一整隻5-6公斤的鵝，經過切割出來的脂肪、跟皮，提煉出兩小罐的鵝油。
為了鵝油可以應用在不同料理，所以不加油蔥酥。
之前回台灣旅行時，買了兩瓶鵝油蔥酥要帶回奧地利，結果因為行李超重而放棄，這兩瓶價位還真不便宜，真是可惜！
旅行不便，自己喜愛的東西常常帶不了，便宜了他人！😄
熬豬油還是任何油，我不用油炸方式提煉，而是用蒸煮的。
也許油炸提煉的有香氣，但是油溫控制不好容易燒過頭，顏色也比較像使用過的油不透徹。
用蒸煮的出來的油沒有雜質，雪白。
重點；不需要一直站在鍋邊盯著爐火。
蒸煮提煉油脂方式；
•將肥膘切相同大小。
•放入大同電鍋內鍋。加半杯水。
•外鍋2杯水。按下開關。蒸煮約1.5-2小時直到肉柔軟。
（中途重複2杯水的程序。）
完成提煉可以看見鍋中液體明顯增加。
撈出皮肉。
提煉出的油脂放置冷藏不動，讓之確實凝結。
油脂凝結過程煮的雜質、膠質、以及水份會沈在底部（所以不要隨意晃動以免凝結脂肪混到雜質。）
等確實凝結後就會得到潔白如雪的鵝脂肪。
將上層凝結脂肪不要搗碎，小心的移出至另外一個鍋，移動時檢查油塊底下乾淨沒有連著雜質。
然後開極小的火煮，理由是；再一次將油脂中殘餘的水份煮至蒸發。
一直煮到油開始開始沸騰冒出小泡泡，即可熄火。
裝入乾淨的玻璃瓶9分滿蓋緊。
放置凝固即可慢慢使用。
至於鍋子底下的膠質，味道及其鮮美，可以加水做高湯，或是混合在包子、餃子肉餡中，或是做成蘿蔔絲酥餅都是絕佳美味！
所以下次買了雞肉、鴨、鵝的皮可不要丟棄浪費，熬出雪白的油用於料理非常棒，如果量不多可以收集冷凍一次處理歐。😄
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