拍手早餐終於有機會重出江湖啦~~
這段時間因為忙著整理忙著各種工作細項
每天早餐都是簡單清冰箱料理
其實今天的早餐也是😂
只是簡單的三明治,讓它看起來好像有澎湃這樣😎
不過我不知道是不是太久沒吃這款全聯的英格蘭堡麵包
怎麼記得去年(還是前年?)剛出來造成瘋搶的時候
那時候吃到的確是蠻濕潤蠻軟的
今天吃就覺得,欸?是不是欠保濕啊?怎麼…乾乾的?
有人也這麼覺得嗎?🤔
「這整個防疫在家妳幾乎沒有去買過吐司吧?疫情爆發前妳都是去買那個trees bread啊!」拍公邊吃邊說
「哦~也是有可能,已經吃習慣trees bread吐司,再吃其他吐司真的會…嗯~不好說😏」
不過裡面的料就很好吃啦!
大同電鍋裡用一張濕透的餐巾紙鋪著
兩顆雞蛋放進去,開關按下去
等跳起來就獲得水煮蛋,這招我講過很多次,真的是超方便的水煮蛋料理方式👍
玉米罐頭瀝乾水份
加入剝好殼的水煮蛋
加一點海鹽、很多黑胡椒、擠美奶滋可以擠多一點
拌一拌就成了好好吃的玉米蛋沙拉了😋
夾上生菜、蕃茄片
顏色很美的玉米鮮蔬蛋沙拉三明治就完成啦!
另外一份就簡單煎個德國香腸
一樣生菜、蕃茄片夾一夾,黃芥茉擠出漂亮的彎道
熱狗堡也輕鬆完成啦~~
今天的飲品是西西里氣泡冰咖啡
還記得拍手之前有分享過這個做法吧?
有買氣泡水機的拍友們,這杯西西里氣泡冰咖啡有沒有做來喝了😋
先在杯子裡加入檸檬汁、三溫糖(或細砂糖都可以,豐年果糖也可以,羅漢果糖漿也可以,反正就是要有糖)
攪拌均勻後加入冰冰涼涼的氣泡水
再輕柔的加入冰塊,讓冰塊浮在上面
最後倒入espreeso~~
超夢幻的西西里漸層氣泡冰咖啡就完成啦!!
用這個可愛復古的昭和玻璃杯裝起來是不是很可愛🧡🧡🧡
今天的拍手早餐走的就是一個喫茶店風格
「哦哦哦!這一喝就真的有在咖啡廳喝咖啡的感覺了👍」拍公喝了一口大大比了一個👍
然後我知道你想問這麼可愛的昭和玻璃杯在哪裡買對不對😏👉
WUZ!!!WUZ!!在WUZ買的!!
9月底前不管你要找什麼,都先上WUZ搜尋就對了
因為現在折扣超多,我比價過,真的都很便宜
然後結帳再輸入折扣券「yummy7」整筆訂單再打9折!
每次看到折扣折來折去折到快1000元我就覺得我真是精打細算的好老婆噗哈哈哈哈哈哈哈
省下來的錢又可以幹嘛?再買更多啊噗哈哈哈哈哈哈
媽的台灣經濟就靠我們這群愛買們振興了啦!!😎
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「台鋁/晶綺盛宴」
要過年了(驚恐)!
過年最重要的應該就是年菜了,這幾年婆家也開始在年前訂購年菜。在過年這樣大團圓的時刻,方便美味的年菜真的可以幫上很大的忙。
今天試吃的年菜是南部的「台鋁/晶綺盛宴」。
原本有點擔心南部口味是否會有不同,結果居然小佑美食家主動說好吃啊!
試吃裡面有三道,實不相暪⋯⋯這三道就把我冰箱冷藏區塞滿了~!我看到份量馬上跑去看訂購單,然後跟Mars先生說這份量這價格是不是太便宜啊?
因為家裡已經淘汰大同電鍋,現在蒸的工作都是交由水波爐。好處是可以直接使用漂亮的器具,不受限於電鍋大小。
所以我用好久不見的LC大紅~~來裝米糕,加上干貝絲跟櫻花蝦鋪料,點一些香菜~~紅配綠超適合過年的吧!米糕在蒸的時候香味一直飄出來啊。
🥘#瑤柱金球蒸米糕:
總重865公克,第一次試吃時我還在想說可以留便當份量。殊不知我想太多了,我們一次就把它吃完了!
還好有兩份,第二次先把便當份量保留下來了(聰明)。
古早味的米糕,上面的干貝絲跟櫻花蝦不用錢似的超厚一層。增加了口感跟味道層次很棒!
金球的部份就是鹹蛋黃,我很喜歡。
(這道我使用水波爐蒸,鋪平薄一點,強蒸10~15分即可)
🥘#古早味什錦元寶
總重 2250公克。
小時候過年都會有的一道菜~
媽媽最愛的就是一直續加筍絲!
小時後總覺得為什麼大人都吃筍絲,都給小孩吃肉啊。
現在我知道了⋯⋯
因為我也是先把切好的肉塊分給小孩XD。
小佑對於這類滷肉控肉很挑剔,就算是我做的他也不是每次都捧場哦!他說每次都不太一樣,有時很喜歡有時不怎麼喜歡(掐)。
我猜他在意的是滷肉時皮的軟Q度跟肉的口感。
這個什錦元寶他吃了很喜歡!馬上來加點~
裡面的花菇特大又厚實,原本已經不愛吃菇的威居然說超好吃!
這道是白飯殺手啊。
(這道受小學生組歡迎啊)
(因沒辦法同時蒸,我移到鑄鐵鍋裡怕燒焦有先加一點點水再小火加熱)
🥘#滿堂極品佛跳牆:
總重共2620公克 。
重點~~今年2019年南部的飯店外帶常溫年菜評比總冠軍佛跳牆。
使用共2620公克 西班牙伊比利豬後腿肉、栗子、豬腳、土雞腿肉、魚唇、花膠、鮑魚、瑤柱、芋頭、豬肚、蠔乾、蔘鬚等中藥材共同燉煮,再佐以紹興酒熬煮10小時的上湯再次燉煨而成。
食材以真空包裝,好處是可以把食材分類放置。
像栗子跟芋頭不適合久煮,就可以在最後再加進去~以免碎掉了啊。
這是一款食材相當多卻又能很有味道層次的佛跳牆,隱約中有點藥燉的味道跟我以往吃到的不太一樣。感覺是會受長輩喜歡的一道湯品。
因為這一道我終於吃過蠔乾了啦!
上次在鹿港老街看到蠔乾、很多人私訊問我哪裡買、原來它是古早味必備啊!
❤️包裝的部分粉絲頁會有照片喔。
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#台鋁 #晶綺盛宴 #冠軍年菜 #冠軍佛跳牆
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【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.05 誠品台北信義店《蔬食創意料理好上手》
本場活動摘要:
★蔬食創意料理道道精彩
1.紅蘿蔔,更講究一點的話,要挑什麼
2.大補湯的藥材有一樣建議最後加的是哪一種
3.「皮絲」在處理過程中要特別注意什麼
4.黑麻油炒老薑片的黃金狀態
5.「橄欖花」杏鮑菇怎麼切法
《 蔬食創意料理好上手──68道天然養生好吃的蔬食食譜與烹飪解析》
示範/ 蔡長志( 人道國際酒店宴席廳主廚、本書作者)
►活動時間│01/05 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 橄欖杏菇花、藥膳大補湯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
說到吃素,就會聯想到宗教信仰及素雞、素鴨等食材,時代的變遷,科技的進步,人類文明的意識抬頭,對飲食方面也愈來愈講究,更注重其健康及營養,茹素也逐漸成為時尚潮流。
蔡長志師傅以24年的廚師經驗,對素食料理做了新的變革,將老菜新做,採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨,增加許多新的料理創意巧思,吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化!8大類菜色,68道食譜,8樣常用製品,10種特殊食材,圖文並茂、解說詳盡,無論宴客或準備平日餐點,讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐!
★ 凡於當天參加本場活動,即可獲得中藥燉補包組合,送完為止!
出版社:葉子出版( 揚智文化)
大家所參加的是由揚志文化,葉子出版的新書,蔡長志師傅所寫的最新著作《蔬食創意料理好上手》。其實在1月份安排了2場蔬食料理,另一場是1月19日黎華老師特別示範「年節蔬食好料理」。
大家有沒有發現到,不管你有什麼樣的動機跟理由吃素,這十多年來吃素的人口愈來愈多了,現在的人吃素是指吃蔬食料理,有人可以告訴我為什麼嗎?關於食材上有什麼改變?(很多的加工品,素肉、素雞、素鴨仿葷)、(吃食物而不是食品。)
第一次來到誠品書店示範的蔡長志師傅,目前任職於高雄人道國際酒店宴席廳主廚,在九如路上,也是國際廚師交流協會監事,旺來興企業(股)公司中西素食餐飲講師。
獲獎無數,包括
105年衛生福利部食品藥物管理署優良廚師(金帽獎)
105年菩提金廚獎之星光名廚
105年TCAI台灣國際挑戰賽現場烹飪-銀牌獎
105年高雄市總工會勞工楷模
104年南區客家美食料理比賽職業組-冠軍
102年港都蔬食料理達人競賽-冠軍
大家知道嗎?
要得到衛福部的優良廚師金帽獎,一定要對廚界有所貢獻,一輩子只能得到一次,非常不容易。
今天為了要跟大家不一樣,蔡師傅特意穿黑色制服,掌聲歡迎蔡長志師傅。
蔡師傅:
現場的朋友們大家好!
非常感謝很多好朋友與師兄弟的幫忙與力挺。
絲絲:
蔡長志師傅是中菜蔬食界的佼佼者。
今天的小幫手:
高雄君鴻飯店日本料理廖振堂副主廚
高雄蓮潭會館西餐廚師李師傅
台北國賓飯店川菜呂登賢師傅
台北國賓飯店冷檯林易增師傅
蔡師傅:
13歲開始當學徒,這是我第一本著作,集結我24年來的廚藝生涯。
Q:請問13歲出道,一開始就學素菜嗎?
A:一開始是學葷菜。
Q:這本書分為幾個篇章,分為8大類菜色,這8類分別是?
A:「冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。」
冷菜:一般熟知的涼拌,或是醃漬的小品,開胃菜。
煲羹:羹類或是砂鍋,熬煮、耐燉的食材。
熱食:涵括簡單的熱炒、快炒、或是刀功比較深入的也有。
炸物:冬天偶爾吃個炸物也不錯,會有一些變化不一樣的東西。
蒸食:講究食材的原味,怎麼去操作它。
湯品:各種不同的湯品,也針對異國料理來做一個味道需求上的區隔。
焗烤:乾的焗烤、乳酪絲的焗烤、各式糊狀的焗烤等。
點心:主要是以輕食、養身,遠離加工物品。
剛剛有講,都是以食物的原形為基底,本書還有QR CODE,只要掃描就可以觀看動態節目影片。對於特殊食材有提出來介紹,如黃茸、天貝、黃金蟲草(以紅燒或燉湯為主。跟冬蟲夏草同種,但不同科別)等,翻開書上20頁都有詳細說明。
Q:「素蟹黃」怎麼做出來的?
A:紅蘿蔔,更講究一點的話,要挑產地。東北部或是埔里、雲林的產地,它的紅蘿蔔色澤會比較紅。
鳳眼果就是蘋婆,大家應該蠻熟悉的,是中部的名產,我們去市場回來,有的會帶殼,把裡面殼劃一刀,燙過後剝開是黃色的果實,比較大顆,吃起來的口感像栗子,它不是銀杏,銀杏又稱為白果。
也會教你素高湯、XO醬,這些基本款把它學會之後,應用在蔬食料理上是非常好用的。
Q:素高湯使用到的食材有哪些?
A:因為有各式各樣的類別,我只是統籌了好用又精髓的,例如蘿蔔、高麗菜、玉米骨頭,或是一般用甘蔗、黃豆芽都可以,端看你今天要呈現的是什麼菜色來搭配。
▲冷菜類
「百香馬蹄果」
什麼是馬蹄?就是荸薺,用百香果去調味,非常簡便。
「黃金脆泡菜」
黃金的顏色取自紅蘿蔔或是南瓜,南瓜記得要先蒸過,因為生的會發酵,而紅蘿蔔不會。
▲煲羹類
「川蜀麻辣鍋」
是以腐竹當主要食材。
「蟹黃豆腐腦」
豆腐腦是用什麼?用花生,利用3種粉來抓它的口感。
▲熱食類
「穀果生菜鬆」
有點生菜蝦鬆的copy,是用天然的食材,十穀米加上一些地瓜、玉米粒、芋頭,調味後盡可能的忠於原味去結合它。
「十穀吉絲飯」
吉絲是什麼呢?精靈菇,如果用杏鮑菇就無法呈現那樣的口感。
絲絲:
有時候大家很煩惱素菜不曉得要怎麼做,也不知道怎麼挑選食材,蔡師傅的書買回去之後發現,有好多好多的創意在裡面,原來這麼簡單。
▲炸物類
「威化白玉捲」
為什麼取名威化?因為是用威化紙,就是糯米紙,使用嫩豆腐加上一些蔬菜、美奶滋去料理。
「芋香龍鳳腿」
這道也非常適合做年菜的點心,以半鹹香甜的口味,五香粉調味,加上豆類高蛋白的食材,吃起來就不只是芋頭香而已。
▲蒸食類
「南瓜瑤玉椎」
把南瓜以刨絲的方式,讓2頭呈現尖尖椎狀體,去塑造它的外型。
「蟹黃佛手捲」
Q:聽說這道是中餐素食乙級鑑定考試題目?
A:還沒有出新版的時候,佛手捲指的是5瓣,今天是做創意料理,像我自己還會多切幾刀,層次比較豐富一點。
▲湯品類
「蓮藕甜根湯」
用甜菜根做的,紅紅紫紫的顏色很漂亮,適合過年的時候當年菜。
因為蓮藕煮成湯頭最後一定會黑掉,利用甜菜根去吸取蓮藕的氧化,所以熬到最後的湯頭會變成金黃色。
「花瓜巴西湯」
用巴西蘑菇做的,因為加了花瓜,愈熬愈香甜,若想吃得好一點,不妨再加植物性膠原蛋白也很棒。
▲焗烤類
「咖哩麵包盅」
有時候容器不易取得,其實我們可以利用土司,裡面有菇類、根莖類,本書一開始有教大家怎麼煮咖哩醬,再搭配白醬,口感合適,再以焗烤方式來呈現。
「彩椒鑲洋芋」
馬鈴薯泥,加上一些堅果,紅黃甜椒來做焗烤。
▲點心類
「杏菇香椿餅」
香椿好買嗎?其實也可以自己種。
「蜂巢馬拉糕」
這道比較費工XD
【蔡姐姐獻花】
很榮幸來參加弟弟的新書發表會,更希望大家能多支持他的新書,謝謝大家!
今天的示範料理
「藥膳大補湯」
蔡師傅有獨家配方,葷素的藥材配方有不一樣的地方嗎?大同小異,主要是食材的部分。
如果說沒有葷食的肉類,以油桂來提它的味道。
先介紹一下藥膳大補湯的藥材,有當歸片、枸杞、黃耆、油桂、黨蔘、桂枝,比例請參照書中配方,補湯甜味來源自枸杞、黃耆,藥材熬煮1個小時之後過濾,唯一比較建議的是枸杞最後放。
食材有,福肉(桂圓肉)、紅棗、小朵乾冬菇泡開、稍微煸炒至金黃色的杏鮑菇、皮絲、香菇頭等。
Q:什麼是皮絲?
A:皮絲你說它算再製品嗎,它是一種植物性蛋白質的來源,好比說素豬腳、寧夏肉,在處理的過程中要注意油溫,盡量炸乾一點,不要炸太黑,裡面清粉澱粉沒有炸透,還存在的時候,第一湯頭煮沸變混濁,第二口感吃起來不夠有咬勁,很軟。
沒有蒸籠沒關係,用瓦斯爐也OK,小火去慢燉,熬藥材的時候,建議用中小火,如果火太小沒辦法把藥材的性子提出來。
現場使用黑麻油來炒老薑片,爆到金黃酥香的狀態,香味燃點到的時候,把米酒嗆下去再倒進補湯這一鍋,調味非常簡單,只需少許鹽巴、糖就行,食材的鮮甜、藥材的香味,等一下用麻油、薑、米酒來提味。
這種作法跟煮3杯一樣,一定要麻油、薑、米酒,混合出來。怕溫度不夠的話,味道提不出來。
Q:在挑選中藥材上有什麼建議嗎?
A:在選擇當歸片時,還是有食材等級的,當歸薑比較便宜,味道比較重,外型比較不好看,但比較少人用,我們不常用它;枸杞、紅棗,也是有分大小顆與產地;像油桂、桂枝等是桂樹的一種,只是枝葉類別的不同。
絲絲:蔡師傅來場勘時很擔心黑晶爐的火上不來,放心,黑晶爐都可以炸東西了
蔡師傅:
我們現在講低溫烹調、健康養生,燃點高度不夠的時候,怕味道會逼不出來,就讓薑片慢慢去煸到一個燃點。
要爆到金黃酥脆的用意,香氣足、薑吃起來不會這麼濃。
剛剛的爆香若不要吃這麼多油,可以先把麻油撈一些出來,用少量的油去煸,若是營業用的話,炸到中間的時候泡冷麻油,因為油煸好後會繼續熟成,薑會苦掉,接近你要的狀態後就可以分次加米酒,為什麼要分次?因為一次下會拉低整個溫度。如果不能吃酒類,不加也OK的。再續煮,把酒精揮發一下,加入已燉煮的大鍋中,再讓溫度提升起來,調個鹽巴、糖,滾了就可以起鍋。
絲絲:
今天是小寒,讓大家補補身,今年第一場Cooking就給大家喝補湯,不錯吧!
Q:皮絲去哪裡買?
A:南北乾貨店,是一大塊買回家泡軟去切的。
絲絲:
說到大補湯,9年前曾在這邊親自示範過葷的大補湯,現在因為老師們都太厲害了,所以我專職主持就好XD
「橄欖杏菇花」
橄欖菜有點像梅干菜,杏菇花在刀工上做個變化,經過煸炒或是煎的方式,它會捲曲。
食材,嫩薑切絲、杏鮑菇在挑選的時候有分ABC級,今天準備B級,十元硬幣大小,A級更小、C級比十元硬幣大一點。選擇上應該是以今天要料理的用途來挑適合的級數。待會兒還要切辣椒絲。
當然也需要配料點綴一下,紅蘿蔔、馬鈴薯切橄欖狀,先削一個長方形的圓狀,再用小刀慢慢削,橄欖狀是西餐領域在用的。
現場示範杏鮑菇怎麼切法,影片https://goo.gl/i968CH 50:30處
先把杏鮑菇切對半,刀子拿45度,若不好拿捏可以墊衛生筷,直刀切的距離大概抓0.1-0.2公分的距離,記得不要切斷,炸好後會軟化像彈簧一樣稍微捲起來,再翻過來,也可以斜刀切,切好後中間直切一刀,生的下去炸成型後不容易斷,炸起來是非常有彈性的。
絲絲:
這本書的每一道菜都是蔡長志師傅的創意,大家好好的學起來,把這本書買回去,很值回票價的。
蔡師傅:
對,裡面集結了很多秘笈配方與黃金比例,後來把書拿給業界前輩先進參考的時候,他們說:「你把這個東西拿出來分享,難道不知道會被複製的很快嗎?大家根本不用做生意~」其實就是把好東西寫出來,大家去學,我們再繼續研發。
還有帝蔘、牛骨菌,都可以在南北乾貨店取得。
絲絲:
因為蔡師傅不藏私,給很多專業的老師看,都覺得說得太多了,這本書真的很棒,請大家多多捧場。
像今天的皮絲、橄欖花,之前都不曉得,學了2種特殊的食材。
蔡師傅:
先熱油,下橄欖菜、薑絲、辣椒絲炒香,加醬油膏、甜辣醬、細砂糖一起炒香後把杏鮑菇加進來。
我們在佐料的部分,中餐啅西餐是不一樣的,中餐講究的是提味調味,西餐講究的是食材的原味。
我們在烹調的時候,除了爆好辛香料,佐料炒香,食材拌好,上色、入味之後再加水。如果水太早加呢,這道菜就變成水煮菜。最後來勾芡,可加可不加,加的時候可以使用蓮藕粉比較健康。把燙好的蔬菜一起擺盤。
絲絲:
有人說煮素食都沒有什麼味道、很多豆製品、比較油,可是你可以跟蔡師傅學習煮的又香、又漂亮。
現在才知道推出這個創意菜的意義,一個是特殊食材,一個是特殊的刀工,也蠻應景天氣、年菜。
Q:請問師傅在設計這些創意菜的時候是想到什麼?
A:也沒有特別想到什麼 XD
絲絲:
覺得很湊巧,今天是小寒,讓大家能補補身子,很溫暖,而且今天是2018年誠品Cooking的第一場,開春第一炮就請到蔡長志師傅。
【試吃心得】
在英姐:大補湯的部分,這是我第一次吃素的大補湯,我覺得味道非常的好,食材藥材都融合在一起,非常好吃。
湯姐:本來想省錢的,可是在吃了第一道大補湯就覺得太好喝了,其他素的沒得比,你真的是天王,湯的調味全部都出來了,那種甜度真的不會形容,所以我破荷包啦XD
讀者張老師:
這道橄欖杏鮑花,刀工真的很好,我年紀這麼大了牙口不好,可是還咬得動。
瓊安姐:因為家裡有長輩吃素,每次做菜都要花很多的時間,今天試吃的沒有任何化學添加物,對家庭來說是非常好的,而且從湯的甘甜吃得出食材的原味。
【QA時間】
Q:碗粿也可以用再來米粉嗎?
A:其實再來米不管是蘿蔔糕,碗粿或是各種糕類,方便性來說都是用粉或是漿,去到道場、佛堂,師兄姐們都是用食物原來的樣子來處理,像太白粉不用,以蓮藕粉替代。所以可以使用粉,用原來的樣子是讓大家看得到新鮮度。
Q:通常我們是吃素料的東西,要怎麼挑選、購買?像是皮絲,看到它怎麼分辨好壞?
A:一般去傳統市場、去乾貨店找大多都有,因為是烘焙過的,我們要注意的是會不會炸得太黑,完整度、雜質,外觀這個部分要小心一點。
蔡師傅:
大家手上拿到的藥膳包,一包兌1500CC的水量剛好,如果你煮的時間非常長,可以到2000CC,不管你要燉什麼種的食材,這個比例都是非常完美的,它沒有加味精、沒有加任何食品添加劑,是非常天然的。
絲絲:
今天是揚智文化葉子出版的新書《蔬食創意料理好上手》,唯一一場新書發表會,除非有熱情的讀者要求加開第2場、第3場、第4場,否則現場的各位是最幸福的,蔡師傅放下公務,從高雄到臺北,專程為了發表會而來,掌聲謝謝蔡師傅。
【發表活動感言】
蔡師傅:
今天謝謝各位的到場支持,也要謝謝出版社的工作人員、誠品團隊以及今天屈就擔任小幫手的師兄弟們,謝謝大家。
相簿縮網址 https://goo.gl/fk5eNQ
--------------------【食譜】-----------------
「橄欖杏菇花」 份量:4~6人份
杏鮑菇加以切割,炸成麻花狀,燒起來更容易入味,橄欖菜是一種調味醃漬品,與梅干菜相似,炒合在一起同燒,極為下飯!
【材料】
食材:
杏鮑菇 250克、紅蘿蔔 20克、馬鈴薯 20克、甜豆 20克、玉米筍 20克
其他材料:
嫩薑 5克、紅辣椒 5克、炸油 適量、油(爆香用) 1大匙
高湯 200cc、太白粉水 1小匙(太白粉與水各1/2小匙拌勻)
調味料:
橄欖菜 2大匙、醬油 1大匙、細砂糖 1茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙
調味料水:
鹽 1茶匙、細砂糖 1/4茶匙、香油 1大匙、水 500cc
【製作步驟】
食材切割:
1.杏鮑菇剖對半,切成螺旋十字花(正面切斜紋,背面切橫紋),不可切斷。
2.紅辣椒、嫩薑切絲。紅蘿蔔、馬鈴薯以小刀修整為橄欖狀。
油炸杏鮑菇
3.起油鍋,以中火將杏鮑菇炸至金黃色呈螺旋狀,取出備用。
烹煮:
4.鍋中放入1大匙油,爆香薑絲、辣椒絲。
5.放入橄欖菜、醬油、糖一起炒香,加高湯200cc及白胡椒粉拌勻。
6.把杏菇花加入,小火燒5分鐘至入味,湯汁微乾,以太白粉水勾芡收汁,盛盤備用。
汆燙蔬菜:
7.調味料水材料放入鍋中煮滾,紅蘿蔔、馬鈴薯、甜豆、玉米筍分別入水中燙熟取出。
8.汆燙好的蔬菜分別擺於杏菇花捲盤中即完成。
【主廚訣竅】:
1.杏鮑菇有A、B、C級之分,切杏菇花宜用B級。
2.切花刀時,於杏鮑菇兩旁放置筷子再切割,可防止切斷。
「藥膳大補湯」 份量:4~6人份
補充元氣,湯料講究,以黃耆片為主,甘甜不苦,好喝潤喉,藥膳香味傳千里,讓您一碗接一碗!
【材料】:
食材:
皮絲(乾)50克、小冬菇6朵、杏鮑菇30克、桂圓肉2克、紅棗6粒、素羊肉30克
藥材:
黃耆片 80克、當歸片 10克、黨參 10克、油桂 3克、桂枝 8克
其他材料:
水 1500cc、老薑 10克、黑麻油 1大匙
調味料:
米酒 1大匙、鹽 1茶匙
【製作步驟】:
製作湯底:
1.湯鍋加水1500cc,放所有藥材煮開,轉小火熬煮1小時,約剩1000cc水量,做為湯底。
處理食材:
2.小冬菇泡水1小時,剪去蒂頭,洗淨。皮絲泡水2小時,至發脹變軟,洗淨,擠乾水分,切小片。
3.杏鮑菇切厚片,入鍋中乾煸成金黃色。
燉煮完成:
4.老薑洗淨切片,鍋中放入黑麻油及老薑片,小火煸至焦黃。
5.將步驟1的湯底倒入鍋中(把藥材過濾掉)。
6.皮絲、杏鮑菇、小冬菇、素羊肉、桂圓肉和紅棗一起放入湯中。
7.加米酒、鹽調味,小火煮40分鐘,即可盛入碗中。
【主廚秘訣】:
1.麵筋類或加工素料,不可以大火煮湯,易使湯頭顏色混濁。
2.可改將食材、調味料加入湯中,再放入電鍋蒸40分鐘即成。
蔡長志
葉子出版
絲人空間(李絲絲)
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
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不就一個電鍋而已當然買便宜的就好... 直營店當然會這樣說,那你可以順便問一下買場人員會怎麼回答您 --->我先代答好 ... ... <看更多>
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想買大同電鍋卻不知道怎麼挑選嗎? 大同電鍋的 ... 傳統型電鍋最大的優點是結構簡單耐用,價格也比其他的便宜電鍋。大同電鍋幾乎 ... 大同電鍋哪裡買. ... <看更多>
大同電鍋哪裡買便宜 在 [問題] 大同電鍋哪裡買比較便宜? 好市多? - 看板hypermall 的美食出口停車場
家裡的大同電鍋是六人份的
有時候要蒸比較大盤的菜的時候會放不下
(例如蒸整尾的魚,魚尾巴太長會碰到電鍋,每次都要拿剪刀把尾巴剪掉有點麻煩)
今天有在內湖好市多看到有一款大同電鍋11人份的(配件皆為不鏽鋼、但內鍋不是不鏽鋼)
印象中的價格是$3399(還是$3400?)
想說先比價一下 確定沒有特別貴再買
上網查了該款的型號發現好市多賣的這款好像一般市面上沒有!?
請問大同電鍋要去哪邊買比較便宜呢 ? 如果是連內鍋都是不鏽鋼的是最好
大同直營門市? 大賣場? 網拍?
謝謝
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