用。出自其手的料理成果，掌握了食材的最佳狀態，訴說著對於味道的深刻理解；無論日式西式台式中式，任何「式」的初始設定，都能被他烙印上稗田良平，標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟，食材向來無分貴賤，稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例，不過看到酪梨，還是感覺新奇，且其構成是如此簡約：二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油，上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉，以及茗荷細絲。
以筷子夾起，彷彿品嚐握壽司一般，一口吞沒酪梨與蝦肉，竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮！輕微咀嚼後瀰漫開的，是膏滑似奶油的酪梨油脂，蘊含醬香與鮮鹹，另有甜脆Ｑ嫩在躍動，那是龍蝦肉、胭脂蝦肉，茗荷的薑香忽隱忽現，清亮高亢。換作家庭場景，這就是一道酪梨鮮蝦沙拉，但在祥雲龍吟，這是一道精準鋒利的開胃菜，徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片（造り），在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制，以「魚料理」來看待生魚片，那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤，就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」（carpaccio）了，石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚，切得偏厚，紅喉表皮經過火炙，飄散燻香。四種魚，單吃美味，和辛香料吃開胃，刺蔥捎來了台灣山林的野香，發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味，都偏離了日本料理原本的調味邏輯，然而出現在祥雲龍吟，仍一貫優美，合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心！好似夜市裡長長粗粗的脆薯，咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉，外殼非常鬆脆，輕盈如薄紗，沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁，勾起人對烤鰻魚的記憶，蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃，又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人！
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧，身上披滿了龍吟自家製酸白菜，底下清澈的高湯，是魚骨、金華火腿與馬告的傑作，自家製湯葉滑滑嫩嫩，飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯，已有酸菜白肉鍋的調調，湯汁裡沉沉的鮮鹹，又訴說著時間的風乾，令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了，而正是這份清淡的優雅，保持著日本料理的本色，又這所有的聯想與轉換，也是如此自然。
主菜之前的清口料理，是花蓮來的西瓜，甜美多汁無庸置疑，卻是薄透的金華火腿，起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織，不可能不好吃，另外添上的檸檬汁，更帶來香氛與酸味，這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿，已經變換過不知多少種作法了，而這晚，是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好！熟度一流、質地超群！鴿胸炭烤，鴿腿酥炸，而我要特別講鴿胸，肉質真的太美了，精確的三分熟，血色均勻而不淌血，肉的每一根纖維都彈嫩多汁，皮又超級輕脆，每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽，也不僅如此，令我感覺美味的要素，還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香，在炭與鴿骨之間燻烤，直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯，也有點出人意表：是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合，滷好的豬五花切成薄片，拌開來就與飯融合，紅燒的醬汁帶點焦糖感，鹹鹹香香，非常涮嘴，也讓常吃紅燒肉配白飯的我，備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理，祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了，而疫情降級後的這餐，祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態，令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
太田燒肉菜單 在 Re: 推薦一家超好吃的日是燒烤- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
A 館很不錯，
但是比起 A 館更推薦路口的太田燒肉唷。
它跟 A 館是屬於同一加盟公司，使用相同的菜單
但在細節上(像附贈的高湯他們還加了香菇提味)可以更看得出用心呢。
店裡的小哥很熱心的會建議和指導怎麼烤好吃，
老闆會客氣的詢問客人在食才上的批評。
老闆娘(?!)人少時也三不五時的晃晃跟客人聊天，看湯夠不夠再加什麼的。
如果愛好口味較重一點的，推薦 A 館。
喜歡稍淡一些的，不妨到太田試試，晚上十點過後還打八折唷。
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◆ From: 61.224.66.128
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作者: aannyywwaayy (祝我all pass吧) 看板: Food
標題: [心得] 林森北路的太田日式燒肉
時間: Thu Jun 20 04:44:15 2002
今天跟同學去吃....太田日是燒肉....
cow.....超好吃的....:")
但是有點貴喔.... .....
在,,,林森北路119巷5號......七條通....
客人也挺多.....10點後去..打8哲喔....
生日去全部的人打7哲.......
我們吃....鮭魚泡犯....
但是我覺得韓式泡犯很好吃 .....
燒考我們點了...牛小排.。牛舌頭...牛舞花
花枝軟骨....雞肉..綜合野菜....馬鈴薯....
我們有7個人...
還有呵..清久...梅酒..水果殺瓦...
因為我不敢喝酒....所以喔....紙呵渴爾必思....
最讚的事他的醬料밮......
還有很好呵的雞湯......可以一直呵....
my god...好好吃喔....超飽.....
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作者: beckli (HOOAH) 看板: Food
標題: Re: [請益] 太田日式燒肉
時間: Mon Aug 22 12:33:28 2005
我去過
他是叫菜的不是吃到飽的，所以可能會比較貴一點，
石鍋拌飯很好吃，重點是晚上十點以後去會打八折，
包括酒類飲料（營業時間到凌晨兩點），打八折以後就變便宜了～
地址是林森北路119巷5號（七條通）
電話 (02)25629449, 25629426
老闆娘蠻親切的。
還有，他們的可爾必斯泡的有夠淡...
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