#回民三大盤之大盤雞～🐔🐂🐑
#抱著烤箱哭
上回的馬鈴薯還剩半袋，因為孜然想起了新疆，而且白玉馬鈴薯比較不會糊爛很適合燉煮，決定來玩玩在新疆旅遊時幾乎餐餐吃到的大盤雞。
因為北疆太美而介紹給同事宜芳，後來她去了北疆還帶回一個禮物給我～大盤雞香料包，應該有六年了⋯我一直保留香料包的包裝袋，為的是香料內容和料理法，過去YouTube 料理節目不似今日豐富，現在key 「大盤雞」做法琳瑯滿目，就像台灣麻油雞百家爭鳴，我很高興自己保留香料袋，香氣是靈魂，香料對了才能守住味道，我特地去了迪化街蔘藥行，小面神的我一開始開不了口～我要二顆草果，老闆笑笑地不嫌棄拿給我，我弱弱地説～再ㄧ眯眯桂皮，因為好奇問它是肉桂的皮？老闆呵呵說～可以說是，但也不是，拿出幾樣肉桂開始教學，說越多、我好奇越多、也越買越多，雖然都是一小撮一小撮，老闆一點也不嫌棄，尤其教到花椒，學問也不少，梅花椒、大紅袍、綠花椒⋯香氣逼人啊！聞得我鼻子都麻了～我好愛花椒於是說每種都要一碗，老闆真的叫伙計去拿碗來量各裝一碗。
買了一堆香料，算算竟然只要300元，我一直道謝說不好意思打擾了大店，老闆笑說～我們也用百一的電，沒用大電啦！（俗稱220v叫大電）
經歷了一場 嗅覺的奇幻之旅，快樂又興奮，這大盤雞一定要給它大成功！
心得：真的很成功的！說穿了就是紅燒雞塊，技巧只要掌握了雞塊炒糖色，味道上備妥了香料，就八九不離十了，但若香料買到上品，香氣真的差很大，這道大盤雞刷新了我對花椒氣味的認識，而且吃了胃好舒爽，兒子笑說～那是妳的胃麻了啦！是嗎？不過真得從嘴爽到胃啦！
#抱著烤箱哭
一個禮拜前我換了新烤箱，因為想要具有發酵功能以及烤法棍。舊烤箱比我孩子年紀大，雖然早期我只偶爾動用大烤箱來焗烤不噴油的食物，直到這二年開始認真玩麵糰，也嘗試更多烘烤菜式，對它的依賴已超過微波爐，舊烤箱簡單易使，雖然俗稱「尚笨桶」，但它給我滿滿的成就感。
在instagram 放了好多它烤出來的作品，每款都是第一次，或許我有些小天份每烤必勝，也更因為尚笨桶是個好夥伴讓我很上手，陪我完成一次次的烘焙試驗，要入手新機我掙扎非常久，原因～我非常捨不得尚笨桶，它代表很多記憶。
送走它的前一天，我抱著它哭了好久，謝謝它陪著無法出門趴趴走的我，玩出一次又一次令人驚豔的麵包，讓我一次又一次覺得自己好棒棒，我哭著說不是把你丟掉，而是到我麻吉家，即使她廚藝不是很厲害，在她家我就會心安，因為你會擁有位置，繼續發揮。
麻吉說了～要烤杏仁片來當聘禮，哈哈～我破涕為笑，你可要好好助她一臂之力，讓她廚藝大躍進，也讓我因你而沾光～
大盤雞做法 在 [食譜] 新疆大盤雞+寬麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
上個月去新疆吃了這道菜念念不忘阿！
正宗的大盤雞會拌著皮帶麵一起吃
超Q超有嚼勁、帶著醬汁吃超開胃！
材料都不難取得
自己覺得還原度很高
材料如下：
帶骨雞腿塊
白花椰
紫洋蔥
馬鈴薯
彩椒
薑片
蒜
蔥
花椒
桂皮
八角
丁香
小茴香
台啤
鹽
醬油
糖
辣豆瓣醬
步奏：
1. 雞腿塊先冷水川燙
2. 熱油、炒糖、讓雞腿上色
3. 上色後、放蔥薑蒜、辣豆瓣醬2湯匙、拌炒
4. 再放所有香料、拌炒
5. 先放馬鈴薯、倒啤酒蓋過食材
6. 放鹽、醬油或油膏適量、蓋鍋燉煮10分
7. 這時馬鈴薯應該半熟了、再放白花椰
8. 最後再放紫洋蔥、彩椒、再燉煮一下
9. 趁這時後把麵煮起來備用
10. 雞也差不多燉好了、要留些汁拌麵用
馬鈴薯要煮到微軟爛、吸飽醬汁超好吃！
備料到煮完差不多1小時
很容易成功的一道菜
味道也超合台灣人的胃！
推薦大家試試看！
我的料理紀錄
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