大黃瓜開始盛產囉！要如何挑選並處理大黃瓜，看這篇準沒錯！
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大黃瓜產季 在 阿醜的吃喝玩樂 Facebook 的最佳解答
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過1,680的網紅ChiuCook邱韻文，也在其Youtube影片中提到，#邱韻文 #電鍋123 #廚娘Olivia #夏日小菜 #電鍋料理 📍嫩雞胸蔾麥酪梨沙拉 #電鍋煮蔾麥 蔾麥 一杯 水或高湯 1.2杯 1.盆內放入蔾麥和清水清洗後 用細目網篩過濾（推薦茶壺濾網） 2.蔾麥和清水放入內鍋 外鍋半杯水蒸煮。 3. 冷藏可保存3天以上。 #酪梨處理 酪梨 一顆...
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大黃瓜產季 在 ChiuCook邱韻文 Youtube 的精選貼文
#邱韻文 #電鍋123 #廚娘Olivia #夏日小菜 #電鍋料理
📍嫩雞胸蔾麥酪梨沙拉
#電鍋煮蔾麥
蔾麥 一杯
水或高湯 1.2杯
1.盆內放入蔾麥和清水清洗後
用細目網篩過濾（推薦茶壺濾網）
2.蔾麥和清水放入內鍋
外鍋半杯水蒸煮。
3. 冷藏可保存3天以上。
#酪梨處理
酪梨 一顆
檸檬 半顆
1.刨取檸檬皮備用，檸檬擠汁。
2. 酪梨去除皮籽，和檸檬汁拌勻。
3.冷藏可保存3天以上。
#組合沙拉
蘋果 一顆
小黃瓜 一根
小番茄 約50g
薄荷/羅勒/百里香 少許
檸檬汁 適量
鹽巴 適量
橄欖油 一大匙
蔾麥 約50g
酪梨 約50g
雞胸肉 約200g
堅果 少許
1. 蘋果、小黃瓜、小番茄切丁。
2.蔾麥和酪梨加入拌勻。
3.用香草、檸檬汁、橄欖油和鹽巴調味。
4.放上切片的雞胸肉和堅果即可。
💡酪梨在哪裡買？買哪種？
全聯就可以買到囉！台灣種植的是這種表皮光滑的品種，產季大約是從夏末到春初，吃起來綿滑細緻，就像冰火菠蘿油裡面那塊奶油的口感喔。另外也有這種表面粗糙的，因為有點像鱷魚皮，所以也叫做鱷梨。也是在全聯買的，這顆是從紐西蘭的，口感比較Q彈。我個人是推薦在地食材啦，有興趣也可以兩個都買來吃看看。
💡沒吃完的酪梨要怎樣才不會變黑？
變黑表示氧化囉，除了加檸檬汁，
淋上橄欖油，用保鮮膜貼在酪梨上保存，
都可以避免空氣接觸氧化。
💡萬一酪梨切開才發現還沒熟怎麼辦？
把他合起來跟香蕉一起，放到盒子或袋子裡，
兩三天後就會熟透，把黑色氧化的地方切掉就好了。
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禮拜天又到了大採購時間，
這禮拜想嘗試做小黃瓜雞肉、糖醋雞跟蒜蓉蒸雞，先一次把食材買好。
而最近是芒果產季，看到很多人在做芒果奶酪，好像很簡單的樣子，
就決定也來試做看看！究竟甜點殺手會不會成功呢？
天氣也開始熱了起來，順便趁假日有時間做個台式泡菜，
下禮拜就多了涼拌菜可以配囉！
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逐家好，我是安J啦！
從俄國留學回來之後，決定還是要待在台灣工作，
於是畢業後便在台北租了一間小房子，
展開了我在台北的打拼人生。
平常喜歡煮煮飯，給自己和自我對話的空間；
喜歡在假日出去踏青，放下手機，親近大自然。
薪水不高在台北生活，原來也是可以很有生活品質的呀！
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🎵Music：Epidemic Sound
1. Mornings - Sebastian Winskog
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大黃瓜產季 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題：「來自日本NHK 打造健康身體的食材大全」介紹
訪問推薦人： 何默真 （Margery Ho）
內容簡介：
最具公信力的日本放送協會，《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作，
完整收錄超過1000種食材＆營養素情報！知識滿載，健康滿點！
★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
★ 全彩印刷、條目清晰、快速易查，現代家庭必備的食材百科！
★ 從蔬菜、水果、穀物．豆類、肉．蛋．乳製品、海鮮……無所不包。
★ 完整介紹食材選購、保存法、營養素等，讀完不禁驚呼：「原來如此！」
★ 超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄，一冊就讀懂！
一日三餐是日常所需，但在繁忙的現代生活中，
每次外食前，你是否留意過，店家究竟使用了何種食材？
偶爾自己煮，除了比量、比價、比新鮮之外，你還能如何選購？
購買生鮮蔬果，你可曾好奇高麗菜、番茄等，究竟對身體有什麼好處？
上館子吃牛排，沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位？何以價差會這麼大？
晚餐想吃魚，但你分得出青背魚、紅肉魚、白肉魚的差別嗎？
想降低精緻澱粉攝取，主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康？
本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫，
更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作；
聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威，
以深入淺出的筆法，告訴你每天吃下肚的食物，究竟藏有什麼祕密？
以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存，才能吃得美味又健康？
自古有云：「醫食同源」，意即食物本身就擁有改變身體的能力，
人吃下了什麼，就會逐步決定身體的樣貌。
想要延命養壽，除了培養良好的生活型態，日常飲食更是重要關鍵，
只要掌握基礎知識，任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。
下列這些關於生活中常見食材的大哉問，你能清楚回答嗎？
▍番茄也能當藥材？而且風味越酸，藥效越好？為什麼？
▍被公認為美容聖品的小黃瓜，熟食的功效竟比生吃還強？
▍毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素，可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆？
▍奇異果有助肉類消化，但怎麼吃最營養？答案令人大呼意外！
▍西瓜籽竟然有助降低膽固醇？東南亞地區還會特地煎來吃？
▍牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語？
▍雞肉好吃與否竟有方程式可循？最大關鍵在於飼養期？
▍為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃？兩者原來差在這裡！
▍鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚？那……裡頭裝的是什麼？
▍常用於火鍋湯頭的昆布，為何會被日本人當成訂婚賀禮？
▍埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻？除了內服還能外用？
▍風行日本的萬用鹽麴，在家就能輕鬆做，原料200g，夠你用兩週！
全書收錄1000種以上的食材與營養情報，全彩印刷、條目清晰、快速易查。
除了基礎的營養解析，更加贈食材產季、烹調搭配法、保健功效專欄，
就連現代人最容易形成的疾病、相關食療建議，書中亦有詳盡解說，
透過飲食改善生活、打造健康身體，就讀這一本！
日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊！
一次讀懂各類食材的營養與療效，現代家庭必備的食材百科決定版！
作者介紹：
監修者簡介
池上文雄
藥學博士、藥劑師、千葉大學榮譽教授、高級院士、特任研究員、昭和大學藥學院客座教授。千葉大學大學院（研究所）藥學研究科修士（碩士）課程修畢。於東京大學取得藥學博士學位。專長為藥用植物、生藥學或漢方醫藥學。以藥學融合農學為目標，致力於健康科學研究。著有《餐桌上的藥效事典》、《圖解 山珍海味 藥效與藥膳事典》（以上均由農文協［日本最大農業圖書出版社］出版）。
加藤光敏
醫學博士、加藤內科診所（東京葛飾區）院長。畢業於東京慈惠會醫科大學、大學院課程修畢。曾留學加拿大渥太華大學。為東京糖尿病協會副會長、日本糖尿病學會認定專門醫師、指導醫師、日本循環器官學會認定專門醫師等。專長為糖尿病、高血壓、脂質異常等生活習慣病、糖尿病藥物療法。
河野 博
東京海洋大學教授、農學博士。畢業於東京水產大學水產學院。東京大學大學院農學系研究科博士課程修畢。為日本魚類學會、日本水產學會等會員。透過在東南亞的7年研究經驗，以淺顯易懂的方式推廣魚類學的有趣之處。20多年來，持續致力於東京灣的魚類研究。研究主題有稚魚型態、生態學、魚類相（生活在一個區域的魚類）等。參與編著或監修的作品有《東南亞市場圖鑑（魚貝篇）》（弘文堂）、《東京灣 魚類自然誌》、《東京灣的魚類》（平凡社）、《江戶前（東京灣）的環境學──海洋的享樂．思索．互學12章》（東京大學出版會）、《鮪魚的大規模研究 從生態的不可思議性到飲食文化》（PHP研究所）等。
三浦理代
日本女子營養大學榮譽教授、農學博士、營養管理師。畢業於女子營養大學營養學院。於東京大學取得農學博士學位。因致力食材、食品研究，2009年由厚生勞動大臣表揚為營養關係有功人士。著有《有益身體健康 食材搭配的處方箋》（寶島社）、《標準食品學》（ik-publishing）等多本著作。
山本謙治
農畜產物流通路顧問、農政與飲食記者。畢業於慶應字塾大學環境情報學院、大學院政策．媒體研究科修士課程修畢。致力於農業．畜產相關商品的開發或市場營運，並採用日本全國的優良食材舉辦活動，推廣各地的鄉土料理或特產。著有《炎的牛肉教室》（講談社現代新書）、《激安食品的陷阱》（KADOKAWA角川學藝出版）、《日本的「食」過於便宜》（講談社+α新書）等多本著作。
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大黃瓜產季 在 1090406大黃瓜產季報到口感鮮脆爽口又消暑 - YouTube 的美食出口停車場
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看到N大的問題...
不禁想起那一位在全世界開了很多家餐廳
又倒了很多家餐廳
食譜至今還是暢銷熱賣的英國大廚Jamie Oliver
他說，不論在全世界的哪個地方，
要做出最道地的法國料理，
就是要用當地而且是當季的食材才能做到的
忘了原話是不是這樣，不過大致就是這個意思。
當地當季的最好。
-----
家族以前務農，
小時候常陪著已過世的祖母在田埂巡田水
大概知道農業是怎麼一回事。有一點心得。
其實不論產銷班那一端或N大這一端
都是規模化的企業
早餐店只是比較小規模而已
但整體供應鏈不是
農業只要不是做興趣的
都必然要考慮賺錢與否與成本問題
成本包含種苗、肥料、農藥、人力、機械的取得容易與否
這會大大地影響利潤
也就是農民的生存
在規模化的時候，每差1塊錢都會有巨大的影響
也不只是氣候的問題，
另外還有只要你種的東西和別人不一樣，
這幾樣成本就是會貴，
種苗和肥料不說
人力和機械這類東西
不是馬上叫就會有，是季節性的。
所以為什麼新聞時常出現農民「搶種」什麼作物
其實原因很簡單，成本低、易取得，且通常已經有種植經驗
所以有很高的搶種誘因。
--
以我自己為例，個人真正開始迷上種東西
是從喜歡吃義式料理開始
義式香料在十年前不像現在各種通路發達，容易取得
且新鮮永遠無可取代
於是開始自種各種食材頂樓農夫之路
說到義式香料，就先說羅勒好了
羅勒在義菜重要是因為他是打青醬的原料
實際上經常使用在義式青醬的品種是甜羅勒
甜羅勒葉大而厚、
略帶一點青草與檸檬味
但與濃厚氣味的羅勒品種相比香氣較淡
可以襯托出鮮味食材的風采
卻不搶味（青醬使用在海鮮效果最佳）
但若要新鮮、要即時取得，又要能自己調味
那..自己打青醬嗎？
但這讓一個台灣人困擾不已
都已經是義大利菜了
甜羅勒當然也不會是台灣原生種。
菜市場和超市根本沒有人賣
要打出青醬，羅勒葉的用量會很大
要打出一小碗青醬，
大概就要使用約40~60g的羅勒葉
菜市場和超市唯一會賣的一種羅勒品種
當然就是九層塔
偶爾會在百貨公司樓下的貴婦超市看到甜羅勒
不過距離實在太遠了
為了一包甜羅勒跑到百貨公司
還不如直接去他樓上餐廳點一盤青醬義大利麵
面對這件事情，之前真的是感到十分的不甘心
當時心裡認為是台灣農業對現代飲食文化的改變
沒有覺知
心想台灣農業和這些產銷班簡直太過落伍
怎不懂應該配合消費者的需求
去改變種植的種類
就這樣不以為然一邊自己陸續實驗了好幾年，
才發現自己錯怪人家了，是自己不懂。
有一年，同時種了幾盆甜羅勒和紅梗九層塔
同樣的溫度 日照 通風條件
同樣的配土 容器
同樣的澆水頻率
結果甜羅勒有嚴重的蟲害，可是不知為何，
這些蟲就是不去吃九層塔
全都蝸居在甜羅勒上面
其中一株最嚴重的甜羅勒，
嫩葉翻過來，葉背整片滿滿都是白色蚜蟲整齊排列
熱鬧得好像有什麼市集一樣
嗚嗚....都在那邊吸甜羅勒的湯汁.....
我想蟲也是知道柿子要挑軟的吃
葉子要挑好吃的吃
總之陸續種了好幾年得到的結論就是
目前甜羅勒這個進口品種
在台灣特別容易發生蟲害與病害，夭折率高
產量也遠比九層塔少
難怪沒有產銷班願意規模生產
當然，使用農藥不是不可以，
但也是要考慮農藥與植株本身的相性
以及這種短期葉菜類植物的農藥殘留問題
能不噴農藥，
是最健康、最不破壞生態、也最經濟的選項
所以為什麼菜市場、超市大多只賣九層塔，
也是因為他要在台灣，
能以較低成本的方式達到經濟規模
大概也要符合例如，生長快速、病蟲害不易發生等條件
也因為經濟規模可以壓縮價格，讓消費者願意購買
形成一個良性的經濟循環
農藥、設備，都是很巨大的成本，一定會反應在價格上
所以，非產地或不當季的蔬果不是變貴
而是他「就是那麼貴」。
當然近年也觀察到
產銷班種植的品種開始變得多元
但那也是配合消費者的需求所致
就舉義菜最常出現的櫛瓜為例
我印象中十年前在台灣要找櫛瓜是非常的困難，
當時住在台北，到處問朋友，
據說，也只有內湖某個菜市場的某一兩攤能找到
中南部則是完全找不到
但是這幾年
也慢慢地容易在菜市場買到櫛瓜
由於櫛瓜在義菜尤其是燉煮和烘烤類
是常見且重要的食材，所以特別研究了一下
發現櫛瓜雖然也是夏天作物
但他不太耐熱
地中海型氣候的夏天和台灣毒辣的夏天還是有差
如果是地中海氣候原生品種的櫛瓜
恐無法適應台灣中南部的夏季。
因此近年開始能買到櫛瓜，
是由於有進行品種的改良，
出現了一些可以經濟規模種植的「較」耐熱品種
這幾年也買過不少號稱改良的進口種子回來種
但心得是這類號稱已經改良的耐熱品種，
其實還是沒有完全馴化，長勢遠沒有台灣本地常見
且已經過大量種植的品種好。
況且這類種子比一般種類貴很多，
是種苗的話差價又要翻倍
種興趣可以，若想賺錢恐怕須再三斟酌。
總之開始仔細去觀察各地的料理，
會發現各地料理的型態
和當地的地理與氣候條件有密切的相關
比如說，日式菜系，大量使用的是洋蔥與高麗菜絲
這些都是寒冷季節時的作物，
可想見就是日本緯度高的緣故
再舉例日式料理也用蔥，
但日式料理用的是大蔥
和台灣常見耐熱、耐濕的北蔥與四季蔥不一樣
大蔥是喜歡比較冷涼的氣候，不耐濕
大蔥口感也和台灣常見的這兩種蔥稍有不同
台灣目前也有人在規模種植大蔥
但數量比不上其他
畢竟比起在台灣四季可種的北蔥與四季蔥
大蔥的成本就高了許多
其他的蔥一年可以多收，
大蔥除了一年只能一收，失敗率也屬未知
會有需求的大概就是日式料理店家會用高價收購而已
如果我是產銷班，沒有契作為前提的話，
我不見得會願意賭這一把
是否有需要去追求非產地、非當季
當然是個人的選擇
只有願不願意負擔成本、
以及適不適合的入菜
並沒有品種高下的問題。
回到小黃瓜
小黃瓜產季是在夏天，種苗大概3~4月就會開始有人賣
當季的小黃瓜便宜容易取得
而且料理方便
若沒有這些優點，是否還要繼續採用小黃瓜
我想這是身為業者以及料理人可以去考慮的
你開店若沒有加盟規定的約束，
其實可以考慮換成其他當季有同樣優點的蔬果
例如高麗菜絲、洋蔥絲等等
總之以前龜龜毛毛覺得要打青醬就非要用甜羅勒的我
最近也常覺得九層塔青醬濃香的味道挺不錯的
也不再為了探聽哪個市場有賣櫛瓜而苦苦尋找
很乾脆地隨便拿了一條大黃瓜取代
台灣在地當季的味道，不錯。
※ 引述《narf0623 (嵐)》之銘言：
: 因為自己現在開早餐店的關係，小黃瓜是每天都會用到的；冬季來臨，小黃瓜價格會很恐
: 怖，想嘗試在冬天把小黃瓜種出來，小量就好
: 請問板上各位達人要如何在冬天把小黃瓜種出來，還是在台灣北部，有可行性嗎？
: 然後為何有的人種出來的小黃瓜每一根都那麼直，市場買到很多都彎彎的？
: 如果可以越詳細越好，請告訴我該選用什麼樣的品種，如何保温？需要考慮冬季短日照與
: 日光強弱嗎？土壤與肥料有什麼要注意？病蟲害方面呢？謝謝達人了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.68.252 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Plant/M.1574475942.A.0A7.html
※ 編輯: gourmand (125.230.68.252 臺灣), 11/23/2019 12:18:46
我也不是每次都種失敗。
當然也常成功。
不過經驗上甜羅勒發生病蟲害的機率高了很多
假設甜羅勒和九層塔各種一百棵的話
九層塔的夭折率會低很多
在生產者選擇品種時
這種夭折率也會是重要的考量
因為病蟲害一旦發生。
除了農藥是額外花費
更意味著噴藥後一段時間不能採收
且往往也不見得噴藥就一定救得回
嚴重時擴散到整片種植區都是可能的
總之我是認為這類品種
並沒有完全馴化於臺灣的環境
之所以舉這個例子也只是要說
當季 當地 這概念絕不只是老生常談
而是有他實際的優勢存在
※ 編輯: gourmand (223.141.245.227 臺灣), 11/23/2019 21:30:53
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