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酸種頂角生吐司🍞
是日早餐：無花果豆腐醬三文治🥪
最近超迷上吃生吐司🍞，每天吃2片，一條吐司足夠米太吃足四天喔🤣🤣如果二個人吃，二天就吃掉了。幸好在米家有無窮無盡的麵包喔😂😂想吃那一款包包都可以✌🏻✌🏻
是日抺上豆腐醬，無花果再加點有機蜜糖。就成了我們的早餐了（太幸福了😍😍）
酸種吐司比歐包勁美味勁多配搭喔🤓🤓每天吃都不會悶喔😂😂但其實酸種歐包會相對健康一點喔
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新品推介：
頂角酸種生吐司🍞
終於做出一款最米家的酸種頂角吐司🍞口感鬆軟，有牛奶的香味撲鼻。超愛喔
假日宅在家中休息，享受著自家製的酸種吐司再配以日式豆腐醬，蕃茄，炒蛋再加少少黑松露粉就成了我們的下午茶☕️
幸福就是如此簡單😍😍享用當下，活出自我。
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頂角酸種生吐司🍞
有人說生吐司很難整的，對！是有一點難度的。使用酸種做酸種生吐司會更難，要做出一舊鬆軟且又美味的酸種生吐司更加不容易。
就算同樣是高筋麵粉台灣的，日本的，歐洲的做出來的口感，每一款的吸水率，灰粉率都不一樣，做出來的味道都可以相差很遠，所以米太每一個食譜都是經過精心設計的，並不是隨便使用坊間任何一款食譜就做出來。因為每一款食譜背後都會有不一樣的比例。而米家的每一個產品都由米太親自挑選最適合的食材，務必要製作出一個最美味且健康的麵包🥯🍞
嚴正聲明：米家小廚房MicsKitchen 「每一個麵包」的食譜都由米太親自調配！！絕無使用坊間任何食譜！！
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頻道贊助會員食譜與步驟：https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣，運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味，特別的液體添加與配方比例計算，完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒，一種有別於記憶的滋味，不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗，當你將吐司送入口中咀嚼之際，肯定更能認同，「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。
熟悉天然酸種麵包的朋友，應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生，但在這份吐司配方裡自己挑戰的是，如何藉由速發酵母，搭配低溫發酵的中種麵團手法，並運用食材使用的調整，化繁為簡來完成心目中的風味堆疊，當然最最重要的滋味靈魂，更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念，它就藏在可爾必思與奶粉之中，這裡我要感謝自己心目中的麵包大師，堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師，它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法，讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間，驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代
★ 不萊恩的私廚俱樂部：https://recipe.briancuisine.com/
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最近吹起手工麵包風潮，着重無添加及富天然麵粉香的麵包，以下當中五間人氣的手工麵包店，萬不能錯過。
位於大坑的BlissHIVE Bakery Café，所有麵包標明不加防腐劑、乳化劑、人造色素及人造香料，加上這裏簡潔明亮的裝潢，一邊欣賞外面的街景，一邊吃手工麵包，一樂也。
本來要行上上環半山才可幫襯的Levain Bakery，最近搬到中環港鐵站，崇尚天然酸種麵包的粉絲以後買包便方便得多了。
在置地廣場，由米芝蓮大廚Umberto Bombana開設的CIAK In The Kitchen，其招牌的Bomboloni，外形像冬甩，一掰開，流心的吉士打忌廉一湧而出，入口香甜幼滑到不得了，別處肯定找不到。
一向是本地多家酒店供應商的Bread Elements，其入口煙韌富咬口的長法包Baguette向來有口皆碑。Chez Patrick Deli是其分銷點，只要早一天致電預訂，便可得嘗其麵包是何等滋味。
最後一間不可錯過的新蒲崗Antoshimo Cafe & Bakery，是香港首間日本沖繩炸包店，每款包都是即叫即炸，吃時可小心燙嘴。
紅酒紅莓包/ $33 @BlissHIVE Bakery Café
酸種裸麥紅茶縷子/$31 @天然酵母麵包店 Levain Bakery
Bomboloni/ $25 @CIAK In The Kitchen
Baguette/ $22 @Chez Patrick Deli
紅豆年糕炸麵包 /$20 @Antoshimo Cafe & Bakery
嗨大家好我是阿J，酸種的起種文章來了~~~，首先科普一下酸種到底是甚麼？廣義的酸種包含了用麵粉、水果酵液、優格還有其他東西發酵的酵種，狹義的酸種 ... ... <看更多>
天然酸種 在 我的酸種製作方法和過程(sourdough making) 的美食出口停車場
酸種 （sourdough)，指的是單純使用麵粉和水，利用自然界本身的酵母菌，自然形成的天然酵母種。 有的人也把它稱為老麵（不同意涵），或有人使用法語的levain, 稱它為魯邦種 ... ... <看更多>