[A style 。藏人の天職-能登流日本酒物語分享會 ]
原本就愛喝清酒,然後很驕傲地說華人首位考取日本SSI日本酒學講師資格(日本酒・焼酎の魅力を消費者に伝える講師)歐子豪,是我的小學同學啦!
看完了記錄片,久久不能自己。感動到心有一股力量,也知道自己堅持了二十幾年的價值在哪裡。一生懸命,是這樣吧!
“無論長命百歲或英年早逝,過自己想要的生活就好吧?”
“我們做的其實是一件藝術品”
“因為這是我的夢想啊!”
「一献的系譜」紀錄片,重磅登陸台灣
貼身記錄近代日本酒史上四位重量級巨擘的故事
能登四天王,波瀨正吉、農口尚彥、中三郎氏、三盃幸一
親眼鑑賞能登杜氏們奉獻終生的絕美堅持
不僅導演將親臨現場分享拍攝心得
肩負使命感的杜氏接班人更將親自來台與您面對面
共同啜飲著酒造直送的新鮮日本酒
一起暢談日本酒的過去、現在與未來的展望
誠摯邀請您參加這場華人史上第一次舉辦
關於能登四天王與日本酒文化的盛宴
活動內容:
活動從台北光點一樓電影院的一献系譜紀錄片鑑賞開始(採自由入座),到台北光點二樓多功能藝文廳的能登流酒款12款品飲(每款提供20ml),導演與杜氏間的現場對談(導演石井かほり小姐,黑龍酒造畑山浩杜氏,清水清三郎商店內山智広杜氏,天狗舞海外部長),這將是一場具深度的能登文化之旅。
有關電影:一献系譜
掛上國家之名的「日本酒」。釀造日本酒的「杜氏」。
探索在能登這塊土地獨特釀酒業界的長篇紀錄片。
釀酒,在過去是農家男性在冬季農閒時外出討生活的一份工作。
半年之內,必須離開家人,在寒冬中過著早起的日子,一天也不得休息。
在這般嚴峻的環境下,出現了技術精湛的四位名人,人稱「能登杜氏四天王」。
以及至今繼承天王精神的眾多後起杜氏。
他們的心路歷程讓活在現代的所有人深思何謂「生存之道」。
有關品飲:能登流杜氏作品
酒款品飲的酒造名(依筆畫排序)
一期一會 九頭龍 五凛 天狗舞 手取川 作 花垣 黑龍 開運 鈴鹿川 農口 滿壽泉
以上12款酒款各提供20ml品飲
※未成年請勿飲酒 飲酒有害身體健康
有關歐子豪
專業認證資格
1988~1990 英國求學
1990~ 赴紐西蘭立留學並踏入餐飲在立花餐廳兼職
1993~1995 Unitec 觀光科畢業. 開始全職服務於立花餐廳. 陸續去日本東京修業,並用一學期時間於新宿文化大學精進日文文法
1997~1999 在日本受到無國界料理衝擊,於是對異國料理產生興趣,回紐西蘭進入法國料理VBG學習法國菜,因種族歧視的關係,對料理充滿熱情的他,硬著頭接受不支薪的條件進入VBG餐廳。半年後被餐廳白人接受,展開法國料理學習,最終離職時已擔任二廚
2000 前往日本長野木曾滑雪場的民宿當任為期一季的主廚,季後前往琦玉縣學習日式拉麵。之後回紐西蘭立花餐廳統籌兩家餐廳,兩店安定後前往日本四國德島,研習餐飲營運理念。
2001 派遣回台灣擔任台灣立花主廚一職
2007 針對設計立花之居酒屋HANABI,日式TAPAS風格擔任主廚。 主持東風衛視新節目—派對生活
2011 考取日本SSI日本酒唎酒師資格與日本酒品質鑑定師資格
2012 擔任日本SSI第一位華人區訓練講師
2012 華人首位考取日本SSI日本酒學講師資格(日本酒・焼酎の魅力を消費者に伝える講師)
2015年考取日本SSI最高認證:酒匠(日本酒・焼酎のテイスティング専門家)
著作:瞬間食樂立花味、大蒜與洋蔥(吳東寶、程安琪老師共同出版)
現任Hanabi居酒屋主廚
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅アクシデンターズ,也在其Youtube影片中提到,四人のアクシデンターズを応援していただきありがとうございました!! 何度も何度も話し合いを重ねて出た決断です! アクシデンターズはこれからもひたすら目標に向かって走っていこうと思います! エビは独立し、自分のやり方を探りながら活動していくと思います。 アクシデンターズ一同はエビの今後の活動には一切関...
天狗居酒屋東京 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳貼文
酒是拿來喝的,不是拿來說的。所以我邊喝邊說 . . .(下)
在充滿著生活感的神樂坂,一轉進那個鋪著石板地的小巷子,就彷彿穿越時空,到了上一個世紀。八月的東京酷熱異常,我們在石板地的盡頭看到了居酒屋「伊勢藤」。這個兩層樓的木造房子創建於1937年,與1856年創業的「鍵屋」以及1928年創業的「齋藤酒場」都是古色古香完整保留東京傳統風情的居酒屋,也是無形的文化財。
要是說「大はし」出的酒乾淨俐落,那「伊勢藤」就是整套地銳利簡單。客人沒有點菜的權力,店裡會直接出「一汁三菜」。然後酒也只有一種,「白鷹」,而且自然一定是溫酒。店的正中間的地爐燒著的碳火點綴著店內非常昏暗的燈光,爐上吊著的鐵水壺表面也已斑駁。店裡沒有人交談,有的只有夜晚的寧靜。大家只是安靜地喝著自己的酒,然後邊搧著自己的扇子。正如剛剛講的,這是個酷熱的八月,而店裡沒有冷氣 –
「齋藤酒場」是在冬天去的,它開在北區的十条。說到北區就想到隔著荒川與埼玉縣相望的赤羽。赤羽本身就是個美食餐廳密度很高的地方,而且大白天就一堆人在喝酒,再加上去年山田孝之所主演的『山田孝之の東京都北区赤羽』的日劇,讓赤羽這兩年話題不斷。而十条就在赤羽往下走的下一站(東京人比較習慣用上下左右而不是東南西北來分地理位置),也是美味餐廳密集、暖簾櫛比鱗次的地方。「齋藤酒場」的煮魚凍(にこごり)非常地好吃,但是吃了幾道菜之後我們就往下一家去了。走不到幾步路,就看到了掛著赤提灯(あかちょうちん)的田や。田や是孤獨的美食家第二季第十集時五郎造訪的店。四面牆都貼滿了讓人眼花撩亂的菜色,其實田や本身是主打秋田&茨城料理,因為おかみさん是秋田人而マスタ是茨城人,所以連 きりたんぽ鍋和あんこう鍋也都可以一網打盡。在田や第一次吃到秋田人稱做鰰魚的ハタハタ。ハタハタ是日本古語雷的擬聲語,現代的話是「ゴロゴロ」。ハタハタ在秋田是在常打雷的11月捕獲量最大,所以又被稱為雷魚,它魚卵的口感極為特別,有著很強的彈力。另外一道在其它居酒屋少見的是燻鯖魚(サバのくんせい)。サバのくんせい非常地費工,要經過: 塩漬け=9時間→塩抜き=1時間→風乾燥=4時間(冷蔵庫でもOK)→熱乾燥=1~2時間→燻製=3時間(70~80℃位で)→風乾燥=12時間(冷蔵庫でもOK)”的過程才完成。塩漬和風乾讓油脂平均嵌入魚肉的紋理之中,然後在煙燻利用不完全燃燒煙霧燻製來保存食物的方法在過程中溶出多餘油脂和25%的水份再附著上燻香。一道料理用同時用撒鹽再低溫乾燥讓食材充滿鹽味味的冷燻法和利用不同燻材以高溫燻製的熱燻法料理,一方面可以避免熱燻的過度乾澀無味,一方面又避免了冷燻過鹹的味道。
其實居酒屋的出現和一場大火有關,那就是江戶時代所發生的明曆大火。明曆大火之後,來自日本各地的工人聚到了江戶進行修復的工作,為了讓他們填飽肚子,一種被稱為煮賣屋的餐廳在淺草出現了,這就是江戶庶民餐飲店的起源。而居酒屋就是「可以待在(居)酒店裡喝酒」的店,是從零售酒店讓勞動者喝酒開始的。
最近最喜歡喝的酒之一是「釀酒人九平次」(醸し人九平次)。它由愛知縣名古屋市的萬乘釀造所製造,其中的純米大吟釀酒「別誂」還被巴黎的米其林三星餐廳使用。「釀酒人九平次」將兵庫縣產的酒造好適米「山田錦」研磨到35%,有著非常類似哈蜜瓜和西洋梨的果香。山田錦是1936年在兵庫縣的農務試驗場配種而誕生的米,因為米粒很大,因此方便精米。
另外一隻是福島縣由大七酒造生產的的大七純米生酛。以「日本三井」之一的「日影之井」的名水釀造,並承襲傳統的生酛釀造方式,也就是在釀造培養優質酵母菌的酒母。生酛將原本就存在於空氣裡的天然乳酸加入培養,藉以調整對酵母而言最佳的環境。而採用生酛釀造時,會將完成作業的蒸米、米麴、和水利用被稱為擢棒的工具搗碎,進行稱為「山卸」的作業,如此釀造的酒因為酒母本身的胺基酸度很高,所以口為特別濃郁而香氣深厚。
再來就是酒國高知的醉鯨。雖然香氣不顯著,但是喝來俐落感十足,而且十分能夠凸顯料理的美味。
上述幾隻,除了「釀酒人九平次」之外都是比較容易買到的。其它的入門酒還有「真澄」、「浦霞」與上唷篇提到的那幾隻。比較難以得手的除了釀酒人九平次」之外當然就是「十四代」了。另外還有島根縣的「王祿」和靜岡縣的「磯自慢」。一直覺得很難喝的則有「南部美人」和「天狗舞」,兩者都是石川縣產,希望只是巧合。
天狗居酒屋東京 在 アクシデンターズ Youtube 的最讚貼文
四人のアクシデンターズを応援していただきありがとうございました!!
何度も何度も話し合いを重ねて出た決断です!
アクシデンターズはこれからもひたすら目標に向かって走っていこうと思います!
エビは独立し、自分のやり方を探りながら活動していくと思います。
アクシデンターズ一同はエビの今後の活動には一切関与せず、口出しもしません。
皆さんもエビが今後どのような活動スタンスになっても
アクシデンターズのエビを引きずらないであげて欲しいです!
僕らも模索を続けながらですが
三人のエンターテイメントを届けられるよう日々精進し頑張っていきます!
500人から10000人を目指し、結果1000人しかいかなかった高3の夏休みや
プチヒットを重ね1日2000人ずつが伸びて、四人揃って天狗になってた日々は
四人の大切で掛け替えのない思い出です。
五年や十年後、お互い成功し。やっすい居酒屋で思い出話でも
できる日を楽しみにしています!!!
本当に応援してくださったみなさま、ありがとうございました!
引き続き応援よろしくお願いします!!!
アクシデンターズ一同
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天狗居酒屋東京 在 プリッ2 Youtube 的最佳貼文
▼撮影協力
・施設名:星野リゾート OMO5東京大塚
・URL: https://omo-hotels.com/otsuka/
紹介文:街を楽しむという視点から生まれた、星野リゾートの都市観光ホテルブランド「OMO」。
「星野リゾート OMO5東京大塚」は、都電や商店街が残るレトロな街中にあります。
秘密基地のような客室や、地域に根ざしたパブリックペース、ディープなローカル魅力が楽しめるガイドツアーやイベントなど、旅のテンションが上がること間違いなしのホテル。
・今回利用したプラン:
お部屋ではしご酒!?3蜜回避でとことん居酒屋気分を味わおう「夜通し居酒屋プラン」
完全個室で3密回避空間のホテルの客室で、居酒屋気分を楽しめるプラン。
ホテル周辺のテイクアウトグルメと一緒に仲間とお酒を楽しみながら⼼ゆくまで語り合えちゃいます!
https://omo-hotels.com/otsuka/sptopics/4188/
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