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📢日本 九州 福岡天神美食推薦！
天ぷらひらお天婦羅專賣店🍤，炸的天婦羅真的又酥又香，平常不愛吃炸的都不由得多吃了好幾種❗️
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🌸看全文：http://crystal1983.pixnet.net/blog/post/333117693
本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(^^)
今回の概要欄がいつにも増して長くなってしまいましたがテキストで確認されたい方はこちらをご活用くださいませ(^^)
～辣油～
なたね油 600㏄
一味唐辛子 100g
ネギの青きところ 2本分
生姜 4枚
花椒 小さじ1
水 40㏄
最近、本場中国では菜種油を使用するという噂を耳にしたので今回は普通のサラダ油ではなく菜種油を使ってみました(^^)
食べた感想としては確かに香り高く仕上がったように感じましたが麻婆豆腐の花椒の香りに全部持っていかれてよくわかりませんでした！(｀・ω・´)
～麻婆豆腐～
豆腐 350g×4丁
豚挽き肉 1㎏
白ネギみじん切り 2本分
生姜 1塊
ニンニク 8片(1株分)
鶏ガラスープ 1L
豆板醤 大さじ5
甜麺醤 大さじ5
豆鼓 60g
溜まり醤油 50㏄
紹興酒 50㏄
オイスターソース 25㏄
花椒 適量
胡椒 適量
ラー油 適量
・分量外のサラダ油と花椒をフライパンに加えたら火にかけ、5分ほどして花椒がカリッとしてきたタイミングで取り出す
・フライパンに豚ひき肉を加えたらカリッとなるまで炒める。
（※豚肉自身が持っている脂で揚げ焼きにするように）
（※豚肉の脂が気になる方はこのタイミングでザルに上げて余分な脂を切ってあげてください＾＾）
・炒めたひき肉に甜面醤を加えよぉぉく炒め合わせ、一度取り出しておく。(これでザージャンの出来上がり)
・改めてフライパンに豆板醬、ラー油(沈殿している一味ごと)、おろし生姜、おろしニンニクを加えたら火にかけビチビチさせる
(※炒めて1～2分ほど経つと一気に香りがたってくるのでそのくらいを目安に)
・ガラスープ、醤油、紹興酒、オイスターソース、ザージャンを加えて麻婆豆腐のスープに仕上げる。
・別鍋で食べやすいサイズにカットした豆腐を1％の塩水で2～3分湯がいてから麻婆豆腐スープにダイブ。
・ここに刻んだ豆鼓、白ネギを加えたら2～3分豆腐を煮込むようにしながらしっかりと豆腐を色付ける
・豆腐がしずる色に染まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、今回の花椒油とラー油を合わせたものをお好みの量加えたら一度ここで鍋を焼きビチビチさせる。
・仕上げに花椒をこれでもかと挽き、揚げ花椒をたっぷり散りばめれば完成
～牛肉とレタスの炒飯～
〇牛肉の下味
牛もも肉600g
濃口醬油 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
とき卵 1個分
胡椒 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
・細切りにした牛もも肉に醤油、オイスターソース、胡椒を加えたらよく揉み、最後に溶き卵を加えたら牛もも肉に卵を吸わせるようにさらによく揉む。
・無事に卵を吸ったところで片栗粉を加え、表面をコーティングさせるようにドロッとさせる。
・最後にほぐれやすいようにサラダ油を適量加えた混ぜ合わせたら180℃の油にポーンッからの1～2分ほど油の中で泳がせたら一度取り出しておく。
※炒飯については特筆する箇所はこのくらいだったので
他の内容に関しては動画内で確認していただければ幸いです＾＾
ちなみに今回の牛肉とレタスの量で恐らくお米1升(10合)分くらいの炒飯が作れると思います笑
完全に作り過ぎました(´・ω・｀)
★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
★Twitter★
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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『宛先』
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『住所』
〒810-0001
福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階
※生もの等は受け取りができないためご了承の程よろしくお願い申し上げます。
※この撮影は消毒・換気を徹底して行っております。
撮影協力：磐田グランドホテル様
https://www.iwata-gh.co.jp/
おっハロー！さなまるです！
トロトロの温泉で本当に気持ちよかった♪
すごくオススメです〜！
最高に幸せなひと時でした…♡
磐田グランドホテルさん、ありがとうございました！！！
★☆12月25日から30日まで ＜17時・18時＞ 2本投稿☆★
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↓参考にさせていただいた記事↓
https://ajibana.jp/trend/2015/07/161449.html
〜スープ作り〜
①玉ねぎブイヨン
玉ねぎ2kg
水たっっっぷり
・大きめの鍋に4等分にくし切りにした玉ねぎとたっぷりの水を加え火にかける
・沸騰したら弱火に落とし沸騰するかしないか程度の火加減で48時間ほど煮込みブイヨンをとる
(※水分が減ってきたら水を足しつつ常にかぶる程度をキープしながら）
(※煮出し終わった後のブイヨンが3Lくらいになるように水分量を調整しながら)
・48時間たったらこれを濾し、濾しガラの玉ねぎはミキサーで細かくしておく
※これも後ほど使います
②鶏スープ
鶏ガラ8羽分
親鳥のモモ肉8枚
ニンジン2本
セロリ1本
グローブ10粒
ローリエ5枚
・大きめの鍋に焼いた鶏ガラ、焼いた親鳥、水、香味野菜、グローブ、ローリエをぶち込んだら火にかける
・沸騰してきたらアクを丁寧に除きバチコリ沸騰させながら約24時間ほど煮出す。
(※水量が減ってきたらその都度水を足しながら濾した時に約3Lになるように）
・煮出し終わったらこれを濾しておく。
〜カレーペースト作り〜
コリアンダー 40g
クミン30g
カルダモン 25g
ターメリック20g
チリパウダー20g
ナツメグ5g
シナモン5g
オールスパイス5g
グローブ5g
ブラックペッパー5g
小麦粉100g
玉ねぎ8個(スライス)
ニンニク100g(すりおろし)
生姜50g(すりおろし)
人参 大2本(すりおろし)
マッシュルーム15個(すりおろし)
りんご3つ(すりおろし)
・玉ねぎは細かくみじん切りにしたらオリーブオイルを薄く引いたフライパンに加え塩をひとつまみ加えてから真っ茶色になるまで2〜3時間ほど炒める
・ニンニク、生姜、人参、マッシュルーム、リンゴのペーストを加えたら水分が飛んでくるまでじっくり炒める
・ふるった小麦粉を加えたら全体に馴染ませるように練り混ぜる
・パウダースパイス達も加えてさらに練り混ぜたらカレーペーストの完成
〜本調理〜
・カレーペーストに玉ねぎブイヨン2.5L、フォンドヴォライユ2.5Lを少しずつ加え伸ばしていく。
・煮詰まることを考えて優しめな塩分量になるように塩を加える
・オイスターソースひと回し、コーヒー約500CCを加えたらカレーのベース完成。
〜カレーの具材の準備〜
牛ほほ肉1kg
塩コショウ適量
オリーブオイル適量
・牛ほほ肉の表面に塩コショウをすりこんだら
オリーブオイルをひいたフライパンで表面をゆっくり焼き上げる
・焼き終えた牛ほほ肉をカレーに加え沸騰するかしないか程度の火加減で約10時間煮込む。
(※約75℃〜85℃)
(※焦げやすいため10分に1度は混ぜてあげながら)
・煮込み終わったらほほ肉を取り出し、冷蔵庫で寝かせておく。
・カレーと一緒に自分も寝る。
(※1晩寝かせることでグッと美味しくなったはず)
〜仕上げの調理〜
・寝かせたカレーを火にかけ好みのとろみになるまで煮詰める
・最後に追いバターとお好みでガラムマサラを加えながら香りも整える。
・食べやすくカットしたほほ肉を戻し入れ、温め直したらバターライスと共に盛り付け完成。
★OP音源★
↓beco様↓
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