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Week 3
團隊週記-煎餃子
今個星期的團隊消夜是煎餃子，更是starry 的最愛。
今天就試試一款新的「海鮮餃子」，用上小電鍋，3分鐘就有得吃喔！配上辣辣的大孖辣椒醬，絕對是消夜的好配對。
小小提示：
1.煎時油要夠熱
2.煎時要有耐性
3.中途不要攪動
MySweetie Kitchen
Neko in the wonderland
Starry Starry Tearoom
jan's cake shop
日本 récolte
Mannings 萬寧
Le Creuset HK
Le Creuset
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草菇炒甜豆
https://bit.ly/37QKKP6
材料：
草菇 4両
甜豆 100克
蒜頭 3瓣
糖 1/2茶匙
蠔油 1茶匙
紹興酒 1茶匙
米糠油 適量
泡菜芝士豬腩肉
https://bit.ly/3na9l7T
材料：
泡菜 200克
豬腩肉 300克
蒜頭 2瓣
水牛芝士 50克
韓國辣椒醬 2茶匙
生抽 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
麻油 1湯匙
米糠油 適量
小干貝炒牛肝菌滑蛋
https://bit.ly/3oFRXYW
材料：
蛋 4隻
小干貝 150克
牛肝菌粉 1茶匙
鹽 少許
黑椒 1茶匙
忌廉 1湯匙
牛油 1湯匙
米糠油 適量
南瓜雪耳小米濃湯
https://bit.ly/3n8Eus9
材料：
南瓜 200克
雪耳 1個
小米 50克
冰糖 20克
米糠油 適量
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推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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香煎柚香豬扒
https://bit.ly/3ofdTtw
材料：
無骨豬扒2件
蛋1隻
麵粉100克
蒜頭1瓣
柚子醬3湯匙
鹽少許
醃料：
糖少許
蠔油半茶匙
紹酒1茶匙
胡椒粉少許
老抽少許
帶子蒸豆腐
https://bit.ly/33zs9FJ
材料：
嫩豆腐200克
帶子80克
本菇60克
薑1片
蒜頭1瓣
辣椒1隻
葱2條
滾油1湯匙
蒸魚豉油2茶匙
醃料：
胡椒粉少許
糖少許
紹酒1茶匙
麻油少許
粟粉半茶匙
青瓜炒黃金粒粒
https://bit.ly/3qhrB1a
材料：
青瓜1條
粟米1條
甘筍半條
薑2片
乾葱1粒
葱2條
水30毫升
蝦米辣椒醬1茶匙
蠔油1茶匙
紹酒1湯匙
粟粉水少許
旺菜火腿雜菌湯
https://bit.ly/37rUf6S
材料：
旺菜200克
薑1片
葱3條
甘筍30克
蛋1隻
乾菁雲雜菌50克
火腿淨瘦20克
牛肉片80克
清湯1公升
調味：
胡椒粉少許
麻油少許
鹽少許
粟粉水少許
醃料：
糖少許
胡椒粉少許
粟粉1茶匙
紹酒1茶匙
麻油少許
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大孖醬園是本地仍採用天然生曬來做醬油的醬園，現已傳至第四代。除了醬油，還有自家製的各式醬料，包括麵豉醬、牛羊鴨醬、辣椒醬、蒜茸醬及最近新出的秘撈魚蛋醬等。
今天大孖的天然生曬醬油，重豉味及濃郁鮮味的獨特個性，有不少名人捧場客，包括前金管局總裁任志剛、藝人譚詠麟、肥媽、江華、粵劇名伶蓋鳴輝、名食家大師姐、名廚戴龍等，連名牌食肆如大班樓、得龍大飯店等亦紛紛邀醬。可是有誰想到，由第一代至第二代都只是山寨家庭式製作，製作少量。傳至第三代時，老闆鄒榮昌由大陸來港，最初只是做行街推銷，覺得其他醬園的醬油不及自家曬製的好，並對自己的醬油充滿信心，覺得是上好貨色，不顧第二代老父鄒同芳的反對，毅然在觀塘開大孖門市。
大孖在初開門市時，籍籍無名，亦無客人問津，大孖的慘淡生意連租金都應付不了。鄒榮昌為支持大孖繼續營運下去，同時兼職兩三份散工，包括送貨、理貨、倒垃圾、清潔等都去做，一方面維持家庭開支，另一方面也用來支撑大孖。
這份堅毅，使得鄒榮昌妻子及兒子也要出來一齊打工去幫補家計。
鄒榮昌為了做醬做得更好，不惜到其他醬園打工送貨，一心與做醬師傅混熟，並不恥下問，慢慢摸索及學識如何炒好醬。他將學會的技術自家炒醬之餘，還免費派醬給街坊，希望客人食過後，會回來惠顧，就這樣，一個一個客人儲回來，大孖慢慢為人所熟悉，贏取客人的信心，亦生存下來。
而鄒榮昌因長期在工場及門市兩邊走，長期炒醬曬製醬油而身體出現勞損。本來一心做體能教練的兒子看到老父的老態，回想老父一直為家庭默默付出，於心不忍，主動回來幫手。並在網上開設大孖商店，為偏遠地區的客人送貨，使大孖得以承傳下去……
撰文︰孟惠良
攝影︰陳秉謙
大孖醬園
地址：觀塘崇仁街33號
電話：2342 6378
營業時間：8am-7pm
