關於 大芳花生辣醬料理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#美熊吃韓式
好想去韓國吃辣炒年糕、部隊鍋，不用搭飛機只要去家樂福就可以大快朵頤，相約親朋好友韓一波吧!活動期間會員購買韓國週商品，除了價格優惠還有家樂福點數10倍送太划算了吧!
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一想到韓式海鮮煎餅、辣炒年糕、辣牛肉湯就口水直流，炎熱的夏天來點開胃的韓式料理再好不過，不用出國前往家樂福、家樂福線上官網即能享用道地韓味；宵夜時段來個鄉村泡菜、起司拉麵、炸醬麵撫慰寂寥的心，洋蔥圈、海苔酥、蛋黃派更是追劇時的好夥伴，週末午后看著韓劇裡頭男女主的浪漫甜美，嘴裡品嚐精緻的韓式小點莫是人生一大樂事。
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韓國原裝進口的正安泡菜採以契作的白菜製成，白切以新鮮白菜醃製，清爽口感非常開胃；勁辣則多了辣椒粉醃製而成，口感脆爽滋味香辣好涮嘴；蘿蔔則為市面上唯一於賣場販售的韓國蘿蔔泡菜，以青皮蘿蔔製為基底製作，整體口感爽脆挺適合煮粥抑或是熬煮湯品喔!
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新松沾醬是韓國的國民沾醬，共有辣椒醬、沾醬、味噌醬三種口味可以選擇，在家烹飪料理加了他就可以帶出韓式風味；香甜帶辣勁的韓式辣椒醬口感溫潤，佐以韓式拉麵、部隊鍋都很般配，也可以搭配石鍋拌飯、辣炒年糕、炒飯或是拌冷麵，喜歡麵食的熊熊來做一碗韓式辣醬麵，加上蘿蔔切塊香氣十足，彈牙麵體吸附上辣醬精華十分涮嘴，伴隨脆爽的蘿蔔塊嚥下幸福感從喉間蔓延到心頭。
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品嚐韓式料理時來杯韓國酒品再地道不過，最知名的莫過於初飲初樂燒酒，可以搭配可樂、啤酒作為簡單的家庭式調酒；喜歡水果風味的女孩兒別錯過麴醇堂馬格利酒，水蜜桃、白葡萄、哈密瓜、花生核桃通通有，酸酸甜甜酒感細緻柔和，搭配部隊鍋最是般配，白葡萄風味有種香檳的既視感，水蜜桃酸甜帶桃香氣，淡雅芬芳來個韓式拉麵超涮嘴。
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家樂福韓國週
2021/8/25～9/7家樂福韓國週
全台家樂福實體通路X家樂福線上官網同步開賣啦!
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由主廚宋傳薪、李宥均雙人合譜，透過基隆在地的食材、文化、歷史採集，結合成屬於基隆的「海港晚宴」，是我們獻給基隆潮藝術節的開幕晚宴菜單。採集基隆的過程中我們發現，濃重的口味、待有飽足感的的澱粉食、增加工務勞動能量的食物，造就了基隆「小份量」、「厚澱粉」料理的核心，也因此整合出此夜的菜單。

新銳年輕主廚的巧思，將基隆的海港文化揉捻，成為了屬於當代的、新潮的、風味更細膩的菜色；「吃巧」的基隆，在這個晚宴中，也希望可以帶給賓客截然不同的基隆美食面貌。

「是海」基隆潮藝術節開幕晚宴，我們「是海」，在「此海」中徜徉，讓賓客盡賞屬於基隆的「海港文化」料理。

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前菜
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基隆曾氏火燒豆＋海港搖搖粉
涂大吉古拉＋爆漿的內餡
孝三路豬肝腸＋柚子醃漬小黃瓜＋一定要的辣醬拼盤

基隆具有許多「絕無僅有」的料理，諸如廟口還在使用炭火製作的火燒豆、正濱漁港邊使用炭火旋轉製作的魚漿吉古拉、辣醬美味至極的用豬肝與豬肉做成的豬肝腸，都是不可以被遺忘的珍饈。本次的前菜，主廚搜羅全基隆在地的珍貴歷史料理，透過轉化、重構，成為兼具開胃與文化採集性的前菜料理群。

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沙拉
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真正營養三明治

油炸的麵包、魯透的滷蛋、新鮮的蔬菜、不可以思考熱量的美乃滋，營養三明治的營養來自於熱量的補充，除此之外呢？主廚透過巧手，解構營養三明治，將既有元素拆解後重構，誕生屬於當代兼具文化與「營養」的營養三明治。

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主餐
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油粿＋主廚肉塊醬
雞籠湯

純白色像白玉一樣的油粿，淋上透過採集後集結於一鍋的肉塊醬，濃郁芬芳，並且但有異國的氣息，像極了匯集四海於一港的基隆般，複雜卻美麗。而充滿海鮮的基隆湯，濃郁而馨香，屬於海的味道撲鼻而來，是我們獻給基隆大港最真摯的年度禮物。

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甜品
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石花凍泡泡冰

總會有人說自己是創始攤的泡泡冰，吵來吵去，無從考究下我們只好把大家混在一起。選擇了雞蛋的風味，搭配晶瑩剔透的石花凍，與基隆特別風味「黑糖花生粉」。同為解構重構的基隆點心，今夜登場。

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飲品
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臺虎精釀海港特選啤酒
之外與盛夏再會的草茶

特別感謝臺虎精釀贊助2020年最新酒款

基隆採集的永安青草店，少見的魚腥草茶，消除夏天最後的不耐，在這個涼爽的雨夜，讓我們一起與夏天道別。

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特別感謝
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🏢 宜東文化
📷 林軒朗 林軒朗 HSUAN LANG LIN Photography
🍺 臺虎精釀 Taihu Brewing
📃 小福印刷 FUFU PRINT INC.
🌹 一器一花
🧖🏻 主廚Andy 宥均 立漢 查理 小妹 之外天使團
🕯️ 10/10 APOTHECARY L:A BRUKET
🌱 廟口前火燒豆阿嬤
🍴 ｗasara - 竹とサトウキビで作られた紙の食器

#食況轉播 #米其林星級甜點餐會

這一次，甜點是主角。

總覺得有點委屈啊，在一份品嚐套餐（tasting menu）之中，甜點總得等五六七八道菜之後才出場，客人的胃口都被佔去了。

乾脆整份套餐都是甜點吧！

這麼貪心的點子，來自二間米其林二星餐廳— 「Taïrroir 態芮」與「JL Studio」，他們的甜點主廚—賴思瑩（Angela Lai）與韓慧婷（Una Han），不僅都是女性、個頭接近，連甜點風格也有異曲同工之妙。

「我們二個真的超有默契！」被問到這次合作的感想時，韓慧婷脫口而出；賴思瑩也同聲附和，「當我說我想這麼這麼做，Una也剛好想到！」其實順理成章，賴思瑩是新加坡人，卻在台灣做著具有台灣意象的甜點；韓慧婷是台灣人，卻在台灣做著具有東南亞風味的甜點，她的上司、JL Studio的主廚林恬耀，也是賴思瑩的同鄉！從各自的單向變成雙向，新加坡與台灣的交流，在這場餐會具象起來。

#台灣少見的盤式甜點餐會

另一層意義是，這是一場台灣少見的盤式甜點餐會。不如把盤式甜點視為「甜的料理」，就像餐廳的一道菜，有結構、有層次、有風味組合，想想法式套餐的最後一品料理就是了，也因此盤式甜點往往在大飯店、高端餐廳才看得到；也有某些甜點專門店會供應，例如台北的SEASON Artisan Pâtissier、Hugh Lab；國外也有甜點概念餐廳，例如巴賽隆納的Espaisucre；以國內餐會而言，今年八月logy邀請Hugh Lab與一時無酉聯手舉辦的盤式甜點佐飲餐會，也很特殊。

作為米其林星級餐廳的甜點主廚，賴思瑩與韓慧婷聯手共創盤式甜點全套餐，真是再適合不過。

其實，不妨就以品嚐料理的心情來理解這份菜單。二位主廚設計菜單的時候，應該也是同樣的心情，不拘泥於傳統的甜點框架，她們只是用甜點的技法，蛋糕、冰淇淋、奶餡、麵糊等等，來表現酸甜苦鮮鹹的繽紛滋味。鹹味特別突出嗎？鮮味特別顯著嗎？一旦突破先入為主的觀念，就會感覺稀鬆平常。

#甜點的品嚐套餐

如同一份好的品嚐套餐，這份甜點菜單也有抑揚頓挫。破題的香茅愛玉，是內層刷上香茅可可油、包藏愛玉與薑味香茅凝膠的蛋白霜，一口吞沒、香氛四射，啟動了味蕾；漬過胡蘿蔔汁與柳橙汁、再刷上金桔汁的秋季柿子，則與梅子粉交織出酸甘甜，後來居上的鹹味十分清明，記憶深刻。

台灣的雪花糕與星馬的椰絲球（Ondeh Ondeh），根本是親戚，賴思瑩與韓慧婷取雪花糕的外型，以香蘭葉、椰奶、糯米製作軟Q的麻糬，再取椰絲球的內餡，焦糖風味的流心其實是棕櫚糖醬汁，仔細一嚐，甘鹹甘鹹，還有鹽粒提味，雪花糕與椰絲球原本會有的椰絲，則成了炭燒椰子與香蘭葉製成的冰淇淋，現刨成雪，要快吃。

美祿是新加坡的國民飲品，新加坡人賴思瑩借來思鄉一下。她把美祿做成冰淇淋，捲進布里歐麵包中，彷彿台灣人熟悉的捲心酥，澆上蜂蜜、桂圓與醬油製成的醬汁，巧克力的風味與桂圓、醬油連成一氣，還可以沾一沾餐盤上一圈美祿、可可豆莢與桂圓殼混合而成的粉末，更有香料感。

另一款新加坡當地的人氣飲品，是一勺豆漿加一勺仙草的「Michael Jackson」，豆漿與仙草在台灣也日常親切。二位主廚把豆漿做成奶酪，模擬豆花，淋上熱仙草醬汁，致敬燒仙草，點綴上糖煮百合根、焦香米香，真有點燒仙草的調調了，有如皇冠的烤乾綠豆芽網與金箔增加優雅氣質。味道也優雅，黃豆自然的甜、仙草原始的甘，搭得剛好。

我私心最愛的一道，是作為主菜的鹹蛋糕。主菜要來點鹹的，這樣簡單的思維，讓台灣囝仔韓慧婷聯想到鹹蛋糕，不同於傳統台中名產以肉燥、紅蔥頭、竹筍做餡，二位主廚把鹹味重點擺在蝦米與鹹蛋黃，也不採取原本炊蒸的方式。直接用烤箱製作海綿蛋糕，上頭鋪滿鮮鮮鹹鹹的蝦米碎，一旁的脆脆香香，竟然是鹹蛋黃方塊酥，用來取代crumble真是好！鹹蛋糕傳統配方裡會有的沙拉油，二位主廚將之抽出，改以貝禮詩甜酒做成的沙巴雍，增添醬汁的濕潤口感，咖啡風味和鹹蛋糕也很配搭。南洋的風情則展現在鳳梨辣椒冰沙，果甜與刺辣毫不衝突，與蝦米、鹹蛋黃十分和諧，最後的神來一筆則是酥脆的咖哩葉，清明的辛香，融合蝦米的鮮味，讓我聯想到參峇辣醬。

#精彩直到PetitFour

還有一道不在菜單上的驚喜菜色，是新加坡同鄉賴思瑩與林恬耀的聯手創作— 等到台中場，則換韓慧婷與何順凱四手聯彈。「好久沒有當commis（初階廚師）！」林恬耀開著玩笑，在態芮的廚房裡低頭備料，而他一出手，就知有沒有。他與賴思瑩一起做一道金桔冷湯，湯裡漂浮著一葉九層塔，是從新加坡的檳榔葉聯想而來，裡頭包著煙燻開心果泥與燒焦金桔乳霜，金桔湯的調味則是金桔皮與辣椒、鹽製成的金桔版柚子胡椒和九層塔油。這真的是一道料理了吧！各種香氣與滋味的精彩交織，金桔的柑橘香氛與九層塔的青綠香氣，疊合上燒焦的金桔與煙燻的開心果，產生清新與深邃的不同層次，金桔版柚子胡椒更妙！經過發酵的鮮，點亮了金桔冷湯，餘韻繚繞，風味組合十分精妙

Petit four乘著態芮的甜點車出來，華麗登場。每一樣都做得很好！芋頭塔、麵茶叻沙達克瓦茲、Rojak馬卡龍、千層蛋糕、咖椰吐司棉花糖、Kopi泡芙，每一樣都有想法有技術。很喜歡Rojak 馬卡龍，甜蝦醬、花生、金桔製成的內餡，交揉甜鹹酸香，再度點亮胃口；以咖椰吐司作為靈感的棉花糖，香蘭葉的芬芳一口爆出，很有記憶點。

笑開了的二位主廚，勾肩搭背，好像姊妹。米其林餐廳的甜點主廚是女性，雖然是一種刻板印象，她們都是走在創作路上的料理人，倒是毋庸置疑。