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今日係銅鑼灣天鮨 Last day，冇緣食8月最後午餐，唯有食8月嘅最後晚餐！
認識兩位師傅3年，感謝一直而來嘅照顧，比最好嘅嘢我食。
令我感到驕傲自豪。雖然人人平等，但係大佬就驚我悶，專登搞埋啲麻煩嘢玩9自己。Joey 哥哥又成日都咁好服務，真係好少有要J足佢3年。🙇♂️🙇♂️🙇♂️
呢個用備長炭生燒嘅雪場蟹腳千祈吾好睇少佢，繼上次post果個1KG重嘅伊勢海老之後，呢隻雪場蟹腳，你估唔到佢咁多汁，又接近手臂咁粗碌。燒好熱辣辣，又甜又多汁。用埋蟹身收濃做汁汁，真係辛苦晒。
之後又出炭燒鰻魚，其實一晚燒咁多轉好玩咩？唔攰架？😵💫咁新舖繼續玩囉！😌
感謝俾我入黎玩，又送戰衣🥰
Pong SO
Kenji Wong
Ten Zushi
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衷心，鞠躬30秒，再多謝你們！《畢明X飲食男女》清酒系列，繼上次懲罰澳洲酒之後，再次被秒殺，除了感謝還是感謝。
還要多謝天鮨的Kenji San，今次和我一起拍片談清酒。
//城中，最難訂位的餐廳，天鮨不是三甲都至少五大，今年年頭已嚴重至非預早半年留座一位難求。重點是今時今日他從沒公關行先，沒有本業不修，去搞個人崇拜社交曝光。
Kenji San低調專注，用食材及味道說話，結果口碑帶動，食客捧場，新客、回頭客複式增長，根本不必搞什麼四手、玩餐廳廚師互相抬轎的遊戲。
我和他成為好朋友，由一尾幻星鰹開始。
海鮮，野生捕獲的一本釣少見品種，你懂落單訂貨也未必有，幻星鰹就是那種可遇難求。和一般鰹魚不同，其腹側有黑色圓點，如星，故曰幻星鰹（星カツオ）。產於奄美、天草為主，大概200條鰹魚才有1條幻星鰹，是以在關東地區也被稱為「幽靈鰹魚」。Kenji San就是不遺餘力也不惜工本，為客人精益求精尚食材的人。從秋到春，是吃它的時令，問題是難得見鬼的有魚日子，你未必碰巧訂了枱。
兩年多前，知道天鮨又得幻星鰹入手，魚來了而我沒有留座，撞日更有飯局，只能幽幽歎息看枯葉飄過，自己在家拉二胡。但身為創作人，最擅長是break the rules，可能性是自己創造的，便打定輸數但出力標食神童上身弱弱一問Kenji San，我可否在晚市過後，待他的客仔都離開了，去他餐廳單點一客幻星鰹？
佢竟然肯😱//
他總詳細熱情地介紹每一道菜，產地水域特性煮法，熟成魚生如何嚴謹掌控溫度、空氣、水分、蛋白質如何分解胺基酸化成旨味層次，都孜孜不倦細談，對食材及自己所修之藝，總見雀躍之情，初心純粹。
我發現和我找酒談酒竟有點照鏡，都癡癡地。興許是癡線婆遇着癡線佬了
最近在他那裏近打烊去嘗的一道少見食材，是.........
#再次多謝 #多謝秒殺
#多謝KenjiSan #永遠的初心
#純粹的廚心 #幻星鰹
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#熟成魚生 #江戶前
#癡線婆遇着癡線佬
#佢搵正食材 #同我搵酒一樣
#投入與熱情一樣痴
#明白古酒的人 #打烊之後
#沒有劇本 #不按章法
#AfterHourswithDanielBoulud
#法國名廚的節目
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