[香港 佐敦 ] 來自北海道札幌嘅居酒屋－－淳吟居酒屋 Jyungin🎌 除咗供應北海道本店嘅招牌和食及日本料理外，仲引入當地稀有嘅獲獎清酒🍶！👦🏻鍾意飲sake，呢晚就特地同佢過來試下🥰
◽️清酒三重奏 Sake Flight（$108）
◽️清酒浸鮑魚（$88）
◽️北海道帶子配紀州南高梅子冷素麵（$128）
◽️土手味噌煮日本黑毛和牛牛雜（$98）
◽️軟棉蝦夷鹿肉漢堡兩食（味噌燒茄子）（$115）
◽️海鮮大阪燒（$90）
◽️明太子燒飯糰 ($25)
◽️白飯魚燒飯糰（$25）
嚟淳吟一定要試下 #清酒 🍶呢度有好多獨家引入、比較罕有同得獎嘅清酒，點Sake Flight就可以一次過試到3款😍 是晚嘅Sake Flight包括：
1. 純米大吟醸Princess
2. 一生青春 特別純米
3. 長寿金亀 純米吟醸酒
三款Sake由淡至濃，我自己屬Sake初哥，感覺呢三款入口柔順溫和，口感亦偏向清爽，所以好啱我口味，配搭較濃味嘅和牛牛雜或較清香嘅清酒鮑魚，飲少少酒確能帶出食物嘅味道！親切嘅店員知道👦🏻喜歡味道濃厚一D嘅sake，特意配搭咗另外一款嘅Sake Flight，當中仲有 #大吟醸 呢😇！
淳吟與其他居酒屋不同嘅地方，在於呢度有好多出名少見嘅特色料理👏🏻 甚至連野味鹿肉都可以食到😱 #軟棉蝦夷鹿肉漢堡兩食 其實係北海道蝦夷鹿肉混合和牛手打而成，怕 #鹿肉 羶味嘅都可以接受，不過對於較為重口味嘅我倆來講，都係希望鹿肉成份可以多一D😅 因為我哋就係鍾意食鹿肉獨有嘅味道呢😝 雖然話係二食，但原來茄子只係作為擺碟，同想像中有D唔同呢🤔 #清酒浸鮑魚 雖然份量不多，但味道唔錯，新鮮鮑魚煮至剛剛熟，肉質軟腍爽口，用清酒浸製多日，酒香四溢，非常入味🍶 #海鮮大阪燒 雖然size亦比較迷你，但係好足料。海鮮好多，麵粉比例較少，味道非常豐富！ #土手味噌煮日本黑毛和牛内臟 一鍋有唔同嘅内臟，如：牛肚、牛腸、牛肝等，內臟吸收味噌嘅香味，送酒一流😉
PS. 餐廳比較近柯士甸站📍
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大阪燒 比例 在 [食譜] 大阪燒自己調粉做醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
試了好幾次終於找到比較理想的比例（灑花）
味道跟姊姊從日本買回來的大阪燒粉、醬跟美乃滋組合有8成5像了
喜歡大阪燒的朋友可以先用這比例試試，再慢慢調整成自己的口味
基本材料是麵粉、蛋、高麗菜、豬五花薄片
上方配料則是美乃滋、醬油膏+烏醋、生蔥花、柴魚片跟海苔粉
單純粉的部份是
低筋麵粉100g
糖1t
鹽1/2t
無鋁泡打粉1/2t（不喜歡泡打粉可以換成小蘇打，而且之後要補白醋）
調麵糊時是過篩的粉先加下面兩樣材料變成濃稠的麵糊
昆布柴魚高湯100ml （或者把粉的鹽換成烹大師，這邊就加水即可）
醬油1t
再混入會出水的蔬菜及配料類，推薦基本款是
中型高麗菜1/8-1/6顆約150g-200g，切碎（1x1cm）比切絲好
蛋1顆
以及其他你喜歡的配料（培根碎、海鮮等）
蔬菜以外的配料酌量添加，最好不要超過3/4飯碗
若料加得多，高麗菜可能要相對放少一點，不然麵糊不夠均勻裹上
如果你是放小蘇打粉取代泡打粉，此時就要多加1t醋
而且拌好後盡量趕快煎，不然產生的二氧化碳就跑掉了
這個份量可以煎兩份直徑15cm高3cm左右的大阪燒
所以煎的時候務必！先放一半就好
不論什麼鍋，冷油起鍋，均勻小火加熱到油紋出來，有良好流動性
放入一半的綜合麵糊，方法是從中心往下倒讓麵糊自己擴散，再稍微調整成圓型就好
調整成圓型後，均勻鋪上五花肉片，可以看喜好灑一小搓鹽，到時煎起來更香
加蓋，中小火加熱約5-7分鐘
確認底部夠硬而且可以整個滑動後，不管怎麼樣，把它翻過來變成五花肉朝下
要是真的很不會翻，一開始就先放張烘焙紙鋪底再煎XD（可參考MASA的作法）
翻好後再加蓋煎7、8分鐘
然後再翻，再煎個3分鐘，可以插筷子進去看看是否還沾粘
若已熟就可以起鍋，先刷上大阪燒醬（可以醬油膏配烏醋2:1）
再煎顆半熟荷包蛋放上去
擠上美乃滋、灑柴魚片、蔥花跟海苔粉
一筷子夾下去，金黃色蛋黃衝出來
五花肉又香又脆、大阪燒本人則多汁而蓬鬆柔軟
蔥花跟柴魚的香味不知怎麼會這麼搭
調味品則畫龍點睛，恰到好處的酸解掉了油膩而帶出一味甜
好吃到會發光啊
我今天自己做大阪燒醬是
1T烏醋+1T醬油+1t糖，小火煮到糖融化後
放調好的2t太白粉+1t水勾芡
吃起來其實有一點點怪哈哈
但是跟昨天失敗的自製美乃滋搭起來，意外合拍
（圖裡是用外面買的美乃滋，當然更好吃）
推薦大家試試看~~~
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