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📍大石磨
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【香港登山記：從落馬洲走到上水 - 蛇嶺與「大水管」】
走遍香港熱門得有人滿之患的登山徑，不如找些冷門得來，又有奇觀的山徑。久仰大名近年熱門的「邊境山徑」，終於有機會前往走走，竟略帶外國登山的感覺。
這實為古洞後方，界乎香港與深圳邊境的山頭，沿著山徑就正正是沿著邊界的鐵絲網走。這並非如傳統麥理浩徑或港島徑，一類有完善步道的登山徑，只有一條「人走出來的路」，部份路段甚至極不明顯。由於此非熱門山徑，前往時一整天只遇到了兩個人，能盡享四野無人的寧靜舒適，更有種大地在我腳下的快感。
這個正宗的「香港後花園」由數個山頭組成，從落馬洲或上水出發，途徑幾個起伏的山頭，雖然沒有明顯的路況，也沒有鋪設完善的道路，部份路段可能真要手腳並用，但每個山頭都不足200米，走畢全程都不會特別疲累，最大挑戰或許只是「冇遮冇掩」，正午時份確實有點熱。
蛇嶺與鐵坑這段路，最大賣點就是能看到一河之隔的深圳，還有落馬洲河套地區的濕地。或許今時今日的政局，大家對「北望神州」已沒有任何興趣，卻得承認此景是一片好風光，視野之遼闊絕對心曠神怡，在風雲暗湧的中港關係中，窺見難得平和。時值秋意漸濃，無需遠走人擠人的大東山，漫山遍野的芒草同樣金光閃閃、煞是迷人，在秋風輕拂下的清脆「沙沙聲」，更是完美的聽覺享受。
我不敢說這是絕棒的登山徑，卻是超值得走的登山徑，得此難得美景，卻需時不久，約兩個多小時就能走完（原定連同大石磨一起走，但大石磨一段有工程封了路），慢慢的走也挺舒服。走畢全程後，可到附近的羅記豆花吃一碗超滑的豆花－－今時今日竟有大大碗$10的豆花。離開時，亦能順帶一遊充滿文青風的「大水管」，同樣久仰大名卻從沒到訪，那真像是個小型博物館還是遊樂場般。
🚌前往方法：於元朗福康街乘坐75號小巴至下灣漁民新村，沿落馬洲警署停車場旁入口即達。
⚠️留意：沿途沒有任何補給，亦不能中途下山，部份路段頗為陡峭，也沒有任何繩索輔助，宜先穿登山鞋或備登山杖。過程間歇性沒有信號，出發前請做好準備。相關路段沒有街燈，如要看日落，請自備頭燈。整段山徑99%「無遮無掩」，如天氣不佳請勿登山。
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〔#理想的料理-轉角麵包店〕吃了會快樂！藏身暖暖山城的天然窯烤麵包
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拾階往下來到基隆舞麥窯 WuMai brick oven bakery位於地下一樓的工作室空間，可以看到主人張源銘為了自磨全穀物麵粉特地買的一台大石磨，烘焙用的雜糧穀物舉凡裸麥、燕麥等等，全部都自己磨。他拿出一袋袋做餡料的蘋果乾、葡萄、核桃碎，無一不是自製處理，為麵包增添許多細緻幽微的果香。張源銘強調，原則是可以自己做的就盡量自己做，「東西只要經手別人，就有了被添加的風險。」
他信手捏起兩片鳳梨乾遞了過來，一放進口中，那股酸甜豐厚的風味、還帶點微微滋潤的口感立刻讓人驚呼出聲！這是張源銘家鄉鄰居阿伯種的鳳梨，雖然個頭只有巴掌大小，香氣卻十分濃郁，他買了一台烘果機放在老家，請媽媽收到鳳梨後幫忙切片烘乾再運回台北。一吃就著迷的客人不在少數，甚至有人指名買有鳳梨乾的麵包。
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舞麥窯的麵包不僅個頭大，拿在手裡更是分量十足。一個麵糰重約六百克，兩顆就超過一公斤。張源銘說常有客人問為什麼麵包要做那麼大？「其實在歐式麵包裡這樣已經算是小的了。」他堅持要有一定的大小比例，才能做出外脆皮、內濕軟的好口感。有趣的是慕名而來的不乏馬來西亞、新加坡等地的客人，就曾有香港客人第一次是背著背包來買，但實在覺得太重，第二次來「補貨」就拖著行李箱上門了。
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學生時期念的是語文，畢業後教過書、當了二十年記者，還一度差點要考律師，年過半百的張源銘形容做麵包就像是人生的偶遇，就這麼一頭栽進麵粉與酵母的世界，對他來說，「是選擇了一條比較寂寞的路。」
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說起來張源銘最早做的不是麵包，而是饅頭。「爸爸以前在梨山種高麗菜，跟著那邊很多退伍老兵學做山東饅頭。」他回憶小時候家裡窮，平日裡也沒什麼零食，「爸爸做的饅頭」成了童年的幸福滋味。父親剛過世的頭一兩年，張源銘想重現爸爸的味道做給媽媽吃，「看人家說用老麵做饅頭最好，我就用蘋果去養酵母，也真的就讓我做出來了。」張源銘上網、翻書研究，對於老麵發酵、酸麵糰等越看越著迷，他笑說：「人生所學的東西會運用在哪裡很難說個準。」大學讀的英文畢業後擱置了二十年，卻在為了做麵包讀原文書時派上用場，最後反倒是饅頭成了引子，引領張源銘走進烘焙麵包的領域。
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為了追求窯烤效果，張源銘特地飛到澳洲，拜訪當地的麵包窯專家Alan Scott取經，在基隆打造一座柴燒磚窯。他也堅持自養酵母、不使用商業酵母，「這樣味道才無法被複製。」自養酵母的發酵速度會隨著天候、水份變化，張源銘笑說其實跟養寵物很像，要有耐心地「哄」，才能抓住酵母喜歡的特性。
舞麥窯的麵包製程，從每天下午備料秤重、打麵糰、生火燒窯，傍晚稍事休息，凌晨十二點將麵糰分割整型，一路忙到四、五點，讓麵包發酵一下，六、七點開始陸續進爐、出爐，往往要近中午才會做完一批麵包，等到下午又得重複一次流程。「一般麵包店可能從拌麵糰到出爐只要五個小時，我們卻要十二個小時，這也是坊間店家大多不使用天然酵母的原因之一。」
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張源銘將舞麥窯的英文名稱取為waltz bread（華爾滋麵包），靈感源自華爾滋是一種三拍子的舞蹈，而麵粉、水和酵母正是組成麵包最單純的三元素。經過多年的努力，舞麥窯的全穀物麵包已然建立起口碑。對張源銘來說，這條路雖不容易，但只要他做出來的麵包，客人覺得好吃、讓更多人快樂，甚至他運用在麵包裡的本土食材，也能因為市場反應不錯而讓他人仿效，進而對自己生長的農村有幫助，都是他所樂見的。
美國麵包教科書《The Bread Baker’s Apprentice》所提到的一段話，說的正是「舞麥者」張源銘一路走來的心境寫照：
Bread baking is a difficult career and one that does not lead to riches, except in rare cases. You do it because it brings about other kinds of satisfaction and rewards and because it make people happy.
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#麵包店 #天然酵母 #水果 #窯烤
31-01-2021
‼️上水站→河上鄉→大石磨→東脊警崗→馬草壟(經警崗)→蛇嶺→鐵坑山→落馬洲‼️
?全程大概12km
⌚郊遊團慢腳mode 約7小時
?自己搵巴士去上水站
1⭐郊遊團
終於整完啲相，可以出post啦，連續行兩日山，啲片同相我想死，同埋行到屎忽爆瘡痛呀，行山都唔係好健康嘅運動，忍屎忍尿忍成十粒鐘， 腎衰竭啦 ????
話說今天同我講係郊遊團，所以我已經郊遊mode出嚟轉唔返㗎啦
原來喺上水行去河上鄉，好靚呀，仲有好多牛牛原居民，不過拍片冇影相
但係點解係要行一啲不是正常人行的路，原來大石磨有一條馬路上去安安全全，點解我哋要行地盤，地盤搭嗰啲樓梯仲恐怖過山路，一步一驚心，仲要穿過人哋紅期射擊場，我淨係想休閒 行山啫??
其實沿路呢幾座山都係望住嗰個魚塘田景， 你話佢靚係靚，但係我都係覺得大自然嘅景色震撼啲，對於城市穿梭嘅景 不太感興趣，
反而係我哋行去蛇嶺嗰一條馬路嘅鄉村自然景色吸引我， 途中仲有三隻狗狗陪住我哋一齊行，不過我哋其中一個團友係非常之驚狗，嚇到佢冇命，而我哋冇人理佢死活，仲喺度掛住不停影相影下隻狗影下嘅風景????
蛇嶺鐵坑山嘅山路唔係話特別清晰，而且有畀火燒過， 而且有啲路段浮沙碎石勁多，好彩唔係太高嘅山，仲有一啲鐵絲圍住，我爭啲一手插咗落去
又話郊遊團又係呃我????
不過是日最開心嘅就係個藍天真係好靚所以鄉村嘅景色好靚
1145am 上水
150pm 大石磨
350pm 馬草壟
530pm 蛇嶺
630pm 鐵坑山
7pm 落馬洲
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