說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
大圓肌訓練 在 Re: [問題] 練背,大圓肌痠痛正常嗎？ - 看板MuscleBeach 的美食出口停車場
※ 引述《sweetdance (此ID停止使用)》之銘言：
: 禮拜一去健身房用滑輪下拉練背肌,昨天沒太大感覺,今天睡醒,後背兩邊腋下旁的肌肉
一
: 整個痠痛到不行,查了一下應該是大圓肌,不過網路跟版上文章,比較少探討大圓肌的部
分,
: 手一舉起來一整個痠痛,這樣正常嗎？再思考是不是降重量會好一點,謝謝
練背時大圓肌會痠痛是正常的，版上巨巨們都已經解釋原因。
在這裡想要分享一下如果你練背時都是大圓肌痠痛，闊背肌卻無法感受可能的原因~
首先我們先來看看外觀下闊背肌與大圓肌的位置:
解剖學上的兩塊肌肉:
我們可以想像一下兩塊肌肉收縮時確實都是做手臂肱骨的額狀面內收動作。
但是由於他們的起始點不同，所以其實功能有一點點不同。
想像我們的肩胛骨在這兩種情況下做肱骨內收時會有什麼不同:
左邊是肩胛骨上提(聳肩)，右邊是肩胛骨下壓正常位置。我們可以發現兩種情況下肱骨內
收這個動作對於大圓肌的收縮是完全沒有影響的。
因為大圓肌起點在肩胛骨上所以不管肩胛骨位置收縮都是把肱骨內收拉近肩胛骨。
但是對於闊背肌呢?
我們會發現闊背肌的起點在脊椎骨上，所以當你聳肩時闊背肌其實會被拉長~
而下壓時闊背肌反而可以縮短回正常位置。
根據下面這張圖:
紅色線是肌肉力量，方框顯示肌肉長度，我們可以簡單理解右邊方框當肌肉被預拉長時其
實力量會下降。也就是說當我們聳肩時闊背肌其實是被抑制減弱力量的。這時如果我們要
用力做肱骨內收的動作，闊背肌無力只好由它弟弟大圓肌來幫助達成目的。
而弟弟大圓肌一看圖就知道是小小的肌肉，要它取代闊背肌能產生的力量其實是相當強人
所
他就會發出哀號(痠痛)~來提醒你對他來說有點重阿XD
如果你常常練背完闊背肌一點都沒感覺，大圓肌卻常常對你哀號。那麼你可能要考慮你的
肩胛骨是不是真的能夠穩定在正確的位置來做訓練。不然你的闊背可能會比較難變成翅膀
喔!
改善肩胛骨穩定請收尋關鍵字:中、下斜方，菱形肌
附上山姆伯伯不錯的肩胛骨穩定訓練:
https://www.unclesam.cc/blog/ytwl-shoulder-exercises/
另外關於闊背肌收縮時肱骨細微的角度差異就是另外一個故事了~
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1457075645.A.A92.html
※ 編輯: eq0eq (122.116.73.174), 03/04/2016 22:14:33
※ 編輯: eq0eq (122.116.73.174), 03/05/2016 11:16:17
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