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【進擊的台灣】曾文水庫臉盆大砂鍋魚頭 大埔女漢子創經濟奇蹟
用臉盆煮砂鍋魚頭，這是在嘉義大埔鄉的奇景，比人臉還要大的大頭鰱魚頭經過油炸後，魚肉香酥紮實，滿滿蔬菜吸附雞湯精華，吃起來清甜可口、魷魚花枝則讓海味豐厚，霸氣上桌驚艷全場，老闆娘江明苓堪稱大埔女漢子，16歲跟著外燴做水腳，後來開了小吃部，成為大埔街上第一家做砂鍋魚頭的餐廳，她堅持用曾文水庫的活魚，25年來，從默默無聞到遊客大排長龍，除了招牌砂鍋魚頭賣到翻，店裡其它像是清蒸筍殼魚，白斬土雞，筍絲大腸，都是熱門的手路菜；
每到假日爆滿的遊客，成了大埔的經濟奇蹟！
曾文水庫的無限可能，就在本週日(4/11)晚上八點，東森財經台，進擊的台灣！
採訪記者:彭雨涵 宋英彰
佳香餐飲部
地址：嘉義縣大埔鄉大埔村大埔190號
電話：05-252-1513
曾文水庫觀光遊艇
地址：曾文水庫風景區觀景樓
電話:05-252-1895
#進擊的台灣 #曾文水庫 #臉盆大砂鍋魚頭 #水庫活魚
經營信義區 #享香檳海鮮餐酒館 的「海鮮教母凱薩琳」擁有多年頂級家宴外燴經驗，2021農曆年依然無法出國，親友間盛行聚餐圍爐，年菜將是大挑戰。為了讓消費者在家就能輕鬆享受料理樂趣，同時解決煮飯做菜的麻煩，特別推出「 #享香檳喜私房」中西合併澎湃年菜，將料理方式化繁為簡，只要三步驟，十道食藝美饌快速上桌！
老饕首選，團圓除夕夜桌上必備「＃精燉慢熬砂鍋魚頭」適合6～8人大份量，重達三公升！雙海鮮頂級規格，嚴選多隻肥美白蝦，以及在地養殖巨無霸大頭鰱，魚頭以蔥、薑、米酒秘制入味，大火酥炸，真空包裝鎖住魚肉細緻口感。附上以莿桐蒜頭粒、扁魚、香菇、蛋酥、蝦米爆香調味，加入台灣豬肉大骨和高山大白菜熬煮的高湯。推薦加購：老師傅手作蓮花果，軟嫩內餡粒粒彈牙、凍豆腐、健康燕麥皮等火鍋料，每鍋只要1980元起 !
萬眾矚目「#12年蘇格蘭威士忌職人手作香腸」，全台第一款由國際認證的蘇格蘭威士忌推廣大使「凱文老師」和威士忌領導品牌「仕高利達」Scottish Leader 聯名打造。精選100%國產台灣溫體黑豬肉，肥瘦2比8彈牙不膩，依循古法手工製作（無亞硝酸鹽、無防腐劑），將進口天然腸衣裹入紮實腿肉。並由凱文老師敏銳細緻的味覺，挑選具有蜂蜜雪莉風味的仕高利達12年蘇格蘭威士忌，調配完美比例手工製作，獻給擁有挑剔味蕾的全家人！
「#招牌手工白酒鹹豬肉」嚴選台灣本地黑豬肉肥瘦均腴，進口特級白葡萄酒醃製入味。僅須隔水加熱10到15分鐘，蒸熟香氣四溢，流出金黃肉汁精華，散發歐陸白酒細膩酒香。
C Bistro 喜私房餐酒館｜Vino-Vive 葡萄酒生活學院
訂購專線：(02) 2531-0859
販售門市：台北市中山區松江路164巷8號
注意事項：低溫保存，自取或宅配（運費外加）
瀋陽的道地農家菜
在瀋陽的停留很短暫，只能吃一頓飯，我請求旅行社找一家有代表性的農家菜，中午我們在那家老院子吃飯。
這種在地人吃的在地料理也叫殺豬菜，一進大堂，就看到所有菜色都擺在餐枱上，我被一顆大頭鰱魚頭給吸引住，然後是豬骨，還有蠶蛹，台灣吃蜂蛹，我沒有吃過蠶蛹，這個蠶蛹又肥又大。還有一個像餅乾烤過的，原來是米飯的窩餅，另一個吸睛焦點是在蒸籠上的五穀雜糧。
我沒有來過東北，這樣的農家菜，配上幾道蔬菜，配上半碗米飯，吃起來也很爽口。這裡沒有什麼高級食材，但是來瀋陽，品味一下在地人飲食，也是很棒的體驗。
一年一度的鞏固友誼之旅來囉～～～今天應該是一般上班族的最後一天休假日, 給大家來點歡樂的好迎接開工日！祝大家新年快樂！很local的祝大家鼠年行大運～快樂、鈔票、好運通通鼠於你/妳～～～
By the way, 來到嘉義, 別忘了吃一下火雞肉飯跟砂鍋魚頭啊～～～
這次高橋要嘗試用拋竿加上釣鉺籠的釣法,來釣這裡的大頭鰱魚,達人要教你如何調配出適合釣鉺籠&霧化效果佳的餌料,搭配魚訊警報器來作釣,一起來看看吧!!
#大飽礁達人 #大飽礁釣魚 #台釣
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砂鍋魚頭由當日現捕撈的水庫大頭鰱為主角此鍋物不添加人工味精,只以客家黃豆鼓及牛頭牌沙茶醬為湯頭基底佐以包心白菜,些許菇類,炸至金黃的蛋酥,蒜苗沒有吃火鍋般的過多 ... ... <看更多>
大頭鰱魚頭 在 [食譜] 阿爸的砂鍋魚頭- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
闖了禍，買了一袋「正港大頭鰱魚頭」的我，因為怕自己一個人吃不完，所以決定
將這1/4的鰱魚帶回家煮了和家人共享，但是只使用過鮭魚頭煮出屬於自己的手藝的
砂鍋魚頭的我，不曉得鰱魚這種分屬不同種類的淡水魚的魚頭是不是也可以照著海水
魚的鮭魚相同的處理法？
魚頭在購買後為了爭取時間，於是先自行再次處理，卻發現了魚肉部份還是太大塊
，如果要拿來油炸的話也是不容易熟，如此之下只能再行分小塊，我想著連雞都剁不
好的我，要如何能剁開魚肉？看看那鰱魚骨有多粗啊！這下囧了....我也怕，怕我那
支過鹹水而來的金門剁刀會承受不住這麼粗的魚脊椎骨，然後壞掉。
@@剁骨頭好可怕噢！我全副武裝，想著那麼厚一片的魚肉該怎麼下手？每次看到人
家攤販在剁雞時，都是二刀解決便切斷，我算是生手，得想個方法可以把魚剁開，才
不會本來想處理成魚塊，最後卻變成魚絞肉的悲傷。於是，手握著那鋒利的刀，先切
開魚肉至骨頭處，再把魚肉往兩邊扳開一刀向下去把魚脊骨劈開，最後所有魚塊都分
切得很漂亮，高興得像是打了一場勝仗一樣*^^*。
當晚，我帶著一袋鰱魚頭搭公車回家，一回到家裏鰱魚便被提到廚房處理，連不輕
易下廚的阿爸都親自前來參與，在一旁協助兼學習阿爸口味的砂鍋魚頭時邊和阿爸聊
，才知道原來魚頭是可以不必沾粉炸的，也比較了解偏向於傳統的砂鍋魚頭該如何料
理，而我自個兒所作的是偏屬於日式清爽口感的砂鍋魚頭，阿爸還教了我，鰱魚就是
要買大頭鰱，一般普通的鰱魚會有土味。但我只是聽聽而已，因為也許以前的鰱魚會
有土味沒錯，但如果飼養技術有進步的話，魚隻有土味的問題是可以解決的，只是不
知現今可已解決了沒而已。
阿爸還跟我說，最好的砂鍋魚頭的煮法，是先炸蒜頭料與把扁魚炒到發出香味後下
一點醬油炒到散，如此一來砂鍋魚頭的香氣會更濃厚、更加美味，也可以再加入金崯
蝦，但是家裏平時不會備有扁魚和金崯蝦，但是阿爸去宜蘭大溪漁港買了很多的蝦，
又去摸蜆沒有找我一起去，然後被我抗議。
◎阿爸的砂鍋魚頭（無用量標注）
＜材料＞
大頭鰱魚頭半個
包心大白菜
乾香菇
鮮蝦仁
醬油
鹽
大量的油
米酒
薑（中薑或老薑較好）
＜處理＞
１．鰱魚頭如果有魚身相連則切開、剁２公分厚塊（較佳厚度），魚頭保持完整。
２．蝦若帶殼則先去殼，蝦仁洗過泡米酒浸漬過去腥。
３．大白菜一片片剝下來洗淨後，以手撕小片，並且分裝成莖和葉二部份。
４．鰱魚肉和頭可選擇沾不沾粉炸，沾粉炸比較不會因為含水份而油爆。
５．香菇洗過泡水浸軟後擠水切絲，並且留下泡香菇水備用。
＜作法＞
１．以文火將薑片炸香（去腥作用），後魚頭和魚塊長時間半煎炸酥脆，呈棕色將魚
肉中的水份炸乾（鰱魚肉水份很多）。
２．留下適量的炸魚油，蝦仁瀝去多餘水份後下油鍋炸到散發香味，加入香菇略炒過
（和金崯蝦的味道相同，所以有金崯蝦則炒過即可，但沒有蝦仁口感好吃）。
３．將大白菜莖部放入，火開成中火或中大火炒到變軟，加入葉部略炒，添入香菇水
和醬油，轉文火開始煨到全熟柔軟。
４．將魚頭或魚塊放入以相同的火候煮至魚柔軟，並且二種食材的味道相融合，加入
鹽高味即可。
＜後言＞
１．這種煮法是屬於味道較濃、比較油的方法。
２．不需要額外加水煮大白菜，因為大白菜本身在經火加熱後本身就會出很多水份。
３．不需要加味精或任何人工甘味劑（例如雞粉等等），因為大白菜本身就有自然的
鮮甜味。
＜後記＞
阿爸說，這樣的大頭鰱魚頭２６０元並不貴呀！算得上是便宜了，如果是快要過年
時，要價可以高達１０００.....Ｏ_O....天吶！！一千......(大吃一驚!!!）
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人生充滿弔詭 是一連串莫名其妙的組成
生命充滿懸疑 是一連串的意外的組合
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