關於 大廚小店 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

想用親民價錢食大廚級菜式，就要睇睇呢幾間小店！👨‍🍳😋

延伸閱讀：
【大廚小店推介｜9家臥虎藏龍小店 中環酸菜魚＋美孚小炒舖＋大角嘴壽司店】https://bit.ly/3nrW2jJ

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門面唔起眼，環境地踎，服務亦不如大餐廳妥貼，但城中有眾多小店，往往有巧手名廚，或者出身自酒店餐廳，或者曾掌舵米芝蓮餐廳，煮得一手美味菜式，價錢亦親民，吸引大批街坊熟客，甘心情願排隊等待。
留言「+1」，即刻inbox你 #臥虎藏龍小店懶人包，可能有一間就喺你左近！

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過去常常採訪、製作美食節目專題，
很幸運的總是有機會跟名廚、總鋪師聊天，
究竟他們的廚藝撇步是什麼？👨🏻‍🍳
除了多年的功力、家傳的秘方，
我歸納了還有一個共同點，就是「火侯控制」！🔥🔥🔥
不管大廚、小店都說，
如果火不夠熱、不夠穩定，
煎煮炒炸出來的食物，味道就不會像餐廳一樣好！
而採訪厲害的大廚久了，也讓我「耳濡目染」，
雖然不是pro級，有時也會牛刀小試一下啦！

我選擇的產品是Freezone感應爐，
它可是伊萊克斯感應爐的旗艦機種喔！
來自瑞典的伊萊克斯品牌，
我發現大家平常對它的印象，
都只停留在像是吸塵器、攪拌棒之類的小家電產品，
聽說有1/2的米其林星級餐廳，
使用伊萊克斯的廚房電器，這可是伊萊克斯感應爐的旗艦機種喔！
難得有機會看看大家電一定要分享給大家！

為什麼想要選擇感應爐，
而不是傳統的瓦斯爐或電陶爐呢？
因為像現代人講究居住空間的舒適性及開放式的空間感，
這時候廚房空間要怎麼融入在居家環境中就很重要啦！
我整理出感應爐的幾個優點分享給大家！💕

✅廚房美觀
感應爐是崁入在檯面，不會佔據額外的空間，
沒有使用時就像一塊黑色玻璃裝飾，
讓廚房看起來就像是樣品屋的中島一樣美美的！✨

✅沒有明火 安全性大大提升
感應爐的一大特色就是沒有明火，
它是靠電磁感應來直接對鍋具加熱，
所以加熱快速又直接，節省煮菜上桌的時間。
之前看到鄧有癸主廚的料理展演，
用感應爐煎牛排也是短短幾分鐘的功夫，
不需要擔心火力不穩定對料理的影響，
大火快炒也完全OK喔！👌🏻👌🏻👌🏻

在爐具旁邊也不會感受到熱氣蒸騰，
像我老家就是一般比較傳統式的廚房，
常常煮個飯就滿頭大汗，
一頓飯煮好可能也都熱到沒食慾了，😥
這時候就特別感受到感應爐的好，
煮菜也不會滿頭大汗，可以優雅上菜！
你說這點對廚娘來說是不是很重要！👩🏻‍🍳

而且伊萊克斯感應爐有個特殊功能，
要是像臨時要接個電話，
只要按下STOP&GO功能，
感應爐就會暫停加熱，
忙完再按一下就會回復原本設定，真的超方便！
而且也不用擔心忙昏頭，忘記關火造成鍋具空燒，
當長時間沒有進行操作時，
感應爐還會自己停止運轉，真的很貼心。❤️

✅一擦即淨 方便清潔
以往使用瓦斯爐的時候，
開起火來總是讓人心驚驚，
而且下廚難免會有一些油垢、湯汁，
卡在瓦斯爐裡根本就不知道怎麼清潔，
久而久之就放棄了～🤷🏻‍♀️
換成感應爐，清潔就變成相當容易的事！
就像剛剛提到感應爐是直接對鍋具加熱的，
所以使用感應爐的時候，
除了運作中的部分，爐面其他區域是不會燙的，
不只安全，就算料理時有湯汁噴濺到爐面上，
只要拿濕抹布擦拭過就可恢復到乾淨的樣貌！
輕輕擦拭就可以完成，
不用再大費周章買很多的清潔劑、洗洗刷刷，
料理完隨手一擦即可同步完成清潔，
對上班族來說實在是一大福音！💯

講完了感應爐的優點，
當然也要介紹這台伊萊克斯的Freezone感應爐跟一般感應爐有哪裡不同囉！

✅鍋具可以自由擺放
除了右邊的兩個加熱區外，
自由感應區，一次最多可以放三個鍋子！🍳🍳🍳
也就是說，可以一邊煎肉，
旁邊同時煮湯、燉肉、熬製醬汁燒菜，
最小可以使用的鍋具直徑是12.5公分，
這是目前市面上最小的唷！

✅極速快滑段速變換　加熱火力穩又強
伊萊克斯Freezone感應有極速快滑段速變換功能，
輕鬆滑動鍋具位置就能調整火力！
把鍋具拉往自己的方向火力就會變大、
往反方向火力就會變小，使用上更加的便利，
尤其平常做菜時手一定濕濕油油髒髒，
這時你就知道這功能有多貼心好用了！❤️
我知道我光用寫的，
大家很難想像他到底有奪～好上手，
在文章最下面幫大家找了伊萊克斯的官網影片，
就知道極速快滑怎麼作動，
搭配它的全彩智慧觸控介面，
使用上就像是我們平常滑手機一樣，
用滑動的方式就可以調整火力，非常直覺式的操控，
就算是奶奶、媽媽來用，肯定教一次就會啦！💗

極速快滑操作影片：https://www.facebook.com/watch/?v=10208109835903446

#伊萊克斯 #electrolux #感應爐 #Freezone #櫻花

「我簽了約後就出現這疫情，現在勉強有人工，但投資的錢是一分錢也賺不回來。」已屆六旬、滿頭白髮的文先生說，用上最精簡的人手，一個能幹的太太，全力主理廚房所有事，讓他一人專注於樓面、水吧，兩公婆胼手胝足，在這小小車仔麵檔，已捱去一年多。

開心車仔麵
地址：跑馬地奕蔭街38號地下3號舖
電話：5394 7870
營業時間：星期一至日11:30am-9pm


足本訪問： https://bit.ly/3xe9kEC




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【失傳行業】兒時窮人恩物豬油渣麵　堅持自己炸仲有呢間
https://bit.ly/2HjeZVr

豬油渣麵本是上世紀六、七十年代街頭的流行小食，因價錢平民又飽腹，很受貧苦大眾歡迎。但隨着香港經濟起飛，香港成為美食天堂，選擇多樣化，各國美食都有，加上現代人注重健康，覺得豬油渣不健康，這等不起眼的小吃幾近淘汰。

老三油渣麵王
地址：土瓜灣新山道4號長城大廈地下1A鋪
電話：6736 2623
營業時間：12nn-11pm

末代蛇王靠蛇羹吊命 行家被毒蛇咬救唔返：做地盤都無咁危險 (05:06)
https://bit.ly/3l8URmL

成叔十三歲就跟着當蛇王的父親工作，自小就不怕蛇，邊撕着蛇皮，他邊緬懷過去劏蛇的盛況。在九十年代以前，每間蛇店都擺着一個放滿蛇的蛇箱，客人會來店前買走一副副劏好的新鮮蛇肉：「嗰陣時煲個蛇湯係一日人工，啲人都叫負擔得起，而家？五、六百蚊買蛇肉，加埋啲材料，成千蚊一煲湯，唔係個個食得起。」如今，蛇店購入活蛇數量大減，從東南亞購入的蛇肉，都已經是半製成品，用作煮蛇羹。幸而，蛇羹依然有大量的捧場客，成叔估計，冬季時分一天賣上過千碗，勉強補貼了夏天的虧損，「蛇王呢一行根本就應該列做高技術人士，不過而家落後啦，冇人欣賞。」

蛇王業
地址：深水埗南昌街139號地下
電話：2728 8675
營業時間：11:00AM - 10:00PM

地址：旺角廣東道1076號地下
電話：2771 4898 / 2771 4998
營業時間：11am-8pm

是菜是茶？小店賣汕尾家鄉菜茶 老闆：好嘢唔想佢失傳
https://bit.ly/2Tr4VQ7

就如汕尾海陸豐人的菜茶，就列入了香港非物質文化遺產之一。對汕尾人棉姐而言，菜茶就如太陽般，自小就曉得它的存在。她興高采烈地表示，菜茶其實還有別名，就是「開丁茶」，取其好意頭。每逢過年、有客人到訪或是添丁之喜，都會製作菜茶慶祝。所謂菜茶，就是把多種蔬菜切條，正切着椰菜的棉姐開口道：「咩菜就要睇時令，菜要逐樣炒好再撈埋粉絲同大地魚粉一齊。」

粿然好味
地址：太子界限街41C號鋪
電話：2295 0959
營業時間：10:30am-11pm

獨門柴火燒肉皮脆肉香 香港最後一家地爐燒豬 師傅每朝四點半開工：退休的話就成歷史
https://bit.ly/3fBtUH8

榮興儀記的地爐，屹立至今已逾六十年。踏進工場，內頭共有三個爐，每個直徑五呎，深八呎，由磚和瓦片砌成。火爐看似尋常，但其實是座歷史遺跡——鑑於環保條例，政府於1986年已停止發牌，地爐因而漸漸絕迹。加上太空爐盛行，沒有人願意花時間燒柴做豬，店家全都轉行。沒老字號堅持，沒後來者接力，最後只剩一家，全港僅存。今年53歲的李權新，是字號第二代傳人，於火爐前工作了28年。他亦笑言：「行內我應該最後生了。」乾笑聲中，聽出行業如何青黃不接。


榮興儀記
地址：屯門藍地桃源圍1號

季季紅風味酒家
地址：屯門藍地大街1號
電話：2462 7018
網址： http://www.redseasons.com.hk
註：地爐工場已易手至季季紅風味酒家。如欲享用地爐燒豬，可到訪他們旗下酒家。

【失傳行業】香港仔35年魚湯艇仔粉 64歲檔主一腳踢燙傷也堅持：全港所剩無幾 (4:35)
https://bit.ly/3fi7cnm

流叔1980年代初開始做艇仔粉，他不是水上人，但見親戚做得有聲有色，遂頂手一隻艇試試，就這樣，靠一門小生意，養活了一頭家。一艘艇，麻雀雖小，但五臟俱全，他在此煲湯、淥粉、斬燒味，由早上六時開始準備，忙至傍晚五時做完清潔才回家。只他一人，凡事一腳踢，對六旬老人來說，也算辛勞。

流記 香港仔艇仔粉
營業時間：10am-4pm
電話：9140 2628
Facebook：流記 香港仔艇仔粉
註：平日可致電給流叔，約實位置吃艇仔粉






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美食的誕生｜屯門人氣生炸雞髀日賣200隻 花雕醃六小時 皮脆肉嫩多汁
https://bit.ly/38hNLcw

屯門仁愛堂街有間小店叫很得輝，開業三年多，不設堂食，但每天中午一開店，就門庭若市，直至夜幕低垂，周遭的店舖已經拉閘，小店依然人聲鼎沸，不少人守在門口等候外賣，為的就是它的生招牌——生炸雞髀。從牛皮紙袋取出大大隻的生炸雞髀，隨即聞到一股香氣，雞皮薄脆，咬下時發出清脆「咔嚓」聲，雞肉嫩滑多汁，令人想一口氣「幹掉」它。

很得輝
地址：屯門仁愛堂街46號金滿閣地下C2號舖
電話：9194 8386
營業時間：12:30pm-2am
人均消費：$50以下
詳情︰https://bit.ly/3kRE33r

紅磡美食｜柴灣40年茶餐廳二代跨區開小食店 23歲足球員賣$27生炸葱油雞髀：希望發揚光大
https://bit.ly/3pQ86eU

紅磡差館里最近開了一間只提供外賣的興華美食，驟眼看平平無奇，其實老闆是柴灣40年老字號興華茶餐廳的第二代。外賣店的主角，就是老店招牌菜生炸葱油雞髀，開業不久，已有熟客經常上門：「炸髀不乾，內裏好多汁，一般外面的炸髀都乾得來有油耗味，這裏就沒有。」熟客寧小姐說。另一位街坊佘生指出，「炸雞髀真的好好食，不乾身，肉汁豐富。我來過好幾次！」

興華美食
地址：紅磡差館里15B號地下1號舖
電話：5666 0986
營業時間：星期一至日11am-1am

荃灣美食生炸雞髀｜夫妻開無味精小食店 $28生炸大雞髀 媽媽：7個子女都好喜歡食
https://bit.ly/3bdeLMb

炸雞髀一向受香港人歡迎，不過再喜歡吃，都應該不及荃灣新開業的雞髀爸爸，老闆兩夫婦純粹是門外漢，「我們沒經驗，零經驗，只是因為我們有7個小朋友，真的個個都喜歡吃雞髀，爸爸不想他們出街吃太多味精，所以就會自己整住家式，沒味精的小食給子女食。」

雞髀爸爸
地址：荃灣鱟地坊74-78號天保大廈地下E2號舖
電話： 5441 4062
營業時間：星期一至日1pm-11pm

大角嘴美食｜馳名生炸雞髀 $21日賣100隻 70年代酒店大廚開快餐店 一賣31年
https://bit.ly/3olgu5F

復古的紅白磚牆、鬼馬的手寫餐牌、平價大份的餐點，還有即叫即炸的美味雞髀，組合成大角嘴新泉外賣專門店的懷舊氣氛，開業31年以來，吸引不少人上門，客人李小姐笑言專程來捧場︰「這裏的氣氛及環境，讓我好似回到十多年前的感覺。」，另一名街坊馬生更坦言光顧了十多年︰「平、靚、正，腿蛋治加杯飲料都只是廿多元，其實它不算餐廳，等於是外國都有的露天茶檔，是一間好有風味的小店。」

新泉外賣專門店
地址：大角嘴必發道7號地下
電話：2393 5044，2392 7132
營業時間：星期一至六8am-9pm


【九龍灣茶餐廳】一隻炸髀養活三代人　九龍灣小巷快餐店
https://bit.ly/3oiZYTV

日月星快餐店夾於住宅大廈的巷子間，本來毫不顯眼。但若自身帶光，光芒總藏不住。三十年來，憑生炸雞髀，日月星快餐店成為稍有名氣的街坊小店。


日月星快餐店
地址：九龍灣牛頭角牛頭角道15-19號嘉和園8號地下
電話： 2758 2153
營業時間： 7:30am-9pm
詳情： http://bit.ly/2v0TdN3




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